La gélatine alimentaire est un élément indispensable de la préparation de divers plats. Gelées, desserts, crèmes et même certaines boissons sont tout simplement difficiles à imaginer sans cette substance aux propriétés gélifiantes. Cependant, dans certains cas, de la gélatine est ajoutée, mais la gelée ne fonctionne pas. Cela se produit souvent parce que le processus est perturbé dès le début et que la gélatine a été mal diluée avec de l'eau.
Comment diluer la gélatine correctement
Il convient de garder à l’esprit que, dans cette affaire, un rôle très important est joué non seulement par la séquence de la procédure, mais également par la température de l’eau , qui ne devrait pas dépasser +20 degrés. Si vous utilisez de l'eau chaude, cette gélatine est simplement «cuite» et ne se dissoudra pas. Pendant ce temps, au début, il devrait gonfler correctement dans de l’eau froide et ensuite seulement, le mélange peut commencer à chauffer progressivement à feu doux.
Pour diluer 1 cuillère à soupe de gélatine, vous aurez besoin de 1 tasse de tout liquide froid. Cela peut être de l'eau, du bouillon, du lait, du sirop, etc., en fonction du type de plat que vous allez cuisiner. Si nous parlons de plats différents utilisant du poisson ou du bouillon de poulet, dans ce cas, il suffit de faire tremper la gélatine pendant 30 à 40 minutes, puis, en mélangeant soigneusement le tout, chauffez la masse obtenue sur le feu jusqu'à ce que tous les morceaux d'ambre soient complètement dissous. Lorsque la gelée est préparée pour le dessert à partir de gélatine, dans un tel cas, il est d'abord nécessaire de verser 200 ml d'eau froide et de laisser gonfler pendant environ une heure. Ensuite, 300 à 350 ml de jus, de compote ou de sirop de fruits sont ajoutés au mélange (en fonction de la charge choisie), après quoi le mélange doit être placé sur le feu et cuit, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Il ne faut pas oublier que la gelée bouillante n’est pas recommandée, car elle s'avérera assez dure et sans goût. En général, plus vous ajoutez de garniture, plus le dessert sera tendre et tendre.
Il existe de nombreuses recettes de crèmes à la gélatine. Dans ce cas, il doit être immédiatement rempli de lait ou de crème, en laissant gonfler pendant environ 2 heures. Faites cuire ces crèmes, généralement au bain de vapeur, de manière à ce que les produits laitiers ne soient pas brûlés, en attendant la dissolution complète de la gélatine, sans porter à ébullition la masse obtenue.
