Amande - description
L'amande est un arbuste ou un petit arbre du genre Plum. C'est un fruit à noyau, même s'il est souvent appelé noix. La forme et la taille des amandes ressemblent à un noyau d'abricot. Il est originaire d'Asie Mineure et des régions environnantes plusieurs siècles avant notre ère. De nos jours, les plus grandes plantations d’amandes sont concentrées dans la Méditerranée, la Chine, les États-Unis (Californie), l’Asie centrale, la Crimée, le Caucase et le Tien Shan occidental.
L'amande aime les sols riches en calcium et pousse à une altitude de 800 mètres sur des pentes caillouteuses, formant ainsi de petits groupes de 3 à 4 individus. Les amandes de Boukhara peuvent pousser à une altitude pouvant atteindre 2 500 mètres d'altitude. La plante aime beaucoup la lumière, grâce à un système racinaire développé, elle a une résistance élevée à la sécheresse. Les fleurs apparaissent au début du printemps, parfois en février, la fructification commence au début de l'été. L'arbre commence à porter ses fruits à partir de 4-5 ans et continue de 30 à 50 ans, son espérance de vie pouvant aller jusqu'à 130 ans. La reproduction a lieu à l'aide de semences, de rejetons de racines et de plants. Il peut tolérer des gelées allant jusqu'à -25 degrés, mais pendant la saison de croissance, il craint les gelées printanières.
Amande - propriétés utiles
L'amande a non seulement un bon goût, mais aussi un large éventail de propriétés bénéfiques. Avicenna a également noté ses avantages pour le travail du foie, des reins et de la rate. Il est recommandé pour les maladies telles que l'asthme, le diabète, l'anémie, la pleurésie, les ulcères et la gastrite avec acidité élevée, maux de tête, insomnie, etc. La consommation régulière d'amandes a un effet bénéfique sur le système nerveux, calme et stimule le cerveau. L'huile est à base d'amandes, ce qui aide à nettoyer les reins et la vessie, aide à réduire le taux de cholestérol et augmente l'appétit. Il est également recommandé pour le traitement de la pneumonie, du cancer du sein, des entorses et des flatulences.
Les amandes sont également utilisées en médecine traditionnelle. Il est utilisé comme remède contre la toux, soigne l'insomnie et l'anémie. L'huile d'amande est utilisée pour traiter l'herpès labial, les maux de tête et les ulcères. Il aide à se débarrasser des taches de rousseur et des taches de vieillesse, et soulage également les pellicules si vous l'utilisez pour vous laver la tête, même si elle est mélangée avec du vin. L'amande a des contre-indications. Il est interdit aux personnes ayant une intolérance individuelle. Les personnes en surpoids doivent faire preuve de prudence, car il s'agit d'un produit hypercalorique. Les fruits immatures contiennent une petite quantité de cyanure, de sorte que leur utilisation en grande quantité peut entraîner un empoisonnement. Les variétés d’amande amères sont composées d’acide cyanhydrique - une substance extrêmement toxique. Par conséquent, ils ne peuvent être consommés que sous forme frite et en petite quantité. La catégorie de risque est également faite par les enfants, qui peuvent être empoisonnés même par une petite quantité de graines d’amande douce.
Amandes - Calorie
Les calories des amandes sont de 645 kcal. Par teneur en calories, il est proche des noix de cajou et des noisettes, mais ne vous précipitez pas pour renoncer aux noix pour préserver votre taille. Un grand nombre de calories - pas un indicateur de qualités néfastes pour le poids. Compte tenu de la composition chimique équilibrée du produit, les petites portions ne feront pas fluctuer le poids du tout.
Amandes - utilisation en cuisine
L'Asie est considérée comme le lieu de naissance de l'amande, bien que son lieu d'apparition soit inconnu. Mais ce n’est que grâce aux Arabes que l’utilisation des amandes dans la cuisine s’est généralisée en Europe.
Dans le marché européen actuel, les amandes sont utilisées à diverses fins. Cependant, il est le plus souvent utilisé dans la production de confiseries et de sucreries. En tant qu'additif, il donne au produit la consistance désirée et améliore le goût.
Les amandes entières grillées sont utilisées pour rehausser le goût du chocolat, des bonbons, ainsi que pour décorer les confiseries. Les amandes entières glacées sont une source d'énergie indispensable.
Les amandes torréfiées concassées sont utilisées dans divers gâteaux, pâtisseries et biscuits. Elles décorent parfaitement les produits de l'intérieur et de l'extérieur. Les amandes grillées concassées sont utilisées comme additifs dans les confitures, les pâtes, les ketchups, les huiles et autres produits. Il peut faire partie des produits de l'industrie laitière: pâte de caillé, barres de caillé glacées, crème glacée, et sert également de décoration.
La farine d’amande (amandes rôties finement déchiquetées) est utilisée pour la fabrication d’excellentes pâtes chocolat-noix, du fromage cottage et autres. De plus, de la farine d’amande est ajoutée au corps de la confiserie et au glaçage pour conférer un arôme et un goût d’amande merveilleux. L'odeur et le goût uniques des amandes grillées en font un produit indispensable pour la préparation de produits tels que le pain et les petits pains. La pâte d’amande (amandes hachées) est utilisée comme charge pour les céréales du petit-déjeuner, comme additif dans la fabrication de pâtes au chocolat et aux noix, d’émail, de crème, de yaourt, de crème glacée, de caramel et de nombreux autres produits dans le but de conférer un goût unique et un goût d’amande.
Exemples de recettes aux amandes
Recette 1: Macarons sans farine
Il est agréable de commencer la journée avec une tasse de thé avec des biscuits de régime, que vous pouvez préparer vous-même sans ajouter de farine. Cela ne surprendrait pas le nom "biscuits sans farine", il existe de nombreuses recettes pour ce mets délicat. Ces biscuits sont très utiles et peuvent être donnés même aux enfants à partir de 6 mois et aux personnes suivant un régime.
Par exemple, les biscuits à l'avoine sont faibles en calories et savoureux. Les macarons sans farine sont l’une des recettes les plus délicieuses sans danger pour votre corps et faciles à préparer.
Ingrédients
Amandes moulues (300 grammes), œuf (1 pièce), sucre (150 grammes), vanille (2 c. À thé), cacao en poudre (1 c. À soupe).
Méthode de préparation
Mélange d’amandes, de sucre et de vanille, ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau. La masse obtenue est divisée en deux parties, l'une d'elles étant additionnée de poudre de cacao. Couvrir le papier sulfurisé et y étendre des biscuits. À l'aide d'une cuillère, former un léger gâteau à partir de la masse légère, recouvrir avec la moitié de la cuillère de la masse de cacao et relier les bords. Nous ferons de même avec la masse noire afin d'obtenir des biscuits sombres et clairs. Nous faisons cuire au four pendant environ 20 minutes à 180 degrés.
Remarque: il est préférable d'utiliser la moitié des œufs.
Recette 2: Lait d'amande
Le lait d'amande est une boisson très savoureuse et saine, riche en vitamines et oligo-éléments, et facile à préparer. Si vous faites du lait d'amande pour cette recette, vous enrichirez votre corps en calcium et en d'autres nutriments. Pour qui il est très agréable de goûter.
Ingrédients: eau (4-3 tasses), amande (200 g).
Méthode de préparation
Faire tremper les amandes dans l'eau pendant plusieurs heures. Il devrait gonfler et ramollir. Il sera plus efficace de le tremper du jour au lendemain Égouttez l'eau, placez les amandes avec de l'eau fraîche dans un mélangeur. Bien hacher et battre, puis filtrer à travers un tamis fin ou une étamine. Le tourteau restant a également des propriétés bénéfiques et est comestible. Dans le lait obtenu, vous pouvez ajouter du miel et de la cannelle. Si vous n'avez pas de mixeur, un moulin à café viendra vous aider. Écraser les noyaux, puis remplir d'eau et filtrer.
Recette 3: Bonbons Raffaello
Offrez-vous, à vos proches et à vos invités, des friandises incroyablement savoureuses et faciles à préparer. En apparence et en goût, ils se ressemblent dans un magasin semblable à celui de la marque «Raffaellki».
Ingrédients: amandes (24 pcs), crème 33% (60 ml), chocolat blanc (95 g), beurre (25 g), une pincée de sel, copeaux de noix de coco (75 g).
Méthode de préparation
Broyer une tablette de chocolat. Versez la crème et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Puis refroidir à la température ambiante, ajouter 15-20 g de noix de coco et un morceau de beurre, sel. Remuez et laissez bien refroidir. Après refroidissement, battre avec un mélangeur et vous pouvez commencer à former des bonbons. À l'aide d'une cuillère, composer le cadran crème au centre pour y déposer les amandes pelées et grillées, le rouler à la noix de coco. Conservez les bonbons obtenus au réfrigérateur.
Amande - conseils utiles de chefs expérimentés
Souvent, les recettes nécessitent l'utilisation d'amandes raffinées. Cela provoque des difficultés sans connaissance de la technologie de nettoyage spéciale. Le noyau doit être rempli d'eau bouillante, après quelques minutes pour les obtenir et laisser sécher. Après cela, placez les amandes au four pendant environ 10 minutes. Fait! La peau est à la traîne et les grains sont blancs et prêts à manger.
