Glace à la maison

Presque tout le monde aime les glaces, mais peu de gens décident de les préparer eux-mêmes. Les friandises froides vendues dans les magasins contiennent souvent des ingrédients qui ne correspondent pas bien aux principes d'une alimentation saine: huile de palme, colorants artificiels, arômes, préservatifs. Dessert fait maison a un seul inconvénient - haute en calories. Si vous ne tenez pas compte de la valeur énergétique du produit et n’analysez que la composition chimique, il peut même être considéré comme utile, car ce dessert se base sur des produits laitiers, des fruits naturels et des baies. Si vous étudiez les subtilités du processus technologique et suivez attentivement les instructions qui accompagnent la recette sélectionnée, la glace à la maison sera encore plus savoureuse et plus appétissante que le magasin.

Fonctions de cuisson

Faire des glaces à la maison est une tâche réaliste: vous pouvez même vous passer de sorbetière, un appareil spécial qui mélange et refroidit simultanément les aliments. Cependant, la technologie de cuisson de ce type de desserts n’est pas simple, elle comporte de nombreuses nuances. Sans connaissance de ces subtilités, le résultat risque de ne pas répondre aux attentes du chef.

• Le goût de la délicatesse finie dépend directement de la qualité des produits utilisés pour sa préparation, vous ne devez pas les économiser.
• La base de la glace sert souvent de crème. Seuls les gras feront l'affaire, ils prennent généralement ceux dont la teneur en graisse est de 33%. Plus la crème et les autres produits qui composent le dessert sont gras, plus il sera doux et savoureux.
• Des épaississants sont utilisés pour rendre la crème glacée douce et moelleuse. Les jaunes d’œufs sont le plus souvent utilisés dans ce rôle, mais tout le monde n’est pas prêt à les utiliser, de peur de contracter la salmonellose. Ensuite, ils sont remplacés par de l'agar-agar, de l'amidon, voire de la farine, à la place ils ajoutent du jus de citron, des boissons alcoolisées. Ces composants empêchent la formation de cristaux de glace, mais peuvent empêcher le refroidissement du dessert. Ceci est particulièrement visible lors de l'ajout d'alcool.
• La crème glacée maison doit être refroidie progressivement. Tout d'abord, il est retiré dans le réfrigérateur, puis réarrangé dans le congélateur. Il faut 8 à 10 heures en moyenne pour que le dessert soit congelé.
• Dans les premières heures de refroidissement, la gâterie doit être mélangée (le plus souvent, le meilleur). Cela empêche la formation de petits glaçons à l'intérieur.
• On ajoute souvent à la crème glacée du sirop, de la liqueur, des baies fraîches ou en conserve, des fruits et d’autres composants. Les ingrédients liquides sont généralement injectés lors de la première étape de préparation du dessert, des morceaux de fruits et des noix sont ajoutés à la fin.
• Vous pouvez mélanger la glace avec un mixeur ou un fouet (le mixeur est plus pratique). Un mélangeur ne convient pas à cette fin, car ses couteaux coupent la crème glacée pendant le fouettage, ce qui rend le dessert moins appétissant.

Il est de coutume de servir des glaces faites maison dans des bols ou de beaux vases en verre, en céramique et en métal. Au moment de servir, le dessert est versé avec du sirop, de la confiture, du chocolat fondu ou décoré avec des morceaux de fruits ou des biscuits, des baies, des pépites de chocolat.

Recette classique de crèmes glacées maison (crème glacée)

Plats de calories: 1889 kcal, par 100 g: 199 kcal.

Composition:

• crème (33 pour cent) - 0,25 l;
• lait - 0, 5 l;
• jaunes d'œufs de poule - 5 pièces;
• sucre glace - 100 g;
• vanilline - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez les œufs avec du savon et séchez-les. Séparez les jaunes des protéines. Les protéines pour la fabrication de la crème glacée ne sont pas nécessaires, vous pouvez en faire autre chose, par exemple la meringue.
• Ajoutez de la vanilline et du sucre en poudre aux jaunes. Pound jusqu'à une consistance homogène de la masse.
• Faites chauffer le lait (pas à ébullition, mais à environ 40-50 degrés).
• Dans une cuillère, ajoutez du lait à la masse de jaune, en fouettant constamment avec un fouet pour empêcher les jaunes de se coaguler.
• Mettez un récipient à feu lent sur un récipient contenant une masse d’œufs de lait. Ce sera encore mieux si vous réchauffez le mélange dans un bain-marie. En cours de cuisson, la masse doit être mélangée et ne pas bouillir.
• Lorsque la masse est épaisse, retirez-la du feu, laissez-la refroidir à la température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
• Fouettez la crème avec un mélangeur jusqu'à ce que les pics soient stables. Battez avec une augmentation progressive de la vitesse pour que la crème ne se transforme pas en beurre.
• Combinez la crème fouettée avec du lait et de la crème de vitellus. Battre ensemble.
• Mettez-le dans un récipient profond, placez-le dans la chambre principale du réfrigérateur et, au bout d'une heure, placez-le au congélateur. Pendant les trois premières heures, toutes les 15 à 20 minutes, battez le contenu du récipient avec un mélangeur.
• Attendez que la glace soit complètement refroidie. Cela prendra au moins trois heures.

Vous pouvez également inclure du sirop, du cacao et d’autres ingrédients dans les glaces préparées avec cette recette. Au moment de servir de la glace, placez-le sur la table avec une cuillère spéciale dans des moules métalliques sur la jambe, dans lequel elle fond lentement.

Crème glacée à base de yogourt faible en gras

Plats de calories: 724 kcal, par 100 g: 108 kcal.

Composition:

• pulpe de pêche - 50 g;
• yaourt naturel (sans charge) - 0,5 l;
• sucre - 100 g;
• jus de citron - 20 ml.

Méthode de préparation:

• Pâte pelée, pelée, coupée en petits cubes, puis à l'aide d'un mixeur, transformez-les en purée de pêche.
• Combinez la purée de fruits, le jus de citron, le yaourt et le sucre. Battre avec un mixeur.
• Mettez le mélange préparé dans le récipient, mettez-le au congélateur.
• Pendant les 3 premières heures, battez toutes les 20 minutes avec un mélangeur, puis laissez agir sans battre.

La crème glacée dans cette recette est beaucoup plus facile que la traditionnelle. Un dessert encore plus utile et diététique sera si le sucre est remplacé par du miel.

Crème glacée au citron sans oeufs

Plats de calories: 2666 kcal, par 100 g: 287 kcal.

Composition:

• lait concentré - 0, 3 kg;
• crème (teneur en graisse de 33%) - 0, 5 l;
• citron - 1 pc.

Méthode de préparation:

• Lavez le citron, séchez-le avec une serviette. Frottez le zeste, assez sera une cuillère à café. Presser le jus de citron.
• Fouettez la crème, combinez avec le lait concentré, fouettez à nouveau.
• Ajoutez le jus de citron et le zeste. Continuer à battre avec un mélangeur pendant 2-3 minutes.
• Mettez la masse sucrée au réfrigérateur. Après 20 minutes, fouettez, passez au congélateur. Refroidir pendant 3 heures en remuant de temps en temps avec un mélangeur.

La crème glacée pour cette recette est parfumée. Pour le rendre plus doux et plus tendre, il est recommandé de le sortir du congélateur 10 minutes avant de servir.

glace à la myrtille

Calorie plats: 2826 kcal, par 100 g: 194 kcal.

Composition:

• bleuets frais ou congelés - 0, 3 kg;
• crème grasse (33%) - 0,2 l;
• crème à boire (10%) - 0,5 l;
• lait concentré - 0, 45 l;
• sucre vanillé - 5 g

Méthode de préparation:

• Rincer, sécher (ou décongeler) les bleuets. Écraser avec une fourchette ou hacher avec un mélangeur. Si vous voulez que les morceaux de peau des baies dans la crème glacée ne soient pas du tout sentis, essuyez la purée de pommes de terre à travers un tamis.
• Mélangez la crème de boisson et le lait concentré, faites-le mieux avec un mélangeur.
• Battez la crème fouettée séparément avec du sucre vanillé.
• Connectez les deux parties du lait, fouettez-les ensemble. La purée n'ajoute pas.
• Nettoyez la purée de pommes de terre et la masse de crème au réfrigérateur. Refroidir pendant 2-3 heures.
• Combinez la masse crémeuse avec la purée de myrtilles et mélangez au fouet.
• Retirez le mélange violet résultant dans le congélateur. Refroidissez la glace pendant encore 8-10 heures, pendant les 2-3 premières heures, remuez-la régulièrement avec un mélangeur.

Au moment de servir, la crème glacée aux bleuets peut être décorée de baies fraîches. Cela va bien avec le chocolat.

crème glacée à l'avocat

Teneur calorique du plat: 3251 kcal, pour 100 g: 223 kcal.

Composition:

• crème moyennement grasse (15-20%) - 1 l;
• avocats - 0,25 kg;
• rhum léger - 60 ml;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• farine - 35 g;
• sel - une pincée;
• sucre - 60 g;
• sucre vanillé - 10 g

Méthode de préparation:

• Lavez les avocats, coupez, enlevez la pierre. Séparer la chair de la peau. Couper en tranches et fouetter dans un mélangeur jusqu'à purée.
• Remplissez avec de la crème crème dans une quantité de 0, 25 l, fouettez avec eux, mettez temporairement au réfrigérateur.
• Saupoudrez les jaunes de sucre, ajoutez le sucre vanillé et un verre de crème. Fouet
• Combinez la farine et le sel, faites chauffer dans une casserole. En fouettant, entrez le reste de la crème et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
• Versez le mélange de farine dans une masse de jaune en un mince filet, en fouettant constamment avec un fouet.
• Réchauffez-vous un peu en remuant pour que la masse s'épaississe. Réfrigérer, laisser refroidir pendant 2 heures.
• Combinez les deux morceaux de crème glacée au réfrigérateur et ajoutez du rhum. Battre avec un mixeur.
• Transférer le mélange dans un récipient pour crème glacée ou le mettre au congélateur pendant 8 à 10 heures. Les 2 premières heures atteignent périodiquement le récipient avec la crème glacée, mélangez la masse aromatique avec un mélangeur.

La crème glacée préparée selon cette recette est exquise. Son goût ne vous décevra pas non plus. Servez-le bien avec du chocolat et des noix, bien que tous les autres additifs, généralement complétés par de la crème glacée, conviennent également.

Vidéo: comment faire de la glace à la maison