Plats à base de sarrasin, généralement exclusifs à l’intérieur du pays, et cuire une soupe remplie de sarrasin, et même les nourrir à un bébé - chose prohibitive pour les étrangers.
Si nous regardons de notre point de vue, de tels plats se distinguent par une faible teneur en calories, une saturation élevée en micro-éléments utiles.
Le goût typique du sarrasin s’accorde bien avec les champignons, on peut le souligner ou le cacher en utilisant des épices. Même la soupe au sarrasin dans un bouillon de poulet léger est l’un des meilleurs plats pouvant être cuit sur un feu de camp lors d’une courte randonnée.
Soupe au poulet et au sarrasin - Principes généraux de cuisson
• La soupe au poulet et au sarrasin est intrinsèquement une première entrée dans le régime. Il est donc préférable de la faire cuire dans un bouillon faible en gras préparé à partir de rideaux frais, congelés ou frais.
• Avant de préparer le bouillon, l'oiseau doit être bien lavé; s'il doit être coupé en morceaux, il est légèrement séché pour le rendre plus facile et plus pratique. Les morceaux de poulet non séchés peuvent glisser des mains lorsqu'ils sont tranchés. Il est également recommandé de retirer la peau avant le dépeçage, mais si vous souhaitez obtenir une soupe légèrement plus grasse, vous pouvez la quitter. Pour les soupes pour enfants, il est peut-être encore utile de réduire certaines calories.
• Le poulet est versé à froid, de préférence filtré à travers un filtre avec de l'eau, porté à ébullition, le plus rapidement possible et éliminer le «var». Ensuite, la chaleur est réduite à moyenne et continue de cuire la viande jusqu'à cuisson complète.
• Mettez le reste des ingrédients dans le bouillon en respectant le temps nécessaire pour faire bouillir chaque produit.
• Les gruaux pour les soupes au sarrasin avec du poulet peuvent être consommés entiers et écrasés (hachés). La côtelette contient un peu moins de glucides et est cuite beaucoup plus rapidement que les grains entiers.
• Préparez des soupes de sarrasin avec du poulet, non seulement sur le feu, mais également au four, à l'aide de pots en argile. Dans ce cas, la soupe est cuite, pas cuite et se révèle plus parfumée. Après avoir correctement sélectionné le rapport des ingrédients, vous préparerez une soupe très riche en goût, mais diététique en calories.
Soupe au poulet et au sarrasin
Ingrédients:
• 400 grammes de poulet, filet;
• une carotte;
• deux oignons moyens;
• une demi-tasse de gruau de sarrasin;
• trois tubercules de pomme de terre;
• des épices et des épices à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Couper le poulet en petites tranches et les faire revenir à la moitié dans une petite poêle, dans de la graisse végétale ou animale. Pour le poulet, placez les carottes et les oignons, déchiquetés dans une petite julienne, en fines rondelles. Ajoutez du sel grossièrement moulu à votre goût et faites frire le tout jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
2. Disposez le rôti en quantités égales par portions de pots en argile, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes.
3. Mettez dans chaque casserole un couple de piment et de sarrasin parfumés au pois. Versez assez d'eau et mettez au four pendant 40 minutes. Le four ne doit pas être froid, chauffez-le à l'avance à 200 degrés.
4. Retirez les récipients à soupe du four, essayez et, si nécessaire, ajoutez du sel. Saupoudrer de verts et revenir à «insister» pendant 10 minutes supplémentaires.
Soupe de poulet au sarrasin pour enfants - “Bébé”
Ingrédients par demi-litre d’eau:
• sarrasin sec - 90 grammes;
• viande blanche de poulet, poitrine - 300 grammes;
• trois pommes de terre moyennes;
• la moitié de la carotte moyenne;
• petite tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien la poitrine, assurez-vous d’enlever les restes de graisse de poulet, en les coupant avec un couteau et avec un excès de film. Coupez la viande en petites pailles fines et versez-y de l'eau et laissez-la chauffer à ébullition rapide. Lorsque l'eau commence à bouillir, égouttez-la et rincez à nouveau la viande sous le robinet en lavant bien chaque morceau.
2. Versez de l'eau à nouveau. Pour les soupes pour enfants, il est préférable de prendre une bouteille spéciale et de faire bouillir les morceaux de filet pendant dix minutes.
3. Mettez les morceaux de poitrine hors du bouillon dans une assiette séparée, laissez refroidir et broyez avec un hachoir à viande, de préférence avec une grille fine.
4. Couper en petits morceaux, couper des pommes de terre en cubes, des tranches d'oignon, frotter la carotte dans une petite râpe et plonger les légumes dans un bouillon bouillant. Ajouter les gruaux de sarrasin bien lavés et légèrement séchés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les ingrédients ajoutés aient ramolli. 5. Ajoutez du sel dans le plat, ajoutez la viande en rouleau et, après deux minutes de chauffage, retirez-la du feu.
6. Vous pouvez également ajouter un peu d'aneth très finement haché, sans tiges.
7. Si la soupe est bien battue avec un mélangeur après avoir été prête, sous cette forme, il sera possible de la donner à de très jeunes enfants comme nourriture.
Soupe «classique» au poulet et au sarrasin
Ingrédients:
• Poulet réfrigéré - demi-carcasse (600 g);
• 170 grammes de céréales de sarrasin bien grillées;
• petit oignon;
• grosse carotte;
• 450 grammes de pommes de terre;
• pois poivre noir;
• feuille de laurier;
• les feuilles de persil.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la peau du poulet, rincez-le bien, mettez-le dans une casserole d'eau froide et chauffez légèrement au-dessus de la moyenne. Avant l'ébullition, retirez constamment la mousse accumulée sur le bouillon et essayez de retirer le moins de graisse possible. Après ébullition, ajouter à la feuille une feuille de laurier, poivrons et laisser cuire à feu moyen pendant environ une heure.
2. Légèrement séché après avoir rincé les céréales, mettez-les à rôtir dans une poêle à frire sèche. Dès que le sarrasin commence à légèrement "grésiller", éteignez le feu.
3. Dans le bouillon, retirer le poulet cuit jusqu'à tendreté, laisser refroidir légèrement et démonter, en séparant la viande du cartilage et des os.
4. Placez les grains grillés dans le bouillon, puis après 10 minutes, ajoutez de petits cubes de pommes de terre et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
5. Dans une petite casserole à fond épais, une sauteuse ou une poêle à frire, faire revenir de très gros morceaux d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les carottes hachées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour faire rôtir les légumes, faites les cuire à feu doux et remuez de temps en temps avec une cuillère.
6. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, retirez le bouillon du bouillon. Ajoutez le rôti de légumes et de poulet, salez et continuez de faire cuire la soupe.
7. Laisser la soupe de poulet au sarrasin cuite pendant une demi-heure, puis servir.
Soupe de sarrasin parfumée au poulet et aux champignons
Ingrédients pour pot de 2 litres:
• 700 grammes de bouillon de poulet;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 0,5 tasse (200 gr.) De sarrasin;
• une petite poignée de champignons séchés (blancs, cèpes);
• 150 grammes de jeunes champignons frais;
• tête d'oignon amer;
• carottes - 1 pc.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le bouillon du bouillon à l’eau filtrée, n’ajoutez pas d’épices et ne salez pas. Sortez les morceaux de poulet de la poêle et, après avoir refroidi un peu, séparez la chair des os.
2. Dans un bouillon chaud, presque en ébullition, mettez les champignons séchés et, pendant une vingtaine de minutes d'ébullition, retirez-les et, légèrement refroidis, passez-les au broyeur à viande.
3. Trempez la viande dans la casserole et ajoutez le sarrasin lavé, laissez cuire pendant dix minutes.
4. Ajouter les pommes de terre hachées et poursuivre la cuisson.
5. Hacher finement l'oignon avec un couteau, frotter la carotte de taille moyenne, mais pas trop finement. Faire frire les légumes dans l'huile végétale non raffinée, sans les brunir, ajouter les champignons émincés et laisser mijoter, verser le bouillon de la poêle pendant cinq minutes.
6. Mettez le gril dans la soupe, ajoutez du sel à votre goût et portez à feu moyen. La soupe ne doit pas bouillir.
“Soupe aux tomates et au sarrasin” avec poulet et tomates
Ingrédients à base de 2 litres de liquide:
• cuisses de poulet - 350 grammes;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• carottes - un gros;
• sarrasin - 4 c. l.
• trois tomates moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le bas de l'os «cuisses de poulet» avec le cartilage dessus, rincez bien, retirez les queues des plumes de la peau et coupez-les finement. Une jambe est d'environ quatre parties. Remplir d'eau filtrée et faire bouillir un bouillon non salé.
2. Faites frire les carottes coupées en pailles très fines, dans une casserole remplie de graisse (huile végétale), de couleur ambre tendre, avec l'oignon haché. Ajouter les tomates coupées en petites tranches, sans peau et laisser mijoter les légumes sous un couvercle légèrement couvert pendant quatre minutes.
3. Dans le bouillon de poulet préparé, versez le sarrasin, les petites pommes de terre frites dans une poêle, sans huile, et faites cuire la soupe en vous concentrant sur la douceur des pommes de terre. 4. Trempez une frite dans la soupe au sarrasin, couvrez-la d'un couvercle, laissez cuire pendant six minutes et éteignez le feu.
Soupe au poulet et au sarrasin - Trucs et astuces
• Si une soupe de poulet au sarrasin cuite dans des casseroles est retirée du four, retirez les couvercles pendant une minute, puis laissez reposer la vapeur, puis remettez au four et maintenez au moins un quart d'heure avant de servir, le goût sera meilleur et encore meilleur.
• Il est recommandé de sortir les casseroles du four cinq minutes avant l'heure spécifiée, car même à l'extérieur du four, de tels plats jusqu'à 10 minutes peuvent préparer leurs propres repas. Aimez une saveur plus riche - enveloppez simplement les pots avec une serviette éponge épaisse.
• Mettez dans une soupe de sarrasin avec du gruau de poulet ou hachez-les, lavez-les à l'eau claire dans un tamis et séchez-les un peu, le bouillon ne deviendra pas trouble et la soupe finie sera transparente.
• Pour conserver tous les nutriments bénéfiques du sarrasin dans la soupe, ne le faites pas bouillir séparément, mais plongez-le cru dans le bouillon principal.
• Le goût des soupes change nettement pour le mieux. Si le sarrasin est préparé de la manière suivante: plongez-le dans de l'eau bouillante dans une petite casserole. Le rapport eau / céréales est d'environ 1: 1 en volume. Attendez l'ébullition et jetez-le dans une passoire, rincez-le à l'eau bouillante et laissez-le refroidir immédiatement, mettez-le dans une casserole dans laquelle faire cuire la soupe.
• Après avoir lavé le sarrasin après la friture, faites cuire un peu dans la casserole, le goût et l'arôme de la soupe augmenteront.
• Essayez de ne pas remplir la soupe de sarrasin d’aneth et de persil en même temps.
