Si, auparavant, personne n’avait entendu parler du brocoli, dans tous les marchés et les supermarchés, vous pouvez acheter du chou, semblable au chou-fleur, mais de couleur verte. Voici à quoi ressemble le brocoli.
Le brocoli est également populaire car il est recommandé non seulement pour l'alimentation, mais aussi pour l'alimentation de bébé. Après tout, il contient de nombreux nutriments, tels que: acide ascorbique, carotène, vitamines PP, B, choline, méthionine. Et il y a plus de calcium et de phosphore dans le brocoli que dans le chou-fleur.
Pour qu’il y ait du brocoli au menu en hiver, il est pratique de le congeler.
Il gèle bien, sans perte de couleur, de goût ou de vitamines.
Préparation du brocoli à la congélation
Les têtes de chou de couleur verte avec des inflorescences non épanouies conviennent à la congélation. La taille des têtes peut être à la fois de 8 et 25 cm de diamètre. Mais ils doivent être forts, sans signes évidents de dommages causés par des parasites (le plus souvent des chenilles) ou des maladies.
Les têtes fraîchement coupées sont congelées, car le brocoli jaunit après avoir été couché trop longtemps. De telles têtes ne conviennent pas à la congélation.
Dans le brocoli, un caillou saillant est coupé, les feuilles, et il est lui-même démonté en inflorescences - souches simples.
S'il y a des feuilles sur les inflorescences, elles sont également enlevées. Également coupées et longues inflorescences de pétioles. Très souvent, le chou est exposé à l'invasion de petites chenilles et de divers types d'insectes. Pour s'en débarrasser, le chou est placé dans une cuvette et versé avec de l'eau froide, additionnée de 40 g de sel par litre.
Après vingt minutes, les inflorescences sont sorties et lavées à l'eau courante froide.
Laisser dans une passoire pour drainer l'eau.
Comment congeler le brocoli avec le blanchiment
Préparez deux pots. Dans l'un versé de l'eau très froide, de préférence avec de la glace. Un deuxième pot d'eau est mis à feu. Ajouter une cuillère à café d'acide citrique à un litre d'eau. On pense que l'acide citrique aidera le chou à conserver sa belle couleur verte.
Dans de l'eau bouillante, les fleurons de brocoli sont trempés dans une passoire par petites portions et blanchis pendant une ou deux minutes. Puis abaissez immédiatement la passoire dans une casserole avec de l’eau froide. Si de l'eau très froide coule du robinet, vous pouvez l'utiliser en remplaçant une passoire sous l'eau courante.
Au lieu de faire bouillir le brocoli peut être blanchi pour un couple. Pour cela, une passoire avec des inflorescences est placée sur une casserole d'eau bouillante, recouverte d'un couvercle et cuite à la vapeur pendant environ 5 minutes. L'eau ne doit pas atteindre le fond de la passoire. Après cela, le chou est refroidi à l'eau froide.
Cette méthode de préparation du brocoli pour la congélation aide les inflorescences à conserver leur couleur, leurs propriétés croquantes et leurs substances bénéfiques. L'essentiel est de ne pas digérer le chou! Le chou se répand sur une serviette et attend jusqu'à ce que toute l'eau s'écoule. Vous pouvez éponger les flocons avec une serviette en papier et le haut. Le brocoli est complètement refroidi.
Préparez les sacs pour la congélation. Il peut s'agir soit de sacs spéciaux conçus pour la congélation, soit de sacs en plastique épais avec une fermeture à glissière ou de sacs, qui peuvent ensuite être attachés avec un nœud ordinaire.
Fleurons de brocoli conditionnés en paquets, disposés en une couche et fermés. Nettoyer au congélateur pour la congélation.
Pour inflorescence gelés les uns aux autres, ils peuvent être congelés en deux étapes. Premièrement, les fleurons de brocoli sont répartis sur un plateau recouvert de parchemin ou de film pour qu’ils ne se touchent pas, puis retirés au congélateur pour la pré-congélation.
Dès que les inflorescences sont gelées et durcies, elles sont transférées dans des emballages de lots et retirées à nouveau au congélateur - pour la congélation finale.
Comment congeler le brocoli sans le blanchir
Certaines hôtesses congèlent le brocoli sans le blanchir.
Le brocoli préparé, après un lavage en profondeur sous un jet d’eau froide, étalé sur une serviette et bien séché. Ensuite, il est emballé en paquets et congelé. On croit que le brocoli sans blanchiment devient mou et perd sa couleur après décongélation. Mais les ménagères qui gèlent le brocoli comme ça disent que la couleur reste la même, cependant, le chou perd son élasticité et devient mou. Mais si le brocoli est congelé pour être ajouté à la purée, sa douceur ne sera pas très perceptible. Au moins, cela n’affecte pas le goût. Mais pour la friture dans une pâte, un tel chou n'est pas approprié à cause de sa douceur. Par conséquent, il est préférable de blanchir le chou à cette fin.
Dois-je décongeler le brocoli
Si le brocoli est emballé dans des sachets «en une fois», il est décongelé, sans décongélation, cuit à l'eau bouillante et cuit pendant 2-3 minutes. La cuisson longue n'est pas recommandée. Pendant la cuisson de la soupe, le brocoli est trempé dans du bouillon à la toute fin de la cuisson. Pour le préparer dans la pâte, sans décongélation préalable, plongez-le dans la pâte, puis faites-le revenir dans une casserole remplie d'huile jusqu'à coloration dorée.
Les brocolis ne peuvent pas être recongelés. Ils sont donc congelés de manière à pouvoir être utilisés pour préparer un plat.
Le brocoli congelé est conservé au congélateur pendant 8 à 10 mois.
