La poitrine de poulet est une viande diététique saine, recommandée pour ceux qui recherchent un mode de vie sain et ceux qui espèrent perdre quelques kilos en trop.
Cependant, la poitrine est souvent trop sèche et raide. Comment l'éviter? La plupart des cuisiniers vous conseillent de suivre quelques règles, la première étant d'utiliser la bonne marinade pour les poitrines de poulet.
Principes généraux de cuisson de la marinade pour les poitrines de poulet
Il n'est pas souhaitable d'ajouter de la mayonnaise et d'autres mélanges contenant du vinaigre. Si la marinade pour brochettes de poitrine de poulet contient beaucoup d’acide, la viande aura alors un goût prononcé et sera dure. En général, ne rendez pas le mélange trop acide, peu importe ce que vous avez décidé d’ajouter: vinaigre, jus d’agrumes ou de kéfir.
Trop généreuse pour faire mariner la marinade pour les poitrines de poulet au four n'en vaut pas la peine. Le sel contribue au fait que la viande perd rapidement son jus et devient «caoutchouc». Il est préférable d'ajouter du sel vers la fin du processus de marinade, 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Si vous souhaitez obtenir un plat juteux et moelleux, achetez une viande de poulet réfrigérée et non congelée, et celle qui a été congelée-décongelée plusieurs fois. Sans parler du fait que cette viande peut facilement être empoisonnée. Alors prenez le produit uniquement dans un magasin de confiance.
En utilisant la marinade pour les poitrines de poulet, vous pouvez faire cuire un poulet entier au four, il suffit de le faire mariner beaucoup plus longtemps, il est préférable de le laisser pendant la nuit. Mais cuire le poulet, donc il s’est avéré non sec, mais juteux, meilleur dans la manche. Si vous aimez la croûte, vous pouvez la couper (faites attention de ne pas vous brûler!) La manche et augmentez la température.
Diverses épices sont mises dans la marinade pour les poitrines de poulet. Cela dépend bien sûr du goût, mais les assaisonnements généralement acceptés sont les suivants:
- Curry;
- poivre;
- ail;
- menthe;
- sauge;
- gingembre;
- coriandre;
- basilic;
- Thym.
Vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi ou en fabriquer vous-même. Et vous pouvez faire cuire une marinade pour une brochette de poulet ou un plat cuit au four, en vous limitant à quelque chose. Par exemple, un plat de thym donne un goût intéressant, un «solo» apparaît souvent et le curry (bien qu'il puisse être faux de parler de solo, car le curry est un mélange d'épices). Mais avec des épices, il est important de ne pas en faire trop, sinon la marinade au blanc du poulet battra au goût de l’oiseau!
La poitrine de marinade devrait durer une heure à deux heures, une attente plus longue n’a aucun sens.
Plus vite, il marinera à la température ambiante, mais si cette «température ambiante» est trop élevée, il est préférable de mettre un bol de poulet au réfrigérateur.
Assurez-vous que la marinade de poitrine de poulet recouvre complètement la viande. Si ce n'est pas le cas, vous devez régulièrement sortir un bol et mélanger le contenu, en vous assurant que le poulet est complètement maculé de marinade.
Recette 1. Marinade pour brochettes de poitrine de poulet de kéfir
Ingrédients
- Ail - 2 gousses (3 si petites)
- citron - environ un tiers d'un petit agrume
- Kéfir 1% de graisse - quart de litre
- Oignon - une demi-petite ampoule
- Thym, menthe, poivre légèrement noir
- Moutarde - Cuillère à soupe
- Sel - au goût; ajouter une heure après le début du saumurage du poulet
Méthode de préparation
- Épluchez et hachez l'ail en pressant le jus d'un tiers du citron. Les oignons sont aussi pelés et hachés très finement. Mélangez le kéfir avec l'ail et l'oignon avec un fouet, puis incorporez soigneusement le jus de citron, puis la moutarde et le poivre noir. Si vous utilisez des légumes verts frais, vous devez les hacher le plus petit possible. Vous pouvez même les hacher avec un mélangeur. Si c'est sec, frotte-le entre tes doigts. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés à la marinade.
- Mettez la poitrine de poulet dans la marinade et laissez-la pendant environ une heure, en tournant de temps en temps. Ajoutez ensuite du sel, mélangez à nouveau et faites mariner le poulet pendant 15 minutes supplémentaires.
- Cuire au four dans une manche ou faire un chicha kebab.
Recette 2. Marinade pour la poitrine de poulet au four avec du miel
Ingrédients
- Miel - 4 cuillères à soupe
- Légumes secs épicés (thym, basilic, romarin, etc.) - 1 cuillère à soupe
- sauce de soja - 2 cuillères
- Huile d'olive ou de maïs - 5-6 cuillères
- Poivre noir - à votre goût
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dans cette marinade pour poitrine de poulet - la salinité ajoutera de la sauce soja
Méthode de préparation
- Faites fondre le miel dans un bain-marie (mettez un récipient de miel dans une casserole avec de l'eau et le gaz - sur le gaz; réchauffez-vous en remuant le miel continuellement).
- Mélangez le miel liquide avec la sauce soja, puis ajoutez l’huile végétale et mélangez bien. Ajouter les herbes sèches et le poivre.
- Faites mariner le sein dans cette composition pendant environ une heure, puis faites-le cuire dans la manche. Il est agréable d'ajouter de nouvelles pommes de terre et de verser tous les restes de la marinade - vous obtiendrez un délicieux plat dans un style un peu oriental.
Recette 3. Marinade pour Poitrine de Poulet “Sèche”
Cette option marinade pour poitrine de poulet convient particulièrement à ceux qui aiment le goût du poulet lui-même et non les épices.
Ingrédients
- sel - cuillère
- sucre - cuillère
- Huile végétale - 2 cuillères
Méthode de préparation
Mélanger le sel et le sucre avec le beurre et frotter la poitrine de poulet avec le mélange. Placez sous une petite charge et maintenez pendant environ une heure, puis cuire dans la manche.
Recette 4. Marinade pour Kebab de poitrine de poulet épicée
Ingrédients
- Huile végétale (il est préférable de prendre de l'huile d'olive) - 2 cuillères
- citron - 1/2 petit
- Sucre - 2 grandes cuillères
- Ail - 4-6 dents de taille moyenne
- Gingembre - un morceau d'environ trois cm de long
- sauce de soja - 2-3 cuillères
- citron vert - une tranche (vous pouvez utiliser du jus de citron vert - une cuillère à café pleine)
- poivre noir
- Si vous pensez que la sauce n’est pas assez salée, ajoutez un peu de sel.
Préparation
- Retirez le zeste d'un demi-citron, puis pressez le jus. L'ail saute dans la presse. Le gingembre épluche et hache finement (mais il vaut mieux ne pas frotter le terke).
- Mélangez le jus de citron et de citron vert avec la sauce de soja et l’huile végétale, mettez le gingembre et l’ail, mélangez, ajoutez du poivre et, si nécessaire, du sel. Placez le zeste de citron mis à l'échelle.
- Placez la poitrine de poulet dans la marinade pendant une heure et demie, puis faites-la cuire de n'importe quelle manière.
Recette 5. Faire mariner la poitrine de poulet au four avec de la crème sure
Ingrédients
- Crème sure - une demi-tasse (il est préférable de prendre 20% de matières grasses)
- Moutarde (vous pouvez prendre l’habituel, le russe, et vous pouvez préférer quelques exquises plus douces) - une cuillère avec un thé supérieur
- Poudre de paprika sèche - une cuillère à café
- Ail - 3-4 gousses
- Curry - environ une cuillerée à thé et demi
- citron vert ou jus de citron - environ une cuillère à café
- herbes épicées tout, à votre goût, vous pouvez mélanger italien ou provençal - une demi-cuillère à café
Méthode de préparation
- Pelez l'ail et passez au presse-ail.
- Dans une crème sure, incorporez tout le jus d’agrumes, puis continuez de remuer avec un fouet, mettez l’ail, le curry et le paprika, faites-les ployer en frottant légèrement les herbes entre les doigts.
- Étendez cette marinade sur la poitrine ou des morceaux de poitrine de poulet et conservez-la pendant environ une heure et demie, en vous assurant que le poulet est recouvert de la sauce de tous les côtés. Si nécessaire, retournez-le côte à côte.
Recette 6. Marinade pour Poitrine de Poulet Ananas
Ingrédients
- Céréales à la moutarde - 1 cuillère
- Moutarde commune - 1 cuillère
- Demi-banques (400 g) d'ananas en conserve
- Crème sure 15 - 20% - 3 cuillères
- Mélange de poivre - demi-cuillère à thé
- Oignon - une demi-petite ampoule
- Sel - de la moitié à une cuillère à café entière
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère
Méthode de préparation
- Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau. Vous pouvez également hacher l'oignon avec une râpe ou une moissonneuse-batteuse, un mixeur, etc.
- Mettez les ananas et le sirop dans le bol du mélangeur, puis coupez-les en purée liquide. Vous pouvez cependant laisser les morceaux plus gros, mais pas tout à fait écrasés.
- Mélanger dans un bol avec un mélangeur ou fouetter la crème sure avec la purée d’ananas et la moutarde. Ajoutez ensuite le mélange d’oignons et de poivrons, mélangez bien à nouveau. Et seulement à la fin, ajoutez du sel et du vinaigre (vous pouvez vous en passer).
- Poitrine de poulet marinée dans une marinade d’ananas, il est logique de continuer à cuire avec des ananas. Par exemple, vous pouvez cuire la poitrine avec des tranches d’ananas et du fromage.
Recette 7. Marinade pour la poitrine de poulet au four «Raifort»
En fait, c'est un nom amusant. La marinade est très savoureuse, c'est juste du raifort. Il est préférable de prendre un morceau de racine de raifort, mais si cela n’est pas possible, le raifort habituel dans un bocal fera l'affaire: le plus simple est celui qui convient le mieux, sans betterave ni crème. Cependant, vous pouvez les utiliser.
Ingrédients
- Raifort - une tranche de racine centimétrique en 3 - 4 (ou 2-3 cuillères de raifort préparé d'un pot)
- Crème sure 20% - un demi-verre
- Pâte de tomate - 1 cuillère
- Persil (frais; sinon, vous pouvez prendre séché)
- Sel - une cuillère à café
Méthode de préparation
- Si vous utilisez une racine de raifort fraîche, elle doit être lavée et nettoyée, puis râpée ou hachée à l'aide d'un appareil de cuisine approprié.
- Hacher finement le persil frais, et hacher le persil séché, vous pouvez l'écraser dans un mortier.
- Mélangez la crème sure (vous pouvez prendre du gras, mais moins de gras est déjà indésirable) avec du raifort, fraîchement râpé ou dans un bocal, ajoutez du persil et de la tomate, puis du sel.
- Faites mariner la poitrine de poulet dans cette composition pendant environ deux heures.
Recette 8. Marinade pour brochette de poulet au vin blanc
Une des marinades les plus exquises et délicieuses pour le poulet. Ingrédients
- Orange - 1 pièce
- citron - la moitié de la moyenne
- Miel - 2 - 3 cuillères à soupe
- gingembre - un morceau d'environ 3 cm
- Vin de table blanc - 3/4 tasse
- Verts (aneth, thym, basilic et autres) - un petit bouquet
Méthode de préparation
- Orange, lavez très soigneusement à l’aide d’une brosse. Retirez le zeste et coupez avec une paire de millimètres avec des ciseaux de cuisine.
- Coupez le citron en fines tranches.
- Faites fondre le miel dans un bain d’eau pour qu’il devienne complètement liquide.
- Lavez le gingembre sous l’eau courante, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.
- Presser le jus de l'orange.
- Rincez soigneusement les verts, en les laissant d'abord tomber dans l’eau, puis sous l’eau courante. Hachez le plus petit possible.
- Miel ajouter du jus d’orange et bien mélanger Ajouter le vin blanc. Encore une fois, bien mélanger le tout et même battre un peu.
- Maintenant, vous pouvez ajouter des ingrédients solides - des morceaux de zeste et de citron, des verts.
- Mélangez à nouveau la marinade et trempez-y la poitrine de poulet. Laisser mariner au moins une heure et demie.
Marinade pour poitrines de poulet: Trucs et astuces
- Parfois, il est difficile de couper assez finement l'ail, surtout les jeunes. Pour vous simplifier la tâche, écrasez le girofle en le poussant à plat avec un couteau.
- Il est conseillé d’ajouter de la graisse à toute marinade. L’huile de maïs est préférable, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle autre crème sure, crème épaisse, etc.
- S'il n'y a pas de manche, vous pouvez cuire la poitrine de poulet dans une sauce ou sous la forme recouverte de papier d'aluminium.
