Leur farine de blé n’a pas toujours occupé la première place parmi les cultures céréalières et, grâce à ce fait historique, les Australiens et les Européens ont pu se familiariser avec les biscuits à la farine d’avoine et évaluer non seulement son goût, mais également les propriétés bénéfiques du produit de confiserie.
Le sujet des biscuits à l'avoine est consacré à de nombreux travaux scientifiques non seulement dans le sens du développement de l'industrie alimentaire et de la production de confiseries, mais également du point de vue de la médecine, en particulier de la diététique et des aliments pour bébés.
Mais ne nous attardons pas sur les travaux scientifiques. Nous ne prêtons attention qu'à certaines des propriétés les plus précieuses de la farine d'avoine, un argument de poids pour ceux qui ne considèrent toujours pas la cuisson des biscuits à l'avoine comme une tradition familiale utile.
La composition biochimique de l'avoine est la plus proche de la structure biochimique du tissu musculaire humain.
La teneur en amidon, source d'hydrates de carbone et divers problèmes liés à l'obésité chez l'avoine est trois fois moins élevée que dans la farine de blé.
La farine d'avoine contient des fibres solubles et insolubles - des fibres alimentaires. Les fibres insolubles agissent comme un nettoyant, pénétrant dans le système digestif, éliminant tout ce qui est nuisible et inutile. À son tour, les fibres solubles de l'avoine réduisent la teneur en sucre dans le sang et, par conséquent, la nécessité pour le corps de produire de l'insuline, nécessaire au traitement du sucre.
Il ne s’agit pas d’une liste complète des avantages des produits contenant du gruau dans sa composition.
Les noyaux d'avoine contiennent de la sérotonine - l'hormone du bonheur. La farine d'avoine est la source la plus riche de toutes les vitamines, un ensemble complet d'acides aminés essentiels, d'enzymes, de minéraux précieux, parmi lesquels le silicium, grâce aux processus métaboliques qui se produisent dans le corps.
Fait intéressant, le mot «Kissel» est originaire de Russie précisément à cause de l'avoine, brassée avec de l'eau. Cela a produit un goût amer. La cuisine russe ancienne a commencé son ascension à partir de céréales moulues, brassées avec de l'eau ou du lait. En Europe, des flocons d'avoine pour la cuisson ont commencé à être utilisés au XIVe siècle, comme l'indiquent certaines sources, et en Écosse, des biscuits à l'avoine sont apparus au début du XVIIe siècle.
Biscuits à l'avoine faits maison - Principes technologiques de base
Les premiers biscuits à l'avoine ont été fabriqués à partir d'avoine moulue, mélangée à de l'eau, sur des braises chaudes du four. Par la suite, toutes les technologies de fabrication de biscuits à l'avoine ont été développées et brevetées.
Dans l’espace post-soviétique, les biscuits préparés selon la recette GOST, qui contient 2/3 de farine de blé, un tiers de farine d’avoine, de raisins secs moulus, de cannelle, de mélasse, de vanille, de graisse et de sel, sont très populaires. Cette recette est toujours la plus populaire et la plus aimée de nombreuses femmes au foyer.
Néanmoins, le développement de la technologie de ce type de confiserie se développe activement. Même dans les conditions de production, de nombreuses recettes de biscuits à l'avoine avec l'ajout de divers ingrédients ont été développées, ce qui élargit considérablement la gamme de produits sur les étagères des rayons de confiserie du supermarché. Mais les technologues de l'industrie alimentaire ne peuvent jamais suivre le nombre de recettes inventées à la maison.
Un avantage important des pâtissiers à domicile réside dans plusieurs facteurs à la fois: à la maison, il n’est pas nécessaire de coordonner une nouvelle recette dans de nombreux cas; faire un kilo de biscuits à l'avoine; il n'est pas nécessaire de rééquiper la ligne de convoyeurs, de négocier avec les fournisseurs pour l'achat de nouvelles matières premières, etc.
À la maison, tout est fait beaucoup plus rapidement et plus simplement: une idée est apparue - nous commençons à la mettre en œuvre. Des idées pour la cuisson de biscuits à l'avoine à la maison sont nombreuses et continuent à apparaître.
Des biscuits utiles devraient certainement être présents dans le régime familial, et que cette friandise n'était pas ennuyeuse, ennuyeuse et monotone, essayez de la cuisiner en différentes versions.
Recette 1. Biscuits à l'avoine faits maison: technologie basée sur GOST
Cette recette fournit des mesures de poids précises et une description détaillée de la technologie de préparation pour 1 kg de biscuits à l'avoine. Bien entendu, cette composition peut être modifiée en fonction des préférences, mais il convient de rappeler que ce rapport entre les matières grasses, le blé et les flocons d’avoine confère au produit fini une texture friable et délicate. Réduire la quantité de farine de blé conduira à une fragilité excessive des produits, et une augmentation les rendra trop durs et trop denses. Vous devez également faire attention à l'ajout de sucre et de graisse. Ingrédients:
Sucre 0,370 g
Margarine 0,135 g
Cannelle 1 g
Raisin 45 g
Gruau d'avoine 0,125 g
Soude 2 g
Sel 4 g
Farine de blé (prime) 0,295 g
Vanille 1 g
Cuisson:
Écraser le sucre en poudre, laver les raisins secs et les presser dans un hachoir à viande, faire fondre la margarine. Combinez les ingrédients préparés dans un bol, en y ajoutant la cannelle et la vanille. Pound jusqu'à lisse. Combinez tous les ingrédients secs dans la masse totale et ajoutez progressivement au mélange cuit, en pétrissant la pâte. Allumer le four le chauffer à 180ºC. Couvrir la plaque de cuisson avec du parchemin, de l'huile de cuisson pré-graissée.
Abaisser la pâte préparée et découper les biscuits ronds d'un diamètre de 5 à 6 cm à l'aide d'une entaille, puis placer les produits semi-finis prêts à l'emploi sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance de 1 cm entre les produits et cuire jusqu'à cuisson complète.
Mettre les pâtisseries sur un plat ou dans une boîte devrait être après refroidissement complet.
Recette 2. Biscuits à l'avoine faits maison avec des copeaux d'amandes
Ingrédients:
Miel 180g
Crème sure, graisse
Raisin
Farine (premium), blé 150 g
Gruau d'avoine 75 g
Raisin 30 g
Flocons d'amandes 50 g
Soude 1 g
Vanille 3g
Essence d'amande 1 ml
Sel 2 g
Cuisson:
Combinez les ingrédients secs en préparant un mélange de farine avec de la chapelure aux amandes grossières. Répartissez les raisins secs moulus avec du miel et de la crème sure en ajoutant quelques gouttes d'essence d'amande ou de liqueur «Amaretto». Combinez les deux masses et pétrissez la pâte homogène.
La formation de biscuits et de pâte à cuire semi-finie est décrite ci-dessus.
Recette 3. Biscuits à l'avoine à la maison “Doux”
Ingrédients:
Cannelle 2 g
Gruau 100 g
Œufs 2 pcs
Bananes 250 g
Beurre, crème 150 g
Pomme 100 g
Farine de blé (prime) 200 g
Levure chimique 10 g
Cerneaux de Noix 120 g
Sucre 240 g
Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° C Les pommes préparées hachent avec une râpe; pulpe de bananes écraser avec une fourchette et mélanger avec des pommes. Ajouter le beurre, le pré-frotter avec du sucre et les œufs battus en mousse. Dans la partie liquide de la pâte, ajoutez les ingrédients secs mélangés et les noyaux hachés de noix rôties. Placez la pâte sur un plateau posé en parchemin à l'aide d'un sac à pâtisserie avec un emporte-pièce. Cuire Décorez les biscuits prêts à l'emploi avec du sucre à glacer à votre guise.
Recette 4. Biscuits à l'avoine à la maison “Santé”
Ingrédients:
Purée de potiron 300 g
Miel 130g
Zeste d'orange (frais) 30 g
“Hercules” 450 g
Huile, noix 200 ml
Raisin 100 g
Cacahuètes Grillées 150 g
Miel non sucré 100 g
Graines de lin 250 g
Vanille 2g
Sel 3 g
Levure en poudre 20 g
Préparation:
Moudre les flocons et les graines de lin avec un mixeur ou un moulin à café. Ajoutez à la farine résultante le sel, la vanille, le zeste, les raisins secs hachés et la levure chimique. Mélanger la purée de citrouille avec le miel et le beurre de cacahuète. Combinez les deux mélanges préparés, mélangez et laissez reposer pendant environ une heure. Rouler les saucisses à partir de la pâte préparée, les couper avec une roue et former des biscuits. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé et cuire au four.
Recette 5. Biscuits à l'avoine à la maison “européens”
Composition du produit:
Raisin 50 g
Eau 200 ml
Sucre 350 g
Cannelle 4 g
Beurre crème 160 g
Farine:
Gruau d'avoine 130 g
Blé 325 g
Gruau 100 g
Sel 3 g
Soude 5 g
Cuisson:
Mettez le beurre ramolli, le sucre, les raisins secs hachés, la vanille et la cannelle dans le bol du moissonneuse-batteuse. Ajouter la farine d'avoine, la moitié de la quantité d'eau requise, chauffée à 90 ° C et combinée avec du sel et du soda. Allumez la moissonneuse-batteuse en mettant des buses pour pétrir la pâte et pétrissez la masse pendant cinq minutes en continuant à ajouter de l'eau et de la farine de blé. À la fin du pétrissage, ajoutez des flocons et, après avoir éteint la moissonneuse-batteuse, placez la pâte sur une surface graissée de beurre. Pétrir la pâte de sorte que les flocons ajoutés soient répartis uniformément. Couvrir la pâte avec un papier d'aluminium et après une demi-heure, procéder à la formation de biscuits. Placer les aliments sur une plaque à pâtisserie préparée et cuire à 180 ºC.
Lors du pétrissage, il est important que la pâte reste chaude au toucher (25-30 ° C), ce qui est garanti par l'ajout d'eau chaude par petites portions.
Recette 6. Biscuits à l'avoine à la maison avec du cacao
Composition du produit:
Gruau 200 g
Farine de blé (haute qualité) 400 g
Inverser le sirop 150g
Cacao (w / c) 50 g
Vanille 4 g
Rhum 50 ml
Crème (33%) 250-300 ml
Sel 3 g
Poudre d'ammonium 5 g
Chocolat fondu 150 g
Préparation:
Chauffer la crème à 50-60ºC. Combinez séparément les composants secs et humides de la pâte, puis commencez à injecter un mélange de farine, de cacao, de sel et de levure chimique dans la masse liquide. Mélangez la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et laissez-la reposer pour que la farine absorbe l'humidité. Si nécessaire, amenez la masse à l'état plastique en y ajoutant de la crème chaude. Former des biscuits et cuire au four comme décrit dans les recettes précédentes.
Verser les biscuits refroidis cuits avec du chocolat fondu.
Recette 7. Biscuits à l'avoine à la maison “Airy”
Liste de produits:
Crème fouettée 300 g
Gruau 200 g
Vanille 4 g
Beurre fondu 50 g
Sucre à glacer 170 g
Farine de noix 100 g
Protéines 2 pcs.
Pépites de chocolat 100 g
Glaçure protéique (pour inscription)
Cuisson:
Préparez la farine de noix de cajou en séchant les noix dans une poêle à frire sèche et en les broyant à la moelle.
Combinez la farine de noix avec la farine d'avoine, la vanille et la poudre. Battez les blancs pour former une masse protéique stable et combinez-les à la crème fouettée. Doucement, en ajoutant le mélange sec par petites portions, mélangez le mélange protéiné-crémeux à la farine de noix et aux flocons. Manipulez les moules à biscuits avec du beurre fondu et de la farine. Mettez la pâte préparée dans les moules, remplissez-la dans 3/4 du volume et faites cuire pendant une demi-heure à 140 ºC, puis 15 minutes à 120 ºC. Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez les biscuits refroidir complètement. Lorsque les biscuits sont refroidis, retirez-les des moules, badigeonnez la surface avec un glaçage aux protéines et saupoudrez de pépites de chocolat.
Biscuits à l'avoine faits maison - Trucs et astuces
- Il est facile de faire un dessert délicieux à partir de biscuits à l'avoine, par exemple, en reliant deux biscuits avec un lait caillé sucré, une crème de noix et de la confiture. Les biscuits seront transformés en un gâteau «de brousse» et décoreront même une table de fête.
- La farine d'avoine est utile pour préparer des crêpes, des crêpes.
- Lors du pétrissage de la pâte à biscuits à la farine d'avoine, il est important que tous les ingrédients soient à la même température, à moins que la recette ne spécifie des méthodes de traitement thermique: chauffage ou refroidissement.
- Le beurre et les œufs ajoutés à la pâte à biscuits doivent être à la même température.
- Lorsque vous ajoutez des œufs à la pâte, pré-fouettez-les dans la mousse pour que les blancs et les jaunes se connectent uniformément avec la masse. De plus, les œufs brouillés augmentent de volume et recouvrent la majeure partie de la masse sèche, offrant ainsi une humidité uniforme à la farine et aux autres ingrédients secs.
