Bien sûr, vous pouvez vous rendre dans n’importe quel magasin pour acheter de la glace, ce qui vous tient à cœur, mais après avoir lu la composition, vous commencez parfois à vous demander si de la vraie glace naturelle est actuellement en vente. Les stabilisants, les arômes, les agents de conservation, les substituts et autres additifs découragent tout désir d’acquérir le traitement pour l'enfance préféré.
Si vous croyez qu'il est impossible de faire de la crème glacée maison sans un appareil spécial - le sorbetier - vous vous trompez. Il existe de nombreuses recettes simples, grâce auxquelles vous et vos proches pourrez déguster une variété de glaces à base de produits naturels.
Crème glacée maison - principes généraux de la cuisine
Fondamentalement, la composition de la crème glacée faite maison comprend des produits tels que la crème, le lait, le sucre ou en poudre, les jaunes d’œufs.
• La crème et le lait doivent être de haute qualité et gras, toujours frais. Si les deux ingrédients sont utilisés, le rapport crème / lait ne doit pas être inférieur à des proportions telles que deux pour un.
• La poudre peut être préparée indépendamment, en broyant les grains de sucre dans un moulin à café.
• Avant de séparer les jaunes des blancs, les œufs doivent être lavés et séchés. Les œufs destinés à la fabrication de la crème glacée maison doivent être frais et réfrigérés.
• De plus, l'amidon est parfois utilisé comme liant.
• Pour ajouter de la saveur, vous pouvez utiliser de la menthe, des gousses de vanille, du jus de zeste et d'agrumes, de la liqueur, du rhum, du café et d'autres ingrédients naturels.
• Si désiré, ajoutez des fruits, des baies, des melons, des noix, du chocolat à la crème glacée.
1. Crème glacée à la vanille faite maison
Ingrédients:
• une tasse de sucre en poudre;
• trois verres de crème épaisse;
• trois jaunes;
• goûter la vanille.
Préparation:
1. Mélangez bien les jaunes avec la vanille et le sucre en poudre. Le mélange doit avoir une consistance uniforme et une couleur jaune pâle. 2. Faites chauffer la crème et versez dans la masse d’œufs, mélangez.
3. Allumez le brûleur au feu le plus lent, mettez notre billette dans la casserole du feu, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Ne vous éloignez pas d’une minute de l’assiette en remuant la crème pour qu’elles ne débordent pas et ne brûlent pas.
4. Dès que la masse parfumée atteint la consistance d'une crème très épaisse, retirez la casserole contenant le contenu du feu.
5. Laisser refroidir la masse à la température ambiante et verser dans les formes préparées pour la crème glacée.
6. Enlevez au réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert soit complètement pris.
2. Café crème glacée maison
Ingrédients:
• 130 ml de lait;
• 380 ml de crème à 33%;
• 50 ml d'espresso refroidi infusé;
• quatre jaunes;
• 80 grammes de sucre.
Préparation:
1. Battre jusqu'à ce que le sucre soit lisse avec les jaunes.
2. Nous portons à ébullition la crème mélangée avec du lait. Nous réduisons la flamme au minimum.
3. Versez délicatement la masse d'œufs dans le mélange de lait.
4. En remuant constamment, porter la crème à un épaississement.
5. Retirez davantage de crème glacée du feu, versez le café et mélangez.
6. Refroidissez-le d'abord sur la table, puis au réfrigérateur, puis mettez-le au congélateur.
3. Crème glacée maison à la framboise
Ingrédients:
• 500 ml de crème;
• 60 à 80 grammes de poudre;
• 800 grammes de framboise.
Préparation:
1. On met les baies dans une passoire et on les rince.
2. Dès que tout le liquide est parti, nous déplaçons les framboises dans un tamis et nous les effilochons. Nous n'avons besoin que de jus, qui devrait sortir environ 400 ml. En passant, il n’est pas nécessaire de jeter le reste du tourteau d’huile, vous pouvez ensuite en faire de la compote.
3. Dans un jus de framboise verser le sucre en poudre, remuer.
4. Fouettez la crème dans un mélangeur à l’épaisseur mais pas aux pointes.
5. Mélangez le jus de framboise et la crème fouettée.
6. Enlevez la masse au congélateur, après une heure, nous atteignons et fouettons à nouveau.
7. Répétez la procédure de battement plusieurs fois.
8. Après, ne touchez pas la masse tant qu'elle ne s'est pas solidifiée.
4. Crème glacée au melon faite maison
Ingrédients:
• 100 grammes de lait concentré;
• 220 ml de crème épaisse;
• 250 grammes de pulpe de melon.
Préparation:
1. Coupez le melon en petits morceaux, mettez-le dans le bol du mélangeur, écrasez-le.
2. Dans un autre récipient, fouettez la crème en versant graduellement le lait concentré jusqu'à épaississement.
3. Mélangez la purée de melon avec la crème fouettée.
4. Retirez la masse au réfrigérateur pendant une heure.
5. La crème glacée que nous obtenons, nous mélangeons, nous retirons au congélateur avant d’obtenir la consistance nécessaire.
5. Crème glacée maison aux noix et au chocolat
Ingrédients:
• 200 ml de lait;
• 400 ml de crème;
• 110 grammes de sucre;
• quatre jaunes;
• 10 grammes de sucre vanillé;
• 30 à 40 grammes de noix hachées;
• 30 grammes de chocolat à haute teneur en fèves de cacao
Préparation:
1. Versez le lait dans une petite casserole, versez le sucre et la vanille. Le lait est chauffé, mais ne pas porter à ébullition.
2. Pound les jaunes dans un autre récipient jusqu'à consistance lisse. Les battre n'est pas nécessaire.
3. Remplissez les jaunes avec un filet de lait chaud en remuant activement avec un fouet.
4. Remettez le mélange obtenu dans la casserole.
5. Tomim sur un feu calme jusqu'à épaississement, ne permettant pas le lait à bouillir.
6. Refroidissez le mélange.
7. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pas des pics raides.
8. Mélangez le lait avec la crème.
9. Retirez la masse au congélateur, toutes les quarante minutes, et secouez-la pour éviter la formation de gros cristaux.
10. Après trois heures, retirez la masse de la chambre et divisez-la en trois parties.
11. La première partie est mélangée avec des noix, la seconde - avec du chocolat, la troisième n'est pas touchée.
12. Retirez les trois mélanges au congélateur pendant huit heures.
13. Mettez la glace finie en couches ou sous forme de boules.
6. Crème glacée à la banane faite maison
Ingrédients:
• 500 ml de crème;
• kilogramme de bananes;
• jus d'un demi citron;
• une demi-tasse de sucre.
Préparation:
1. Peler les bananes, les couper en tranches et les mettre au congélateur pendant cinq à six heures. 2. Nous sortons les bananes congelées, les mettons dans le bol du blender, versons la crème, le jus de citron, ajoutez le sucre.
3. Battre intensément tous les ingrédients pendant cinq minutes.
4. Mettez la masse au congélateur, laissez-la durcir.
7. Crème glacée aux bleuets faite maison
Ingrédients:
• 200 grammes de bleuets frais;
• 60 grammes de sucre;
• 350 ml de crème grasse;
• six jaunes;
• 400 grammes de lait concentré.
Préparation:
1. Remplissez de sucre les myrtilles fraîches, mettez-les sur le feu, faites cuire jusqu'à ce que la masse se transforme en purée.
2. Mélangez les jaunes avec une fourchette.
3. En continuant de remuer vigoureusement, verser la crème tiède sur les œufs en un filet mince.
4. Ajouter le lait concentré à la masse, bien mélanger, refroidir.
5. Nous mélangons le poids dans le mélangeur pour obtenir des pics doux et doux.
6. Mélanger la crème glacée avec la purée de myrtille et la déposer au congélateur.
7. Dans la glace préparée, vous pouvez mettre des bleuets entiers.
8. Crème glacée au chocolat faite maison
Ingrédients:
• demi-barres de chocolat;
• 550 ml de crème épaisse;
• quatre jaunes;
• 200 grammes de sucre.
Préparation:
1. Frotter le chocolat sur une râpe moyenne.
2. Mélanger la crème chaude avec du chocolat râpé.
3. Frottez les jaunes avec du sucre.
4. Diluer la masse d'œufs dans la crème.
5. Nous avons allumé un feu tranquille, nous avons tourmenté jusqu'à l'épaisseur.
6. Mettez dans un emballage scellé, mettez au congélateur.
9. Crème glacée maison à la noisette
Ingrédients:
• 100 grammes de noisettes pelées;
• une demi-ligne de vanille;
• un œuf;
• 150 grammes de sucre;
• quatre jaunes;
• 250 ml de crème;
• 500 ml de lait;
• 100 grammes de nougat aux noix.
Préparation:
1. Faites frire les noisettes dans une poêle sèche, enlevez la peau fine et brune, broyez.
2. Gousse de vanille propre, couper, déposer dans un bol mixer.
3. Ajoutez l'oeuf, les jaunes et la moitié du sucre spécifié. Fouettez la masse dans un bol en métal en plaçant le récipient dans un bain-marie. 4. Mélangez le lait, la crème et le sucre, amenez à ébullition, étalez le nougat en dés. Tom jusqu'à dissolution complète, mais en aucun cas ne laissez pas la masse bouillir.
5. Versez la masse crémeuse chaude dans le mélange d'œufs en brassant intensément pour empêcher les œufs de s'enrouler.
6. Ajouter les noix, mélanger.
7. Laisser refroidir, retirer pour la nuit au congélateur.
10. Glace aux fruits faite maison avec de la crème
Ingrédients:
• 500 ml de crème;
• une boîte de conserve (325 grammes) de lait concentré;
• 200 ml de jus de fruits;
• des tranches de tout fruit sans peau dans la quantité désirée.
Préparation:
1. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et douce.
2. Nous introduisons le lait concentré, mélangez bien.
3. Versez le jus dans la masse sucrée obtenue, ajoutez des tranches de fruits.
4. Versez la masse dans des récipients spéciaux scellés et placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée.
5. On étale la crème glacée dans la crémière et on décore avec des fruits frais.
11. Glace à la pistache faite maison avec de la crème
Ingrédients:
• 150 grammes de pistaches pelées;
• 200 grammes de sucre;
• deux jaunes;
• 260 ml de lait;
• 300 ml de crème épaisse;
• un quart de cuillère à thé d'acide citrique;
• une cuillère à soupe et demi d'amidon.
Préparation:
1. Broyez les pistaches, faites-les revenir si nécessaire.
2. Battre le sucre avec les jaunes et l'amidon.
3. Ajoutez du lait chaud au mélange d'œufs.
4. Mettez la masse obtenue dans un bain-marie, ajoutez les noix.
5. Tomim, en remuant, jusqu'à épaisse.
6. On enlève pendant une heure au congélateur.
7. Fouettez la crème à l'état de crème épaisse, ajoutez de l'acide citrique, mélangez.
8. Combinez la masse crémeuse avec la masse refroidie du congélateur.
9. Bien mélanger, fouetter un peu plus, verser dans les formes.
10. Congeler pendant cinq à six heures.
12. Glace artisanale à la fraise au chocolat
Ingrédients:
• 500 ml de crème de graisse; • 300 grammes de fraises fraîches;
• 200 grammes de chocolat.
Préparation:
1. Fouettez la crème à la mousse, ce qui ne vaut pas encore la peine, mais plus liquide.
2. Retirez la masse pendant une heure au réfrigérateur.
3. À ce stade, les baies sont lavées et broyées à travers un tamis ou tout simplement un mélangeur pour obtenir un état de purée.
4. Fondre au chocolat.
5. Sortez la crème du réfrigérateur, ajoutez la purée de fraises et le chocolat refroidi.
6. Battre la masse jusqu'à consistance épaisse.
7. Nous retirons au congélateur pendant environ 5-6 heures.
Crème glacée maison - astuces, astuces
• En aucun cas, ne remplacez la crème avec de la crème sèche, ils se stratifieront au cours du processus et n'atteindront pas la consistance souhaitée.
• La teneur minimale en matières grasses de la crème doit être de 30%.
• Suivez le processus, à partir de la crème glacée la crème glacée sera grasse, pas douce et aérée. La crème devrait épaissir, pas plus, une mousse stable dit que vous avez exagéré.
• La poudre se dissout plus rapidement que le sucre, il est donc préférable d'utiliser cet ingrédient.
• Avant de fouetter la crème, assurez-vous de la laisser refroidir.
• Fouettez la crème de différentes manières: manuellement avec un fouet; verser le produit dans un récipient scellé et agiter vigoureusement; à l'aide d'un mélangeur, la vitesse doit d'abord augmenter progressivement, puis diminuer progressivement.
