Purée de marinade

En Arménie, presque toutes les femmes au foyer préparent un pourpier mariné pour l’hiver. Cette plante annuelle est extrêmement populaire dans un certain nombre d'autres pays de l'Est. Auparavant, il était considéré comme un médicament. Il réduit la pression, normalise les taux de sucre dans le sang, est utile dans un certain nombre de maladies du foie et de l’estomac, avec quelques autres affections. Maintenant, le pourpier est largement utilisé en cuisine. Il est cuit, ajouté aux plats de viande comme assaisonnement, mariné. Lorsqu'il est mariné, il ressemble aux câpres. Il peut être servi séparément, ajouté aux salades et aux soupes, complété par des plats principaux. Le goût épicé du pourpier de nos compatriotes peut sembler un peu inhabituel, mais il est utile de faire la connaissance de ceux qui respectent la cuisine orientale. Les gourmets croient que sous sa forme marinée, il convient également comme collation à la vodka.

Fonctions de cuisson

Bien que beaucoup de nos compatriotes considèrent le pourpier comme une plante exotique, il n’est pas plus difficile à mariner que des flèches à l’ail. Vous avez juste besoin de connaître quelques subtilités.

• Il est souhaitable de nettoyer Portulak lorsque ses graines ne sont pas encore mûres, idéalement, même avant la floraison. A cette époque, les pousses et les feuilles de la plante sont toujours délicates, plus agréables au goût. Si vous n'avez pas le temps de couper la plante avant la formation de graines, vous pouvez le faire plus tard. L'essentiel est de ne pas oublier de retirer les boîtes de semences, sinon les graines se serreront sur les dents, comme le sable, gâchant ainsi le plaisir de manger un en-cas savoureux.
• Portulac est généralement très poussiéreux, car il pousse près du sol. Rincez bien avant la cuisson.
• Les tiges et les feuilles de portulaca sont bonnes pour la nourriture et les font mariner ensemble. Mais cela a l'air appétissant, si les feuilles et les tiges sont écrasées séparément. Par conséquent, préparer la plante pour la récolte hivernale consiste non seulement à laver et à sécher, mais également à séparer les feuilles de la tige. Pousses à mariner coupées en morceaux ne dépassant pas 5 cm de longueur.
• Pour que les tiges du pourpier soient plus douces et plus douces, il est recommandé de les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Après cela, il restera décomposé dans les banques et marinera.
• Petit à petit, les pousses de portulak vireront au bordeaux, même si elles ne l’avaient pas au début, la marinade deviendra rose. C'est normal
• Les banques dans lesquelles le pourpier saumuré sera stocké doivent être stérilisées. Les couvercles appropriés sont également bouillis. Sinon, le goûter se gâtera sans arriver avant l'hiver.

Dans quelles conditions stocker le pourpier mariné dépend de la recette spécifique. La plupart d'entre eux permettent le stockage de la pièce à la température ambiante.

Purslane mariné à l'ail et à la coriandre

La composition (1, 5 l):

• pourpier - 0,5 kg;
• graines de coriandre - 15 unités;
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• persil - 9 brins;
• ail - 6 gousses;
• eau - 1, 5 l;
• sel - 30 g;
• sucre - 60 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 90 ml.

Méthode de préparation:

• Les feuilles de Portulaca sont séparées des tiges. Rincer toutes les parties de la plante. Pousses coupées en morceaux de 3-4 cm, si elles sont vieilles, mettez-les dans une passoire et baissez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
• Laisser sécher le portulaca.
• Lavez les feuilles de laurier et de persil, séchez-les.
• Pelez les gousses d'ail.
• Stérilisez les pots. Il est préférable d'utiliser des récipients de petite taille, car le pourpier saumuré est généralement utilisé comme assaisonnement et n'est pas consommé trop rapidement.
• Lorsque les pots sont secs, étalez les brins de persil, les gousses d’ail, les graines de coriandre et les feuilles de laurier.
• Remplissez les pots de feuilles et de pousses pourpier. Tamp.
• Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sucre et du sel.
• Chauffer, remuer. Faire bouillir pendant 10 minutes.
• Versez le vinaigre, mélangez et retirez du feu.
• Remplissez le portulak avec la marinade.
• Rouler les canettes.
• Retournez les boîtes de conserve, enveloppez-les. Laisser refroidir lentement dans un bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.

Purslane mariné pour l’hiver selon la recette ci-dessus s’avère tendre et parfumée, avec un goût piquant. Il peut être servi comme complément aux collations à base de viande.

Une recette simple pour le pourpier mariné

Composition (1 l):

• pourpier - 0, 3 kg;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• essence acétique (70%) - 20 ml;
• eau - 1 l;
• sel - 20 g.

Méthode de préparation:

• Lavez les pousses de pourpane, débarrassé de leurs feuilles, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes.
• Déposez-le dans une passoire. Laissez sécher.
• Couper en morceaux de 5 cm.
• Au bas des pots stérilisés, placez sur la feuille de laurier et une gousse d’ail.
• Remplissez les banques de portulaca aussi étroitement que possible.
• Faites bouillir l'eau. Vous pouvez utiliser celui dans lequel le pourpier a été bouilli.
• Ajoutez du sel. Faire bouillir la marinade 5-10 minutes. Le sel qui s'y trouve devrait se dissoudre complètement.
• Versez l’essence de vinaigre. Cuire la marinade pendant une minute et retirer du feu.
• Remplissez les bancs de portulak avec la marinade et fermez-les bien.
• Retournez-le, couvrez-le avec quelque chose de chaud. Une fois refroidi, déposez-le dans un garde-manger ou un autre endroit où vous êtes habitué à conserver des légumes en conserve.

Bien que la recette des collations au portulac soit simple, elle s'avère savoureuse et plait à beaucoup.

Pourpier mariné avec des aubergines

Composition (2 litres):

• tiges de portulak - 1, 5 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• aubergines - 0,5 kg;
• poivre bulgare - 0,2 kg;
• oignons - 0, 3 kg;
• ail - 2 têtes;
• sel - 60 g;
• sucre - 60 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
• huile végétale - 0, 3 l.

Méthode de préparation:

• laver à Portulak, sécher, couper en morceaux d’une longueur d’environ 5 cm, vous n'avez pas besoin de les blanchir.
• Lavez les aubergines, coupez-les en cubes d’environ 1, 5 cm, puis laissez-les baisser pendant 20 minutes dans une solution saline (20 g de sel pour 1 l d’eau). Rincer. Laissez le "bleu" sécher.
• Les graines de poivron sont nettoyées, coupées en carrés d'environ 1 cm.
• Oignons libres de la coque, coupés en demi-anneaux.
• Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les. Retirez les joints d'étanchéité dans la zone de la tige. Écraser la pulpe de tomate avec un mélangeur.
• Ajoutez l’ail finement haché, le sel, le sucre et le vinaigre à la purée de tomates, mélangez.
• Versez l'huile dans une poêle avec un revêtement antiadhésif, faites-la chauffer. Mettez l'oignon dans le beurre. Quand il prend une teinte dorée, ajoutez le poivron et les aubergines, faites frire les légumes pendant 5 minutes.
• Remplissez les légumes avec la sauce tomate. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
• Ajouter le pourpier. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
• Étendez l'apéritif sur les pots préparés, fermez-les hermétiquement avec des couvercles en métal.

Les aliments en conserve préparés selon cette recette sont servis comme collation indépendante. Portulac rend le goût de la billette unique.

Le pourpier mariné est un plat populaire de la cuisine arménienne. Cela a le goût de cornichons. Si vous aimez ces collations, vous pouvez choisir vous-même le pourpier pour l'hiver - ce processus n'est pas très complexe.