La cuisine caucasienne se distingue par l’utilisation d’une grande quantité de verdure, de légumes frais, de produits laitiers, d’assaisonnements épicés et d’épices parfumées. Ces caractéristiques l'ont rendu populaire dans le monde entier. La sauce Tsachton met bien en valeur le goût des plats préparés dans le Caucase à partir de viande et de haricots. Les recettes les plus connues d’Ossète et de Géorgie de ce plat, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le géorgien a un goût plus doux, il se compose de noix. La sauce ossète est plus chaude, faite avec beaucoup de poivrons amers ou d'ail. Quelle que soit l'option choisie, vous pouvez en être sûr: vous recevrez un assaisonnement liquide aromatique au goût savoureux qui donnera un goût unique à des plats familiers. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de faire face à la cuisson de la sauce Tsachton.
Fonctions de cuisson
Une sauce bien cuite est capable de transformer n'importe quelle collation. Les recettes de cuisson des assaisonnements populaires à travers le monde ont différents niveaux de complexité. La sauce Tsachton est un assaisonnement facile à utiliser, mais elle a une saveur unique que beaucoup de gens aiment. Pour le faire, vous devez savoir que quelques instants.
- Les légumes frais sont l’un des ingrédients essentiels de la sauce Tsachton, ce qui lui confère un goût et une saveur particuliers. Exclure de la recette ou remplacer l'assaisonnement séché ne peut pas.
- Les produits laitiers constituent la base de la sauce. Dans les recettes géorgiennes originales, ce produit est le plus souvent un matsoni ressemblant au kéfir bien connu. Pour obtenir une sauce de consistance plus épaisse, vous pouvez la remplacer par du yogourt non sucré ou même de la crème sure faible en gras. La version assaisonnée d'assaisonnement implique l'utilisation de crème sure maison, épaisse et grasse. Il aide à équilibrer le goût en ramollissant la netteté de l'ail ou du poivre.
- Lors de la cuisson de la sauce ossète au poivre, les graines des gousses doivent être retirées car elles constituent la partie la plus brûlante.
- Si vous avez besoin de peler beaucoup d’ail ou de poivre, protégez-vous les mains avec des gants pour éviter les brûlures.
- Utilisez des produits de qualité pour la sauce. Les noix se gâtent rapidement. Avant de les utiliser pour faire la sauce, assurez-vous qu'ils ne sont pas moisis.
Traditionnellement, la sauce Zachton est servie avec des plats de viande. Souvent dans le Caucase, il est offert au lobio de haricots. Les gourmands affirment que l'assaisonnement s'harmonise également avec le poisson et les légumes. Certains mariné dans la sauce Tsachton de la viande pour les brochettes.
sauce géorgienne aux noix
Composition:
- coriandre fraîche - 30 g;
- persil frais - 30 g;
- aneth frais - 30 g;
- crème sure ou kéfir - 0, 2 l;
- cerneaux de noix - 50 g;
- ail - 3 gousses;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Hacher finement les noix avec un couteau. Il n'est pas souhaitable d'utiliser un mélangeur, car il peut transformer les noix en une pâte et il faut sentir leurs morceaux dans la sauce.
- Les gousses d’ail coupées aussi petites que possible ou hachées à la main.
- Lavez les verts, laissez-les sécher. Séparez les feuilles des tiges. Les tiges ne sont pas nécessaires et les feuilles doivent être finement hachées au couteau.
- Mélangez les noix, l’ail et les herbes dans un bol.
- Étendez-leur le produit laitier, mélangez bien.
- Poivre et sel au goût, remuez à nouveau.
La sauce a une agréable saveur de noix-ail, elle est moyennement épicée et très parfumée. Certains l'étalent même sur du pain ou mangent avec des cuillères, bien que traditionnellement il soit utilisé comme assaisonnement liquide pour la viande.
Sauce tsachton ossète au piment
Composition:
- paprika amer - 100 g;
- légumes verts frais - 100 g;
- crème sure - 0,25 l;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Verts, lavés et séchés, hachés finement.
- Laver au poivre, couper. Enlevez les graines et les membranes.
- Trempez le poivron pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante.
- Cool. Broyer un mélangeur ou émincer. Si vous voulez que les morceaux de poivron soient sentis dans la sauce, vous pouvez les couper finement avec un couteau, mais cela prendra plus de temps.
- Mélanger la crème sure avec le poivre et les herbes jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Salez la sauce et remuez à nouveau.
La sauce ossète est à base de crème sure, elle a une texture épaisse. Il n'est pas recommandé de le remplacer par des produits laitiers liquides. Pour la sauce de cuisson a permis l'utilisation de poivrons marinés. Blanch il alors pas nécessaire.
Sauce Tsykhton d'Ossétie à l'Ail
Composition:
- crème sure - 0, 25 l;
- ail - 1 tête;
- légumes verts frais - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Méthode de préparation:
- Pelez l'ail, divisez-le en gousses, retirez-en la peau.
- Passez l’ail dans une presse à main.
- Mélanger l'ail avec la cuillère en adjika. Vous devez prendre exactement l'ossète, sans ajouter de tomates.
- Ajoutez la crème sure et les légumes verts hachés. Fouettez avec un fouet pour que la sauce ait une consistance uniforme.
La sauce préparée selon cette recette doit être trempée pendant une heure, elle aura alors un meilleur goût.
La sauce Tsachton est un assaisonnement liquide typique de la cuisine caucasienne. Il a un arôme frais, un goût brûlant. Il est fabriqué à base de produits laitiers fermentés avec l’ajout d’herbes fraîches, de poivre ou d’ail. Dans la version géorgienne, la sauce contient des noix. Vous pouvez modifier la recette à votre guise: la netteté de la sauce peut être ajustée.
