Kholodets est une excellente collation à base de viande pouvant être préparée par toute femme au foyer. L'essentiel est de choisir la viande qui convient.
- Les pieds, la queue, la tête, les oreilles et les lèvres conviennent aux aspics. Ce sont eux qui, une fois cuits, donnent un tel bouillon qui durcit bien.
- Plus la viande est grasse, plus elle aura de goût.
- La viande pour la gelée doit être fraîche, car elle est conservée au congélateur, elle affecte le goût.
Règles de stockage de la gelée
En fait, les muscles sont préparés pour être consommés immédiatement après la solidification. Mais souvent, il s'avère que même les invités ne peuvent pas y faire face. Que faire alors avec ça? Comment stocker?
Aspic - un plat classique. C'était préparé avant. Puis, quand il n'y avait pas de réfrigérateurs. À cette époque, les aspics n'étaient cuits qu'en hiver, ou si les propriétaires avaient leur propre glacier ou leur cave froide, où la température ne s'élevait pas, même en été, au-dessus de + 8–10 °. La future aspic était coulée dans des bols et des moules, refroidie, bien recouverte de couvercles et réalisée au froid. En tant que tel, aspic a été stocké pendant 1-2 semaines. L'essentiel est que la vaisselle soit propre et qu'il ne contienne aucun additif traité thermiquement dans la betterave froide. Eh bien, le sel qu’il contient aurait dû suffire, car c’est un excellent conservateur.
À notre époque, lorsque le réfrigérateur est apparu, les hôtesses y ont envoyé la viande gélifiée finie. Et il y est bien gardé. Cependant, pour que la gelée soit consommée, elle doit être correctement préparée pour son stockage.
- La gelée est versée dans des récipients en plastique propre ou émaillés.
- S'il est récolté pour l'avenir, ne mettez pas de légumes, carottes fraîches, ail ou oignons non cuits, car les produits ajoutés à l'état brut réduiront considérablement la durée de conservation de la gelée.
- Plus le bouillon est gras, meilleure sera la gelée. Le bouillon gras, tout en gelant, forme une couche épaisse de graisse à la surface de la gelée, qui sera une sorte d'obturateur ou de mastic empêchant l'air de passer. Après tout, l'oxygène, en interagissant avec les produits, altère leur qualité et contribue aux dommages (prokisaniyu, fermentation).
- La tare avec des muscles doit être fermée avec un couvercle ou une pellicule de plastique. De ce fait, il n'absorbe pas les odeurs étrangères et ne confère pas son arôme d'ail (oignon) aux autres produits du réfrigérateur, il n'a donc pas accès à de l'oxygène.
- Le lieu de stockage optimal pour brawn est une étagère située dans le réfrigérateur le plus proche du congélateur. À ce stade, la température est légèrement supérieure à 0 ° C, ce qui suffit amplement à préserver la chair de poule.
- Si vous le mettez ci-dessous, là où les légumes gisent et où la température est comprise entre 6 et 8 °, la gelée devra être consommée dans un délai de 1 à 2 jours. Néanmoins, la viande est un produit périssable et vous ne devez donc pas risquer votre santé.
On pense que la gelée peut être conservée au congélateur. Mais pour réfuter cela, il suffit de rappeler comment les aspics étaient stockés en hiver dans les villages. En cas de gel sévère à l’extérieur, l’aspic, exposé dans le passage, doit être enveloppé d’une couverture afin qu’il ne gèle pas.
Il en va de même pour les ménagères modernes qui vivent dans un appartement confortable avec balcon et y endurent l'hiver. Et tout cela parce que , complètement gelé, peut être conservé jusqu'à deux mois. Mais que lui arrive-t-il ensuite? Si vous le chauffez, il commence à fondre activement. Et après quelques minutes sur une assiette sera un morceau de gelée flottant dans le liquide. Même si vous ne le laissez pas fondre et commencer à manger tout de suite, vous remarquerez que sa qualité ne sera pas parfaite, car le liquide cristallise dans le congélateur et se transforme en glace ordinaire.
En attendant, cela ne signifie pas que la gelée ne peut pas être conservée au congélateur. Il y a des exceptions. Par exemple, l'hôtesse a préparé une casserole avec de la gelée, mais tout le monde a déjà mangé et ne va pas la détruire dans un avenir proche. Dans ce cas, vous pouvez le mettre dans un récipient, bien le fermer et le mettre au congélateur. Toutefois, à l'avenir, la gelée ne peut être utilisée que pour la cuisson de la soupe. Pour ce faire, sortez-le du congélateur, placez-le dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite des légumes ou des céréales et faites cuire la soupe.
Maîtresse de la note
- Ne stockez pas de gelée qui était chaude pendant un certain temps, par exemple sur une table de fête. La durée de conservation d'une telle gelée ne dépasse pas une journée.
- On pense que le raifort râpé, saupoudré sur le plat déjà préparé, ne permet pas à l’aspic de se gâter rapidement.
- Si la gelée a une odeur désagréable ou si sa couleur a changé, vous ne pouvez pas déjà la manger.
Mais pour ne pas être perplexe à propos de la conservation de la gelée, celle-ci doit être cuite aussi longtemps que vous pouvez manger en un ou deux jours.
