Le glaçage miroir (gloss) n’est pas seulement beau, mais aussi très moderne. Aujourd'hui, les pâtissiers s'éloignent du mastic sans goût et des couleurs à l'huile grasses pour préférer le minimalisme. Le revêtement lumineux a l'air charmant, il peut être utilisé sur tous les gâteaux et pâtisseries, mais le plus souvent ils sont recouverts de desserts à la mousse.
Gâteau mousse avec glaçage miroir - principes généraux de la cuisson
La mousse est une mousse de crème à la gélatine douce et légère. La base est généralement des produits laitiers: crème, yaourt, lait concentré. La préparation de la masse est assez simple, il vous suffit de faire fondre la gélatine gonflée et de battre le reste des ingrédients avec un mélangeur, parfois de faire chauffer quelque chose. La mousse peut être utilisée seule, mais le plus souvent, ils forment un fond de biscuit. Le sable et la pâte feuilletée pour la base ne fonctionneront pas, car vous avez besoin d'un ajout doux qui ne nécessite aucun effort pour la coupe.
Ce dont vous avez besoin pour un biscuit:
Œufs;
• farine;
• le sucre.
Il existe des options pour la pâte avec les graisses, la crème sure, la crème, avec de l'eau bouillante. Mais comme le gâteau est trop fin, vous ne pouvez pas vous embêter avec des recettes complexes. La combinaison éponge d'oeuf la plus simple, le trempage n'a besoin de rien. Au fait, vous pouvez prendre le gâteau acheté. C'est mince, facile à couper.
La touche finale du gâteau à la mousse est un glaçage miroir. Il existe un grand nombre de recettes, mais certaines d'entre elles sont trop compliquées, vous devez insister, cool, quelque chose d'autre à voir avec la masse. Vous trouverez ci-dessous une option simple qui se produit. Cet émail peut être utilisé immédiatement après la cuisson, en le refroidissant à la température désirée.
Glace miroir pour gâteau à la mousse
La recette de base pour le glaçage miroir, qui convient à tous les gâteaux à la mousse. Il est très important de l’utiliser à la bonne température, à savoir 34-35 degrés. Le produit est bon car il est magnifiquement stocké et peut être chauffé. Ajout de colorants, vous pouvez changer la couleur.
Ingrédients
• 150 g de sirop de glucose;
• 75 g d'eau (pour le givrage);
• 12 g de gélatine;
• 72 g d'eau (pour dissoudre la gélatine);
• 150 g de sucre;
• 100 g de lait concentré
• 150 g de chocolat blanc; • dioxyde de titane (facultatif).
Méthode de préparation
1. Trempez la gélatine dans l'eau, laissez gonfler.
2. Connectez l'eau destinée au sirop, au sucre, au sirop de glucose, qui peut être remplacé par du sirop inversé. Porter à ébullition.
3. Ajouter le dioxyde de titane. Si vous cuisinez sans elle, le glaçage sera un peu transparent.
4. Ajouter la gélatine en vrac, le lait concentré, le chocolat blanc. Remuez bien.
5. Retirer du feu, tuer avec un mixeur.
6. Pour éviter la formation de bulles dans l'émail, passez plusieurs fois à travers un tamis fin.
7. Si le vernis doit être préservé, il est recouvert d'une pellicule de plastique, mais l'air n'est pas autorisé. C'est-à-dire que le film doit être placé sur le mélange lui-même, et non pour l'étirer sur le pot.
Gâteau mousse aux cerises avec glaçage miroir
Vous pouvez utiliser des cerises ou des cerises. Le glaçage est préparé selon la recette de base, il vous suffit d'ajouter des colorants gel rouge.
Ingrédients
• 90 g cl. les huiles;
• 150 g de crème;
• 90 g de farine;
• 0,5 c. ripper;
• la vanilline;
• 25 g de gélatine;
• 300 g de cerises;
• 250 g de yaourt;
• 140 g de Sakh. le sable;
• une paire d'œufs.
Méthode de préparation
1. Battre deux œufs avec 90 grammes de sucre cristallisé. Le reste du sable ira à la mousse. Versez le beurre fondu mais refroidi. Ajouter la farine et le ripper. Mélanger la pâte dans la forme. Cuire au four à 180 degrés.
2. Faites tremper la gélatine dans 70 ml d’eau et laissez gonfler. L'heure est indiquée sur l'emballage.
3. Fouettez la crème dans le sucre restant.
4. Ajouter le yaourt à la crème. Vous pouvez prendre n'importe quel goût: cerise, cerise douce ou un mélange de baies et de fruits. Remuer.
5. Faites fondre la gélatine, ajoutez-la à la mousse. Remuer.
6. Ajouter les cerises à la masse de baies, après en avoir retiré les noyaux.
7. Mettez le biscuit cuit et refroidi sous une forme détachable, versez-y la mousse, mettez au congélateur pendant une demi-heure. L'émail miroir n'est utilisé que sur les desserts froids.
8. Préparez le glaçage en peignant en rose ou en rouge, couleur cerise, à votre guise.
9. Retirez le gâteau du congélateur, placez-le sur le bol, qui sera une jambe. Verser la glaçure dont la température ne dépasse pas 35 degrés. Mais aussi il n'est pas nécessaire de refroidir aussi, sinon il y aura des divorces.
10. Coupez les gouttelettes avec un couteau.
Gâteau mousse au chocolat avec glaçage miroir
Qui n'aime pas le chocolat? La recette d'un excellent gâteau sous un glaçage miroir que tous les gourmands apprécieront Korzh se prépare pour lui amande.
Ingrédients
• 30 grammes de farine d’amande;
• 90 grammes de sucre;
• 90 grammes de chocolat;
• 50 grammes de farine;
• deux œufs;
• 90 grammes d'huile.
Mousse:
• 50 grammes d'eau;
• 12 grammes de gélatine;
• 85 grammes de chocolat;
• 400 grammes de crème;
• deux jaunes;
• vanille.
Glaçage au chocolat:
• 10 grammes de gélatine;
• 210 grammes de sucre;
• 80 grammes de cacao;
• 150 ml d'eau;
• 70 grammes de chocolat;
• 0,1 litre de crème.
Méthode de préparation
1. Faites fondre le chocolat et le beurre, retirez-les et laissez-les refroidir légèrement, vous ne devriez pas surchauffer la masse.
2. Battez le sucre et les œufs dans la mousse, ajoutez la masse fondue, versez les deux types de farine et remuez.
3. Versez l'éponge dans le moule sur environ 20 cm.
4. Enfournez le gâteau aux amandes et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Puis refroidissez complètement, retirez du formulaire, retirez le parchemin et ramenez-le.
5. Cuire la mousse au chocolat. Gélatine tremper dans l'eau. Broyez les jaunes avec du sable, ajoutez de la vanilline.
6. Faites chauffer la crème, ajoutez une cuillère aux jaunes, remuez constamment. Ensuite, mettez sur le poêle, chauffez la masse à 85 degrés. Ajouter la gélatine, les morceaux de chocolat hachés. Remuer jusqu'à dissolution, peut déjà être retiré de la chaleur.
7. Battre la mousse avec un mixeur, verser sur le gâteau. Mettez le gâteau au congélateur.
8. Pour un glaçage miroir, faites tremper la gélatine dans de l'eau (40 ml). Sucre avec le cacao, la crème et le reste de l’eau à ébullition, retirez du feu, ajoutez le chocolat cassé, puis la gélatine, mélangez jusqu’à dissolution complète. Strain.
9. Retirez la bague du moule, transférez le dessert dans une assiette ou un cercle, remplacez-le par un autre élément. Verser la cerise sur le gâteau, qui est de 35-37 degrés, sur le gâteau.
Gâteau mousse crémeux avec glaçage miroir
La recette est un gâteau à la mousse simple et rapide avec du fromage cottage et du mascarpone. Glaze peut être préparé dans n'importe quelle couleur selon la recette de base, il peut être trouvé juste au-dessus. La base d'un simple cookie, c'est-à-dire que vous n'avez pas besoin de cuire.
Ingrédients
• 25 g de gélatine;
• 500 g de mascarpone;
• 150 g de crème; • 130 g de poudre;
• 70 ml d'eau;
• 250 g de biscuits;
• 100 g d'huile 72%;
• 3 c. l noix hachées.
Méthode de préparation
1. Mélanger la gélatine avec de l'eau, laisser au moins 15 minutes.
2. Broyez les biscuits avec du beurre, ajoutez les noix, remuez. Mettez sous une forme détachable, répartissez même le gâteau, mettez au congélateur.
3. Battre la crème et la poudre, y ajouter du mascarpone et de la vanille au goût.
4. Faites fondre la gélatine, versez dans la mousse, battez à nouveau. Mettez la masse sur le gâteau. Remettez-le au congélateur, maintenez pendant 3,5 à 40 minutes.
5. Verser sur le gâteau avec le glaçage préparé selon la recette de base.
Gâteau à la mousse «Saveur de café» avec glaçage miroir
Version chic d'un gâteau à la mousse avec deux saveurs et un glaçage miroir. Le biscuit se prépare le plus commun. Glaze est fabriqué selon la recette de base, vous pouvez peindre dans n'importe quelle couleur.
Ingrédients
• une paire d'œufs;
• 65 g de farine;
• 80 g de sucre.
Mousse au café:
• 0,06 litre de lait;
• deux jaunes;
• 0,15 litre de crème;
• 30 g de Sakh. le sable;
• 10 g de café (instant ordinaire);
• 10 g de gélatine (30 grammes supplémentaires d’eau).
Mousse au caramel:
• 0,1 kg sah. le sable;
• 15 ml d'eau;
• deux écureuils et un œuf plein;
• 25 grammes de farine;
• un demi-litre de lait (3,2 entier);
• 20 grammes de gélatine (50 g supplémentaires d’eau);
• 0,1 litre de crème;
• 1 c. crémeux les huiles.
Méthode de préparation
1. Pour obtenir une mousse fraîche, battez quelques œufs avec du sucre, couvrez la farine et versez dans le moule. Cuire un gâteau éponge à 200 degrés, puisque la couche est mince. Cool le.
2. Pour la mousse de café, versez la gélatine dans l’eau, laissez-la gonfler.
3. Combinez le café instantané avec du lait, faites chauffer sur le feu, mais ne faites pas bouillir, ajoutez les jaunes d'œufs pilés avec du sucre, réchauffez légèrement, retirez la crème du feu.
4. Battre la crème en mousse. Ajoutez d’abord la gélatine à la crème pour café, remuez jusqu’à dissolution, puis laissez refroidir, ajoutez la crème. Remuer et verser sur le gâteau refroidi. Mettez au congélateur.
5. Trempez la gélatine pour la mousse au caramel.
6. Pour le caramel, versez 50 g de sucre dans la poêle et versez 15 ml d'eau. Mettez le feu, faites bouillir à la couleur ambrée. Ajoutez du beurre. Remuer et verser la crème chaude. Retirez le caramel du feu.
7. Mélangez l'oeuf et les protéines, ajoutez le sucre et la moitié du lait. Faites bouillir la deuxième partie, versez un mince filet dans cette masse, faites-le chauffer sur le feu. Remuer, le mélange devrait être plus épais. 8. Ajouter la gélatine à la crème, mélanger rapidement, mettre le caramel. Remuez encore. Battez la masse avec un mélangeur pendant quelques minutes.
9. Placez la mousse au caramel sur la couche de café congelé. Mettez au congélateur pendant une demi-heure.
10. Préparer un glaçage miroir, verser sur le gâteau au café.
Gâteau mousse avec glaçure miroir «Fraise»
Une variante du gâteau à la mousse au fromage cottage sans base, c'est-à-dire que vous n'avez pas besoin de faire cuire le gâteau. Les fraises peuvent être consommées fraîches ou congelées. Miroir glaçure rose ou rouge.
Ingrédients
• 500 g de fromage cottage;
• 0,3 litre de crème 33%;
• 80 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. la poudre;
• 250 g de fraises;
• 25 g de gélatine;
• glaçure miroir.
Méthode de préparation
1. Moulez le fromage cottage ou mélangez-le.
2. Versez la gélatine, laissez gonfler.
3. Battre la crème riche jusqu'à l'obtention d'une mousse fraîche, ajouter progressivement la poudre fine. Verser éventuellement dans le colorant de masse de mousse.
4. Ajouter la gélatine fondue. Mettez caillé frotté. Fouettez doucement la crème à basse vitesse, vous n’avez pas besoin de la prendre pendant longtemps.
5. Ajoutez les fraises, mélangez et déplacez la masse entière dans un moule en silicone.
6. Mettez en trois heures dans le réfrigérateur.
7. Retirez délicatement le gâteau à la mousse sur une assiette, versez-le sur le glaçage préparé selon la recette de base.
Gâteau mousse avec glaçage miroir - trucs et astuces
• Le glaçage miroir peut être préparé à l'avance, cela vaut bien une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également nettoyer les soldes non dépensés. Si cela ne suffit pas pour un gâteau, vous pouvez couvrir un autre dessert, par exemple un gâteau.
• Il est préférable de chauffer les glaçures congelées au bain-marie en vérifiant régulièrement la température. En aucun cas, ne peut pas exagérer ou bouillir, cela affectera négativement la qualité du produit.
