Cheesecake est un dessert délicieux à base de fromage à la crème.
Cela s'appelle aussi un gâteau ou un gâteau. Il y a beaucoup de recettes avec du fromage cottage, de la ricotta, du fromage de Philadelphie, de la crème, mais les gâteaux au fromage au mascarpone sont particulièrement savoureux.
Le fromage gras s'harmonise parfaitement avec la base de sable et vous offre ainsi la délicatesse la plus délicate.
Se préparer?
Cheesecake au mascarpone - Principes généraux de cuisson
La base pour le gâteau au fromage - gâteau. Il peut être cuit avec et sans cuisson. Pour la base, tous les biscuits sont moulus, le plus souvent des sablés ou des craquelins, la chapelure est combinée avec du beurre et une sorte de pâte est obtenue. Il n'est pas nécessaire de mettre du sucre ou d'autres ingrédients, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille, de cognac, de cannelle. La masse de mains de biscuits disposées au bas de la forme.
Pour le fourrage au mascarpone, en plus du fromage, du sucre ou de la poudre sont utilisés, de la crème est ajoutée. En dessert avec des pâtisseries, les œufs crus entrent également dans la crème. Si sans cuisson, d'autres produits peuvent être ajoutés pour épaissir, par exemple la gélatine, le chocolat, l'amidon. Avec le mascarpone, vous pouvez mettre d'autres fromages, du fromage cottage dans la garniture. Cela réduira le coût du dessert et aidera à diversifier le goût.
Le cheesecake classique n'a pas de charges et a un léger goût de vanille. Mais toute recette peut être variée en ajoutant des baies, des fruits, des noix, du chocolat blanc ou noir. Ils peuvent également être utilisés pour la décoration, mais il est préférable de disposer les baies et les fruits frais avant de servir le dessert sur la table, afin de préserver la jutosité et l'apparence attrayante.
Recette 1: Gâteau au fromage classique au mascarpone
Une variante du gâteau au fromage à la vanille avec du mascarpone et de la crème, qui ressemble à un soufflé par sa structure. Le remplissage est doux, aéré, fond dans la bouche. Tous les ingrédients doivent rester pendant une heure à la température ambiante pour que les produits soient bien connectés. Ingrédients
• 1 gramme de vanille;
• 200 grammes de crème;
• 500 grammes de mascarpone;
• 3 œufs;
• 150 grammes de poudre;
• 100 grammes de beurre;
• 200 grammes de biscuits.
Cuisson
1. Hachez les biscuits finement, vous pouvez passer à travers un hachoir à viande ou mettre un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec du beurre ramolli et bien pétrir. Nous étalons la pâte obtenue au fond d'une forme détachable, la nivelons et fabriquons les pare-chocs, nous l'envoyons dans le réfrigérateur et la laissons reposer jusqu'à ce que la garniture soit préparée.
2. Nous mélangeons du mascarpone avec du sucre en poudre, ces deux produits sont bien liés et ne posent aucun problème.
3. Maintenant, introduisez doucement la crème. Vous devez ajouter un peu, sinon des grumeaux peuvent apparaître.
4. Entrez alternativement un œuf. Vous pouvez interrompre le jaune avec des protéines avec une fourchette pour faciliter le brassage.
5. Mettez la vanille et enfin pétrir le remplissage.
6. Enveloppez le formulaire avec des biscuits avec du papier d'aluminium de l'extérieur, de préférence en deux couches, de manière à ce que de l'eau ne pénètre pas dans le cheesecake par les connecteurs.
7. Étaler le remplissage, aplatir avec une cuillère.
8. Mettez la forme dans une plaque à pâtisserie, versez l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne le milieu du bord.
9. Cuire le gâteau au fromage de 80 à 100 minutes à 160 degrés. Ensuite, on le sort, on le laisse refroidir pendant une demi-heure, on enlève les côtés et on envoie le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ensuite, vous pouvez enlever le fond, mettre le dessert dans le plat et le couper en portions.
Recette 2: Cheesecake au mascarpone, fraises et chocolat blanc sans cuisson
Une délicieuse recette de gâteau au fromage au mascarpone, que vous devez absolument essayer pendant la saison des baies. Seules les fraises fraîches sont utilisées. Les baies congelées ne fonctionneront pas car elles produisent beaucoup de jus. Les œufs ne vont pas, le chocolat blanc est utilisé pour fixer la masse. En outre, du fromage Philadelphia est ajouté à la garniture, ce qui lui donne un goût crémeux.
Ingrédients
• 250 grammes de biscuit Maria;
• 100 grammes d'huile; • 40 grammes de mascarpone;
• 250 grammes de chocolat blanc;
• 200 grammes de Philadelphie crémeuse;
• 60 grammes de crème;
• 350 grammes de fraises.
Cuisson
1. Selon le schéma classique, nous broyons des biscuits broyés avec du beurre, vous pouvez simplement tout mettre dans une moissonneuse-batteuse et le tuer. Nous tapissons le fond de la forme avec la masse résultante, le lissons avec nos mains.
2. Émietter le chocolat blanc en cubes, mettre au bain-marie et faire fondre. Ajouter la crème, mélanger.
3. Nous combinons le Philadelphia au mascarpone, mélangeons et introduisons progressivement une masse crémeuse au chocolat blanc. La crème doit être homogène.
4. Il reste la moitié des fraises à décorer, la deuxième partie est découpée en tranches et envoyée à la crème.
5. Mettez la farce dans le gâteau au fromage et placez le dessert pendant la nuit au réfrigérateur, couvrez-le d'une pellicule de plastique. Puis sortez, décorez avec des baies fraîches.
Recette 3: Gâteau au fromage mascarpone à la crème de liqueur
Un dessert délicieux qui a le goût du tiramisu. Le processus de cuisson est long, mais le résultat en vaut la peine. Dessert doux et aérien, ayant un agréable parfum de liqueur. Pour la base, des biscuits traditionnels Savoyardi (doigts de dames) sont également utilisés.
Ingrédients
• 350 grammes de mascarpone;
• 350 grammes de fromage de Philadelphie;
• 200 grammes de sucre en poudre;
• 4 œufs;
• 40 grammes de boisson alcoolisée;
• 150 grammes de biscuits;
• 50 grammes d'expresso fort;
• 80 grammes d'huile.
Cuisson
1. Savoyarde kroshim, faites fondre le beurre et mélangez le tout. On étale sur le fond d'une forme détachable, on met au four pendant 10 minutes, puis on refroidit.
2. Mélanger le fromage à la crème avec le mascarpone, ajouter le sucre glace, mélanger. Verser dans un mince filet de liqueur et expresso, ne pas cesser de mélanger.
3. Entrez un œuf dans la crème, pétrissez bien.
4. Nous répandons la farce parfumée dans la pièce de Savoyardi.
5. Envoyer au four, chauffé à 100 degrés. Résister 3 heures. Ensuite, éteignez le four et laissez le gâteau au fromage brasser pendant encore 2 heures. N'ouvrez pas la porte. 6. Le dessert froid est envoyé au réfrigérateur pendant 5 heures.
Recette 4: Gâteau au fromage au mascarpone et aux cerises sans cuisson
La recette originale du gâteau au fromage au mascarpone à base de gélatine. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou congelées. Une caractéristique de ce dessert est la technique d'assemblage.
Ingrédients
• 300 grammes de n'importe quel cookie;
• 150 grammes d'huile;
• 450 grammes de mascarpone;
• un verre de sucre;
• 200 grammes de crème;
• 15 grammes de gélatine;
Cerises baies 300 grammes;
• 50 ml de jus de cerise.
Cuisson
1. Mélangez le jus de cerise avec la même quantité d’eau, versez la gélatine et laissez reposer pendant 40 minutes. Ensuite, nous le chauffons pour compléter la dissolution des grumeaux, mais ne laissons pas bouillir la masse.
2. Mélanger le sucre avec le mascarpone, introduire progressivement la crème et la gélatine fondue, pétrir doucement. La crème est prête!
3. Retirez les os des cerises.
4. Couvrir le fond de la forme détachable avec du papier sulfurisé, badigeonner les bords de beurre et étendre la moitié de la crème. Puis une couche de cerises dénoyautées et farcies à nouveau. Mais vous pouvez simplement mélanger les baies avec la masse de fromage. Retirez le dessert pendant une heure au réfrigérateur pour congeler la gélatine.
5. Broyer les biscuits, broyer avec du beurre ramolli. Étalez ensuite sur la crème glacée et remettez le dessert au réfrigérateur pendant 5 heures.
6. Retirez le formulaire du réfrigérateur, couvrez-le d'un plat et retournez-le. Enlevez la forme et le parchemin, décorez le dessert à sa discrétion.
Recette 5: Gâteau au fromage au mascarpone et au curd
Le mascarpone n'est pas un produit très bon marché, mais le fromage cottage aidera à réduire le coût du dessert. De plus, le dessert avec une telle garniture est très tendre et ressemble à un soufflé. Le fromage cottage peut être utilisé n’importe quel, mais il a meilleur goût avec un produit gras supérieur à 6%. Recette à la cuisson.
Ingrédients
• 140 grammes de poudre;
• 250 grammes de fromage cottage;
• 250 grammes de mascarpone;
• 3 œufs;
• 170 ml de crème épaisse; • 230 grammes de biscuits;
• 100 grammes d'huile.
Cuisson
1. Mélangez les biscuits moulus avec du beurre, formez une masse et envoyez-les au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
2. Fromage cottage essuyer à travers un tamis ou interrompre avec un mélangeur. Il est nécessaire de la rectifier pour qu'il n'y ait pas de morceaux dans le remplissage.
3. Mélangez le fromage avec le fromage cottage, la crème à la cuillère et le sucre en poudre dans une cuillère, puis incorporez un œuf. Tout se mélange.
4. Nous obtenons une masse de biscuits, les déposons de manière détachable, ce qui en fait un gâteau. Enveloppez le formulaire dans du papier d'aluminium, en laissant le haut ouvert.
5. Mettez la garniture au fromage.
6. Envoyez le formulaire au four. Mais avant cela, mettez dans une plaque à pâtisserie, versez de l'eau dedans. Nous préparons une friandise pendant au moins une heure à une température de 160 degrés. Ensuite, éteignez le four et laissez refroidir le dessert sans ouvrir la porte. Conservez un gâteau au fromage pendant 3 heures au réfrigérateur, puis retirez-le du moule.
Recette 6: Gâteau au fromage au mascarpone au chocolat
Il y a des desserts délicieux et universels. C'est un cheesecake au chocolat mascarpone. Son goût ne peut pas plaire, aime absolument tout et n'a pas d'adversaire. Mais qui n'aime pas le chocolat? Et l'ajout d'eau de vie rendra la crème particulièrement parfumée.
Ingrédients
• 180 grammes de biscuits;
• 90 grammes d'huile;
• 100 grammes de chocolat;
• 280 grammes de mascarpone;
• 150 grammes de crème 30%;
• 3 cuillères à soupe de poudre;
• 2 cuillères de cognac.
Cuisson
1. Préparer une base de biscuits et de beurre, tapisser les moules sur le fond.
2. Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol et faire fondre au bain-marie, ajouter 2 cuillères à soupe de crème, mélanger.
3. Par petites portions, on ajoute du mascarpone dans la masse de chocolat, ne cessez pas d'interférer.
4. Introduisez un peu de crème et de poudre. La quantité de sucre est ajustée à votre goût, car la barre de chocolat est également assez sucrée.
5. Ajoutez du cognac à la garniture, qui peut être remplacée par de la liqueur ou du rhum si vous le souhaitez. Et vous pouvez complètement éliminer. 6. Mettez le fromage dans le moule, recouvrez-le d'un film plastique et laissez refroidir le gâteau au fromage au chocolat pendant au moins 5 heures.
7. Retirez le dessert du moule, décorez-le à sa discrétion. Vous pouvez verser avec du chocolat fondu, saupoudrer de carreaux râpés ou de poudre de cacao.
Cheesecake au mascarpone - Trucs et astuces
• Idéalement, lors de la cuisson d'un gâteau au fromage, aucune fissure ne doit se former à la surface. Mais s'il y a des défauts mineurs - rien de grave, cela n'affectera pas le goût. Et cacher les fissures aidera les fruits et les baies.
• Ainsi, lorsque le mascarpone est associé à de la crème, aucun grain ne se forme, les produits doivent avoir la même température. Commencez à entrer dans la crème dont vous avez besoin un peu, pétrissez bien.
• Lorsque vous fouettez la garniture pour le gâteau au fromage mascarpone, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur. Un grand nombre de bulles d'air relâcheront la masse et le gâteau au fromage ne fonctionnera pas. Il est préférable de mélanger la farce avec un fouet ou une fourchette habituelle.
• Des bulles apparaissent-elles à la surface du gâteau au fromage? C’est peut-être parce que vous avez battu le remplissage trop intensément et que vous devez vous en débarrasser pour que le dessus ne soit pas recouvert de taches sombres. Pour ce faire, il suffit de percer les bulles avec un cure-dent dès qu’elles se présentent.
• Le goût sucré du gâteau au fromage se marie parfaitement avec des baies et des fruits acidulés. Par conséquent, lors du choix des décorations pour le dessert, il vaut mieux leur donner la préférence que la vinaigrette sucrée, les crèmes et le chocolat.
