Vous pouvez créer du fromage cottage délicieux et juteux à partir de kéfir ordinaire, mais ce produit laitier liquide doit être de bonne qualité, faute de quoi les protéines de caillé ne caillent pas. Pour créer 300 à 350 g de fromage cottage, vous avez besoin d'environ 1 litre de kéfir, quelle que soit sa teneur en matière grasse. Si vous cuisinez du fromage cottage pour enfants, il est préférable d’utiliser du kéfir de teneur moyenne ou élevée en matières grasses. Le fromage cottage est cuit au bain-marie - c’est une condition indispensable pour que la masse de lait ne bouillonne pas et ne gargouille pas. Rappelez-vous que le produit résultant devra être consommé dans les 24 heures, car le kéfir caillé a une durée de vie très limitée. Toutes les épices, telles que le sel ou le sucre, sont ajoutées après la création du plat.
Vous aurez besoin de:
- 1 litre de kéfir.
Cuisson
1. Si vous avez acheté du kéfir réfrigéré, laissez-le se réchauffer à la température ambiante pendant environ 30 minutes - cela réduira la durée du traitement thermique et la protéine contenue dans le kéfir se repliera de manière uniforme. Dans un kéfir refroidi dans un bain-marie, la protéine s'enroulera sur les bords, mais pas au milieu. Verser le kéfir dans une petite casserole.
2. Dans une casserole d'un diamètre légèrement plus grand, versez de l'eau et placez une casserole contenant du kéfir afin que seul son fond soit immergé dans l'eau. Nous mettons la conception sur le poêle et allumons la chaleur moyenne. Porter l'eau dans une grande casserole à ébullition et cuire à la vapeur une casserole de kéfir au bain-marie pendant environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, vous verrez que le lactosérum s'est démarqué et que la protéine a complètement diminué. Pétrir délicatement le milieu de la masse avec une cuillère pour bien la tordre et retirer la casserole du réchaud et du bain-marie.
4. Couvrir la passoire avec une double ou une triple couche de gaze. À ce stade, le nombre de couches de gaze et sa densité sont très importants, car de petits grains de fromage cottage peuvent tout simplement "passer" au travers, en particulier si le kéfir était de mauvaise qualité. Verser la masse caillée dans une passoire et laisser reposer 5 à 10 minutes pour égoutter tout le sérum.
5. Ensuite, placez la couche de gaze dans le sac, attachez-la à ses extrémités et suspendez-la au-dessus du bol ou de l'évier. Laissez-le pendant 30 minutes si vous voulez du fromage cottage juteux ou pendant 1 heure pour que le produit soit plus sec.
6. Après cela, coupez soigneusement le sac de fleurs et placez le caillé dans un bol ou un bol de crème glacée. Il est complètement prêt à manger - vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix, des baies ou des fruits.
