Le chocolat n’arrive pas souvent, c’est la devise de ces dents sucrées. Et si pour le dessert nous avons un gâteau? C'est bon, préparez la pâte au chocolat, la même crème et le fudge. Eh bien, et il semble à quelqu'un de pas assez, eh bien, laissez-le prendre une collation au chocolat!
Gâteau au chocolat au kéfir - Principes généraux de la cuisson
• Ils préparent généralement des gâteaux aux biscuits de couleur foncée avec une saveur de chocolat éclatante et unique, enrobés d'une crème foncée ou claire, pour créer de merveilleux gâteaux au kéfir.
• La préparation de la pâte ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Tous ses composants sont mélangés dans un certain ordre, selon la recette décrite. Rare, comme la crème sure fraîche faite maison, la pâte doit être uniforme, sans inclusions de farine en morceaux et de cacao.
• Au chocolat et au chocolat fondu, ajoutez les biscuits et la crème au goût de chocolat et de couleur foncée. Pour la cuisson des gâteaux, il est préférable de prendre du cacao en poudre avec un arôme prononcé. L'utilisation granulaire et instantanée n'est pas recommandée, elle ne donnera pas le goût et l'arôme appropriés.
• Le kéfir est utilisé dans toutes les matières grasses, même un peu en retard. Il convient de noter que le produit rassis amortit mieux le déchiqueteur, ce qui a un effet positif sur la porosité et la légèreté du gâteau éponge. Notez également que le gâteau éponge cuit dans du yogourt gras s'avère plus dense.
• Les gâteaux au chocolat peuvent être enduits de crème à base de lait concentré Gostovsky, de crème, de crème sure ou de fudge au chocolat. La crème est presque toujours ajoutée à la crème, préalablement ramollie à la température ambiante.
• La surface du gâteau au chocolat fini est recouverte de crème de base ou de glaçage, auquel sont également ajoutés du cacao ou du chocolat. Décoré le plus souvent avec du chocolat haché ou des noix hachées.
Gâteau au chocolat sur kéfir avec crème et beurre crème et noix
Ingrédients:
• sucre - 400 gr. (2 articles);
• deux cuillères à soupe de poudre de cacao sans sucre ajouté; • 300 gr. kéfir faible en gras;
• soda - cuillère à café;
• oeufs frais, gros - 2 pièces;
• deux cuillères d'huile de tournesol pure;
• deux verres de farine de blé de haute qualité.
En crème:
• crème sure, riche en gras, 400 gr;
• un paquet de beurre ou 200 grammes d’huile faite maison.
Pour la décoration:
• une petite poignée de noix hachées.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, mélanger le kéfir avec de l'huile végétale. Ajouter les oeufs, fouetter.
2. Tamiser la farine dans un plat de taille appropriée, ajouter le sucre et le soda, puis filtrer au tamis, ajouter le cacao. Remuer.
3. Battez la base de kéfir liquide avec un fouet, ajoutez-y progressivement le mélange de farine. Il faut faire une pâte à bulles homogène, un peu plus épaisse que la crème sure.
4. Badigeonnez la surface interne du moule avec du beurre, versez la pâte et faites-la cuire à 180 degrés. Pour des raisons de sécurité, la couche d'huile peut être légèrement saupoudrée de semoule.
5. Environ 45 minutes plus tard, lorsque le gâteau éponge est prêt, retirez-le du moule et placez-le sur la grille pour le refroidir.
6. Préparez la crème sure pour le gâteau. Tout d'abord, à la vitesse minimale du batteur, fouettez la crème en y ajoutant graduellement du sucre. Augmentez ensuite la vitesse et entrez par petites quantités dans le beurre ramolli.
7. Couper le gâteau refroidi avec un long couteau ou un fil épais en deux dans le sens de la longueur.
8. Placez le fond du gâteau sur un plat, appliquez de la crème dessus. Puis couvrez le dessus et lubrifiez-le également avec une masse crémeuse. Alignez les côtés avec la crème et saupoudrez de noix hachées finement sur tous les côtés du gâteau.
9. Avant de servir, assurez-vous de laisser tremper le gâteau au chocolat. À l'imprégnation complète prend au moins trois heures.
Gâteau au chocolat à base de kéfir, avec crème anglaise - “Mulatto”
Ingrédients:
• un demi-litre de kéfir naturel;
• huit cuillères de cacao;
• deux œufs frais;
• 400 gr. le sucre;
• deux verres pleins de farine de première qualité.
En crème:
• deux cuillères à soupe de farine;
• un demi-paquet de 72% d'huile;
• 2 œufs, gros;
• 400 ml de lait faible en gras;
• verre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Plonger le paquet avec le kéfir pendant une demi-heure dans de l’eau chaude pour le réchauffer. Puis versez la boisson au lait aigre dans un bol, ajoutez le soda. Remuez bien et laissez reposer jusqu'à un quart d'heure. 2. Versez la farine mélangée avec le sucre de cacao et les œufs dans un kéfir légèrement bouillonnant. Utilisez un mélangeur ou un fouet pour obtenir une pâte uniforme.
3. De l'intérieur, appliquez du beurre ou de la margarine sur les parois du moule et saupoudrez de semoule. Mettez le parchemin sur le fond.
4. Versez un peu de pâte dans le moule et même avec une spatule. Assurez-vous que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas un centimètre.
5. Placez le récipient dans le four, préchauffé à une température non inférieure à 180 degrés, et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez le gâteau fini, placez-le sur la grille pour le refroidissement.
6. Rincez bien le formulaire, essuyez-le avec une serviette et préparez-le à nouveau pour la cuisson. Versez de la pâte à nouveau et faites cuire le prochain gâteau. De la même manière, cuire encore quelques blancs. La cuisson prendra moins de temps si vous prenez deux formes de la même taille à la fois. Ils peuvent être placés sur la même plaque de cuisson.
7. Pendant que le gâteau refroidit, préparez une crème pour le gâteau. Battez les œufs en mousse et ajoutez-y environ un tiers du lait. Ajouter la farine, bien remuer.
8. Dans le lait restant, mélangez le sucre, mettez le récipient sur feu modéré. Dès que le lait bout, versez un mélange de farine en un mince filet. Pour empêcher la crème de s'agglomérer, remuez vigoureusement le contenu de la casserole.
9. Baissez le feu au minimum et continuez à réduire la crème, sans cesser de remuer, pendant cinq minutes supplémentaires.
10. Faites infuser la base brassée pour obtenir la crème à la température ambiante, puis fouettez, en ajoutant le beurre ramolli en petites portions.
11. Laisser refroidir les couches de gâteau en les maculant avec la crème. Appliquez une fine couche uniforme de crème sur les côtés du gâteau formé et placez-le au réfrigérateur pendant quatre heures.
Gâteau au chocolat sur kéfir au lait concentré - "Prince Noir"
Ingrédients:
• un gros œuf;
• 200 gr. lait concentré Gostovskaya entier;
• un verre de kéfir à haute teneur en matières grasses;
• deux cuillères à soupe de cacao pur et foncé;
• un quart de cuillère à café de sel fin;
• un verre de farine de blé de haute qualité;
• soude - 1 c.
• 200 gr. sucre de betterave.
En crème:
• un paquet d'huile de haute qualité; • bidon de lait concentré entier de haute qualité.
Pour la décoration:
• chocolat - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans un kéfir chauffé, versez la moitié du soda, mélangez et attendez 10 minutes.
2. Mélangez le sucre avec le cacao en poudre. Verser l'oeuf dans le mélange, saler et fouetter légèrement. Ajouter le kéfir mélangé à la soude, le lait concentré et mélanger. Ajouter la farine à double pépins et le soda restant. Fouetter légèrement jusqu'à consistance lisse.
3. Versez dans un moule profond et mettez au four pendant environ quarante minutes. Retirez le gâteau au chocolat fini, puis laissez-le bien refroidir et coupez-le en trois parties.
4. Couper le beurre ramolli n'est pas très fin, ajouter du lait concentré et bien fouetter avec un mélangeur. Commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.
5. Étaler la crème au chocolat et la recouvrir des restes du côté. Sur le gâteau avec une râpe fine, frottez le chocolat.
Gâteau au chocolat au kéfir - “cerise ivre”
Ingrédients:
• poudre de cacao noire - 30 g;
• trois œufs de poule;
• 50 ml de kéfir à 3,2%;
• ripper de cuillère;
• un quart de cuillère de soda;
• 90 gr. farine de blé;
• sucre - 100 gr.
Dans le remplissage:
• 300 gr. cerises fraîches ou congelées (les baies en conserve ne fonctionneront pas!);
• 80 ml de liqueur de cerise ou de brandy.
Crème:
• un demi-paquet de beurre;
• lait entier concentré - 100 gr.
Pour le glaçage:
• 50 gr. chocolat naturel à 76%;
• deux cuillères de crème à 22%.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la cerise à l'avance. Choisissez des noyaux dans les baies, couvrez-les d'alcool et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Si la cerise est trop acide ou a été congelée, saupoudrez les baies de deux cuillères de sucre.
2. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Versez le kéfir dans la masse et mélangez vigoureusement.
3. Versez la farine tamisée, la poudre de cacao avec le ripper dans un plat à part et mélangez.
4. En croisant le mélange de farine avec un petit tamis, combinez-le avec la base liquide et mélangez en fouettant légèrement.
5. Découpez un cercle dans le parchemin pour l’adapter à la forme et placez-le sur le fond. Lubrifiez le papier avec du beurre légèrement fondu, appliquez-le également sur les parois de la forme. 6. Remplissez le récipient préparé avec la pâte, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et placez-le au four. Après environ une demi-heure, il sera possible de vérifier l'état du biscuit. Percer au milieu avec une puce en bois, il ne devrait y avoir aucune pâte liquide dessus.
7. Retirez la génoise du four, retirez le film et laissez-la sur la table. Lorsque le gâteau au chocolat est complètement froid, retirez-le du moule.
8. À l'aide d'un fil épais ou d'un long couteau, coupez le dessus du gâteau éponge en une couche de 1,5 cm d'épaisseur. En partant du bas, retirez délicatement les miettes de pain en laissant un centimètre de la paroi, en prenant soin de ne pas endommager le fond du gâteau.
9. Placez une passoire sur un bol ou un plat profond et mettez-y la cerise. Prenez un peu de liquide de baies égoutté et faites-le tremper dans les parties inférieure et supérieure du gâteau.
10. Fouettez les tranches de beurre, à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet, jusqu'à consistance mousseuse. Puis, tout en fouettant, dans un mince filet, introduisez le lait concentré dans la crème. Ajoutez une cuillère à soupe et demi d'alcool décanté de la cerise et passez à nouveau la crème au mixeur.
11. Posez le quart de la miette sélectionnée sur une planche à découper et laissez sécher. Le reste coupé en petits cubes et passer à la crème. Ajouter les cerises séchées sur une passoire, mélanger.
12. Placez le fond du gâteau sur le plat et remplissez l'encoche avec la garniture de cerises cuite. Lisser, recouvrir d'un gâteau et bien appuyer avec les mains.
13. Écraser les morceaux de biscuits séchés avec un mélangeur.
14. Coupez le chocolat haché dans un petit bol, ajoutez la crème et mettez au bain-marie. Lorsque le chocolat est bien teinté, mélanger et glacer le dessus du gâteau. Appliquer la masse de chocolat sur ses côtés et les saupoudrer immédiatement de chapelure de biscuit.
“Caprice” - une recette pour un gâteau au chocolat délicat au kéfir avec de la bière
Ingrédients:
• deux œufs;
• trois verres de farine de qualité supérieure;
• 3,2% de kéfir - 3/4 tasse;
• cerises dénoyautées fraîches - 250 gr. (vous pouvez des baies en conserve dans leur propre jus);
• une cuillère à café de sel évaporé;
• 150 gr. crème ou beurre maison congelés; • deux verres de sucre;
• jus de cerise (à base de baies) - 50 ml;
• un verre de bière vive, non amère, de toute variété légère;
• 60 gr. chocolat noir de haute qualité;
• les noix.
Pour le fudge à la crème:
• un œuf;
• sucre en poudre - 3 t.
• trois cuillères de lait;
• 100 gr. chocolat naturel;
• 2/3 paquets d'huile.
Méthode de cuisson:
1. Faire fondre dans un four à micro-ondes ou un bain-marie, refroidir au chocolat.
2. Couper le beurre en gros morceaux et laisser reposer pour qu'il ramollisse. Puis ajoutez le sucre et fouettez avec un mixeur. Versez l'œuf dans la masse grasse et, en fouettant continuellement, entrez dans le chocolat fondu.
3. Dans un bol, mélangez la bière avec le kéfir et le jus de cerise et dans l'autre, traversez la farine.
4. Battre continuellement l'huile de base pour la pâte, alternativement en ajoutant de petites portions, ajouter le mélange liquide et la farine.
5. Dans une pâte homogène, incorporer les cerises pressées et les noix hachées finement. Versez-le dans une forme carrée mesurant 20 * 30 cm et placez-le pour cuire au four chaud. Dans environ quarante minutes, le gâteau éponge sera prêt. Pour le filet de sécurité, vérifiez son état de préparation en perçant une brochette en bois.
6. Dans un bol propre, fouettez l'oeuf avec le beurre ramolli, le sucre en poudre et le chocolat non fondu et non fondu. Fouettez le lait, versez le lait progressivement et continuez jusqu'à ce que la crème soit lisse.
7. Couper le gâteau au chocolat refroidi en deux et étendre la billette obtenue avec de la crème au chocolat. Former un gâteau et l'aligner avec la masse de crème restante.
8. Décorez le dessus du gâteau au chocolat avec du chocolat blanc ou des noix hachées finement râpées dans une grande râpe.
Le gâteau au chocolat le plus simple avec du yogourt et de la confiture - “créole”
Ingrédients:
• un verre de kéfir;
• 200 gr. le sucre;
• trois verres de farine de haute qualité;
• deux œufs;
• 2/3 Art. l le soda;
• trois cuillères de cacao;
• un verre de toute confiture sans pierres (de framboise n'est pas souhaitable).
Pour la crème:
• crème sure riche en matières grasses, d'épaisseur moyenne - 400 gr;
• une demi-tasse de sucre ou de poudre.
Pour la décoration:
• chocolat blanc et noir.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le kéfir avec de la confiture. Ajouter les œufs fouettés avec du sucre, croisés deux fois sur le tamis avec de la farine de cacao et bien fouetter. À la fin, entrez le soda accéléré. Une pâte bien cuite devrait presque doubler son volume. 2. Divisez-le en deux, cuire les gâteaux, qui, après refroidissement, sont coupés en deux.
3. Fouettez la crème sure avec du sucre ou de la poudre à la pompe.
4. Dans un demi-verre d'eau, dissoudre quatre cuillères à soupe de confiture et faire tremper les gâteaux à biscuits au sirop. Ensuite, lubrifiez-les avec de la crème sure en les empilant les uns sur les autres.
5. Sur le dessus du gâteau, ainsi que des gâteaux, faites tremper le sirop et recouvrez-le d'une fine couche de crème sure et étalez-le avec le reste des côtés.
6. Décorer le produit avec du chocolat finement frotté. Sur le pourtour, sous forme de jante, parsemez de noir et centrez le centre avec du chocolat clair.
Gâteaux au chocolat au kéfir - trucs et astuces pour cuisiner
• Avant de préparer la pâte, il est recommandé d’étaler à l’avance le kéfir du réfrigérateur afin de le réchauffer. Une boisson au lait aigre chaude éteint mieux l'éventreur.
• Pour éviter que les gâteaux ne collent au fond et aux parois du moule, il est conseillé de recouvrir le fond de parchemin et de recouvrir les murs de beurre. Pour plus de fiabilité, saupoudrez la couche d'huile avec une petite semoule ou une poudre de cacao de meilleure qualité.
• Il est recommandé de cuire les gâteaux au biscuit pour le gâteau au chocolat au kéfir à l'avance. Les ébauches qui traînent pendant environ 24 heures acquièrent un goût de chocolat plus brillant et une miette a une plus grande friabilité.
