La gelée de cacao, qui fond dans la bouche, peut être servie comme dessert isolé ou utilisée comme ingrédient pour une couche de gâteau, des gâteaux, ou comme adjonction à la crème glacée ou à une salade de fruits.
La cuisson des gelées dure à peine une demi-heure; on attend encore plus longtemps avant que la friandise ne gèle jusqu'à ce qu'elle soit prête ...
Gelée de cacao: Principes de base pour la cuisson
Dans la version la plus simple d'une telle gelée, du cacao en poudre et du sucre sont dissous dans du lait chaud, puis de la gélatine dissoute dans de l'eau leur est ajoutée et, après un peu de refroidissement, la gelée est placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Bien que les recettes suivantes décrivent la préparation de gelée de cacao avec de la gélatine, mélangée à de l’eau froide, gonflante, puis chauffée jusqu’à dissolution complète, puis combinée à d’autres produits, il est possible d’utiliser ses autres variétés. Par exemple, selon les instructions de nombreux fabricants, la gélatine est immédiatement diluée dans un liquide chaud, cela est possible même dans le lait au cacao. Dans ce cas, les recettes varient donc légèrement, mais dans des limites faciles à comprendre.
Gelée avec gaufres et crème au chocolat
Ingrédients
1 l de lait;
4-6 art. l le cacao;
200 g de sucre;
40 g de gélatine;
200 grammes de gaufres (mieux que légers et sans intercalaires);
100 g de chocolat au lait de haute qualité;
40 g de beurre;
150-200 ml de crème.
Cuisson
pendant que la gélatine se dissout dans l'eau, dégustez une crème au chocolat;
dans une casserole avec la crème, mettre au bain-marie, dissoudre la barre de chocolat et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène;
ajouter le beurre au chocolat et mélanger à nouveau, en battant davantage jusqu'à ce que la crème soit corsée; à ce stade de la préparation du dessert, mettez-la à l'écart du feu;
dans une autre casserole, faites chauffer le lait, ajoutez-y le sucre et le cacao en remuant, attendez qu'ils se dissolvent;
chauffer la gélatine, qui devrait se dissoudre sans grumeaux, mais ne pas faire bouillir; ajouter la gélatine au lait, bien mélanger le tout et retirer la vaisselle du feu;
Verser la première couche mince de gelée dans des moules transparents et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.
crumblez la mie de gaufrettes sur la gelée congelée et mettez une couche de crème de ganache de sorte qu'elle la cache;
Versez un nouveau lot de gelée non congelée et remettez la forme dans le réfrigérateur.
Répétez l'opération plusieurs fois avec des gaufres, de la crème et des couches de gelée en alternance, puis placez la gâterie pendant 4 heures sur l'étagère du réfrigérateur.
Gelée au kéfir
Ingrédients
1 l de kéfir;
200 g de sucre;
5 cuillères à soupe l le cacao;
1 tasse de confiture de cassis ou de mûre;
12-16 morceaux de biscuits savoyardi;
30-40 g de gélatine.
Cuisson
ajouter la gélatine dans de l'eau froide et laisser gonfler;
le cacao se mélange au sucre et dissout le tout, en remuant, dans le kéfir;
dissoudre la gélatine dans un bain-marie en veillant à ce qu'elle ne bouillonne pas, puis verser dans le kéfir et bien mélanger le tout;
Versez environ la moitié de la quantité de mélange dans le moule pour ce dessert et mettez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure;
sortez la gelée congelée du réfrigérateur, étalez-la avec la confiture, mettez les biscuits et étalez la confiture et par-dessus;
Versez doucement les restes de kéfir dans le moule et retirez la gelée de cacao au réfrigérateur pendant trois heures.
Gelée à la crème sure
Ingrédients
1 l de crème sure. Étant donné que sa teneur en matières grasses n'est pas nécessaire au bon goût de ce dessert, vous pouvez rester sur le produit à 10-15% de matières grasses;
200 g de fromage cottage;
250-300 g de sucre;
1 sac de sucre vanillé;
40 g de gélatine;
4-5 art. l le cacao;
un tiers d'une barre de chocolat.
Cuisson
Tout d'abord, ajoutez la gélatine à l'eau froide;
diviser la crème sure en deux, ajouter le cacao en une partie;
toute la crème sure, qui est fouettée avec du sucre simple et vanillé, acquiert une texture crémeuse luxuriante, si vous la pré-refroidissez au réfrigérateur;
mais, si vous le mélangez avec un mélangeur, surtout si la crème sure n’est pas dans la cuisine mais est cultivée - faites attention! Il faut trop de vitesse et de durée, car il commence à se stratifier en grains et en lactosérum; fini avec la crème sure, mettre sur un petit plat à feu avec de la gélatine. Il devrait se dissoudre, mais ne le laissez pas bouillir;
au bout de quelques minutes, retirez-le du feu, laissez refroidir et versez un mince filet de crème sure que vous devez battre à nouveau, mais sans être trop intense;
Dans la moitié de la crème sure sans cacao, mettre le fromage cottage, mélanger;
Commencez à étaler les parties claires et sombres de la gelée dans des vases ou des verres larges et, avant de placer la couche suivante, placez la vaisselle pendant 10 minutes au réfrigérateur pour que la gelée se raidisse;
gelée de cacao presque prête à envoyer au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures;
garnir de pépites de chocolat râpées avant de servir.
Gelée au yaourt
Ingrédients
1 litre de yaourt naturel;
250 g de sucre;
100-200 g d'un mélange de déjeuners prêts à l'emploi de muesli, noix et fruits secs;
4 c. À table l le cacao;
30 à 40 g de gélatine;
Cuisson
pendant que la gélatine gonfle, diluée dans de l’eau froide, rentre pour d’autres produits;
mélanger le yogourt avec le sucre et le cacao et, pour une meilleure dissolution du cacao, il est préférable de le combiner d'abord avec du sucre;
chauffer la gélatine sur le poêle jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et ruisselante, en remuant doucement avec une spatule, verser dans le yaourt;
ajouter des flocons, des fruits secs et des noix au mélange;
Mettez la gelée de cacao sous une forme appropriée et mettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit prête, ce qui arrivera dans 6 heures.
Gelée sur glace
Ingrédients
400 g de crème glacée;
100 ml de lait;
100 g de fruits confits;
100 g de chocolat (meilleur que l'amer);
4-5 art. l le cacao;
30 g de gélatine;
Cuisson
dissoudre la gélatine dans de l'eau froide et laisser gonfler sur le côté;
briser le chocolat en petits morceaux;
verser le lait dans la casserole, y mettre la glace et mettre la vaisselle sur le feu en allumant un petit feu;
Quand la glace a fondu, ajoutez le cacao et mélangez bien.
sortez la casserole et prenez la gélatine - il est temps de la dissoudre pour compléter la dissolution sans grumeaux, idéalement dans un bain-marie;
verser la gélatine en un mince filet dans le mélange de lait et de crème glacée, mélanger;
lorsque le mélange est refroidi, ajouter le chocolat au cacao et la gelée de fruits confits; verser la gelée dans des moules et réserver au réfrigérateur pendant 5 heures.
Gelée d’œufs à la crème
Ingrédients
1 l de crème;
8-12 jaunes d'oeuf;
4-6 art. l le cacao;
300 g de sucre;
1 sac de sucre à la vanille;
40 g de gélatine.
Cuisson
mettre la gélatine dans de l'eau fraîche;
Séparez les jaunes des blancs, mettez le dernier dans un récipient (ou un autre plat) et mettez de côté - soyez pratique pour la cuisson ou un autre dessert, commencez par frotter avec du sucre et de la vanille, ajoutez le cacao et fouettez ensemble. S'il n'y avait pas de cacao dedans, il serait devenu blanc, et avec lui, vous comprendrez qu'il est prêt;
mettez la gélatine gonflée dans un bain-marie jusqu'à dissolution complète, mais protégez-la contre la surchauffe et même l'ébullition - elle perd donc ses propriétés;
Verser la crème chauffée dans un mélange de jaune, en remuant;
le dernier dans la gelée de cacao ajouter de la gélatine chaude et mélanger à nouveau
Verser le mélange dans un moule ou des moules et réfrigérer pendant 4-6 heures.
Gelée à la liqueur
Ingrédients
1,2 litres de crème;
4 jaunes d'oeuf;
100 g de sucre de canne;
200 g de sucre;
Liqueur Amaretto;
3 cuillères à soupe l le cacao;
50 g de gélatine;
crème fouettée dans une bouteille.
Cuisson
faire tremper la gélatine dans de l'eau fraîche;
séparer les jaunes d'œufs des protéines et frotter avec du sucre de canne;
Faites chauffer 300 ml de crème et versez-les dans les jaunes. Mélangez doucement.
La crème restante est également chauffée, ajoutez du sucre et, lorsqu'elle est dissoute, versez la moitié dans une autre casserole;
dans une partie de la crème, ajoutez le cacao et la liqueur Aatertto en quantité au goût;
mettre la gélatine dans un bain-marie, dissoudre et diviser en trois parties;
Versez délicatement chaque portion de gélatine dans le mélange d'œufs, la crème au cacao et la crème simple, mélangez doucement chacun des trois composants du dessert;
Dans un plat de service transparent, commencez à étaler la gelée légère avec le cacao et les jaunes en couches, en trempant chaque couche pendant 10 minutes, au cours desquelles elles doivent à leur tour être légèrement congelées au réfrigérateur;
pour une préparation complète de la gelée, retirez le dessert sur l'étagère pendant 4 heures; Au moment de servir de la confiture de cacao à la liqueur, décorez magnifiquement le dessert avec de la crème fouettée.
Gelée de cacao: secrets et astuces
1. Dans certaines recettes, où, par exemple, on prépare de la gelée de cacao à base de crème sure ou de yogourt, la dissolution du sucre dans ces produits laitiers est un processus long. Il est donc préférable de remplacer le sucre cristallisé par du sucre en poudre. poncer dans un moulin à café ou un mélangeur.
2. Lorsque la masse de gelée préparée (si la masse a été fouettée) est mélangée à quelque chose (comme du fromage cottage dans une recette de gelée à la crème sure), la légèreté restera et ne tombera pas si les mouvements de la spatule ou de la corolle lors du mélange ne sont pas dirigés vers les côtés, mais vers le haut.
3. Il est préférable de choisir de la gélatine instantanée en poudre - elle gonfle dans l’eau froide en 10 minutes littéralement. La proportion d’eau dans la gélatine est de 5: 1.
4. La gelée de produits laitiers ou de jus de fruits et de baies sera plus savoureuse si vous faites tremper la gélatine non pas dans l'eau, mais dans du lait ou du jus, respectivement.
4. En fonction des proportions de gélatine par rapport aux produits liquides dans la recette, le dessert peut devenir plus dense, vous pouvez donc le couper avec un couteau (40-60 g de poudre de gélatine pour 1 litre), ou léger, frémissant au toucher d'une cuillère (20 g de poudre de gélatine pour 1 l).
5. Si vous devez retirer la gelée finie du cacao de la forme dans laquelle elle a gelé et la secouer, il vous suffit de maintenir le récipient dans de l'eau chaude pendant 10-15 secondes, puis de le retourner - la gelée coulera facilement. Mais cela ne se produira pas si vous utilisez des moules en silicone.
