Adjika Abkhazian

Un tel apéritif, comme adjika, est populaire dans de nombreuses familles, mais cela ne signifie pas toujours l’apéritif abkhaze originel de ce nom. À proprement parler, l'adjika abkhazian n'est même pas un goûter, mais un assaisonnement épicé créé à base de piments forts, d'ail, de coriandre et de fenugrec bleu (suneli). La recette abkhaze classique de l'adzhika n'implique l'utilisation d'aucun autre ingrédient que ceux énumérés ci-dessus. La seule chose qui augmente la durée de conservation de l'assaisonnement ajoute encore une bonne quantité de sel. Cependant, des hôtesses de différentes régions de l’Abkhazie ont ajouté à l’adjika de nombreuses autres herbes épicées, le plus souvent de la coriandre, du persil et de l’aneth. Populaire et recettes avec l'ajout de noix. Mais dans tous les cas, l'assaisonnement sera assez dense et gras, il ne contient pas de tomates - l'un des ingrédients principaux de l'adzhika fait maison, le plus souvent préparé en Russie.

Fonctions de cuisson

Les gourmets, familiarisés avec le goût et l'arôme de l'originale abkhaze adjika, sont convaincus que cet assaisonnement est très différent du goûter épicé à la tomate préparé en Russie et que ses qualités organoleptiques sont uniques. Pour cette raison, il vaut la peine d'essayer un peu d'adzhika selon les recettes traditionnelles abkhazes. Un tel assaisonnement sera probablement utilisé souvent, et les plats avec cela provoqueront un appétit. Cependant, pour préparer un adjika identique à l'assaisonnement d'origine abkhaze, vous devez connaître quelques règles:

Le fenugrec bleu est l’un des ingrédients traditionnels de l’adjika abkhaze. Si vous ne pouvez pas obtenir cette épice, vous pouvez la remplacer par l'assaisonnement houblon suneli.
Achetez des herbes et des épices épicées pour faire l’adzhika uniquement auprès des vendeurs en qui vous avez confiance. N'hésitez pas à les sentir pour déterminer la fraîcheur et l'éclat de leurs arômes.
Essayez de conserver les assaisonnements dans les graines, en les broyant juste avant de faire cuire l’adzhika. Dans ce cas, ils conserveront plus de saveur.
Pour éliminer l'excès d'humidité des poivrons, ceux-ci doivent être légèrement séchés. En Abkhazie, ils utilisent un four pour cela, à cause desquels le poivre, puis l'adjika, acquièrent des notes fumées uniques. Dans les conditions modernes, il est préférable de sécher le poivron à l'air libre, en le protégeant des rayons du soleil. Dans les cas extrêmes, pour accélérer le processus de cuisson, les poivrons peuvent être séchés au four ou légèrement rôtis dans une poêle sèche.
La partie la plus chaude du poivre est constituée de graines et de partitions. La question de savoir si les retirer du poivre est décidé individuellement.
Lors du traitement du poivre et de l’ail, vous devez vous protéger les mains avec des gants pour éviter les brûlures.
La technologie traditionnelle consiste à frotter avec une pierre les ingrédients qui composent l’adzhika. Ce processus est laborieux, mais il vous permet d’obtenir le produit le plus parfumé. Après tout, en frottant les épices, les huiles essentielles se détachent, donnant un arôme spécial à adjika. Dans les conditions modernes, de nombreuses personnes utilisent pour broyer les ingrédients au mélangeur ou au hachoir à viande. Cette option est acceptable, mais grâce à cette technologie, l'adjika est moins parfumé que l'assaisonnement traditionnel abkhaze. Pour cette raison, il est préférable d'utiliser un mortier et un pilon. De plus, adjika n’est pas coutume de le faire en grande quantité.
Plus vous ajouterez de sel à adjika, mieux il sera stocké. Cependant, il n'est toujours pas souhaitable de conserver les noix assaisonnées pendant plus d'un mois, car elles se gâtent beaucoup plus rapidement que le poivre ou l'ail.
Pour augmenter la durée de conservation, adjika peut être stérilisé dans des boîtes de conserve et saupoudré d’huile végétale, puis chaque pot doit être scellé hermétiquement.

Sur la base de la recette classique de l’adjika abkhaze, vous pouvez préparer l’assaisonnement à votre goût en ajoutant ou en enlevant des épices individuelles.

La recette classique de l'adjika abkhaze

Composition:

piments forts - 0, 5 kg;
ail - 50 g;
graines de coriandre - 15 g;
fenugrec bleu - au goût;
gros sel sans iode - 100 g.

Méthode de préparation:

Lavez les poivrons, séchez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres. Couvrir avec un chiffon ou du papier (vous pouvez utiliser un journal), mettre dans un endroit chaud, mais ventilé et protégé de la lumière directe du soleil. Laissez les poivrons sécher pendant trois jours. Après cela, lavez-les à nouveau et séchez-les bien.
Pelez les gousses d'ail. Chaque gousse coupée en plusieurs morceaux.
Coupez les poivrons et, si vous le souhaitez, enlevez les pépins. Couper en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients et frotter les petites pièces dans un mortier.
Connectez toutes les pièces ensemble.
Stérilisez les pots et étalez-les dans l’assaisonnement.

Si vous ne prévoyez pas conserver Adjika pendant une longue période et que vous êtes prêt à le consommer dans un délai d'une semaine, la quantité de sel peut être considérablement réduite. N'oubliez pas que le véritable adjika abkhaze est très salé. Cela doit être pris en compte lorsque vous l'utilisez comme assaisonnement pour cuisiner d'autres plats.