Il est difficile de trouver quelqu'un qui n’aime pas les aubergines frites. Ces légumes sont bons et cuits au four, cuits et marinés, mais de nombreux gourmands préfèrent les faire frire. Fried "bleu" peut être préparé pour l'avenir. Il existe plusieurs options pour ces collations, et chacune d’elles est bonne à sa manière. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de fermer les aubergines frites pour l’hiver selon l’une des recettes choisies, il vous suffit de vous approvisionner à temps.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson des collations à partir d'aubergines frites pour l'hiver n'est pas difficile, mais il nécessite de la patience et une connaissance de certains moments.
- Les aubergines pour la préparation de collations pour l’hiver conviennent mieux aux jeunes. Ils ont une peau délicate, sous laquelle il n'y a presque pas de solanine, des graines grossières. Les aubergines sont douces et agréables à déguster. Si des légumes mûrs sont utilisés pour la conservation, ils doivent d'abord être trempés dans une solution saline, coupés en morceaux. La solution est préparée à partir de 20 g de sel et 1 l d’eau ou en plus grande quantité, mais à la même concentration. «Blue» est conservé dans une solution de sel pendant 20 minutes, puis soigneusement lavé pour éliminer l'excès de sel et séché à l'aide d'un essuie-tout afin qu'il ne soit pas liquide.
- Les aubergines non traitées conservent mieux leur forme, mais si vous avez affaire à de gros fruits à peau dure, il est préférable de vous en débarrasser avec un éplucheur.
- L’huile de friture d’aubergines doit être raffinée. La plupart des huiles végétales contiennent des substances qui, sous l’influence de températures élevées, sont transformées en substances cancérogènes. L'exception est l'huile d'olive. L'huile de conservation pour la conservation n'est pas non plus utilisée - au moment de l'ouverture du snack, elle acquérra une odeur et un goût de rance encore plus désagréables.
- Il est possible de fermer les aubergines en conserve d'aubergines frites pour l'hiver uniquement dans des pots propres et préalablement stérilisés, sinon la collation se détériorera rapidement. Les aliments en conserve sont souvent stérilisés dans des boîtes de conserve, ce qui augmente leur durée de vie.
- On laisse généralement les banques avec des espaces pour se refroidir à l'envers sous une couverture. Dans cet état, ils font l'objet d'une conservation supplémentaire.
Les aubergines frites se marient bien avec l’ail, les tomates, les légumes verts, les piments forts et les poivrons doux. Les recettes pour les aliments en conserve incluent le plus souvent l’un des ingrédients énumérés. Malgré une composition similaire, l’apéritif, cuit selon différentes recettes, a un goût différent. Vous pouvez voir par vous-même.
Aubergines frites à la tomate pour l'hiver
Composition (1 l):
- aubergines - 1 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- piments forts - 100 g;
- huile végétale - 150 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml;
- coriandre fraîche - 30 g;
- gousses d'ail - 15 g;
- sucre - 15 g;
- sel - 20 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines. Couper en cercles d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur.
- Préparez la solution de saumure en mélangeant 1 litre d’eau avec une cuillère à soupe de sel. Trempez les cercles d'aubergines dedans, laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Rincez les aubergines, séchez-les.
- Faites chauffer la poêle, versez un peu d’huile dessus, mettez les cercles d’aubergines en une couche. Dès qu'ils sont dorés d'un côté, tournez-vous de l'autre côté. Faites frire une minute, retirez de la poêle.
- De la même manière, faites frire les cercles bleus restants.
- Les tomates bouillissent, nettoient et coupent les phoques dans la région de la tige.
- Coupez les tomates en gros cubes, hachez-les avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Retirez le piment amer des graines, hachez la purée de pommes de terre de la même manière que les tomates.
- Hacher finement la coriandre avec un couteau, après l'avoir lavée et séchée, en enlevant les brindilles.
- Passez l’ail dans la presse.
- Mélanger la purée de tomates, le poivron concassé, l’ail et la coriandre en les plaçant dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et le reste de l'huile après la rôtissage des aubergines (environ 100 ml).
- Trempez les aubergines frites dans la sauce tomate, mélangez doucement.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles. Pour cette collation la plus appropriée capacité de 0,5 litres.
- Remplissez les pots de collations, couvrez d’un couvercle.
- Au fond de la casserole, déposez un chiffon et mettez-y une aubergine.
- Versez de l'eau dans le pot. Son niveau devrait atteindre le cintre.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Stériliser les pots avec la collation pendant une heure. Surveillez le niveau d'eau dans la casserole et versez-le périodiquement. Il est nécessaire d’ajouter de l’eau tiède afin que les berges ne se cassent pas à cause des baisses de température.
- Retirez délicatement les pots du plateau. Roulez-les. Tournez et couvrez avec une couverture chaude. Laissez refroidir sous cette forme.
Un apéritif préparé selon cette recette a un goût brûlant. Si vous voulez que le goût soit plus doux, réduisez la quantité de piment et d'ail. La collation devrait être dans un endroit frais.
Aubergines frites pour l’hiver en géorgien
Composition (1 l):
- aubergines - 1 kg;
- poivron doux - 0, 4 kg;
- piment - 1 pc;
- ail - 6-8 gousses;
- sucre - 20 g;
- sel - 20 g;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines, coupez leurs pointes. Couper les légumes en cubes de 1, 5-2 cm. Si les légumes sont mûrs, ils ne seront pas gêner avant de les nettoyer.
- Saupoudrez les aubergines de sel, remuez, laissez pendant 1 heure.
- Rincez bien l’eau bleue à l’eau courante et séchez-la avec un torchon.
- Épluchez les piments doux et amer, coupez-les en lanières, faites défiler le hachoir à viande.
- Hachez l'ail avec une presse spéciale ou un hachoir à viande, combinez-le avec la purée de poivron.
- Versez le vinaigre dans le mélange de légumes. Versez le sucre et le sel, mélangez.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez-y les aubergines (tout à la fois), faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Placez le mélange de légumes dans une casserole, amenez à ébullition, laissez cuire 5 minutes.
- Trempez les aubergines frites (avec du beurre) dans la masse de poivron.
- Attendez que la collation soit à nouveau à ébullition, laissez-la bouillir pendant 10 minutes.
- Étalez les collations dans des boîtes de conserve préparées.
- Les banques avec de la nourriture en conserve se retournent, couvrez d’une couverture chaude, laissez-les refroidir.
Cette recette est bonne car elle ne nécessite pas de stérilisation. Un apéritif préparé en fonction de cela vaut la peine à la température ambiante.
Aubergines frites en adjika pour l'hiver
Composition (pour 2, 5 l):
- aubergines - 2,5 kg;
- poivron rouge - 0, 5 kg;
- paprika amer (rouge) - 100 g;
- sucre - 60-80 g;
- ail - 80 g;
- sel - 60 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
- tomates - 0,5 kg;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Découpez les aubergines en cercles de 1 cm d'épaisseur, salez et laissez reposer une demi-heure.
- Tomates, après avoir versé de l’eau bouillante, les peler, les couper avec un mixeur. Pâte de tomate masse à travers un tamis pour obtenir une texture plus mince.
- Les piments (doux et amers) doivent être débarrassés de leurs graines, avec de l’ail, passer dans un hachoir à viande et mélanger avec de la purée de tomates. Temporairement mis de côté adjika.
- Rincez, séchez les bleus avec une serviette, faites les frire jusqu'à obtenir une croûte délicieuse.
- Ajoutez du sel au sel, du sucre et du vinaigre, mélangez.
- Trempez les aubergines dans le adjika, mélangez.
- Remplissez les pots préparés avec ce mélange.
- Placez une serviette sur le fond de la casserole, placez les boîtes d’aubergines sur l’adzhika dessus, en les recouvrant auparavant. Versez de l'eau dans la casserole, mettez-la sur un feu lent. Stérilisez les pots pendant 10 à 20 minutes en fonction de leur volume.
- Sortez les canettes, roulez-les. Retourner, emballer. Lorsque les banques sont fraîches, déplacez-les dans un endroit frais où vous prévoyez de stocker la collation.
L’apéritif préparé selon cette recette a un goût savoureux. Il plaira aux amateurs de cuisine caucasienne.
Les aubergines frites pour l'hiver sont souvent récoltées en garniture de tomates ou de poivrons, en adzhika. De telles collations ont un goût épicé que beaucoup de gens aiment. Vous pouvez les préparer sans stérilisation ou avec stérilisation. Les plats préparés avec la stérilisation ont un goût plus piquant, car la vinaigrette à l'ail n'est pas bouillie.
