Gâteau Ryzhik

Gâteau Ryzhik

Le gâteau "Ryzhik", également appelé "gâteau au miel", a une longue histoire. Il existe un avis selon lequel ce dessert a été préparé à la cour de l'empereur de Russie Alexandre Ier, dont l'épouse n'aimait pas le miel, mais était heureuse de manger une friandise à base de gâteaux au miel avec une crème légèrement acide. Le gâteau "Ryzhik" est fabriqué à partir d'un type de pâte spécial, qui ajoute un produit d'abeille sucrée. Il donne au gâteau une couleur rouge et un arôme agréable. Cuisiner des desserts n’est pas considéré comme une tâche difficile. Souvent, même l’hôtesse commence à comprendre les rudiments de l’art de la pâtisserie avec cette délicatesse savoureuse et délicieuse.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication d'un gâteau au miel «Ryzhik» n'est pas compliqué, mais il présente encore plusieurs caractéristiques spécifiques.

  • Le miel est l’ingrédient principal de la pâte à partir de laquelle le gâteau «Ryzhik» est cuit. Seul un produit naturel peut donner au dessert un goût, une couleur et une saveur uniques. Toutefois, cela ne signifie pas que les personnes allergiques aux produits apicoles ne peuvent pas goûter à la délicatesse. Simplement, ils doivent remplacer le miel naturel par du miel artificiel, ou même complètement refuser d'ajouter cet ingrédient à la pâte et utiliser du curcuma ou d'autres colorants naturels pour donner au gâteau une teinte rougeâtre.
  • La technologie traditionnelle de fabrication de la pâte à gâteau au miel prévoit une séquence d’actions spécifique. Tout d’abord, battez les œufs séparément avec la moitié de la quantité de sucre indiquée dans la recette, faites fondre le beurre avec le sucre restant séparément. Du miel et de la soude sont ajoutés au beurre fondu, puis le mélange est refroidi. Après cela, combinez les deux composants liquides, ajoutez-y de la farine en plusieurs parties et pétrissez la pâte. Il est important de se rappeler qu'il est impossible de mélanger les œufs avec des ingrédients chauds, sinon les protéines se recroquevilleront et la nourriture sera gâtée.
  • La crème classique pour le gâteau «Ryzhik» est élaborée à base de crème sure, souvent avec addition de beurre. Parfois, le lait condensé est mis dans la crème. Il y a d'autres options pour faire de la crème. La seule chose importante, c'est qu'il ne soit pas trop dense, car il faut faire tremper les gâteaux.
  • Plusieurs gâteaux sont cuits à partir de la pâte cuite (généralement 6 à 10). Il est important qu'ils soient les mêmes. Idéalement, la pâte de chaque gâteau doit être mesurée à l'aide d'une balance de cuisine, mais vous pouvez le faire à l'œil. Rouler le gâteau doit être dans les couches du même diamètre. Il est pratique de le faire sur un tapis en silicone avec un marquage. Vous pouvez dessiner un cercle sur le parchemin et étendre la pâte immédiatement dessus. Aux bords du gâteau étaient lisses, la pâte avant la cuisson est coupée sur une assiette.
  • Pour décorer un gâteau, utilisez le plus souvent une miette faite d’un des gâteaux ou des résidus de pâte. Ils sont écrasés avec un mélangeur ou émiettés à la main. De plus, vous pouvez utiliser des morceaux de biscuits ou de chocolat, des baies et des fruits frais ou en conserve pour décorer le gâteau «Gingembre».

Le gâteau «Ryjhik» préparé selon la recette classique est assez simple, mais si cette option de préparation de dessert est difficile pour vous, vous pouvez en choisir un autre plus simple, il y en a plusieurs.

La recette classique du gâteau “Rousses”

Composition:

  • sucre - 0, 4 kg, dont 0,2 kg pour la pâte, 0,2 kg pour la crème;
  • farine - 0,5 kg;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • crème sure - 0, 4-0, 45 l;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • miel - 60 ml;
  • soude - 10 g;
  • beurre - 100 g;
  • vanilline - 10 g

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine.
  • Dans un récipient séparé, cassez les œufs. Ajoutez-leur 100 g de sucre. Battez avec un fouet ou un mixeur. Battez jusqu'à ce que le mélange soit éclairci. Le mélangeur s’acquittera de la tâche en 2-3 minutes. Le fouetter au fouet durera beaucoup plus longtemps.
  • Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Cela devrait être fait dans un bain d'eau ou sur un feu très lent.
  • Ajoutez 100 g de sucre au beurre, faites-les chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Ajoutez le miel, remuez.
  • Une fois le miel fondu, ajoutez du soda, mélangez.
  • Lorsque la mousse apparaît, retirez le mélange du feu et attendez quelques instants qu’il refroidisse (10 à 15 minutes suffisent).
  • Versez les œufs dans le mélange d’huile en fouettant constamment avec un fouet.
  • Une fois que la masse liquide a atteint l’uniformité, commencez à ajouter de la farine sur le verre. La pâte doit être bien pétrie après avoir ajouté chaque portion d’ingrédient sec.
  • Roulez la pâte avec une saucisse d’un diamètre d’environ 7 à 8 cm, découpez-la en 10 morceaux. Des portions de pâte peuvent être mesurées et à l'aide de balances de cuisine.
  • Étalez la première partie de la pâte en la déposant sur le parchemin avec un cercle de 22-23 cm de diamètre tiré de l’arrière et saupoudrez-la de farine au préalable.
  • Transférez le gâteau directement sur le parchemin sur une plaque à pâtisserie. Couper le gâteau sur une assiette, mais ne retirez pas la garniture.
  • Chauffez le four à 170-180 degrés.
  • Placez-y un plat à pâte.
  • Cuire le gâteau pendant 5 à 7 minutes. Sa disponibilité peut être déterminée par la couleur: la pâte doit mûrir.
  • Retirez le gâteau du four et placez-le sur une assiette plate. Couper la pâte séparément.
  • De la même manière, faites cuire des gâteaux avec le reste de la pâte. Placez-les les uns sur les autres, laissez-les refroidir.
  • Dans le bol du mixer, combinez le kéfir, la crème sure et les 200 g de sucre restants, ajoutez le sucre vanillé au même stade.
  • Allumez l'appareil et battez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils aient une texture uniforme et suffisamment épaisse. Si vous ne voulez pas que la crème se révèle trop liquide, vous pouvez réduire la quantité de kéfir ou la remplacer par du lait concentré, en diminuant la quantité de sucre.
  • Placez les gâteaux sur un beau plat en recouvrant chaque couche de crème. Le gâteau est également recouvert de crème. Il est également recouvert des bords du gâteau.
  • Casser les morceaux de pâte cuits et les réduire en miettes à l’aide d’un mixeur. Saupoudrer les côtés et le dessus du gâteau avec elle.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Il ne sera délicieux que lorsque les gâteaux seront imbibés de crème sure.

Gâteau "Ryzhik" à la semoule

Composition:

  • sucre - 0, 4 kg, dont 0,2 kg pour la pâte et 0,2 kg pour la crème;
  • margarine - 120 g;
  • miel naturel ou artificiel - 40 ml;
  • soda (dilué avec du vinaigre) - 5 g;
  • farine - 0, 4 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • semoule - 50 g;
  • lait - 0, 4 l;
  • beurre - 0, 3 kg.

Méthode de préparation:

  • Pound un verre de sucre avec des oeufs.
  • Faites fondre la margarine et le miel (peuvent être dans le même récipient).
  • Laissez-les refroidir légèrement, combinez-les avec la masse d’œufs.
  • Placez le mélange dans un bain-marie et faites cuire en remuant pendant 15 minutes.
  • Retirez le mélange du bain-marie. Ajoutez à cela le soda éteint, mélangez.
  • Entrez la farine tamisée en petites portions.
  • Pétrir la pâte, la couvrir et l’envelopper, laisser reposer une heure.
  • Divisez la pâte en 8 morceaux. Rouler chaque partie en une couche ronde d’un diamètre d’environ 24 cm.
  • Préchauffez le four à 180 degrés et faites-le cuire au four, en y consacrant 6 à 7 minutes.
  • Cuire séparément des morceaux de pâte coupée. Écrasez-les avec un mélangeur à la miette.
  • Faites bouillir la bouillie de semoule dans le lait en utilisant la quantité de céréales spécifiée dans la recette (dont vous n’avez plus besoin). Laisser refroidir.
  • Retirez l'huile du réfrigérateur. Attendez que ça devienne mou.
  • Battez le beurre avec un mixeur. Ajoutez du sucre. Battez les ingrédients ensemble.
  • Combinez la masse d’huile avec la semoule refroidie, battez-les ensemble.
  • Badigeonnez les gâteaux de crème cuite. Recueillir le gâteau, badigeonnez-le de crème sur les côtés.
  • Saupoudrez le gâteau de miettes et mettez-le au réfrigérateur.

Le gâteau «Ryjhik» ne peut être servi sur la table qu’après 3 heures, après quoi il est complètement refroidi et a le temps de tremper dans la crème.

Gâteau “Ryzhik” sans miel avec crème de lait concentré et crème sure

Composition:

  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine - 0, 45 kg;
  • beurre - 0,2 kg, dont 100 g pour la pâte, 100 g pour la crème;
  • sucre brun - 0,2 kg;
  • curcuma - une pincée;
  • arôme de miel (facultatif) - 2-3 gouttes;
  • levure pour pâte - 10 g;
  • lait concentré - 0, 2 l;
  • crème sure avec une teneur en matière grasse de 20% - 0, 4 l.

Méthode de préparation:

  • Pound oeufs de 100 g de sucre.
  • Tamiser la farine, mélanger avec la levure et le curcuma.
  • Retirez l'huile du réfrigérateur. Couper la moitié en deux et placer dans un seau. Laissez le reste à la température ambiante pour qu’elle devienne très douce au moment de la préparation de la crème.
  • Ajoutez le reste du sucre dans le beurre dans le récipient. Chauffer ce mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. L'huile à ce moment-là complètement fondue.
  • Ajoutez un verre de sucre au mélange d’œufs, mélangez jusqu’à obtention d’une composition homogène.
  • Ajouter le beurre fondu à la masse résultante, mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Saupoudrez graduellement la farine en remuant, préparez une pâte molle mais plutôt dense. Couvrir et laisser réchauffer pendant 20-30 minutes.
  • Faire 8-10 gâteaux de la pâte. Couper la pâte aussi.
  • Fouettez le beurre ramolli, mélangez avec le lait concentré, battez avec le fouet.
  • Continuez à battre, entrez la crème sure et l’arôme. Si vous l'ajoutez à la pâte, l'arôme de miel sera moins prononcé.
  • Étendre la crème sur les gâteaux.
  • Moulez les découpes dans un mélangeur, saupoudrez le gâteau de tous les côtés.

Le gâteau "Ryjhik", préparé conformément à cette recette, prend également le temps de tremper et de refroidir. Après la cuisson, il est ensuite retiré pendant 2-3 heures au réfrigérateur.

Ne pas oublier l'occasion de décorer le gâteau avec des biscuits, des gaufres et autres produits similaires. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la crème fouettée, de la crème au beurre, de la ganache, du mastic ou du glaçage pour décorer ce gâteau. Ils ne correspondent pas au style traditionnel de cuisson et de service du gâteau "Ryzhik".

Vous pouvez faire un gâteau «Ryjhik» à partir de gâteaux au miel tout préparés. Pour leur prise en sandwich, il est préférable d'utiliser une crème sure à base de crème.

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