Tartes ossètes - Principes généraux et méthodes de cuisson
La tarte ossète est une tarte fermée, pour la préparation de laquelle on utilise de la pâte à la levure et diverses garnitures de pommes de terre, viande, fromage, feuilles de betterave, citrouille, baies, chou, ail sauvage, courgettes, etc. C'est un plat de cuisine traditionnelle du Caucase qui est maintenant complet La droite est considérée comme faisant partie de la culture d’une grande nation et de sa fierté.
Le processus de cuisson des tartes ossètes ne peut pas être qualifié de difficile. Cependant, cela demande une certaine habileté de la part de l’hôtesse. Il est à noter qu'en Ossétie, la fabrication de telles tartes a toujours été considérée exclusivement comme une affaire de femmes. Les tartes avec une fine couche de pâte et une farce riche et juteuse sont considérées comme bonnes et efficaces. Les tartes recouvertes d’une épaisse couche de pâte donnent en Ossétie une hôtesse inexpérimentée ou simplement incompétente.
Si nous parlons des principes généraux et de la technologie de la cuisson des tartes ossètes, celles-ci sont identiques dans l’ensemble de l’Ossétie et nous en parlerons directement dans les recettes. Bien sûr, chaque hôtesse a ses propres secrets de cuisson des tartes ossètes. D'après les règles générales, il convient de noter que le volume de pâte dans une telle tarte doit être égal au volume de la garniture. De plus, la pâte pour les tartes ossètes est coupée sans rouleau à pâtisserie, uniquement à l’aide des mains. Peut-être que c'est pourquoi ils sont si savoureux et très faits maison? Les tartes ossètes sont également bonnes, car si elles ne sont pas mangées en même temps, elles peuvent être réchauffées sans altérer leur goût.
Comme nous l'avons dit, les tartes ossètes traditionnelles peuvent avoir des garnitures très différentes, mais elles sont faites dans une quantité de four étrange, à moins qu'il s'agisse d'un enterrement ou d'un enterrement.
tartes ossètes - préparation des aliments
Pour une préparation réussie des tartes ossètes, une farine et une levure de bonne qualité sont d'une grande importance. Ce n'est que dans ces conditions que vous obtenez une pâte molle et moelleuse. La farine doit être tamisée plusieurs fois, de sorte qu'elle soit saturée en oxygène et que la pâte soit bien adaptée. La plupart des recettes de tartes ossètes utilisent du fromage. Bien sûr, selon la recette classique, vous devriez utiliser du fromage ossète, mais vous pouvez aussi prendre du fromage, de la feta, de l'Adyghe ou un autre fromage mariné. Il est soit coupé en petits morceaux, soit broyé dans un mélangeur.
Farce pour fydchina, tourte à la viande ossète, généralement à base de boeuf. Auparavant, la viande était coupée à la main en très petits morceaux, mais vous pouvez maintenant la passer simplement dans un hachoir à viande.
Quant aux nombreux autres composants des fourrages pour les tartes ossètes, en particulier les légumes, ils sont préparés de la même manière que pour les autres tartes: nettoyées, lavées, hachées finement et, sur ordonnance, éventuellement cuites ou frites dans de l'huile de tournesol.
tartes ossètes - les meilleures recettes
Recette 1: Tartes d'Ossétie aux pommes de terre
En guise de garniture pour ce gâteau, vous ne pouvez utiliser que des pommes de terre, mais si vous l'ajoutez avec du fromage mariné ou du fromage, le plat sera plus juteux et parfumé. Tartes ossètes avec un tel remplissage sont appelées pomme de terre, et ils sont parmi les plus populaires.
Ingrédients:
pour le test:
1 kg de farine;
700 gr. le lait;
100 gr. crème sure;
50 gr. huile de tournesol
50 gr. levure (sèche);
1 c. À thé le sucre;
goûter le sel.
pour le remplissage:
1 kg de pommes de terre;
150 grammes de fromage ou de fromage mariné;
goûter le sel.
Méthode de cuisson
1. Mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre, versez le lait tiède, pétrissez la pâte et, en la mettant sur le feu, attendez que la pâte se lève. Après cela, on l’écrase, on mélange bien et on met au feu encore quarante minutes.
2. Pendant que la pâte lève, faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les. Puis mélangez-le avec du fromage râpé, de la crème sure, du beurre, du sel si nécessaire et mélangez bien le remplissage.
3. Diviser la pâte en morceaux égaux (de la taille d'un poing), à partir de chaque gâteau.
4. Placer la farce au centre du gâteau, recueillir la pâte dessus avec un sac et la pincer. Ensuite, en tapotant doucement avec votre paume, nivelez le gâteau obtenu en un gâteau plat. Puis retournez-le doucement et nivelez le second côté. Au centre du gâteau obtenu, vous devez laisser un petit trou afin que la vapeur puisse s'échapper. 5. Après avoir transféré le gâteau sur une plaque à pâtisserie, le graisser avec un œuf et cuire environ 20 minutes. Après la cuisson, badigeonner de beurre.
Recette 2: Tourtes à la viande ossète
La tourte à la viande ossète, fydchin, est considérée comme l’un des plats les plus festifs d’Ossète. Lors de la préparation, il est important de veiller à ce que la farce ne soit ni grosse ni maigre, elle sera alors juteuse et exceptionnellement savoureuse.
Ingrédients:
pour le test:
500 gr. lactosérum ou lait;
800 gr. la farine;
1 p. Levure (sèche);
1 c. À thé sel et sucre;
une troisième tasse d'huile végétale;
pour le remplissage:
700 gr. viande hachée
1 oignon;
2 gousses d'ail;
une troisième tasse de bouillon;
goûter le sel, le poivre noir.
Méthode de préparation:
1. Cuire la pâte en mélangeant 70 gr. eau chaude avec de la levure, une cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de sucre et le placer dans un endroit chaud. Après avoir fait mousser la levure, mélangez le mélange obtenu avec la farine, le lactosérum tiède et le sel dans un bol, ajoutez de l'huile de tournesol à la fin du lot. Pâte préparée, aussi, mettre à la chaleur pour l'ajuster (environ une heure).
2. Préparez la garniture: saupoudrez de viande modérément hachée, poivrez-la, mélangez-la avec des oignons émincés et de l'ail haché, et pétrissez bien. Mais il ne sera prêt pour la cuisson de la fydchina qu'après une demi-heure de pause et que la viande est imbibée d'épices. Pour rendre la garniture juteuse, versez le bouillon dans la farce.
3. Quand la pâte est bien ajustée, on la divise en 3 morceaux et on en fait des tartes. Vous pouvez le faire de la manière traditionnelle pour les tartes ossètes, comme décrit dans la recette numéro 1, et vous pouvez - comme suit. Chaque morceau de pâte est divisé en deux parties, de taille inégale. Du plus grand, nous moulons avec nos mains un gâteau ne dépassant pas 5 mm d’épaisseur de sorte qu’il soit légèrement plus grand que la taille du moule. Nous le déplaçons sur la forme, huilé, de sorte que la pâte dépasse des bords de la forme, étendre la farce sur le dessus. À partir du deuxième morceau de pâte, nous fabriquons un gâteau encore plus mince, d’une épaisseur allant jusqu’à 3 mm, que nous recouvrons la viande hachée et joignons étroitement les bords des deux gâteaux (vous pouvez tenir le bord de la forme avec un rouleau à pâtisserie pour éliminer le surplus de pâte). Au milieu, nous faisons un trou à travers lequel la vapeur s'échappera. 4. Ensuite, mettez les tartes dans un four bien chauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les produits finis graissent abondamment au beurre.
Recette 3: Tartes au chou braisées d'Ossétie
Ce type de tartes, la cabuscagine, est également très populaire. La farce est préparée rapidement pour lui, mais pour rendre le gâteau plus savoureux, il est préférable de laisser l'excès d'huile de tournesol s'égoutter du chou fini.
Ingrédients:
pour le test:
200 gr. eau chaude;
1 kg de farine;
200 gr. le kéfir ou le lait;
0,5 tasse de crème sure;
30 gr. levure (fraîche);
1 cuillère à soupe l le sucre;
1 c. À thé les sels;
100 gr. huile de tournesol.
pour le remplissage:
500 gr. le chou;
2 oignons;
50 gr. noix moulues;
goûter le thym et le sel.
Méthode de préparation:
1. Dissolvez le sucre avec la levure dans un verre d'eau tiède, attendez que la levure mousse, puis ajoutez le kéfir (lait), la crème sure et le mélange.
2. Après avoir versé la farine dans un grand bol et y avoir effectué un dragage en profondeur, envoyez-y le mélange de sel et de levure. Puis, en remuant, mélangez graduellement la farine jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle collant légèrement aux mains.
3. Déplacez le morceau de pâte obtenu dans un autre bol dans lequel l'huile végétale est versée et laissez-le rouler dessus, puis laissez-le lever environ une heure.
4. Pour la garniture, hachez finement le chou et laissez-le mijoter avec les oignons et les épices jusqu'à tendreté.
5. Nous divisons la pâte en morceaux ayant environ la taille d'un poing (environ 5 morceaux devraient se révéler), chacun d'eux roulent délicatement dans la farine et partons pendant 15 minutes pour la levée.
6. Étendre chaque morceau sur la table, saupoudré de farine, le pétrir avec les mains et faire un petit gâteau. Placez la farce au centre du gâteau et, en soulevant ses bords au-dessus de la farce d'un côté, placez-la progressivement dans un cercle, en la pinçant.
7. Puis nivelez doucement le «sac» résultant en un gâteau, retournez le produit avec la couture vers le bas et tapotez doucement le gâteau, en essayant de répartir uniformément le remplissage à l'intérieur de la pâte pour ne pas le déchirer. Faites un trou au milieu du gâteau ou plusieurs coupes tranchantes (pour la vapeur). 8. Après avoir placé le gâteau sur une plaque à pâtisserie, graissez-le avec un œuf et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni. Puis graissez généreusement le gâteau fini avec du beurre afin qu'il soit plus doux.
tartes ossètes - conseils utiles de chefs expérimentés
Vous pouvez faire cuire des tartes ossètes au four et dans la casserole. Lors de la cuisson dans une casserole, ne couvrez pas la tarte avant qu'elle ne soit retournée.
Lors de la cuisson au four, la tarte ossète doit d'abord être placée au niveau inférieur du four. Lorsque sa surface inférieure est légèrement cuite et cesse de coller au plateau, le gâteau doit être déplacé vers le niveau supérieur.
Si vous remarquez que le gâteau est devenu très gonflé, vous pouvez le percer doucement avec une fourchette pour empêcher le jus de se fendre et de s'écouler.
Si vous le souhaitez, les tartes ossètes peuvent également être frites dans une poêle à frire, tout comme les gâteaux ordinaires, tandis que les produits finis ne doivent pas être graissés au beurre.
