Vous pouvez cuisiner à partir d’aubergines! Mais surtout en faveur des snacks froids. Ils peuvent être placés sur une table de fête ou utilisés pour un dîner familial modeste.
Entrées froides aubergines - Principes généraux de cuisson
Maintenant, des variétés d'aubergines élevées qui ne sont pas amères. Mais les légumes amers sont très courants. Avant de les cuisiner, il faut les saupoudrer de sel ou les faire tremper dans une solution saline froide. Cela ne prendra pas plus de 15-20 minutes. Les aubergines sont généralement frites dans l'huile, puis combinées avec d'autres produits.
Ce qui combine les aubergines:
• tous les types de légumes et de champignons;
• fromage, œufs;
• mayonnaise, crème sure;
• viande, volaille.
Le plus souvent cuit des collations froides sans l'ajout de produits à base de viande. Mais parfois, ils se retrouvent dans la cuisine coréenne. Les aubergines aiment les épices et les verts. Presque toutes les recettes contiennent de l'ail, du persil ou de la coriandre, du poivre et des noix. Ce sont ces ingrédients qui ennoblissent le légume qui, en soi, n’a pas un goût brillant.
Apéritif froid aubergine avec tomates et ail
Pour la préparation de cette collation aubergine affamée, vous pouvez utiliser à la fois de la crème sure et de la mayonnaise. Ils sont nécessaires pour la sauce à l'ail. Huile pour frire toute raffinée.
Ingrédients
• 3 aubergines;
• 3 tomates;
• 150 g de mayonnaise;
• 0,5 tasse de farine;
• 3-4 gousses d'ail;
• sel, huile pour la friture;
• un petit bouquet de persil frais.
Cuisson
1. Rincer les aubergines, couper chaque légume le long des assiettes, faire une épaisseur d'au plus quatre millimètres. Versez tous les morceaux de sel, laissez pendant quinze minutes.
2. Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez de la mayonnaise ou de la crème sure avec de l’ail, ajoutez des feuilles de légumes hachées et remuez.
3. Rincer les aubergines du sel, presser.
4. Versez de l'huile dans la poêle. L'aubergine est capable d'absorber les graisses, peu importe la quantité ajoutée. Par conséquent, faire une couche épaisse n'a pas de sens. Nous mettons sur le poêle.
5. Rouler les aubergines dans la farine et disposer les assiettes dans une poêle à frire, autant que vous le souhaitez. Nous faisons frire d'abord d'un côté, puis nous nous retournons et faisons frire le deuxième côté. Cuire toutes les pièces. 6. Coupez la tomate en deux, retirez la partie verte, coupez-la en deux et encore. Il faut faire des pièces triangulaires.
7. Chaque sauce à la graisse d'aubergine frite. Si c'est dans la mayonnaise, vous pouvez le faire immédiatement après la friture. Si de la crème sure est utilisée, les aubergines doivent être refroidies.
8. Mettez un morceau de tomate, roulez un rouleau et transférez-le dans un plat. Répétez avec tous les autres légumes.
Snack froid d'aubergines aux noix de Satsivi
Ceci est juste une des options pour la collation géorgienne aux aubergines froides. Ingrédients obligatoires plats - noix. Ils ne peuvent pas être remplacés dans satsivi.
Ingrédients
• 200 grammes de noix;
• 600 grammes de jeunes aubergines;
• 1 gros bouquet de coriandre;
• tête d'oignon;
• une paire de gousses d'ail;
• houblon suneli, safran au goût;
• huile pour la friture;
• 20 ml de vinaigre à 3%.
Cuisson
1. Si la peau de l'aubergine n'est pas très tendre, il est préférable de la nettoyer immédiatement. On coupe les assiettes comme dans la recette précédente. Si nécessaire, tremper.
2. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits au four. Laisser dans un bol, laisser refroidir.
3. Mettez les noix sur une autre poêle et laissez-les sécher un peu.
4. Nous passons les noix dans un mixeur, bien moudre jusqu'à obtenir une homogénéité, les gros morceaux ne doivent pas rester.
5. Épluchez les oignons et l'ail, lavez la coriandre verte et rectifiez le tout. Parfois, les oignons sont frits ou compotés séparément avec de l'eau. Si vous n'aimez pas le goût des légumes crus, alors vous pouvez le faire.
6. Mélangez les légumes avec les noix, mélangez, ajoutez une pincée de safran, ajoutez l'assaisonnement houblon suneli et poivrez au goût. Remuer jusqu'à consistance lisse, remplir de vinaigre.
7. Lubrifiez chaque aubergine avec les deux côtés de la masse de noix préparée. Plier en deux ou en trois parties, mettre dans un récipient les unes sur les autres. Les restes de la sauce, s'il y en a, déversent le dessus.
8. Fermez le récipient, laissez satsivi au réfrigérateur pendant quelques heures.
Snack d'aubergine froid avec carottes en coréen
La recette est très rapide et facile à préparer pour une collation, qui reste merveilleusement au réfrigérateur pendant quelques jours, elle la rend seulement plus savoureuse. Nous prenons tous les produits en quantités égales. Ingrédients
• trois aubergines;
• trois carottes;
• trois poivrons;
• trois gousses d'ail;
• 1 c. assaisonnements pour carottes coréennes;
• 100 ml d'huile.
Cuisson
1. Nous coupons les aubergines en grosses pailles ou en cubes. S'il y a de l'amertume, versez de l'eau salée, laissez reposer.
2. Couper les poivrons en grandes lanières et saler légèrement.
3. Frottez la carotte dans des pailles. Utilisez une râpe spéciale pour les collations coréennes ou un couteau. Étendre sur le poivre.
4. Maintenant, hachez l'ail. Versez sur les carottes et envoyez les épices coréennes au même endroit. Comme les aubergines sont trempées, nous n’ajouterons pas de sel.
5. Rincer les aubergines, presser.
6. Versez l'huile dans une grande poêle, faites-la chauffer.
7. Disposez toutes les aubergines en même temps et faites-les frire pendant environ quatre minutes à feu fort, en remuant régulièrement, pour que rien ne brûle. Couvrir la poêle n'est pas nécessaire, sinon les morceaux se défont.
8. Placez les aubergines sur la carotte, couvrez le bol. Laisser agir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les aubergines aient refroidi.
9. Ouvrez la collation, remuez et mettez au réfrigérateur pendant une heure. Si nécessaire, dosolez ou ajoutez des piments forts.
Entrée froide aubergines «Faux champignons»
L'option est tout simplement étonnante hors-d'œuvre à base d'aubergines froides, qui ne se distingue pas des champignons. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'un cube de champignons pour le bouillon.
Ingrédients
• deux aubergines;
• trois œufs;
• huile et sel;
• cube de bouillon;
Oignon.
Cuisson
1. Nous nettoyons les aubergines, retirons la peau finement, vous pouvez utiliser un couteau à légumes. Coupez la chair en petits cubes ou en cubes, selon la forme des champignons que vous voulez obtenir.
2. Battez les œufs à la fourchette, ajoutez-y un cube de bouillon. Vous devez d'abord le pétrir soigneusement.
3. Versez les œufs dans l'aubergine, mélangez et couvrez le bol. Il faut environ une heure pour que le légume soit imbibé d’œufs. Remuez périodiquement pour soulever les morceaux du bas.
4. Couper l'oignon, le mettre dans la casserole avec du beurre. Frire jusqu'à ce que transparent.
5. Disposez les tranches d'aubergines sur les oignons, faites cuire à feu moyen pendant environ dix minutes en remuant régulièrement. 6. Sortez la collation dans un bol, laissez-la refroidir. Décorer avec les verts, servi froid.
Apéritif de caviar froid aubergine
Recette pour le caviar de légumes d'aubergines et d'autres légumes. Cette collation peut être utilisée pour des sandwichs, envelopper dans du pain pita.
Ingrédients
• 3 aubergines;
• 100 g d'oignons;
• 100 g de carottes;
• 1 c. le vinaigre;
• 100 g de poivre;
• 4 c. l les huiles;
• 3 gousses d'ail;
• 2 tomates.
Cuisson
1. Pelez tous les légumes. Couper les aubergines en petits cubes, saupoudrer de sel, laisser reposer 20 minutes.
2. Versez l'huile végétale dans une grande casserole et mettez-la sur le feu.
3. Coupez l'oignon, versez-le dans l'huile, commencez à frire.
4. Couper la carotte, ajouter aux oignons, continuer à frire ensemble.
5. Une minute plus tard, ajoutez le poivron bulgare tranché. Mélangez bien, faites cuire jusqu'à ce que ce soit doux.
6. Ajouter de l'eau froide aux aubergines, bien rincer, presser et verser dans la masse. Frire avec des légumes pendant quelques minutes.
7. Râpez les tomates, jetez les peaux.
8. Versez la tomate sur les légumes, mélangez, couvrez la casserole et laissez mijoter les œufs à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient prêts. En appuyant sur les morceaux, les légumes doivent se défaire. À la fin, on verse de l'ail haché.
9. Ouvrez la casserole, prenez le tolkushku et pétrissez légèrement les morceaux. Caviar frais, servir froid.
Entrée froide d'aubergines avec poivrons dans l'oeuf
Une merveilleuse façon de faire frire les aubergines dans un oeuf. Il ne permet pas d'absorber beaucoup d'huile et sur les morceaux très rapidement une croûte vermeille apparaît.
Ingrédients
• 2-3 aubergines;
• un bouquet d'aneth;
• 4 poivrons;
• 4 gousses d'ail;
• 3 œufs;
• huile.
Cuisson
1. Découpez les aubergines en cercles de 0,5 cm maximum au maximum.
2. Battre les œufs à la fourchette, ne rien ajouter.
3. Nous humidifions chaque morceau d'aubergine dans l'œuf, nous l'étendons sur la plaque chauffante et nous le faisons frire des deux côtés.
4. Libérez le poivron des graines, coupez-les en gros morceaux, pliez-les dans un mélangeur. Ajoutez-y l'ail, les verts et hachez le tout. Obtenez de la masse aromatique.
5. Chaque aubergine frottis sauce au poivre, mettre dans un pot les uns sur les autres, tamp. Laissez-le reposer dans un endroit frais pendant quelques heures.
Apéritif froid d'aubergines marinées
Recette rapide d'aubergines. Il s'avère être un délicieux en-cas avec de la vodka ou un excellent additif pour les pommes de terre, le pilaf et d'autres plats principaux.
Ingrédients
• 1200 grammes d’aubergines;
• 1 grosse carotte;
• 3 gros poivrons doux;
• tête d'oignon;
• un piment;
• tête d'ail;
• un bouquet de persil;
• sel et sucre, 2 c. À thé;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• 8 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Coupez les pointes des aubergines, piquez à la fourchette à plusieurs endroits, mettez les fours à vapeur dans la casserole et faites bouillir pendant 10 minutes. Cool, couper en cercles.
2. Pelez tous les légumes coupés en lanières, à l'exception des piments forts, de l'ail et du persil. Nous les hacher finement.
3. Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre cristallisé aux légumes, à la main. Remplissez avec de l'huile végétale, remuez la salade obtenue.
4. Nous plaçons de la laitue au fond du récipient ou du bocal, puis une couche d'aubergines, puis de légumes et d'aubergines. Nous recueillons toutes les collations.
5. Fermer, mettre au réfrigérateur pour laisser mariner pendant cinq heures.
Entrées froides aubergines - Trucs et astuces
• Si vous ne voulez pas faire frire les aubergines ou si vous êtes gêné par la quantité d'huile qu'elles absorbent, vous pouvez disposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie, les graisser légèrement et les faire cuire jusqu'au moment de les mettre au four. Ensuite, utilisez les tranches selon la recette.
• Une autre façon de cuire des aubergines faibles en gras est de les faire rôtir sur le gril. Pour une belle croûte, il est recommandé de saupoudrer les tranches d'huile d'olive avant de les faire griller.
