Comment faire cuire des écrevisses

Les écrevisses bouillies constituent une excellente collation à la bière et une délicieuse friandise qui ne sont pas toujours disponibles. Mais si vous avez de la chance et que vous avez des écrevisses vivantes entre vos mains, il vous suffit de les cuire correctement - et votre fête de la bière réussira dans la gloire.

Mais ne pensez pas que la cuisson des écrevisses est si facile. En préparant le plat a ses propres subtilités, et la plus importante d'entre elles est le choix des écrevisses elles-mêmes.

Comment choisir les écrevisses

Le moment le plus piquant au sens littéral et figuré du mot - l'écrevisse doit être vivant! Bien sûr, tout le monde ne peut pas facilement hacher des poulets ou abaisser de l’eau vive bouillante en une eau bouillante. Mais il faut accepter l'idée que seules les écrevisses vivantes conviennent à la cuisine. C'est le seul moyen d'obtenir à la fois une collation savoureuse et saine.

Les écrevisses mortes ou assoupies peuvent être une source d'intoxication alimentaire grave.

Lorsque vous achetez des écrevisses, vous devez faire attention aux points suivants:

• La carapace de l'animal doit être brillante et propre, de couleur uniforme, les griffes ne doivent présenter aucun signe de dommage ni de croissance.
• Les écrevisses ont une couleur bleu-vert ou marron, leur queue est serrée contre le ventre.
• les écrevisses doivent être constamment en mouvement, bouger leurs moustaches et leurs membres, il est préférable de refuser les individus sédentaires;
• Les écrevisses pesant jusqu'à 100 grammes et dont la taille varie de 10 à 15 cm ont le meilleur goût;
• La saison de la chasse aux écrevisses commence en mai et se termine en octobre; les plus délicieux sont les écrevisses capturées à l’automne;
• il est préférable de choisir les femelles, car elles sont plus juteuses et plus savoureuses que les mâles - les femelles se distinguent par leur large queue.

Cela ne vaut pas la peine d’acheter des écrevisses bouillies, car vous ne pouvez pas déterminer la fraîcheur du produit à vue. Le mythe habituel selon lequel une queue de cancer bouillie est courbée, elle est cuite vive, n'a rien à voir avec la réalité: chez les individus morts et malades, les queues cuites cuisent de la même manière.

Si les écrevisses sont dans un aquarium avec de l'eau, dont la température est inférieure à +10 degrés, elles peuvent être lentes. Dans de telles eaux froides, les écrevisses ne sont pas stockées plus de 48 heures, puis elles hibernent ou meurent. Dès que vous rentrez chez vous, les écrevisses froides doivent être brûlées dans de l'eau tiède à la température ambiante.

Les écrevisses congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à trois mois.

Comment cuire des écrevisses

• Après avoir ramené les écrevisses vivantes à la maison, laissez-les dans le bassin avec de l’eau froide pendant deux heures. Il sera plus facile de les laver. Ensuite, nous lavons les écrevisses à l'eau courante, mais avec beaucoup de précautions: un cancer vivant peut facilement vous mordre le doigt. C'est inoffensif, mais plutôt sensible. Mes écrevisses sont complètes, car elles peuvent être très sales, en particulier celles qui vivaient dans des terriers ou sur un fond suintant.
• Nous lavons bien les griffes et les espaces entre la coque et les coussinets: c’est là que la majeure partie de la saleté s’accumule. Le processus de lavage des écrevisses est laborieux, mais le résultat en vaut la peine. D'accord, il serait dommage que le bon goût de la viande gâche le sable croustillant entre les dents.
• Parfois, pour rendre les écrevisses particulièrement tendres et tendres, elles sont trempées dans du lait pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson.
• Choisissez un grand récipient: les bords doivent être hauts, sinon les écrevisses sortiront simplement du bac. L'eau devrait recouvrir les écrevisses d'environ 20 centimètres.
• Nous faisons bouillir de l’eau, salez, ajoutez une feuille de laurier et plusieurs pois de piment de la Jamaïque. Maintenant, le moment le plus désagréable: nous prenons un cancer vivant au milieu de la coquille et le déposons dans de l’eau bouillante. Faites cuire les écrevisses à feu vif environ 15-20 minutes, en fonction de leur taille et de leur quantité.
• Si vous rencontrez soudainement un cancer gâté, vous le remarquerez immédiatement: l’animal va flotter à la surface, son corps sera fortement gonflé et une odeur désagréable caractéristique apparaîtra. Il est rapidement attrapé et jeté.
• La promptitude de l’écrevisse est déterminée par la coquille: elle doit devenir saturée de rouge. Il est très important de ne pas digérer les écrevisses - leur viande deviendra alors coriace et sans goût.
• Après le rougissement des écrevisses, retirez la casserole du feu et laissez les écrevisses se «plonger» dans le bouillon chaud pendant 10 minutes supplémentaires. Faire bouillir et obtenir les écrevisses devraient être juste avant un repas - à ce moment, ils sont les plus délicieux.

Comment manger des écrevisses

Les cancers mangent tous différemment. Certains préfèrent que la queue, et le reste est jeté - c'est juste un gaspillage incroyable! Les vrais amateurs d’écrevisses ne jettent presque rien, et à juste titre! La viande d’écrevisse est trop savoureuse et trop saine pour traduire le produit de manière aussi inapplicable. En toute justice, il faut bien admettre que la queue est la partie la plus appétissante et charnue. La viande sur la queue est toujours agréable et même légèrement sucrée. Après avoir mangé la queue, vous pouvez passer aux griffes. La viande y est légèrement plus foncée, mais aussi très tendre et savoureuse. Les vrais amoureux savourent et sucent chaque jambe, c'est incroyablement délicieux.

Il y a de la viande dans le dos. Mais tout le monde n'a pas à goûter, comme un peu amer. Sous la coquille, vous pouvez tout manger sauf les intestins.

Manger des écrevisses est une activité fascinante dans laquelle vous vous engagez et que vous ne pouvez pas arrêter tant que rien ne reste dans l’assiette. Heureusement, les écrevisses sont non seulement savoureuses, mais également hypocaloriques. Vous pouvez donc manger sans regarder en arrière autant que vous le souhaitez.

Les meilleures recettes pour la cuisson des écrevisses

Il y a beaucoup de façons de cuisiner des écrevisses, nous ne parlerons que des méthodes les plus délicieuses et les plus simples.

Ecrevisses à la crème sure

Ingrédients:

• écrevisses vivantes - 10-15 morceaux;
• parapluie d'aneth frais ou sec - 3 morceaux;
• grains de poivre;
• sel - au goût;
• feuille de laurier;
• ail - 2 gousses;
• crème sure - 3 c. des cuillères;
• huile végétale ou huile d'olive - 2 c. cuillères.

Cuisson:

• Faites bouillir de l'eau, mettez du sel, du poivre, de l'aneth, de l'ail et du laurier, ajoutez les écrevisses en dernier et faites bouillir pendant 15 minutes.
• Éteignez le feu et mettez la crème sure dans une casserole, mélangez-le.
• Ajoutez ensuite de l’huile végétale et laissez la poêle aux écrevisses sur la plaque de refroidissement pendant 20 minutes supplémentaires.
• Les écrevisses préparées de cette manière seront particulièrement tendres et brillantes. Il ne reste plus qu'à étendre les écrevisses sur un plat large et à les servir.

Écrevisses dans de la bière

Ingrédients:

• bière légère - 2 litres;
• eau - 1 tasse;
• sel et grains de poivre au goût;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• parapluie à l'aneth - 2-3 pièces;
• écrevisses vivantes - 15 pièces.

Cuisson:

• Dans l'eau bouillante, ajoutez tous les ingrédients sauf la bière et les écrevisses.
• Faites bouillir l’eau pendant 5 minutes, puis versez la bière, ramenez-la à ébullition et jetez les écrevisses dans la bière.
• Cuire 10-15 minutes - jusqu'à ce que les écrevisses rougissent.
• Servir dans un plat large, bière bouillie sur des écrevisses.

Écrevisses au citron

Ingrédients:

• gros citron - 1 pièce;
• sel, poivre et pois - au goût;
• parapluie à l'aneth - 2-3 pièces;
• écrevisses - 10-15 pièces.

Cuisson:

• Faites bouillir de l'eau, jetez-y toutes les épices.
• Nous avons coupé le citron en deux, en avons pressé tout le jus dans un bouillon bouillant, avons mis les pelures au même endroit et faites bouillir pendant 10-15 minutes.
• Ajoutez ensuite les écrevisses vivantes dans le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les écrevisses préparées de cette manière auront un goût épicé que vous et vos amis aimerez sûrement.