Comment faire du lactosérum de lait

Récemment, vous pouvez souvent trouver des boissons à base de lactosérum dans les magasins. Ils sont considérés comme bénéfiques pour la santé, bien régénérés, mais leur coût est inutilement coûteux. Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage cottage et du fromage, et il est facile de l'obtenir à la maison. Le produit pour la maison sera non seulement moins cher que celui acheté, mais il sera également plus utile que cela. En outre, il peut non seulement être bu, mais aussi utilisé pour la fabrication de la pâte et à des fins esthétiques. En apprenant à faire du lactosérum, vous apprendrez simultanément à fabriquer du fromage cottage fait maison, qui s'avère également plus savoureux et plus utile que les produits en magasin, beaucoup moins cher.

Fonctions de cuisson

Au fil du temps, sous l'action de bactéries lactiques, le lait acide se transforme progressivement en yaourt. Si le lait fermenté est réchauffé, il caillera. Dans les deux cas, il se forme un liquide clair, légèrement jaunâtre, à savoir le lactosérum. Dans la production industrielle, il est produit dans la production de fromage, de fromage cottage ou de caséine. En conséquence, on l'appelle fromage, caillé ou caséine. Le fromage a le goût le plus doux, le caillé le plus acide. Leur composition diffère également, mais de manière non significative, tous les produits énumérés sont également utiles.

À la maison, le lactosérum peut être préparé à partir de yogourt, de lait fermenté, de kéfir et d’autres produits laitiers. Il peut y avoir de petites différences dans la technologie de préparation de différents produits, mais les principes généraux d'obtention du sérum seront identiques. Le lait doit fermenter et freiner, puis séparer le lactosérum. Pour obtenir le résultat attendu, vous devez connaître et prendre en compte quelques points.

En vente, vous pouvez trouver du lait reconstitué à partir de lait en poudre et soumis à une ultrapasteurisation. Ce lait peut être stocké pendant des mois sans se gâter longtemps, même après ouverture du colis. Tenter de fabriquer du lactosérum à partir de ce lait est voué à l’échec. Pour la préparation du lactosérum, il est nécessaire d'utiliser du lait entier, qui a une courte durée de vie. Idéalement, il devrait s'agir de lait de ferme.
Le lait provenant des mains peut être obtenu d’une vache malade. Il faut faire bouillir. Ce n’est qu’après cela que vous pourrez le boire sans craindre des dommages pour la santé ou l’utiliser pour cuire le lactosérum, en particulier si vous le faites sans traitement thermique.
Pour accélérer le processus de dessiccation et de cuisson du lait, vous pouvez utiliser un produit spécial acheté dans un magasin, mais il sera beaucoup plus facile et moins coûteux de fermenter le lait à l’aide de crème sure ou d’un autre produit à base de lait fermenté.
Pour que le lait ralentisse plus rapidement, il est chauffé. Cela devrait être fait à feu doux. Il est important de ne pas chauffer le produit trop longtemps, sinon le fromage cottage deviendra dur comme le caoutchouc, bien que cela n’affecte pas la qualité du lactosérum.
Après la formation du fromage cottage, le produit est déposé dans une passoire recouverte d’un tissu fin ou de plusieurs couches de gaze, puis suspendu au-dessus de la casserole et attendez que le lactosérum s’égoutte complètement.

Le lactosérum doit être conservé exclusivement au réfrigérateur. S'il est versé dans un bocal stérilisé et bien fermé, il ne se détériorera pas en un mois. Sinon, sa durée de vie ne sera que de 4 jours.

Un moyen simple de préparer le lactosérum

Composition:

lait - combien est disponible.

Méthode de préparation:

Réglez le lait acide qui a commencé dans le réfrigérateur et laissez-le à la température ambiante pendant une journée. Pendant ce temps, il exfoliera pour se transformer en yaourt et en lactosérum. Le lait aigre se blottit sur le dessus, le lactosérum sera au fond. Si le lait était frais, le processus de transformation en yaourt et lactosérum sera plus long.
Placez une passoire ou une passoire au-dessus de la casserole. Mettez-y de la gaze pliée ou un tissu fin.
Versez le lait aigre dans une passoire, laissez le sérum s'écouler.
Coupez le lait en tranches dans une tasse. Versez le sérum dans un verre ou un pot propre, fermez bien et placez au réfrigérateur.

Si le yaourt est chauffé en remuant, il maudit. Après cela, il devrait être jeté sur le même tamis, après avoir reçu le deuxième lot de lactosérum et de fromage cottage.

Comment faire du lactosérum en congelant

Composition:

lait aigre - 1 l.

Méthode de préparation:

Prenez deux emballages serrés et placez-les l'un dans l'autre de manière à ce qu'ils ne coulent pas.
Versez le lait dans un double sac.
Attachez bien les bords du sac, placez-le au congélateur.
Placez un tamis au-dessus de la casserole, de la gaze de literie ou du tissu fin plié à plusieurs reprises.
Sortez le lait du congélateur, coupez le sac et mettez la glace dans un tamis.
Laisser à la température ambiante jusqu'à ce que le lait soit complètement décongelé. En conséquence, le lactosérum sera dans la casserole et le fromage cottage dans le tamis.

La possibilité d'obtenir du fromage cottage et du lactosérum sans chauffer le lait séduira ceux qui craignent que le produit pendant le traitement thermique ne perde certaines propriétés utiles. Selon cette recette, il est possible de fabriquer du lactosérum non seulement à partir de yaourt, mais également à partir de kéfir et d'autres produits laitiers.

La méthode classique de préparation du lactosérum

Composition:

lait - 1 l;
kéfir ou autre produit laitier fermenté - 60 ml.

Méthode de préparation:

Chauffer le lait à 30-35 degrés.
Ajoutez du kéfir, du matsoni, de la crème sure ou un autre produit laitier fermenté au lait. Bien mélanger
Couvrez le pot de lait, couvrez d’une couverture de laine. Laisser reposer 8 à 12 heures dans un endroit chaud. À ce stade, essayez de ne pas déplacer la casserole.
Placez un tamis taché de tissu sur une casserole propre, puis repliez le yogourt dessus. Nouez les bords du tissu avec un nœud, noués au manche d’une cuillère ou d’une spatule en bois.
Retirez le tamis. Placez la cuillère sur les bords de la casserole de sorte que le paquet de yaourt se trouve à l'intérieur de la casserole, mais ne touche pas son fond. Mettez au frigo. Après environ une journée ou même plus tôt, vous aurez du fromage cottage et du lactosérum.

Plus le lait était gras, plus vous obtiendrez du fromage cottage et moins de sérum. Si vous souhaitez accélérer le processus de séparation du sérum, il suffit de réchauffer Clabber.

Préparation rapide du lactosérum

Composition:

lait - 2 l;
citron - 1 pc.

Méthode de préparation:

Pressez le jus du citron et égouttez-le.
Versez le lait dans la casserole et faites-le chauffer.
Versez le jus de citron dans le lait chaud.
Faites-le bouillir en remuant jusqu'à ce qu'il batte.
Jeter dans une passoire après avoir préalablement placé de la gaze pliée en plusieurs couches.

Le sérum et le fromage cottage sont préparés rapidement pour cette recette, mais ils sont acides. Les principales propriétés utiles du produit issu du traitement thermique ne sont pas perdues.

Le lactosérum contient une grande quantité de vitamines, de macro et de micronutriments. C'est utile pour l'ingestion et pour l'usage externe. Les beautés se rincent les cheveux, fabriquent des masques toniques et des masques pour le visage. Des maîtresses pétrissent la pâte dessus et en font de délicieuses boissons rafraîchissantes. Pour toutes ces raisons, le produit obtenu à la maison est le mieux adapté. Le sérum peut être préparé de différentes manières. Tous permettent simultanément au lactosérum d'obtenir du fromage cottage, qui est aussi un produit savoureux et utile.