Le levain pour le pain de blé

Selon les experts, la qualité du pain de magasin laisse souvent à désirer, et les produits de boulangerie, vraiment délicieux et sains, ne sont pas bon marché. Les ménagères, soucieuses de la santé de leurs proches et ne se gênant pas pour le gâchis, préfèrent cuire les pains et les pains de leurs propres mains. Le pain fait maison est savoureux, parfumé, luxuriant et sans danger pour la santé, surtout s'il est cuit sans levure, au levain. Sa préparation et son maintien à l'état actif requièrent de l'attention et prennent en compte de nombreux détails, mais le résultat justifie les efforts déployés. Le levain pour le pain de blé est plus capricieux comparé au seigle, il mûrit plus longtemps, mais la boulangère débutante est capable de le faire si elle prend bien soin d'elle.

Fonctions de cuisson

De nombreuses femmes au foyer considèrent le pain au levain comme un organisme vivant qui doit être protégé contre les facteurs négatifs et qui doit constamment être «nourri». En tant qu '"animal de compagnie", les boulangers expérimentés déterminent avec précision le moment où le levain est complètement mûr, quand il commence seulement à prendre de la force, quand il commence à "mourir de faim". Mais si vous suivez scrupuleusement les instructions pour la préparation de l’attaque, qui accompagne la recette sélectionnée, et suivez quelques règles simples, vous obtiendrez le résultat escompté dès la première fois, sans expérience considérable en cuisson.

Pour le pain de blé, une levure est fabriquée à partir de farine de blé. Certains boulangers préparent du levain de pain de blé et de seigle, mais dans ce cas, pour obtenir un résultat satisfaisant, vous devez vous conformer à de nombreuses conditions: utilisez un levain jeune, maintenez la pâte et la pâte à une température de 20 à 22 degrés (pas plus élevée), ajoutez moins de levain que la recette ne nécessite. . Néanmoins, il reste le risque d’obtenir un pain avec une aigreur qui n’est pas typique du pain au blé. Il est conseillé de continuer à bricoler avec la préparation du levain de blé, le goût du pain respectera les normes.
Le levain de la farine de grains entiers est plus actif et stable que la farine complète. Un tel produit n'arrive généralement pas dans les rayons des magasins, de sorte que certaines femmes au foyer préfèrent le faire à la maison ou l'acheter dans un moulin à farine. Lors du choix de la farine pour levain au magasin, il est préférable de privilégier la farine 1 ou même 2 grades. La farine de levain peut ne pas tourner.
Le levain à base de farine de blé est plus épais que celui de seigle, ce qui le rend plus stable.
Le levain de farine de blé doit être consommé fréquemment. Ferment mature, "vivant" dans la chambre, nourri 2 fois par jour, matin et soir. Si elle se trouve dans le réfrigérateur, elle est nourrie tous les 2-3 jours. Si vous ne nourrissez pas le starter à temps, des processus de putréfaction commencent à s'y produire, il se recouvre de moisissure. L'expérience montre qu'il n'est généralement pas possible de faire revivre un produit gâté.
Lors de l’alimentation d’une partie du levain, ajoutez 1, 5-2 parties d’eau, 2 à 3 parties de farine. Pour que les volumes du produit ne croissent pas de manière exponentielle, ne donnez généralement qu'une à deux cuillerées à soupe de levain et le reste est jeté.
Plus la température de la pièce est élevée, meilleur sera le ferment fermenté et plus vite il sera prêt à être utilisé.
Il est recommandé d’utiliser de la poterie ou de la verrerie pour le démarreur. Il est généralement préparé dans des bocaux en verre, dans un endroit chaud mais à l'abri de la lumière. Il est impossible de fermer le récipient hermétiquement afin que le levain ne s'étouffe pas. Les trous sont faits dans le couvercle ou le cou est scellé avec de la gaze.
Au premier stade, la farine va se déposer au fond, le contenu du pot doit être remué toutes les 4 à 6 heures.

Il faut plusieurs jours pour préparer le levain pour le pain au blé, mais les boulangers expérimentés ne conseillent pas de l’utiliser dès qu’il est levé. Le jeune levain n'est pas stable, le pain n'en sort pas toujours réussi. Après 2-3 semaines, il va reprendre des forces et mûrir pleinement, puis il peut être utilisé pour faire des pains sans crainte de mauvaises surprises.

Le levain pour le pain de froment à base de farine de froment

Composition:

farine de blé - 150 g;
eau - 120 ml.

Méthode de préparation:

Faites bouillir de l’eau et laissez-la refroidir à environ 40 degrés.
Mélanger 50 ml d’eau avec 50 g de farine. Placez le mélange dans un bocal d'un demi-litre. Nouez les bocaux avec de la gaze ou juste un chiffon fin. Laissez dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil. Pendant le premier jour, mélanger périodiquement la composition et surveiller son état.
Après un jour ou deux, de petites bulles apparaîtront dans le mélange, ce qui signifie qu'il est temps de faire le premier repas. Pour ce faire, séparez 25 g du mélange, diluez 35 ml d’eau bouillie, ajoutez 50 g de farine. Remuer. Partez pour une journée.
Après un laps de temps déterminé, le démarreur commencera à montrer des signes évidents de fermentation et il devra être alimenté une fois de plus. L'alimentation est réalisée selon le même schéma: 25 g de levain, 35 ml d'eau, 50 g de farine.

Après une journée, le starter peut être mis au réfrigérateur ou dans la chambre, sans oublier de le nourrir. Continuez à nourrir le levain une à deux fois par jour s'il se promène dans la pièce et tous les deux ou trois jours s'il est conservé au réfrigérateur. Après 2 semaines, vous pouvez commencer à l'utiliser aux fins prévues. Dans le même temps pour la cuisson, il est conseillé de ne prendre qu'une partie du levain, tout en continuant de nourrir le reste, afin qu'il soit toujours prêt à être utilisé.

levain de riz pour pain de blé

Composition:

eau - 0,25 l;
riz - 100 g;
farine de froment - 0,2 kg;
sucre - 15 g.

Méthode de préparation:

Le riz verse de l'eau bouillie tiède. Ajouter une cuillère à café de sucre. Remuer.
Placez le riz dans un bocal et placez-le dans un endroit sombre. Conservez-le à température ambiante ou légèrement plus bas pendant 3 jours.
Versez 75 g de farine et 5 g de sucre dans le mélange. Bien mélanger Continuez à insister à la température ambiante pendant un autre jour.
Versez une grande cuillerée de farine (avec une lame), ajoutez 100 ml d’eau bouillie tiède. Remuer. Pars un autre jour.
Filtrer la composition. Ajoutez 100 g de farine et une cuillère à café de sucre au liquide égoutté. Remuer jusqu'à consistance lisse. Retournez à la banque, attendez une demi-journée ou un peu plus.

Après un temps spécifié, le démarreur peut être utilisé pour préparer une pâte, puis cuire du pain de blé.

Ferment de pomme de terre pour le pain de blé

Composition:

farine de blé - 130 g;
pommes de terre - 100 g;
miel - 20 ml;
eau bouillie tiède - quelle quantité en partira.

Méthode de préparation:

Épluchez et hachez les pommes de terre. Faire bouillir jusqu'à cuisson, mais ne pas trop cuire. Drain de décoction - il n'est pas nécessaire.
Écrasez les pommes de terre, dissolvez-les avec de l'eau bouillie tiède jusqu'à obtenir la consistance de la crème sure. Mélanger avec du miel fondu.
Placez la masse de pommes de terre dans un pot propre et attachez le cou avec un chiffon. Laissez au chaud.
Ajoutez le lendemain 40 g de farine et 50 ml d’eau aux pommes de terre. Remuez, partez pour un autre jour.
Ajoutez 30 g de farine et 20 ml d’eau, mélangez à nouveau et laissez reposer pendant un jour.
Après un temps déterminé, réservez 3 cuillères à soupe de levain, jetez le reste de l’individu. Ajoutez 40 g de farine à la masse différée, ajoutez une cuillère à soupe d’eau, mélangez.
Le lendemain, versez le reste de la farine dans le levain, ajoutez 20 ml d’eau, mélangez.

Attendez encore 4 heures et vous pouvez utiliser le levain comme base pour préparer du pain de blé.

Le levain pour le pain de blé est considéré comme capricieux, mais c'est seulement à un «jeune âge». La fermentation mûre se comporte avec confiance et ne présente pas de surprises désagréables. Vous pouvez faire un levain pour le pain de blé avec de la farine seule, diluée avec de l’eau ou avec des pommes de terre, du riz et certains autres produits. Chaque option a ses admirateurs, tout dépend des préférences gastronomiques du chef.