Pâte pour éclairs

Pâte pour éclairs

Les gâteaux à la crème à l’intérieur nous sont parvenus de la cuisine française. Ils sont fabriqués à partir de pâte à choux. Il a une composition spéciale, grâce à laquelle le liquide de la pâte pendant la cuisson commence à s'évaporer, mais l'huile ne libère pas de vapeur à l'extérieur. En conséquence, la coquille gonfle, un vide se forme à l'intérieur du chignon. En elle après la crème est posée. Il reste à couvrir les éclairs avec du givrage et refroidir. Les femmes au foyer inexpérimentées n'osent souvent pas commencer à cuisiner des éclairs simplement parce qu'elles ne croient pas que leur pâte va lever, restant creuse à l'intérieur. Leurs peurs ne sont pas sans fondement: si vous ne connaissez pas la technologie de préparation de la pâte et si vous ne tenez pas compte de quelques subtilités, la cuisson au four échouera. Cependant, la connaissance de ces nuances garantit un résultat impeccable, d'autant plus que la pâte est préparée pour des éclairs selon des recettes assez simples.

Fonctions de cuisson

Les ménagères inexpérimentées, qui commencent à préparer des éclairs, ne connaissent que leur recette, mais pas la technologie de la pâtisserie, commettent souvent des erreurs, ce qui rend leurs œuvres vaines. En connaissant quelques instants, vous éviterez les ennuis et pourrez faire de délicieux et beaux gâteaux du premier coup.

  • La farine doit être tamisée de manière à être enrichie en oxygène et nettoyée de toute petite litière. La pâte sera alors tendre et aérée.
  • Il n’est pas souhaitable de remplacer le beurre par de la margarine ou d’autres produits similaires: les graisses végétales peuvent ne pas s’acquitter de la tâche principale: maintenir l’air à l’intérieur du pain.
  • Lorsque vous faites fondre le beurre avec du liquide (eau ou lait), ne le laissez pas bouillir pendant une longue période, sinon l'humidité de la pâte restera moins que nécessaire, les petits pains en sortiront à plat.
  • Lors de la préparation de la farine, il est nécessaire de s’endormir rapidement, pétrir la pâte immédiatement, en l’étalant au fond de la casserole, en la ramassant en boule et en la badigeonnant à nouveau. L'ensemble du processus devrait prendre quelques minutes.
  • Les œufs sont ajoutés à la pâte après qu’elle ait légèrement refroidie, de manière à ne pas cailler. Il n'est toujours pas nécessaire de trop refroidir la pâte, sinon elle deviendra glissante après avoir ajouté des œufs.
  • Il est souhaitable d’ajouter des œufs pas tous en même temps, mais progressivement, jusqu’à ce que la pâte ait la consistance de la crème. Si vous pétrissez la pâte avec une cuillère, vous aurez besoin d'un peu plus d'oeufs que lorsque vous battez la pâte avec un mélangeur.
  • Si au moment de la cuisson des éclairs vous en arriviez à la conclusion que la pâte était trop dense, vous ne devriez pas y mettre d’œufs ni verser de l’eau. Il est préférable de cuire une petite quantité de pâte plus fine et de la mélanger avec une pâte épaisse. Si la pâte n'était pas suffisamment dense à l'origine, elle est mélangée à une pâte plus épaisse et ne consiste pas simplement à ajouter de la farine.
  • La technologie de cuisson des éclairs n’est pas moins importante que celle de leur faire de la pâte. La plaque à pâtisserie est graissée et légèrement humidifiée, une seringue à pâtisserie ou un dispositif similaire est étalée dessus avec de petites saucisses, en laissant une distance d’au moins 2 cm entre elles, le processus de cuisson augmentant en volume au cours du processus de cuisson. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire pendant 20 minutes sans ouvrir la porte. Après avoir éteint le four, la porte est ouverte, mais la poêle à gâteaux n’est pas retirée avant 5 à 10 minutes. Ce n’est qu’alors que les éclairs seront en vol et ne tomberont pas.
  • Il reste à remplir les éclairs de crème, à les recouvrir de glaçage et à les mettre temporairement au réfrigérateur pour que le glaçage gèle.

La pâte traditionnelle pour éclairs est préparée sur l’eau, mais il existe d’autres options. La recette peut être choisie à sa discrétion.

Test de recette classique pour les éclairs

Composition:

  • eau - 0,25 l;
  • farine de froment - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • beurre - 100 g;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Faites fondre le beurre sur le bain de vapeur.
  • Mélanger avec de l'eau, saler.
  • Tamiser la farine.
  • Mettez l'huile et l'eau à feu doux, attendez l'ébullition.
  • Versez la farine en mélangeant immédiatement le contenu de la casserole avec une cuillère.
  • Infuser la pâte, pétrir intensément avec une cuillère pendant une minute. Retirer la casserole du feu.
  • Laissez la pâte refroidir pendant 10 minutes.
  • Ajoutez les œufs un à un, en battant chaque fois la pâte jusqu'à obtenir une composition homogène.

La pâte finie doit ressembler à une crème épaisse, être suffisamment souple pour pouvoir être étalée dans un sac de cuisson, mais suffisamment dense pour conserver sa forme.

Pâte à choux pour éclairs selon GOST

Composition:

  • eau - 180 ml;
  • beurre - 100 g;
  • œuf de poule - 5 pièces;
  • farine de froment - 0,2 kg;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Mélanger l’eau avec du beurre haché et du sel. Mettez le feu lentement et attendez que l'huile ait complètement fondu.
  • Tamiser la farine.
  • Versez la farine dans la casserole. En remuant intensément le contenu de la casserole avec une spatule, brasser la pâte. En conséquence, il devrait rassembler en qui.
  • Mettez la pâte dans un bol, laissez-la refroidir légèrement.
  • Placez les oeufs dans un récipient séparé, fouettez.
  • Dans une cuillère, incorporer les œufs à la pâte en mélangeant bien à la spatule jusqu'à ce que la pâte ait la consistance désirée. Certains œufs peuvent rester, ils peuvent être utilisés pour faire une omelette ou d’autres plats.

La pâte finie est placée dans un sac culinaire et étalée sur une plaque à pâtisserie à travers un bec façonné. Après cela, il reste à mettre la plaque de cuisson dans le four préchauffé et attendez 20 minutes.

Pâte pour éclairs au lait et à la levure

Composition:

  • lait - 0, 2 l;
  • eau - 20 ml;
  • farine - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • beurre - 80 g;
  • levure sèche - 10 g;
  • sucre - 2-3 g;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir le lait, faites fondre le beurre au bain-marie.
  • Mélanger le lait avec le beurre. Portez ce mélange à ébullition.
  • Versez dans un bol de farine tamisée. Mélangez bien.
  • Ajoutez du sel, du sucre, de la levure pour chauffer, mais pas de l’eau chaude, mélangez.
  • Versez le mélange dans la pâte, pétrissez-le.
  • Dans un récipient séparé, battez les œufs.
  • Battre la pâte avec un mixeur, y ajouter progressivement la masse d’œufs.
  • Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant une heure.
  • Former des saucisses de la grosseur désirée à partir de la pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Placez dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four jusqu'à tendreté.

Les éclairs d'une pâte préparée selon cette recette sont plus rosés que les traditionnels.

Les recettes de pâte pour les éclairs ne sont pas compliquées, mais sa préparation comporte un certain nombre de nuances, à l'insu de quoi vous pouvez échouer. Connaissant la technologie de cuisson de la pâte à la crème et suivant exactement les instructions qui accompagnent la recette, même une hôtesse novice s’acquittera de cette tâche.

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