Comment faire cuire adjika

Parmi les assaisonnements épicés et épicés, adjika occupe l’une des positions de tête. Il fait référence à la cuisine du Caucase, connue pour son amour des collations chaudes. Adjika traditionnel a la composition la plus simple: il ne comprend que du piment, du sel et des herbes épicées. De plus, le sel est tellement ajouté que l'assaisonnement final peut être conservé longtemps, même dans des conditions défavorables. Cependant, aujourd’hui, la présence d’un réfrigérateur dans chaque maison a permis de s’éloigner légèrement des traditions et de rendre l’adjika moins salée, mais également brûlante et parfumée. Il est clair que l'assaisonnement à base d'un seul piment ne peut pas servir de collation indépendante. C'est pourquoi la recette classique de l'adzhika a subi des modifications importantes. Parmi les recettes pour les adzhiki faits maison, il y a des recettes populaires qui impliquent l'utilisation de poivrons, tomates, autres légumes et fruits. En outre, l’hôtesse privilégie les variantes permettant de préparer un adjika pour l’hiver.

Fonctions de cuisson

Une variété de recettes maison adzhika rend possible sa préparation, y compris pour l’hiver, même pour les ménagères inexpérimentées. Cependant, ils peuvent être utiles avec les conseils de chefs expérimentés.

Pour l’adzhika traditionnel, vous devez choisir les variétés de piment les plus tranchantes et vous pouvez le sécher légèrement avant de le hacher.
Les graines sont les plus chaudes du poivre. Si vous souhaitez obtenir une collation avec un goût légèrement plus doux, il vaut mieux les supprimer.
Si les épices sont frites dans une poêle à frire sèche avant d’être ajoutées à l’apéritif, adjika aura un goût plus intense.
En traitant une grande quantité de piment, vous pouvez vous brûler. Par conséquent, il est nécessaire de travailler en ayant les mains protégées avec des gants jetables. Pour les paires de poivre n'a pas causé d'irritation du système respiratoire, il est préférable de nettoyer le poivre à l'eau froide.
Pour préparer de l’adzhika selon n’importe quelle recette, il est conseillé d’utiliser des récipients émaillés et des cuillères en bois. Vous pouvez les remplacer par des ustensiles en acier inoxydable, mais pas par des ustensiles en aluminium. Le poivre contient beaucoup de vitamine C et l'acide ascorbique peut réagir avec l'aluminium qui, lors de l'oxydation, libère des substances nocives.
La plupart des recettes populaires d’adzhika à la maison incluent les tomates. Avant utilisation, ils doivent être retirés de la peau. Simplifiez-vous la tâche si, en coupant les tomates en croix, baissez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante. Après une telle manipulation, il suffit de refroidir les tomates en les déplaçant avec une cuillère à égoutter dans un bassin rempli d’eau froide, puis en en retirant la peau en tirant sur les extrémités.
Le choix de broyer les tomates avant de les mélanger à d’autres ingrédients est une question controversée. La plupart des recettes impliquent de les moudre avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Cependant, certaines hôtesses préfèrent les tranches de tomates en adjika. Dans ce cas, ils suffisent pour couper en petits morceaux de forme arbitraire.
Si l’adjika est préparé pour l’hiver, placez-le dans des bocaux stérilisés, quelle que soit la température à laquelle la collation sera conservée. Les banques doivent également être scellées. Pour ce faire, utilisez soit des couvercles métalliques, soit une clé spéciale, soit des vis. Les couvercles doivent être bouillis avant utilisation.

En suivant ces recommandations et les instructions accompagnant une recette particulière, vous pourrez certainement cuisiner un délicieux adjika que vous pourrez conserver tout l’hiver.

recette classique adjika

La composition (0, 5 l):

piments forts - 1 kg;
ail (facultatif) - 1 tête;
coriandre - 20 g;
aneth - 10 g;
basilic - 10 g;
sarriette - 10 g;
sel - 40 g;
jus de grenade (facultatif) - jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez les poivrons. Dans le Caucase, il est aménagé pour cela dans un endroit bien ventilé et attend 2-3 jours. Vous pouvez faire la même chose ou utiliser le four pour accélérer le processus.
Coupez les tiges des poivrons - ils ne sont pas nécessaires.
Coupez le poivron en petits morceaux. Pour un goût authentique, il est préférable de ne pas enlever les graines.
Pelez l'ail, coupez chaque gousse en plusieurs morceaux.
Hacher finement les verts.
Divisez tous les produits en plusieurs parties, pas nécessairement égales.
Mettez une portion de chaque produit, ajoutez du sel et broyez le tout avec un pilon. Pour faire un véritable adzhika du Caucase, vous devez broyer les ingrédients de cette manière, sinon la consistance de l'adjika ne sera pas exactement la même que celle d'un assaisonnement traditionnel du Caucase.
De la même manière, écrasez les produits restants en portions.
Mélangez le tout, si vous le souhaitez, diluez à la consistance souhaitée avec du jus de grenade ou du vin de table.

Il reste à étendre l'adjika dans des pots propres, à les fermer hermétiquement et à les mettre au réfrigérateur - le traitement thermique des produits n'est pas prévu dans la recette classique pour la préparation de l'adjika. Vous pouvez le conserver longtemps, au moins tout l’hiver, mais uniquement au réfrigérateur.

Recette adaptée de adzhika du Caucase

La composition (0, 5 l):

piment fort - 0, 3 kg;
poivron - 0, 7 kg;
ail - 1 tête;
coriandre - 50 g;
basilic violet - 20 g;
sel - 40 g.

Méthode de préparation:

Lavez les poivrons. Les éponger avec des serviettes. Couper la tige. Coupez les fruits et retirez-en les graines. Couper en petits morceaux. Il est nécessaire de faire cela avec toutes les variétés de poivre: à la fois chaud et bulgare.
Broyez les deux types de piment avec un mélangeur. Il est acceptable d'utiliser un hachoir à viande, mais il convient de garder à l'esprit que, dans ce cas, l'adjika aura une consistance plus grossière.
Hacher finement la coriandre et le basilic avec un couteau.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les de la même manière que le poivron.
Mélanger le poivre avec l'ail et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.
Ajouter les verts hachés, mélanger.
Stérilisez les boîtes de conserve de petite capacité (vous pouvez utiliser des boîtes de conserve pour bébés) et couvrez-les.
Étendez l'adjika dans les bocaux, scellez-le et mettez-le au réfrigérateur.

L'ajika caucasien peut être utilisé immédiatement comme assaisonnement, mais il est préférable de le laisser reposer pendant 30 à 40 jours - les gourmands disent que dans ce cas, il sera plus savoureux.

Adjika géorgien aux noix

Composition (pour 0, 65-0, 75 l):

poivre bulgare - 0, 75 kg;
cerneaux de noix - 0,25 kg;
ail - 1 tête;
piment chili - 3 pièces;
houblon suneli - 10 g;
cannelle - une pincée;
sel - 40 g;
coriandre - 10 g

Méthode de préparation:

Lavez les poivrons, pelez-les des graines, coupez-les en morceaux, transformez-les dans un hachoir à viande.
Faites la même chose avec l’ail et les noix.
Mélangez la purée de poivrons avec une masse de noix et d’ail. Mélanger avec un mélangeur pour obtenir une consistance plus fine.
Ajoutez des épices et du sel. Remuer à nouveau avec un mélangeur ou un mélangeur. Vous devez remuer pendant au moins 5 minutes, sinon le sel n'aura peut-être pas le temps de se dissoudre.

Il ne reste plus qu'à verser l'adjika dans des bouteilles stérilisées, à les visser et à les stocker au réfrigérateur.

Adjika en arménien

Composition (3 litres):

tomates - 3 kg;
piment amer - 0,25 kg;
ail - 0,5 kg;
sel - 20 g.

Méthode de préparation:

Lavez, faites bouillir les tomates et épluchez-les. Couper en morceaux et casser dans un mélangeur.
Salez la purée de tomates et mélangez bien.
Préparez l’ail et le poivron, hachez-les avec un hachoir à viande et mélangez-les à la pâte de tomate. Il est important de saler les tomates avant d'ajouter d'autres ingrédients, sinon ils seront presque insipides.
Placez le mélange obtenu dans un récipient en émail et laissez-le dans un endroit frais pendant 2 semaines. Remuez-le tous les jours.
Après 10 à 14 jours, versez l’adjika dans les bocaux en verre, fermez-les bien et mettez-les au réfrigérateur.

Ne vous inquiétez pas du fait que les tomates soient aigres - si vous faites tout correctement, cela ne se produira pas.

Adjika au raifort pour l'hiver

Composition (pour 4, 5-5 l):

tomates - 2 kg;
poivron doux - 2 kg;
poivre amer - 1, 5 kg;
ail - 100 g;
racines de raifort - 100 g;
sucre - 20 g;
sel - 40 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.

Méthode de préparation:

Lavez et saupoudrez les légumes avec une serviette.
Nettoyer le raifort.
Enlevez les graines des poivrons, hachez-les eux-mêmes.
Tomates, après avoir versé de l'eau bouillante, peler. Couper chacun en 6-8 morceaux.
Mettez tous les légumes avec du raifort dans un hachoir à viande, mélangez-les avec du sel et du sucre.
Placez la casserole avec les légumes sur feu doux, laissez cuire pendant 5 minutes en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Pendant 2-3 jours, laissez infuser dans un endroit sombre et frais.
Après le temps spécifié, versez le vinaigre, mélangez.

Après cela, il faut décomposer l'adjika en boîtes, les fermer hermétiquement et les ranger au froid, par exemple au réfrigérateur. Adjika préparé selon cette recette peut être laissé pour l'hiver, mais seulement dans un endroit frais.

Accueil adjika avec des pommes pour l'hiver

Composition (3 litres):

tomates - 3 kg;
poivron doux - 1 kg;
pommes aigres - 0,5 kg;
carottes - 0,2 kg;
ail - 0,2 kg;
piment amer - 0,2 kg;
huile végétale - 0,25 l;
sel - 60 g.

Méthode de préparation:

Versez l’eau bouillie sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, déposez-les au fond d’un grand plat émaillé.
Lavez les pommes, coupez le trognon. Si vous le souhaitez, ils peuvent être nettoyés, mais ce n'est pas nécessaire. Faites passer les pommes dans un hachoir à viande ou hachez-les d'une autre manière. Par exemple, vous pouvez simplement les frotter.
Au niveau des poivrons, retirez les tiges et les graines, hachez-les avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Épluchez et râpez finement les carottes.
Écrasez l'ail avec une presse à main ou hachez-le d'une autre manière.
Mélangez tous les ingrédients en versant de l'huile et en ajoutant du sel avec des tomates hachées.
Mettez la casserole sur le feu et laissez cuire pendant 2 heures. Pendant ce temps, le volume des collations diminuera de manière significative, mais le goût sera plus riche. Remuez-le constamment pour qu'il ne brûle pas.
Stérilisez les pots et remplissez-les d’adjika. Liège.

L’adjika préparé selon cette recette peut être conservé à la température ambiante. C’est pourquoi de nombreuses femmes au foyer préfèrent le cuire.

Adjika est l'une des collations les plus chaudes préparées pour l'hiver. Cuit selon la recette traditionnelle adjika sert d'assaisonnement. Adjika, qui se compose de tomates, est utilisé comme sauce ou même comme collation indépendante.