Bien entendu, la côtelette est associée à beaucoup, surtout à la viande hachée.
Mais parfois, vous souhaitez une certaine diversité ou votre corps a besoin de protéines plus légères, et les œufs sont une protéine complète d'origine animale.
De plus, lors de la digestion, les blancs d'œufs sont complètement absorbés et ne s'accumulent pas sous forme de gros plis. Même les écoliers connaissent les avantages de la vitamine B, dont les œufs sont riches maintenant.
Parlons de la version allégée des côtelettes.
Côtelette d'oeuf à l'intérieur - principes technologiques de base
En principe, même un œuf d’autruche peut être enveloppé dans de la viande hachée, ce qui aura certainement l’air original et à la mode, mais sa taille et son poids sont équivalents au poids de vingt œufs de poule. Il est peu probable que quiconque parvienne à vaincre une telle partie des boulettes de viande avec l'œuf à l'intérieur.
Le poids moyen d'un œuf est de 50 grammes. Il convient mieux à l'emballage, car le poids standard de la côtelette est de 100 grammes et la côtelette contenant de la viande hachée peut atteindre un poids de 120 grammes, en fonction du type de garniture.
Vous voulez plus de farce aux œufs? Acheter des oeufs de canard. Leur teneur en graisse est légèrement supérieure à celle des œufs de poule, mais en revanche, la teneur en acides aminés bénéfiques dépasse le même indicateur dans les œufs de poule. Dans le cas extrême, vous pouvez les moudre avant de les envelopper dans une enveloppe à viande: le volume de l'œuf diminuera légèrement et, par conséquent, le poids de la farce requise diminuera. Mais les boulettes de viande avec l'œuf à l'intérieur sont encore beaucoup plus grandes que n'importe quel autre type de boulettes de viande.
La taille idéale pour la côtelette avec l'œuf est bien sûr un œuf de caille, cinq fois plus petit qu'une poule, qui plaira bien sûr aux «mangeurs de viande» qui ne veulent pas abandonner principalement la composante viande et ne consentent qu'à remplacer partiellement la protéine de viande par l'œuf.
Après avoir décidé du choix des œufs, considérez les options pour farcir les boulettes de viande. À propos, les boulettes de viande contenant de la viande hachée sont appelées zrazazy.
Les galettes farcies ne sont pas une nouvelle invention. Le mot «Zrazy» est directement lié à la cuisine polonaise, mais les Polonais ne sont pas les découvreurs de la recette de côtelettes farcies. Un plat similaire est dans la cuisine écossaise et orientale. La cuisine d’Asie centrale dans la préparation de recettes de hamburgers fourrés, même dans un certain sens, a surpassé la cuisine européenne, offrant des recettes de cuisine du passé de classe mondiale avec des raisins secs, des abricots secs et d’autres fruits séchés. L’Est n’est pas seulement un sujet délicat, il est aussi particulièrement raffiné. Malgré le fait que de nombreux produits sont combinés avec des œufs, sauf la viande, les fruits séchés, sauf les pruneaux, ne leur conviennent pas beaucoup. De plus, nous devons garder à l'esprit que les côtelettes ou le zrazam nécessitent un traitement thermique, en conséquence de quoi certaines combinaisons de produits avec des œufs devront être exclues de la liste. Nous essaierons ensuite de les envelopper dans différents types de viande hachée afin d’obtenir de nouvelles options intéressantes, du zraz ou des boulettes de viande avec des œufs à l’intérieur.
Recette 1. Escalope de poulet avec œuf à l'intérieur
Ingrédients:
Filet de poulet à la peau 900 g
Œufs à la coque, poulet 6 pcs.
Oignons verts 90g
Craquelins 300 g
Huile (pour les graisses profondes)
Œuf cru 1 pc.
De l'eau
Épice
Moutarde à votre goût
Cuisson:
La recette est conçue pour 6 portions. La viande de poulet peut être combinée avec du porc dans un rapport de 1: 1, à raison de 150 g de viande hachée par œuf de poule cuit. Au lieu d'oignons, vous pouvez utiliser l'aneth, le persil ou d'autres herbes.
Faire bouillir les œufs durs, les peler et les couper en deux. Retirez-les de la moitié des jaunes et pliez-les dans un bol. Mash avec une fourchette. Hachez les oignons verts et gardez-les dans un mortier en ajoutant un peu de sel. Facultativement, vous pouvez ajouter du poivre et de la moutarde aux jaunes, les combiner avec des oignons et mélanger. Farcir les moitiés de protéines avec la masse cuite.
Repousser la côtelette de viande, préalablement assaisonnée de sel et de poivre. Divisez la farce en 6 morceaux, formez les cercles. Placez un oeuf au centre de chaque produit carné et enveloppez-le dans de la viande hachée. Battez l'oeuf cru avec un fouet, ajoutez de l'eau et mélangez. Tremper les galettes dans le mélange d'œufs, bronzer et répéter cette opération. Les côtelettes peuvent être cuites au four ou frites.
Recette 2. Côtelette avec l'oeuf à l'intérieur du brochet
Ingrédients:
Brochet (filet) 1,2 kg
Oignon, 350 g
Jus de citron 70 ml
Beurre 100 g
Petit pain blanc 300 g
Œuf cru 2 pcs
Lait 100 ml
Œufs à la coque 4 pcs.
Aneth 50 g
Cumin
Noix de muscade moulue
Piment
Le sel
Biscuits
Cuisson:
Hacher les oignons épluchés, saupoudrer de jus de citron et réserver. Trempez un rouleau dans le lait.
Faire bouillir quatre œufs, les peler et les hacher; ajoutez-y de l'aneth haché (il peut être remplacé par n'importe quelle herbe, au goût). Préparez un œuf cru pour la panure: battez-le avec un peu d'eau.
Les oignons, marinés avec du jus de citron, presser légèrement, les combiner avec un pain trempé dans du lait, ajouter un deuxième œuf cru, un filet de poisson kisochki, des épices fraîchement moulues et hacher le hachis deux fois pour obtenir une masse homogène.
Pour un produit semi-fini, vous aurez besoin de 80 g de viande hachée et de 50 g de farce aux œufs. Divisez la viande en parties égales et enveloppez-la dans chaque garniture préparée en billettes et 15 g d'huile. Rouler les boules et les briser, en les laissant tomber dans un œuf cru et des craquelins. Faites frire les gâteaux de poisson avec l'œuf à l'intérieur ou frits.
Servir chaud avec une sauce au citron ou à la crème sure.
Recette 3. Escalope de riz avec œuf à l'intérieur
Ingrédients:
Riz cuit 500 g
Oignon haché 200g
Beurre fondu 100 g
Œuf de poule cru 1 pc.
Farine (ou amidon) 70 g
Poivre, noix de muscade moulue, basilic séché, curry, sel
Caille, œufs durs 10 pcs.
Pour la garniture:
Fromage blanc 300 g
Cerise 600 g
Pois verts surgelés 250 g
Jambon cuit au four avec piment rouge
Salade (grandes feuilles)
Cuisson:
Faites cuire la bouillie de riz gluant. Dans le beurre fondu, passer l'oignon haché jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée claire. Combinez l'oignon avec la bouillie de riz, ajoutez un œuf cru, combiné à la farine, et assaisonnez la farce au riz avec des épices et des herbes sèches. Former les boules en mettant un œuf à la coque à l'intérieur. Disposez les galettes de riz avec l'œuf à l'intérieur sous une forme graissée et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Éteignez le four, couvrez les escalopes avec un couvercle et laissez dans le placard jusqu'à garniture cuite et sauce tomate épicée. Couper les «cerises» lavées en tranches, le brynzu - en gros cubes, le jambon cuit au four - en fines plaques. Mettez le plat d'accompagnement sur les feuilles de laitue, versez-le avec la sauce tomate épicée, recouvrez de gâteaux de riz chauds avec l'oeuf à l'intérieur.
Recette 4. Émincer les champignons et les haricots pour les boulettes avec l'oeuf à l'intérieur
Ingrédients:
Haricots rouges cuits 700 g
Champignons frits 500 g
Crème sure, graisse 120 g
Ail 70g
Oignons frits 300 g
2-3 œufs crus
Épice
Farine 150 g
Œufs de caille, bouillis 15 pcs. Frites 0,5 L
Pour la garniture: sauce à la crème sure avec aneth et persil, pommes de terre ou riz
Cuisson:
Faites sauter les oignons, les champignons sautés et les haricots bouillis, placez-les dans le bol du moissonneuse-batteuse, ajoutez la crème sure, l'ail, les épices, la farine (70 g) et battez les œufs crus. Broyer le mélange jusqu'à obtenir une masse homogène. Divisez la farce en parties égales, en fonction du nombre d'œufs à la coque. Envelopper les œufs dans le hachis cuit et rouler le zrazy obtenu dans la farine. Frire.
Servir avec des frites ou du riz bouilli et une sauce à la crème sure avec des légumes verts hachés.
Recette 5. Poulet à l'œuf fourré à l'intérieur d'une double farce - zrazy original
Ingrédients:
Pomme de terre (purée de pommes de terre) 500 g
Farine 50 g
Oignons, bulbe (filet) 150 g
Porc et boeuf haché 600 g
Œuf cru 3 pcs
Pommes de terre crues (râpées) 120 g
Lait 150 ml
Persil
Coriandre
Oignons verts
Épice
Œufs de caille 12 pcs.
Huile de friture 100 ml
Pour la garniture: olives, champignons marinés à l'oignon, cerise
Cuisson:
Cuire les pommes de terre, les écraser, ajouter le beurre (100 g), deux œufs de poule (crus), 50 g de farine et 150 ml de lait chaud; bien mélanger et laisser refroidir.
Dans la viande hachée, ajoutez les épices, l'oeuf cru, l'oignon finement haché et les pommes de terre crues râpées. Remuer.
Hachez les légumes cuits, salez légèrement et écrasez pour laisser le jus. Pelez les œufs de caille cuits.
À partir de la viande hachée, former des galettes plates et rondes, en la divisant en 12 parties égales. Faire frire les galettes dans une poêle chauffée d'un côté pendant 2-3 minutes. Mettez-les dans le plat de cuisson préparé. Au centre de chaque galette, déposer une cuillerée de légumes verts cuits, œuf de caille. Réchauffez la purée de pommes de terre en la pressant avec un gros bec étoilé et des côtelettes avec des œufs. Chauffer à 200 ° C et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Servir deux par portion, chaud, avec des champignons tranchés, des rondelles d'olives et des demi-cerises. Décorer le plat avec des feuilles de légumes verts frais.
Recette 6. Escalope à l'oeuf à l'intérieur d'une côtelette de porc
Ingrédients:
Filet de porc 900 g Œufs, poulet (bouilli) 3 pcs.
Foie de Poulet 400 g
Oignon 120g
Carottes 100 g
Epices moulus: poivre, coriandre
Le sel
Crème (20%) 100 ml
Biscuits 50 g
Sésame 30 g
Cuisson:
Pour la recette, vous aurez besoin de paniers en aluminium jetables.
Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en 6 minces. Répéter le porc, assaisonner d'épices et de sel. Placez les morceaux de viande dans des moules en aluminium de manière à ce que leurs bords pendent légèrement sur le côté des paniers. Couper les œufs en deux et placer les moitiés dans chacune des formes.
Passez les oignons et les carottes hachés jusqu'à tendreté, ajoutez des morceaux de foie, versez 100 ml de crème épaisse, assaisonnez avec des épices et laissez mijoter pendant 5 minutes. Battez le foie avec les légumes dans un mélangeur et étalez les pâtes sur les œufs en les recouvrant de pâté de foie. Badigeonner la surface avec un œuf battu et saupoudrer de chapelure mélangée avec des graines de sésame.
Cuire au four à 180 ° C pendant 10-15 minutes. Servir la boîte dans des paniers de papier d'aluminium, chaud.
Côtelette d’œuf à l’intérieur - astuces et conseils utiles
- Même si vous cuisinez des galettes diététiques, n’excluez pas les matières grasses dans la farce, afin que les galettes ne deviennent pas trop sèches et trop grossières. Pour obtenir un jus juteux et une saveur délicate, ajoutez du lait, de la crème sure ou de la crème à la farce.
- Si de la viande maigre est utilisée pour la fabrication de viande hachée, ajoutez des ingrédients gras: beurre - à la viande hachée de poulet ou de dinde, graisse de porc au porc, bœuf, agneau maigre ou canard. Le goût crémeux convient également au poisson haché.
