Adika de tomates pour l'hiver

Il est difficile d’imaginer de nombreux plats sans assaisonnement. Les sauces, les sauces et les vinaigrettes leur donnent une saveur et un arôme supplémentaires et rendent les aliments plus appétissants. Dans toute cuisine nationale, il y a des assaisonnements. Les Uigurs n'imaginent pas la nourriture sans lozizhan. Dans la cuisine russe, le «cobra» ou «l'étincelle» est en demande. Dans le Caucase, ils servent de nombreux plats en adjika.

En fait, tous ces assaisonnements sont similaires. La place principale en eux est donnée au piment rouge. Et les ingrédients restants sont ajoutés en fonction des traditions nationales et des préférences gustatives.

Adjika est un mélange de piment, de piment rouge, d'ail et de sel, auquel s'ajoutent des herbes populaires dans le Caucase. Le plus souvent, il s'agit de coriandre (coriandre), houblon suneli, utsho-suneli (fenugrec).

Cet adjika a une consistance pâteuse épaisse. Sa couleur varie du rouge au vert. Tout dépend de la couleur du poivre, ainsi que des épices ajoutées lors de la cuisson.

Dans le classique adjika, les tomates ne sont pas ajoutées. Mais avec le temps, Adjika a changé et l’hôtesse a commencé à le préparer comme bon lui semble. Ainsi apparurent des adjika à la tomate, que beaucoup préparent avec succès pour l’hiver.

Adjika de tomates pour l’hiver: les subtilités de la cuisine

Outre les tomates, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à adjika: carottes, oignons, pommes, herbes épicées. Mais la place principale est donnée au piment et à l'ail, car l'adjika doit être non seulement épicée, mais également épicée. Par conséquent, la sélection des ingrédients tient compte de la proportion de poivre et d’autres légumes.
L’Adjika est cuit sous forme de purée ou de pâte épaisse. Pour ce faire, tous les ingrédients sont moulus dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Pour obtenir un adjika de haute qualité, ne prenez que des légumes mûrs. Ils peuvent être légèrement froissés ou éclatés, mais ne doivent pas présenter de signes de détérioration ni de maladie, sinon ils pourraient nuire au stockage des produits en conserve.
Adjika peut être à la fois fortement aigu et moins brûlant. Par conséquent, lorsque vous choisissez une recette, faites attention à la quantité de piment et, si vous le souhaitez, réduisez-la.
Adjika peut être cru ou bouilli. Dans un cru mettre assez de sel et d'ail. Il doit être conservé au réfrigérateur. Pour les adjika crus, il est préférable d’utiliser un petit récipient afin que l’assaisonnement entre en contact avec le moins possible l’air avec l’air, ce qui peut provoquer un acidification.
L'adjika bouilli est emballé dans des bocaux en verre, chaud et immédiatement scellé. Ces aliments en conserve peuvent être conservés à la température ambiante.

Adjika de tomates pour l'hiver, bouilli

Ingrédients:

tomates - 1 kg;
poivre bulgare - 1, 5 kg;
piment fort - 4 pièces (ou au goût);
huile végétale - 50 ml;
9% de vinaigre - 1 c. l.
ail - 300 g;
sucre - 1 c. l.
sel - 1 cuillère à soupe. l

Méthode de préparation

Préparez des pots stériles à couvercles.
Lavez les tomates mûres. Mettez-les dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Après 2 minutes, refroidissez à l'eau froide, enlevez la peau. Couper en deux, couper la tige.
Lavez les piments bulgares et les piments forts, coupez-les en deux, retirez les tiges et les graines.
Démontez l’ail en gousses, épluchez-les, rincez-les à l’eau froide.
Poivron, tomates et ail, passez au moulin à viande.
Versez la masse de légumes dans la casserole, mettez-la au feu, portez à ébullition. Ajouter le sel, l'huile et le vinaigre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure et 5 minutes.
Coupez l’ail dans un mélangeur ou passez-le dans une presse à cuire. Connectez-vous avec adjika. Laisser mijoter encore 10 minutes. Retirez l'échantillon, si nécessaire - salez-le à nouveau.
Quand il fait chaud, placez l'adjika dans des bocaux, fermez-le avec des bouchons stériles. Retournez le bas, enveloppez une couverture. Laissez le adjika pour refroidir.

Remarque: vous pouvez faire cuire l’adjika un peu différemment. Tout d’abord, dans un hachoir à viande, tordre les tomates, verser la masse de tomates dans la casserole, allumer un feu modéré et laisser mijoter pendant 20 minutes. Puis broyer dans un hachoir à viande poivre et ail, ajouter à la pâte de tomate. Puis cuisez selon la recette. Mais dans ce cas, le temps de cuisson de l'adzhika peut être légèrement réduit.

Adjika de tomates avec des pommes pour l’hiver, bouilli

Ingrédients:

tomates - 1, 5 kg;
poivre bulgare - 1, 5 kg;
poivre amer - 3 pièces;
carottes - 0, 5 kg;
pommes aigres - 0, 5 kg;
ail - 3 têtes;
huile végétale - 100 ml;
sel - 2 c. l.
vinaigre à 9% - 50 ml.

Méthode de préparation

Préparez des pots pré-stériles.
Commencez à traiter les légumes. Laver les tomates, les couper en deux, retirer la tige.
lavage au poivre, couper la tige avec un morceau de pulpe. Couper chaque fruit en deux, retirer les graines et les partitions.
Lavez les pommes, coupez-les en quatre, coupez les noyaux.
Pelez l'ail, rincez à l'eau froide.
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.
Poivre, tomates, carottes et pommes bulgares se mélangent dans un hachoir à viande. Versez le mélange de légumes dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen, amenez à ébullition et laissez cuire 50 à 60 minutes. Purée remuer périodiquement pour qu'il ne colle pas au fond.
Dans un moulin à viande, broyez le poivre amer et l'ail séparément. Ajoutez au reste du mélange. Immédiatement mettre le sel, versez l'huile. Remuer. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 20-30 minutes. Si l'adjika n'est pas aussi épais que vous le souhaitez, le temps de cuisson sera un peu plus long. 5 minutes avant la fin de la trempe, versez le vinaigre.
Lorsqu'il est chaud, placez l'adjika dans des bocaux secs et chauffés. Sceller avec des bouchons stériles. Les banques se retournent, se emballent bien. Sous cette forme, laissez refroidir.

Adjika de tomates pour l'hiver avec des aubergines bouillies

Ingrédients:

tomates - 1 kg;
piment rouge fort - 3 pièces;
aubergines - 0,5 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
ail - 2 têtes;
sel - 1, 5 st. l.
sucre - 1 c. l.
vinaigre - 40 m;
huile végétale - 100 ml.

Méthode de préparation

Préparez-vous à l’avance pour les pots stériles adzhika à couvercles.
Lavez les tomates mûres, coupez la tige.
Coupez les tiges des aubergines. Lavez les fruits, coupez leur peau. Couper en larges cercles. S'il y a des graines, ajoutez des aubergines avec du sel et laissez une demi-heure sous le joug. Pendant ce temps, le jus va se démarquer. Rincer les aubergines à l'eau froide, presser. Avec le jus viendra et les graines.
Pelez l'ail, rincez à l'eau froide.
Lavez le piment bulgare et le piment fort, coupez les tiges, coupez chaque fruit en deux et retirez les pépins.
Broyez les légumes dans un hachoir à viande. Purée égoutter dans une casserole large. Porter à ébullition à feu moyen, ajouter le sel, le sucre et le beurre. Cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Pour que la masse ne brûle pas, il faut la mélanger périodiquement. Versez le vinaigre 5 minutes avant la préparation.
Préparez le produit fini dans des pots secs et scellez bien avec les bouchons.
Retournez-les, enveloppez-les d’une couverture. Attendez le refroidissement complet.

Adjika de tomates pour les épices d'hiver, sans cuisson

Ingrédients:

tomates - 1 kg;
piment rouge - 0, 4 kg;
ail - 0,5 kg;
verts de basilic, coriandre, persil - sur un petit bouquet;
houblon suneli - 2 c.
sel - 1, 5 st. l.
vinaigre à 9% - 50 ml.

Méthode de préparation

Tous les légumes ne subissant pas de traitement thermique préliminaire, ils doivent être sélectionnés avec plus de soin. Seules les tomates mûres sans signe de détérioration conviennent. Lavez-les, coupez-les en deux, coupez la tige.
Lavez le piment, coupez-le en deux, coupez les tiges et retirez les graines. Avant de traiter le poivron, assurez-vous de porter des gants de caoutchouc jetables, sinon du jus brûlant sera versé dans la peau et vous sentirez sa netteté pendant longtemps.
Démontez l’ail en gousses, épluchez-les et lavez-les à l’eau froide.
Triez le basilic, la coriandre et le persil, retirez les tiges fanées et pourries, nettoyez à grande eau. Mettez une serviette pour que les verts soient légèrement secs.
Coupez les légumes et les légumes verts dans un hachoir à viande. Ajoutez-y du houblon suneli, du sel, du vinaigre. Mélangez bien.
Étalez dans de petits pots propres et secs. Fermer hermétiquement les bouchons à vis en étain. Placez-le au réfrigérateur ou dans la cave froide.

Adjika de tomates au poivron pour l'hiver, sans cuisson

Ingrédients:

tomates - 1 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
piment chili - 3 pièces;
ail - 0,2 kg;
sel - 1 cuillère à soupe. l

Méthode de préparation

Préparez de petits volumes de pots, nettoyez-les soigneusement, séchez-les à l’envers sur une serviette.
Lavez les tomates bien mûres et charnues, retirez les tiges. Remplissez les tomates avec de l'eau bouillante et laissez-les pendant 2-3 minutes. Puis rincez à l'eau froide, retirez la peau.
Laver au poivre, couper en deux, retirer les graines. Mais si vous voulez obtenir un adjika très pointu, vous pouvez laisser les graines.
Pelez l'ail, lavez-le à l'eau froide.
Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel. Bien mélanger
Étaler Adjika dans des bocaux, fermer avec des bouchons à vis. Mettez au frigo.

Adjika de tomates au paprika moulu pour l'hiver, sans ébullition

Ingrédients:

tomates - 1 kg;
paprika en poudre - 3 c.
poivron rouge amer - 3 gousses;
ail - 0,2 kg;
coriandre - 1 paquet;
houblon suneli, coriandre, curcuma, zira - 1 c. À thé chacun;
huile végétale - 50 ml (facultatif);
sel - 2 c. l

Méthode de préparation

Lavez les tomates, coupez-les en deux, coupez les tiges.
Laver au poivre, couper la tige, enlever les pépins.
Pelez l'ail, rincez à l'eau.
Les épices épicées versent de l’eau bouillie pour faire du gruau et laissent gonfler.
Attrapez la coriandre, retirez les branches jaunies ou pourries, lavez-les à grande eau froide. Mettez une serviette et séchez.
Broyez les légumes et les légumes dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel, de l'huile (facultatif) et des épices. Bien mélanger
Étalez dans de petits pots propres et secs, fermez bien à l’aide de bouchons à vis. Mettez au frigo.

Maîtresse à noter

Recettes de cuisine adjika beaucoup. Vous pouvez modifier la quantité d'ingrédients à votre guise. L'essentiel est que l'adjika contienne du piment, de l'ail et du sel. Dans adjika, vous pouvez ajouter des herbes fraîches et des épices moulues.

Conservez adjika dans un endroit sombre et froid - au réfrigérateur ou dans la cave. Adjika, hermétiquement fermé avec des couvercles en étain, peut être stocké dans un endroit sombre à la température ambiante, par exemple dans un placard.