Côtelettes de porc

Côtelettes de porc

La recette de côtelettes se retrouve dans n’importe quelle cuisine nationale. Selon la tradition et les goûts, la côtelette est élaborée à partir de bœuf, de veau, de poulet et de porc.

Une côtelette peut être un plat parfaitement simple, lorsque la viande coupée est uniquement roulée dans de la chapelure ou de la farine et frite dans une poêle à frire, ou bien une structure à plusieurs couches consistant en un morceau de viande cassé, divers légumes et, bien sûr, du fromage. Le fromage, dans ce cas, rend non seulement le plat appétissant (grâce à la croûte dorée et à son goût savoureux), mais tient également tous les composants.

Le porc est meilleur pour la côtelette, car il a une viande tendre et juteuse, ce qui n’est pas le cas du bœuf ou du poulet. Mais même dans ce cas, vous devez respecter les recommandations que les chefs expérimentés partagent avec les chefs novices.

finesse de cuisson des côtelettes de porc

  • Pour les côtelettes, vous devez utiliser uniquement la meilleure viande - sans tendons, sans films et sans graisse. Des côtelettes délicieuses et juteuses sont obtenues à partir de viande réfrigérée. Bien sûr, vous pouvez les faire cuire à partir de pulpe congelée, mais dans ce cas, lors de la décongélation, vous perdrez beaucoup de jus, ce qui nuira à la qualité du produit fini.
  • Les filets pour côtelettes sont coupés en portions pesant environ 170 grammes. Leur épaisseur doit être de 1, 5-2 cm .Au battu, les fibres de viande grossières ramollissent, le filet devient plus fin et cuit très rapidement.
  • Il n’est pas nécessaire de frapper la viande au fanatisme, en la transformant en une billette translucide. Il suffit de le battre à une épaisseur de 0, 5-1 cm. Il est nécessaire d'essayer de faire le filet sans lacunes. Mais sinon, rien de grave ne se produira, car la panure ou la pâte cachera complètement les lacunes qui se sont formées.
  • La côtelette de porc peut être frite à la poêle ou cuite au four. Cela dépend du type de viande que vous voulez finir avec. Une côtelette cuite dans une casserole sera recouverte d'une croûte croustillante, mais à l'intérieur elle restera douce et juteuse.
  • Si vous souhaitez cuire une côtelette avec des tomates, des champignons ou d’autres charges, utilisez le four.
  • La côtelette est préparée très rapidement, vous devez donc essayer de ne pas trop la cuire. Faites frire les côtelettes d'abord à feu vif (ou légèrement au-dessus de la moyenne) pour former rapidement une croûte dense qui scelle le jus à l'intérieur de la viande et l'empêche de s'écouler. Cela prend généralement 5-6 minutes de chaque côté. Ensuite, vous pouvez couvrir la couverture de vitesse, réduire la chaleur et ramener la côtelette à la vitesse de la balle.
  • Certaines femmes au foyer ajoutent un peu d’eau chaude et remuent une côtelette pendant quelques minutes sous le couvercle, mais dans ce cas, il n’y aura bien sûr pas de croûte croustillante.
  • Vous obtenez une côtelette savoureuse si vous la faites cuire en pâte. Il est très facile de faire une clé. Vous devez mélanger les œufs, la farine et le liquide. Le composant liquide peut être du lait, du kéfir, de la crème sure, de la crème ou de l’eau plate. La consistance de la pâte doit être la même que sur les pancakes. Ensuite, il se conservera bien sur la viande et couvrira complètement la côtelette.
  • Si vous souhaitez donner une saveur plus épicée à la côtelette, prenez plutôt de la chapelure, prenez des graines de sésame, des flocons de maïs ou mélangez un assaisonnement sec avec de la chapelure moulue que vous aimez.

Et maintenant, quelques recettes de côtelettes de porc parmi lesquelles vous trouverez sûrement quelque chose pour vous.

Côtelette de porc au fromage fondu

Ingrédients:

  • filet de porc - 600 g;
  • oeufs - 2 pièces;
  • beurre - 75 g;
  • huile végétale - 25 g;
  • fromage fondu - 150 g;
  • chapelure - 0, 7 st.
  • farine - 40 g;
  • poivre;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Lavez le porc, séchez-le. Couper à travers des portions de steaks. Placez le steak sur une planche humidifiée avec de l'eau et recouvrez-le d'un film. À l'aide d'un marteau spécial, enlevez la viande en la rendant deux fois plus fine.
  • Saupoudrez du sel et du poivre des deux côtés.
  • Battez légèrement un œuf dans une assiette. Ensuite, mettez deux autres assiettes, l'une dans laquelle verser de la farine et l'autre, de la chapelure. Dans chaque morceau de viande cassé, commencez par enrouler la farine, puis plongez dans l'œuf puis saupoudrez bien de chapelure. Pressez la chapelure sur la viande avec vos mains pour qu'elles collent bien. Répartir les côtelettes futures sur le tableau et laisser reposer 15 à 20 minutes.
  • Préparez une grande poêle à frire. Versez l'huile végétale, mettez 25 g de beurre, faites bien chauffer.
  • Mettez la viande. À feu moyen, faites cuire les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Placez une tranche de fromage fondu sur chaque côtelette et un morceau de beurre dessus.
  • Placez dans un four bien chauffé (dans la mesure du possible) et ne faites pas cuire au four plus de trois minutes.
  • Placez délicatement les côtelettes sur l’assiette et servez immédiatement.

Côtelette de porc aux légumes verts

Ingrédients:

  • darnes de porc - 4 pièces;
  • ail - 1 dent;
  • beurre - 25 g;
  • persil - un petit groupe;
  • feuilles de sauge - 3-5 pièces;
  • huile végétale - 30 g;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • sel;
  • poivre.

Méthode de préparation

  • Lavez les verts, pelez et rincez l'ail. Passer tout dans un hachoir à viande. Mettez du poivre et du sel, mélangez bien.
  • Chaque morceau de viande repousse à travers le film avec un marteau, puis roule dans le mélange préparé.
  • Faites chauffer le beurre et l’huile végétale dans une casserole. Mettez la viande. À feu moyen, faire frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Versez le vin dans la casserole et faites cuire les côtelettes jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

Conseil: le vin peut être remplacé par de la purée de tomates. Pour ce faire, prenez des tomates fraîches, remplissez avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes, retirez la peau. Peler les tomates hachées ou les broyer dans un mélangeur.

Côtelettes de porc dans la pâte

Ingrédients:

  • filet de porc - 500 g;
  • farine - 150 g;
  • jaunes d'œufs - 2 pièces;
  • sel;
  • fécule de pomme de terre - 30 g;
  • noix de muscade - pincée;
  • poivre;
  • épices préférées;
  • huile végétale - 100 g;
  • eau.

Méthode de préparation

  • Lavez les filets, séchez-les, coupez-les en morceaux. Battez-les légèrement avec un marteau, préalablement recouvert d'un film.
  • Saupoudrer de poivre et de sel, ajouter la noix de muscade, laisser reposer 10 minutes.
  • Versez la viande dans la farine.
  • Combinez le reste de la farine avec de l’amidon et versez-y les jaunes que vous fouettez avec un peu d’eau. Préparez une pâte avec une consistance ressemblant à de la crème sure liquide. Laisser gonfler le gluten pendant 20 minutes.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole. Chaque morceau de viande est incorporé dans la pâte, puis placé dans une poêle bien chaude. Frire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit brune.

Côtelettes de porc aux champignons et oignons au four

Ingrédients:

  • porc - 600 g;
  • champignons frais - 500 g;
  • fromage - 230 g;
  • crème sure ou mayonnaise - 70 g;
  • sel;
  • aneth - un mince bouquet;
  • poivre;
  • oignons - 150 g;
  • huile végétale - 30 g.

Méthode de préparation

  • Tranches de porc coupées en tranches de 1, 5-2 cm d'épaisseur, couvrez chaque couche de viande d'un film et retirez-les légèrement en donnant une forme arrondie. Saupoudrer de sel et de poivre.
  • Coupez les champignons en tranches, mettez-les dans une poêle bien chaude, laissez cuire jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
  • Coupez l’oignon en fines demi-rondelles et associez-le aux champignons. Enregistrer à la douceur.
  • Lubrifiez la plaque de cuisson avec du beurre, placez la viande hachée en une couche. Graisser chaque futur hacher avec de la crème sure mélangée à de l'aneth haché.
  • Placez les champignons et les oignons sur la sauce.
  • Saupoudrer les côtelettes de fromage râpé.
  • Mettez au four préchauffé à 200 °. Cuire au four 25 minutes. Mettez chaud sur les assiettes.

Côtelettes de porc avec tomates et fromage

Ingrédients:

  • porc - 600 g;
  • tomates - 300 g;
  • oignons - 150 g;
  • fromage - 200 g;
  • crème sure ou mayonnaise - 30 g;
  • oeufs - 1 pc;
  • sel;
  • poivre;
  • assaisonnement pour la viande de porc - 4 g;
  • huile végétale - 10 g.

Méthode de préparation

  • Laver le filet de porc et éponger avec des serviettes en papier. Couper en tranches jusqu'à deux centimètres d'épaisseur. Utilisez un marteau pour taper à travers le film afin qu'ils deviennent deux fois plus minces.
  • Saupoudrez les assaisonnements pour la viande de porc, frottez-les avec de la viande. Laisser agir 10 minutes.
  • Dans un bol, mélanger l'oeuf et la crème sure, saler, poivrer et fouetter à la fourchette.
  • Tomates et oignons coupés en rondelles, râpez le fromage.
  • Graissez une plaque à pâtisserie avec du beurre, déposez la viande en une seule couche. Couvrir avec des tomates. Versez la sauce. Verser le fromage.
  • Mettez au four chauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 25 minutes. Servez chaud.

Côtelettes de porc dans une pâte avec des ananas dans une casserole

Ingrédients:

  • pulpe de porc - 500 g;
  • ananas en conserve - anneaux selon le nombre de côtelettes;
  • oeuf - 2 pièces;
  • farine - 1-2 litres;
  • sel;
  • poivre;
  • huile végétale - 25 g;
  • beurre - 25 g;
  • fromage - 130 g.

Méthode de préparation

  • Coupez le porc en portions, jetez-le légèrement pour fluidifier la viande.
  • Dans un bol, mélanger les œufs et la farine, mettre les épices, bien mélanger. Si la pâte est épaisse, dissolvez-la avec de l'eau.
  • Râpez le fromage sur une râpe moyenne.
  • Faites chauffer une poêle avec deux types de beurre.
  • Trempez chaque morceau de viande préparé dans la pâte et mettez-le dans la casserole. Frire jusqu'à ce que la croûte soit brune à feu moyen. Retournez de l'autre côté.
  • Mettez des côtelettes de tasse d’ananas. Verser le reste de la pâte. Saupoudrer de fromage. Fermez le couvercle et apportez-le au maximum.
  • Déposer sur des assiettes et servir immédiatement.

Maîtresse à noter

Lors de la friture dans une poêle à frire, les côtelettes ne sont généralement retournées qu'une seule fois - de l'autre côté. Pour les rendre tendres et juteux, faites-les cuire à feu moyen.

Utilisez le sel avec modération, car il est très facile de trop saler une viande fine.

Les côtelettes peuvent être marinées dans n'importe quelle marinade. Mais avant de cuisiner, ils doivent être mouillés avec du papier absorbant pour se débarrasser de l'excès d'humidité.

Les côtelettes de porc peuvent être cuites sur une grille au four. Dans ce cas, faites-les cuire à feu vif afin que la viande soit rapidement recouverte d'une croûte, ce qui empêchera les fuites de jus. La viande sera tendre et juteuse si vous la recouvrez de moutarde ou la faites tremper dans la marinade.

Commentaires (0)
Recherche