L'addika du Caucase traditionnel est composé de piment, d'herbes épicées et d'épices additionnées de sel; parfois, du piment doux est ajouté pour rendre l'assaisonnement un peu plus doux. Mais dans ce cas, cela semble trop aigu pour beaucoup de nos compatriotes. Ils préfèrent la version arménienne de l’adzhika, qui est préparée avec l’ajout de tomates, de sauce tomate ou de pâtes. Adjika en arménien pour l'hiver peut être préparé selon différentes recettes, il existe même un moyen de le cuisiner sans le cuisiner. Cela permet de choisir une option d'assaisonnement épicé pour presque tous les goûts.
Fonctions de cuisson
La technologie de cuisson adzhika en arménien peut être différente. Cependant, la préservation de cet assaisonnement chaud présente plusieurs caractéristiques dont la connaissance est utile dans tous les cas.
- Les produits Adjika sont finement moulus. Si vous cuisinez des assaisonnements en grande quantité, il est conseillé d'utiliser un hachoir à viande. Pour obtenir un assaisonnement avec la consistance la plus lisse, il est conseillé de passer les légumes dans un hachoir à viande deux fois, et les tomates avant leur utilisation ne gêneront pas le pelage.
- Non seulement la quantité d’ail et de poivre, mais aussi leur variété influenceront la netteté de l’adzhika. En outre, pour obtenir un assaisonnement ayant un goût plus brûlant, il est recommandé d'ajouter du piment amer ainsi que des pépins et des partitions, une version plus douce de la sauce peut être préparée si, avant de hacher le poivron, est retiré des graines et des partitions situées à l'intérieur des cosses.
- Les Arméniens aiment assaisonner les légumes verts. Souvent, dans les sauces, ils ajoutent de la coriandre, parfois du persil, du basilic et du céleri. Pour donner aux propriétés adjika caractéristiques de la cuisine arménienne, vous pouvez ajouter davantage de verts et de graines de coriandre moulues. L'assaisonnement houblon suneli ne sera pas non plus superflu.
- Pour la cuisson d’adzhika, vous devez effacer une grande quantité de poivre et d’ail. Ces produits ont des propriétés de brûlure et sont capables de laisser une brûlure sur la peau. Lorsque vous travaillez avec eux, vous devez vous protéger les mains avec des gants.
- Pour fermer l’adjika en arménien, il est nécessaire de laver et de nettoyer les bocaux stérilisés à la soude. Les couvertures pour eux aussi doivent être stérilisées par ébullition. Les couvercles en plastique ne sont applicables que si la pièce est au réfrigérateur. Pour conserver la sauce dans la pièce, même fraîche, il faut la fermer avec des couvercles en métal, pour assurer l’étanchéité.
Les conditions de stockage des condiments dépendent de la façon dont il est préparé. L'Adjika en arménien, préparé sans cuisson, ne peut être conservé qu'au réfrigérateur, mais pas plus de 4 à 6 mois. Adjika, cuit à chaud, peut rester à la température ambiante, il ne se détériorera pas avant au moins un an.
Adjika en arménien à la pâte de tomate
Composition (4 litres):
- poivre bulgare - 3 kg;
- poivrons amers - 2 kg;
- pâte de tomate - 0, 3 kg;
- ail - 0,25 kg;
- oignons - 0,25 kg;
- huile végétale - 0,25 l;
- sel - 20 à 40 g;
- coriandre moulue - 3-5 g;
- coriandre fraîche - 100 g
Méthode de préparation:
- Les deux types de poivrons sont lavés, séchés, débarrassés de leurs pépins, tout en enlevant la tige et les cloisons.
- Coupez les poivrons en morceaux qui passent facilement dans la cloche à viande. En utilisant cet appareil de cuisine, transformez-les en une purée.
- Épluchez les gousses d’ail, faites-les tourner dans un hachoir à viande, placez-les dans une assiette séparée.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux, broyez-les à l’aide d’un hachoir à viande, à l’aide d’une buse à trous moyens.
- Au fond d'une casserole à fond épais, versez l'huile, mettez l'oignon dedans et faites-le chauffer. Après 5 minutes, ajoutez l'ail, après 5 autres minutes - poivre.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajoutez du sel, de la coriandre, de la coriandre finement hachée et de la pâte de tomates. Remuer, éteindre encore 10 minutes.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Étendez la sauce sur les bocaux, fermez-les bien en liège.
Après le refroidissement, les banques avec un adjika arménien aigu peuvent être rangées dans le garde-manger ou dans toute autre pièce dans laquelle vous êtes habitué à garder des provisions pour l’hiver.
Adjika en arménien avec des tomates
Composition (pour 4, 5-5 l):
- tomates - 3 kg;
- poivre bulgare - 3 kg;
- ail - 0, 3 kg;
- piment - 0, 3 kg;
- sucre - 100 g;
- sel - 40 g;
- houblon suneli - 30 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- huile végétale - 0,2 l;
- coriandre fraîche - 100 g;
- basilic frais - 100 g
Méthode de préparation:
- Coupez les tomates en croix, puis abaissez-les dans de l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Avec les tomates refroidies, retirez la peau. Écrasez la pulpe avec un mixeur ou faites défiler dans un hachoir à viande, placez-la dans une casserole.
- Pelez les piments doux et les piments forts, coupez-les en gros morceaux et hachez-les de la même manière que les tomates. Mettez dans un bol.
- Passez l’ail dans une presse spéciale ou hachez-le d’une autre manière. Placez dans une assiette ou un bol séparé.
- Verts, lavés et séchés, hachez-les également avec un hachoir à viande et mélangez-les à l’ail.
- Ajoutez le sel, le sucre, le houblon suneli et le vinaigre à l'ail. Bien mélanger
- Lavez, stérilisez les pots et les couvercles en métal appropriés.
- Placez une casserole avec la sauce tomate sur le feu. À feu doux, porter à ébullition. Lorsque la purée bout, ajoutez-y du poivre broyé, mélangez.
- Attendez que le contenu de la casserole soit à nouveau à ébullition. Ajouter l'huile à la purée de légumes bouillante, mélanger.
- Faites cuire la masse végétale pendant 30 à 60 minutes, de manière à obtenir la densité optimale de votre point de vue.
- Ajoutez le reste des ingrédients, laissez cuire le snack pendant 5 minutes supplémentaires.
- Étalez du adjika chaud sur les canettes préparées et scellez bien son bouchon en liège.
Selon cette recette, l'adjika est moins aigu que le précédent et légèrement plus liquide. Il plaira à ceux qui préfèrent les plats moyennement chauds. Conservez selon la recette ci-dessus peut être à la température ambiante.
Adjika en arménien sans cuisson
Composition (5 l):
- tomates - 5 kg;
- ail - 1 kg;
- piments forts - 0, 5 kg;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Tomates, après avoir versé de l’eau bouillante, les peler et les hacher à la purée. Sel au goût.
- Croquez les gousses d’ail pelées et le poivre dans un hachoir à viande.
- Mélanger les poivrons et l’ail hachés avec la purée de tomates. Bien mélanger
- Laissez à 1, 5-2 semaines à la température ambiante - adjika devrait fermenter. Pour l’empêcher de s’acidifier, mélangez-le quotidiennement (plus souvent, mais pas moins).
- Étalez le snack dans des canettes et des bouteilles propres. Fermez-les et mettez-les au réfrigérateur.
La sauce élaborée selon cette recette est en mesure de satisfaire les exigences des gourmets difficiles. L'inconvénient de cet assaisonnement liquide est la nécessité de le conserver dans un réfrigérateur et une durée de conservation relativement courte (jusqu'à 6 mois).
Adjika en arménien est un assaisonnement juteux et épicé que beaucoup de gens aiment. Contrairement à l'adjika géorgien, il est fait pour l'hiver avec l'addition de pâte de tomate ou de tomates fraîches.
