Comment faire une vinaigrette

Comment faire une vinaigrette

Au milieu du siècle dernier, aucune fête des fêtes n’était complète sans une vinaigrette. Peu à peu, cette salade a été remplacée par d'autres snacks exotiques.

Mais maintenant, de plus en plus de femmes au foyer le préparent. Les avantages de la vinaigrette par rapport aux autres salades:

  • La vinaigrette est une collation saine. Même ces légumes, qui sont utilisés à l'état bouilli, subissent un traitement thermique minimal pour cette salade afin de préserver leur apparence.
  • Il peut être préparé à partir de tous les légumes disponibles. Leur nombre n'est pas normalisé.
  • Vous pouvez toujours remplacer un ingrédient par un autre.
  • La vinaigrette est assaisonnée d’huile végétale et de mayonnaise (crème sure).
  • En plus des légumes, de la viande, du poisson et divers fruits de mer sont mis dans cet apéritif.

Mais pour que la vinaigrette soit vraiment savoureuse et ne se gâte pas en quelques heures, vous devez connaître les particularités du traitement de chaque légume séparément.

Subtilités de la cuisine

  • La pomme de terre est l’endroit principal de la vinaigrette. Pour qu'il ne tombe pas en morceaux dans la salade, vous devez choisir la variété la moins féculente. Si vous obtenez des pommes de terre croustillantes, ajoutez de l'eau salée pendant la cuisson. Elle ne laissera pas les pommes de terre se réduire.
  • Cuire les pommes de terre pour une vinaigrette «en uniforme». Par conséquent, les tubercules doivent être entiers, sans dommages. Lavez-les avant de les faire cuire.
  • Ne nettoyez les pommes de terre qu’après les avoir complètement refroidies. Pour décoller facilement, immédiatement après la cuisson, versez les tubercules avec de l'eau froide.
  • Ne gardez pas les pommes de terre bouillies dans l’eau. De là, il devient aqueux et insipide.
  • Faites cuire les betteraves pour la vinaigrette dans la pelure aussi. Les carottes doivent d'abord être pelées. Il sera utile de rappeler que chaque légume est cuit dans une casserole séparée. Pour qu’ils ne perdent pas leur couleur pendant le traitement thermique, immédiatement après la cuisson, plongez-les dans de l’eau froide, puis refroidissez-les au réfrigérateur.
  • Les légumes coupés en tranches pour la salade doivent avoir la même forme pour que l’apéritif soit attrayant.
  • La choucroute doit être bien pressée avant de l'ajouter à la vinaigrette. S'il est acide, rincez-le à l'eau froide.
  • Avant de les mettre dans la salade, les haricots en conserve doivent également être bien lavés, afin que le liquide visqueux contenu dans le pot ne gâche pas son apparence.
  • La betterave peint fortement tous les légumes de couleur bordeaux. Immédiatement après la coupe, mélangez-le dans un bol séparé avec de l'huile végétale, puis mélangez-le au reste des ingrédients. Un film d'huile sur les tranches de betteraves ne permettra pas à tous les légumes de devenir de la même couleur.
  • Remplissez la vinaigrette au plus tôt une demi-heure avant de servir.

Vinaigrette aux haricots

Ingrédients:

  • pommes de terre - 3 pièces;
  • haricots - 0, 5 st.
  • concombre salé - 1 pc;
  • betteraves - 1 pc;
  • choucroute - 0, 5 c.
  • bulbe oignon - 1 pc;
  • ail - 2 gousses (facultatif);
  • verts - 1 botte;
  • huile de tournesol non raffinée - 3 c. l

Méthode de préparation

  • Rincez les haricots et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 heures.
  • Remplissez avec beaucoup d’eau et faites bouillir pendant 1 heure et demie sans sel. Dix minutes avant la fin du sel bouillant. Égouttez l'eau et placez les haricots dans une passoire. Rincez et laissez égoutter et laissez refroidir complètement.
  • Cuire les pommes de terre et les betteraves «en uniforme». Cool et peler. Couper en cubes.
  • Épluchez les carottes, lavez-les et faites-les bouillir. Cool le.
  • Hacher finement l'oignon, la carotte et le concombre.
  • Tordre la choucroute de la marinade en excès.
  • Hachez l'ail et les verts.
  • Mettez les betteraves dans un bol, mélangez-les avec du beurre. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez tout.

Vinaigrette d'été

Ingrédients:

  • pommes de terre - 3 pièces;
  • tomates - 1 pc;
  • concombre frais - 1 pc;
  • betteraves - 1 pc;
  • pommes - 0, 5 pièces;
  • huile de tournesol raffinée - 50 g;
  • citron - 1/4 pcs;
  • crème sure - 1 c. l.
  • sucre - 5 g;
  • sel au goût.

Méthode de préparation

  • Lavez les pommes de terre et les betteraves et faites-les bouillir «en uniforme». Laisser refroidir et couper en fines tranches.
  • Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en tranches. Mettez dans une petite casserole. Ajouter une cuillère à soupe d'eau et d'huile de tournesol. Fermez le couvercle. Laissez-le aller jusqu'à ce qu'il soit mou. Cool le.
  • Lavez les concombres, les tomates et les pommes, versez de l’eau bouillante dessus. Couper les mêmes tranches minces.
  • Mettez tous les légumes dans un bol.
  • Dans une autre tasse, mélangez le sucre, le jus de citron, le sel et la crème sure. Habillez la vinaigrette et mélangez doucement.

Vinaigrette au hareng

Ingrédients:

  • pommes de terre - 3 pièces;
  • betteraves - 1 pc;
  • salé ou salé aux épices de hareng - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • oignons - 1 pc;
  • concombres marinés - 2 pièces;
  • vinaigre, poivre noir et sel au goût;
  • thé fort;
  • huile non raffinée de tournesol - 50 g.

Méthode de préparation

  • Nettoyer le hareng. Verser avec du thé froid fort et laisser tremper pendant 30 à 60 minutes. Séparez le filet des os, coupez-les en morceaux.
  • Faites bouillir les pommes de terre et les betteraves dans leur peau. Laisser refroidir, peler et couper en cubes.
  • Nettoyez les carottes, lavez-les et faites-les bouillir aussi. Couper comme les autres légumes.
  • Hachez finement les concombres et les oignons.
  • Mettez tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner avec de l'huile végétale, du vinaigre, du sel et du poivre. Remuer.

Vinaigrette au calmar

Ingrédients:

  • pommes de terre - 3 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • calmar - 3 carcasses;
  • betteraves - 1 pc;
  • concombre salé - 1 pc;
  • oignons - 2 pièces;
  • huile de tournesol - 4 c. l.
  • poivre et sel au goût;
  • verts d'aneth.

Méthode de préparation

  • Faites bouillir les pommes de terre et les betteraves «en uniforme». Épluchez et faites bouillir les carottes. Les légumes refroidissent, nettoient les betteraves et les pommes de terre. Couper en cubes.
  • Nettoyer le calmar du film et les viscères. Faire bouillir pendant 1-2 minutes. Cool le. Couper des bandes sur les fibres.
  • Hacher finement l'oignon et le concombre.
  • Mettez tous les ingrédients dans un bol. Vinaigrette de saison avec du beurre, du sel et du poivre. Remuer. Saupoudrer d'aneth haché.

Vinaigrette feuilletée

Ingrédients:

  • betteraves - 1 pc;
  • carottes - 3 pièces;
  • viande bouillie - 200 g;
  • œufs - 4 pièces;
  • oignons - 1 pc;
  • mayonnaise - 100 g;
  • sel au goût.

Méthode de préparation

  • Faites bouillir les betteraves et les carottes. Chill. Frotter sur une râpe moyenne.
  • Coupez la viande bouillie en petits morceaux.
  • Cuire les œufs durs, les peler, les hacher à la fourchette.
  • Hachez finement l'oignon, salez-le et mélangez.
  • Prenez un saladier en verre et commencez à y mettre tous les ingrédients un à un. Graisser chaque couche avec de la mayonnaise. Décorer le haut de la salade avec des légumes verts.

Vinaigrette aux oeufs et moutarde (poisson)

Ingrédients:

  • pommes de terre - 5 unités;
  • hareng - 2 pièces;
  • oignons - 2 pièces;
  • oeufs - 2 pièces;
  • huile de tournesol - 50 g;
  • moutarde - 2 c.
  • câpres - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel, poivre et vinaigre - au goût;
  • tous les verts.

Méthode de préparation

  • Faites cuire les pommes de terre «en uniforme». Duo et propre. Couper en tranches.
  • boyau de hareng. Séparez les filets des os. Pâte coupée en morceaux.
  • Hacher finement l'oignon.
  • Faire bouillir les œufs durs. Nettoyer. Séparez les jaunes des protéines.
  • Les écureuils coupent avec un couteau.
  • Préparez le ravitaillement. Pliez les jaunes dans une tasse, versez l'huile végétale et la moutarde. Tous frotter soigneusement avec une cuillère. Ajouter les câpres, le vinaigre, le sel et le poivre.
  • Mettez les pommes de terre, le poisson, les oignons et les écureuils dans un bol. Verser dans le ravitaillement. Mélangez le tout et saupoudrez d'herbes.

Vinaigrette au maïs

Ingrédients:

  • pommes de terre - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • betteraves - 1 pc;
  • maïs en conserve - 100 g;
  • concombres marinés - 1 pc;
  • oignons - 1 pc;
  • huile végétale - 50 g;
  • vinaigre 3 pour cent - 4 c. À thé;
  • sucre - 1 c.
  • sel au goût;
  • persil haché - 1 c. l

Méthode de préparation

  • Faites bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes. Chill. Couper en cubes.
  • concombres et oignons hacher.
  • Ouvrez le pot de maïs. Égoutter le liquide.
  • Pliez les légumes dans un bol. Ajouter du maïs.
  • Assaisonner avec de l'huile, du vinaigre, du sel et du poivre. Remuer.
  • Saupoudrer de verdure hachée avant de servir.

Maîtresse à noter

La vinaigrette est un plat savoureux et sain, mais il se détériore rapidement et ne peut donc être récolté pour une utilisation ultérieure. Cela devrait être fait autant que vous pouvez manger pendant la journée. Une vinaigrette rassis peut causer de graves troubles intestinaux.

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