Le kharcho est peut-être le plat le plus populaire de la cuisine géorgienne.
C'est un riche, légèrement épicé, avec beaucoup d'épices, herbes et soupe à l'ail.
Il nourrit et réchauffe parfaitement.
Kharcho avec du riz - principes de base de la cuisine
Le secret principal du kharcho délicieux avec du riz est un bouillon bien cuit. La soupe traditionnelle est préparée uniquement à partir de bœuf, mais vous pouvez en prendre absolument. Ce n'est pas grave s'il s'agit d'agneau, de porc et même de poulet.
Idéalement, le kharcho avec du riz est cuit dans un chaudron, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez faire cuire la soupe dans une casserole à parois épaisses habituelle.
Ils prennent un bon morceau de viande avec un os, le lavent, le nettoient de tout le superflu et le mettent au chaudron. Versez la viande avec de l'eau potable et mettez le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse très soigneusement pour que le bouillon soit clair. Maintenant, ils ajoutent au chaudron un oignon pelé, une carotte et une gousse d’ail coupée en deux. Un tas de verts rembobine le fil et également envoyé au bouillon. Le feu est réduit au minimum et le bouillon est épuisé pendant au moins une heure et demie.
Pendant la préparation du bouillon, préparez les autres ingrédients. Les oignons sont pelés, hachés finement et frits dans une petite quantité de viande, légèrement salée, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Puis versez la moitié de la louche dans l'oignon et laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. À ce stade, ajouter les tomates hachées et le ragoût ensemble pendant environ cinq minutes.
Toutes les épices, à l'exception du sel et du laurier, sont placées dans un mortier et moulues en poudre.
Sortez la viande et les légumes du bouillon. La pulpe est retirée de l'os et le bouillon est filtré. La viande est déchirée en petits morceaux et mise dans une poêle avec des oignons et des tomates. Ajouter les épices et une demi-louche. Remuer et laisser mijoter environ dix minutes. Le riz soigneusement lavé est mis dans le bouillon, frit avec de la viande, mélangé, recouvert d'un couvercle et cuit à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Les légumes et l'ail sont broyés, mis dans un mortier, salés et moulus. Ajoutez ce mélange au chaudron avec la soupe et faites chauffer à feu doux pendant encore dix minutes.
Comme vous pouvez le constater, la cuisson du kharcho avec du riz est assez simple, l’essentiel est d’être patient.
Recette 1. Soupe de vrai Kharcho avec du riz
Ingrédients
10 g de houblon suneli;
légumes verts frais;
cinq gousses d'ail;
sel de mer;
trois oignons;
piment rouge;
150 ml de sauce tkemali;
la carotte;
Un demi-kilo de boeuf avec os;
200 grammes de riz à grain long;
100 grammes de noix.
Méthode de préparation
1. Lavez le boeuf, coupez le film et les noyaux. Mettez dans le chaudron et versez de l'eau bouillie. Mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Retirez délicatement et très soigneusement la mousse. Réduire le feu au minimum et ajouter l'oignon pelé et la carotte au bouillon. Nous prenons un peu de persil et d’aneth, rincons et attachons les légumes en un tas. Nous l'envoyons au bouillon. Bouillon Tomim et une heure et demie.
2. Retirez les légumes et le bœuf du bouillon. Refroidissez la viande et coupez-la en petits morceaux. Nous jetons des légumes, ils ne nous seront plus utiles.
3. Riz soigneusement lavé à l'eau courante et étalé dans un bouillon. La viande est également envoyée à la soupe.
4. Nettoyez et hachez les deux oignons. Faites-le frire dans une petite quantité d'huile. Fry shift dans la soupe.
5. Broyez les noix dans un mélangeur et envoyez le bouillon avec du riz. Ici, nous mettons également la sauce tkemali, l'assaisonnement houblon suneli, poivre et sel. Épluchez les gousses d'ail et passez-les à travers le presse-ail directement dans la soupe. Remuer et cuire pendant sept minutes. Verser le kharcho préparé avec du riz dans des assiettes et parsemer de légumes verts frais.
Recette 2. Lenten Kharcho avec du riz
Ingrédients
quatre pommes de terre;
feuilles de persil et de basilic; deux carottes;
une demi-tasse de noix;
deux oignons;
une demi-tasse de riz;
cinq gousses d'ail;
une demi-tasse de pâte de tomate;
piment de la Jamaïque, sel, cannelle et piment moulu;
tiers de l'art. huile végétale;
racine de persil;
deux feuilles de laurier.
Méthode de préparation
1. Épluchez et lavez tous les légumes. Hacher finement les bulbes et la racine de persil. Grille grosse carotte. Couper les gousses d'ail en minces cercles.
2. Faites bouillir les pommes de terre dans des «uniformes» jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Rincer les verts, sec et hacher finement.
3. Mettez le chaudron sur le feu, versez de l'huile et faites-le bien chauffer. Mettre la pâte de tomates dans le beurre et faire frire pendant sept minutes. Maintenant, mettez l'ail avec les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter les noix hachées, la racine de persil et la carotte au chaudron. Assaisonnez le tout avec des épices et ajoutez une pincée de cannelle. Frire pendant cinq minutes en remuant constamment.
5. Versez deux litres d'eau bouillante dans le chaudron. Versez le riz préalablement lavé et faites-le cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les pommes de terre au bouillon avec du riz. Dès que la soupe commence à bouillir, ajoutez-y des légumes hachés finement et écrasez deux gousses d'ail ici. Porter à ébullition et éteindre le feu. Insister, recouvert d'un couvercle, au moins une demi-heure.
Recette 3. Kharcho avec du riz et du vin blanc
Ingrédients
100 grammes de riz;
sel de mer;
500 g d'agneau;
3 g de coriandre moulue;
2 pommes de terre;
2 g de mélange de poivre fraîchement moulu;
1 oignon;
1 dosette de piment rouge;
1 carotte;
50 ml de vin blanc sec;
5 gousses d'ail;
30 ml d'huile végétale;
100 g de tomates dans son propre jus.
Méthode de préparation
1. Prenez une épaule d'agneau avec des côtes. Lavez bien la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en gros morceaux.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais ou au chaudron. Transférez la viande dans le chaudron et faites-la cuire à feu vif des deux côtés. Cinq minutes chacun. 3. Coupez les oignons et les carottes pelés en petits cubes. Envoyez les légumes à la viande, mélangez et faites frire le tout pendant cinq minutes.
4. Versez le vin et mélangez. Assaisonnez le tout avec un mélange de poivrons, piments rouges et coriandre. Salez-le. Écraser les tomates avec une fourchette et les envoyer au chaudron. Remuer et laisser mijoter pendant dix minutes.
5. Remplissez le tout avec deux litres d'eau bouillante et faites cuire la soupe à feu doux pendant une demi-heure. Triez le riz, rincez-le bien dans plusieurs eaux et laissez-le tremper pendant une demi-heure.
6. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans le bouillon. Dès que ça bout, ajoutez le riz trempé. Faire bouillir pendant une demi-heure.
7. Rincer les feuilles de coriandre, sécher et émietter. Épluchez et hachez les gousses d'ail en petits morceaux. Mettez les verts et l'ail dans un kharcho à la sauce riz, éteignez le feu et laissez infuser, couvert d'un couvercle, pendant dix minutes. Saupoudrer de coriandre avant de servir.
Recette 4. Kharcho avec du riz et des tomates fraîches
Ingrédients
deux kilos de côtes de boeuf;
trois verres de noix;
deux litres d'eau de source;
50 ml de sauce tkemali;
six oignons;
cinq tomates fraîches;
deux bouquets de persil;
deux cosses de piment rouge;
deux bouquets de feuilles de coriandre;
huit gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Rincez le bœuf sous le robinet, coupez tous les films et les conducteurs. Mettez la viande dans un chaudron et versez de l'eau de source. Mettez le feu, porter à ébullition et enlever la mousse. Salez, couvrez et cuisez sur le feu le plus lent pendant environ trois heures.
2. Noix écrasées dans un mortier. Nettoyez les poivrons à l'ail, retirez les cloisons et les pépins. Mettez-les dans un mélangeur et broyez-les.
3. Pelez les bulbes et hachez-les avec de fines plumes. Mettez l'oignon dans la poêle avec l'huile chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Rincer les tomates à l'eau bouillante et les peler. Coupez-les en petits morceaux. Mettre les tomates dans l'oignon, saler, assaisonner avec les épices et mélanger. Éteins cinq minutes. 5. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et démontez-la en petits morceaux. Deux bouquets de fil de persil et de coriandre rembobinent le fil, le rincent sous un robinet et le déposent pendant un quart d'heure dans un bouillon. Retirez ensuite les verts et jetez-les.
6. Faites légèrement cuire la viande dans une autre casserole. Mettez le bœuf dans la soupe, ajoutez les noix, le sel et assaisonnez d'épices et d'ail pilé. Verser la soupe parfumée sur les assiettes. Vous pouvez appliquer de la crème sure à Kharcho.
Recette 5. Kharcho avec du riz et du wasabi
Ingrédients
1 litre 600 ml de bouillon de poulet;
5 g de coriandre;
1 carotte;
2 g de piments rouges;
1 oignon;
1 feuille de laurier;
4 tubercules de pomme de terre;
5 g de sel;
60 grammes de riz;
2 g de piment de la Jamaïque;
30 ml d'huile végétale;
2 grappes de légumes verts;
30 g de poudre de wasabi;
1 gousse d'ail;
60 ml de pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et placez-le sur le feu. Les céréales de riz sont lavées plusieurs fois et remplies d'eau potable pendant une demi-heure.
2. Nettoyez et lavez les légumes. Hacher finement l'oignon et râper la carotte. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 100 ml de bouillon de poulet dans les légumes rôtis et ajoutez du wasabi. Bien mélanger et mettre la pâte de tomate. Encore une fois, mélanger le tout et laisser mijoter encore trois minutes.
3. Couper les pommes de terre épluchées en cubes et les déposer dans le bouillon de poulet bouillant. Après lui, nous envoyons du riz lavé.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez la frite à la tomate et mélangez. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Les légumes et l'ail finement émiettés et ajoutés au bouillon. Mettez une feuille de laurier. Couvrir avec un couvercle, éteindre le feu et laisser infuser pendant dix minutes.
Recette 6. Kharcho avec du riz sur du jus de grenade
Ingrédients
un kilo et demi de poitrine de bœuf;
3 g de piment rouge fraîchement moulu;
une troisième tasse de riz;
quatre gousses d'ail; 150 grammes de noix;
1 bouquet de coriandre;
deux ampoules;
poivre noir fraîchement moulu;
5 g de farine;
1 grenade;
2 feuilles de laurier;
8 g de houblon suneli.
Méthode de préparation
1. Poitrine de boeuf coupée en morceaux et rincer sous le robinet. Plonger dans un chaudron, verser de l'eau légèrement salée et porter à ébullition. Retirez la mousse et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Retirer la viande et laisser refroidir et filtrer le bouillon.
2. Épluchez et hachez les légumes. Faites frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la farine et mélangez rapidement. Frire dans un mélangeur et moudre.
3. Lavez bien le riz à l'eau courante. Mettez la viande en tranches, l'oignon frit, le riz et le laurier dans le bouillon. Assaisonner de poivre noir et cuire environ 20 minutes, puis ajouter les noix hachées lorsque le riz est presque cuit.
4. Presser le jus de la grenade et le verser dans la soupe. Ajoutez ici des feuilles de coriandre hachées finement et assaisonnez avec du houblon suneli, de l'ail pilé et du piment rouge. Faire bouillir quelques minutes, retirer du feu et insister, recouvert d'un couvercle, pendant cinq minutes.
Kharcho avec du riz - trucs et astuces
- Le plus délicieux des Kharcho avec du riz est préparé sur une grosse poitrine de bœuf.
- Pour rendre la soupe plus épicée et plus expressive, ajoutez de la sauce Satsibeli ou Tkemali à la place de la pâte de tomate.
- Ingrédient obligatoire Kharcho avec du riz est des noix. Sans eux, il est impossible de cuisiner cette soupe.
- Plus vous mettez dans la soupe de légumes verts et d'ail, plus vous obtenez de kharcho avec du riz.
