«La reine des haricots» a une très ancienne biographie de la culture, y compris dans la cuisine russe, où même du pain était cuit à l’époque des temps précédant la pétrine.
Aujourd'hui, les grades de lentilles de table sont encore largement distribués dans les pays du Moyen-Orient et d'Asie mineure.
Si nous ajoutons à ce qui précède les résultats de la composition biochimique des lentilles, le légume utile est injustement évincé de notre régime.
Soupe de crème de lentilles - Principes généraux de cuisson
Les soupes peuvent cuisiner n'importe quelle femme au foyer. Les soupes en purée se distinguent des soupes classiques par une texture crémeuse obtenue en broyant les ingrédients à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur et en les cuisant à la douceur désirée. De toutes les céréales à légumineuses, les lentilles sont les plus pratiques pour leur traitement thermique rapide. La quantité la plus importante d'éléments nutritifs est concentrée dans l'enveloppe de la graine. Cuire de la bouillie, des plats d'accompagnement pour toute viande ou des légumes. Les lentilles vont bien avec l'ail, la sarriette, le citron, le cumin et la menthe.
La soupe aux lentilles peut être la fierté de tout chef cuisinier si vous souhaitez la cuisiner de manière créative et créative. Les lentilles n'ont pas de goût prononcé.
Par conséquent, le goût des lentilles dépend des ingrédients utilisés en combinaison.
Recette 1. Velouté de lentilles et d'aubergines
Composition:
• eau 1 l
• Aubergines bleues 350 - 400 g
• Basilic vert 5-6 branches
• Lentilles rouges 250
• Tomates 400 g
• branches de céleri 50 g
Cuisson:
Lavez les aubergines, épluchez-les, salez-les et laissez-les pendant environ 20 minutes. Faites bouillir les lentilles lavées.
Lavez les aubergines, faites-les légèrement frire et ajoutez les aubergines dorées à la poêle aux lentilles. Cuire 5 minutes. Blanchir les tomates, les peler, les réduire en purée et les ajouter à la poêle. Salez, ajoutez 30 g de branches de céleri. Retirez la soupe finie du feu et broyez-la dans un mélangeur à purée.
Servir avec un mélange de poivrons fraîchement moulus et de feuilles de basilic.
Recette 2. Soupe de lentilles et purée d'avocat
Composition:
• huile 50 ml • 6-7 inflorescences de chou-fleur
• Tomates 350 g
• Avocat 3 pcs.
• Oignons 175g
• Lentilles 1,5 c.
• les épices
• ail haché 2 c.
• feuilles de céleri 50-70 g
• Basilic 75-100 g
• eau 2 litres
Cuisson:
Cuire les lentilles, incorporer une passoire et réserver. Couper les oignons et les tomates en petits dés. Retirez les os de l'avocat et écrasez-les. Fleurs de chou coupées en assiettes. Assaisonner les oignons et ajouter les tomates hachées. Faire sauter séparément les tranches de chou et les mettre de côté. Dans la casserole, mettez les lentilles pliées, les légumes dorés, sauf le chou, la purée d'avocat. Remplir les légumes avec de l'eau fraîche, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Refroidissez légèrement la soupe, battez le contenu de la casserole avec un mélangeur. Ajoutez le chou bruni, les légumes verts hachés, les épices. Assaisonner avec de l'ail et porter la soupe à ébullition.
Recette 3. Soupe de lentilles aux pommes de terre et feta
Pour la soupe:
• eau 1,6 litres
• Origan et basilic (feuilles).
• Coriandre (graines)
• Céleri (racine) 50-70 g
• pommes de terre 250 g
• paprika séché
• Lentilles rouge 250 - 270 g
• Carottes tranchées 200 g
• Ghee (optionnel) 50-70 g
• pomme 120 - 150 g
• Cumin (graines)
• Racine de gingembre 30 g (frais)
• Oignons, hachés 100-120 g
• Feta 250g
Cuisson:
Couper les légumes en dés. Les pommes et les carottes peuvent être râpées. Faites chauffer l'huile dans une poêle et passez à travers tous les ingrédients préparés jusqu'à tendreté. Ajouter les lentilles, le gingembre râpé, les épices, verser tous les légumes avec le bouillon et mettre au point. Une soupe légèrement refroidie se transforme en un mélangeur à purée. Servi avec des morceaux de féta, des feuilles d'origan et du basilic.
Recette 4. Soupe de lentilles au gingembre et bacon
Composition:
• huile d'olive 75 g
• Bacon 250 g
• Oignons, hachés 150 g
• Gingembre râpé - 50 -70 g
• Carottes (coupées en dés) 350 g
• branches de céleri tranchées 100 g
• Poivrons verts, tranchés 300 g
• Ail râpé 50 g
• Pâtes Harissa 20 g
• Muscat (râpé) 10 g
• cannelle 15g
• Chili, séché 5 g
Poitrine de Poulet 800 g
• Persil, haché 100 g
• Sauge hachée 50 g
• Lentilles vertes 250 Cuisson:
Commençons par les pâtes Harissa. C'est une sauce épicée à base d'huile d'olive. Il se compose d'ail, de cumin, de coriandre, de chili et de sel. Par conséquent, s’il n’ya pas de pâtes, elles peuvent être préparées séparément ou non cuites - dans la recette de cette purée de pommes de terre à soupe et sans pâte, les épices suffisent.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et ajouter les oignons et le gingembre. Lorsque les oignons deviennent transparents, nous ajoutons également les poivrons verts, les carottes, le céleri et toutes les épices, y compris Harissa.
Séparément, dans la casserole préparer le bouillon de poulet. Quand la poitrine bout, réduire le feu, assaisonner la volaille avec la feuille de laurier, la sauge, la cannelle, les poivrons et le persil. Versez les lentilles vertes dans le bouillon de viande et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes, puis retirez la feuille de laurier, la poitrine et filtrez les lentilles. Moudre les lentilles au mélangeur avec les légumes dorés. Purée envoyer en bouillon. On donne à ébullition, puis on remplit avec de l'ail et des morceaux de poitrine, démontés en fibres.
Servi avec de la crème sure ou du yaourt. Décorer avec les verts.
Recette 5. Soupe de lentilles et aubergines au four grec
Composition:
• huile d'olive 70 g
• vinaigre rouge (balsamique) 50-70 g
• Noix, noix hachées 120 g
• poivron rouge broyé
• Ail haché 40 g
• bouquet de persil
• Bouillon 1 l
• Aubergine 300
• rouge, poivre frais 300-350 g
• Lentilles cuites 350 g
• Carotte râpée 250 g
• oignons émincés 160 g
• Yaourt naturel 1/2 tasse
• Jus de citron frais 1 pc.
Cuisson:
Préchauffer le four à 200 ° C Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et la graisse avec de l'huile végétale. Couper les aubergines en deux, les frotter avec du vinaigre balsamique (ou du vin) mélangé avec du beurre et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Placez le poivron pelé à côté de l'aubergine, après l'avoir frotté avec le même mélange. Pendant la cuisson des légumes, nous mettons les lentilles à ébullition de manière à obtenir une belle douceur. Passer les carottes, puis les oignons dans une casserole, réserver. Nous sortons les légumes cuits du four, les laissons refroidir et retirons la peau. Jeter les lentilles prêtes à travers un tamis. Dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur, mélanger les noix, le jus de citron, le yogourt, assaisonner de vinaigre et d'épices. Nous y déposons également des légumes cuits à la vapeur et au four, ainsi que des lentilles cuites. Vous pouvez les mélanger séparément, en plusieurs étapes, si le volume du bol du mélangeur ne le permet pas. La purée est envoyée dans une soupe presque prête, bouillie et remise à ébullition et retirée du feu. Au moment de servir la soupe à la crème, assaisonnez avec de l'ail, des herbes fraîches et du yogourt.
Recette 6. Soupe arabe aux lentilles.
Composition:
• Oignons émincés 250-350g
• huile de sésame 50 ml
• Piment, haché 30 g
• eau 0,8 l
• lentilles 150 g
• graines de coriandre
• Chili (poudre)
• Safran
• Riz blanc 70 g
• citron (jus) 100 ml
Cuisson:
Faire bouillir les lentilles et le riz ensemble, en ajoutant les épices et le sel au goût. Faites cuire séparément les oignons et les piments forts hachés finement. Quand les lentilles et le riz sont cuits, ajoutez les légumes cuits, laissez la soupe bouillir et retirez-la du feu, hachez la masse entière avec un mélangeur ou une combinaison. Avant de servir, assaisonner avec du jus de citron.
Recette 7. Velouté de lentilles indiennes
Composition:
• Beurre, crème, ghee 100 g
• huile de moutarde (olive) 60 g
• Oignons, coupés en dés 75 g
• Ail haché 35 g
• Curry 15g
• Garam Masala 10 g
• Lentilles vertes - 200 g
• pois chiches (pois chiches) 170 g
• Eau 0,9 L
• Pois verts 250 g
• Jus de citron 60 ml
Cuisson:
Cuire la purée de pois chiches. Vous devez faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant au moins 12 heures. Pendant que vous réduisez la purée dans le bol de la moissonneuse-batteuse, entrez le jus et une pincée d'écorce de citron, assaisonnez de sel et de poivre. Il est nécessaire de prendre en compte le sel et les épices, ajoutés lors de la cuisson à la vapeur des légumes.
Passez l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent et salez-le jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur. Après cela, l'ail est ajouté et après une minute, les légumes dorés remplissent le curry et le garam masala. Ajouter les lentilles vertes dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Mélanger la purée de pois chiches, les lentilles braisées et les pois verts dans une grande casserole, en ajoutant de l'eau ou un bouillon. Porter à ébullition et assaisonner avec les verts, le jus de citron. Si nécessaire, ajoutez des épices pour ajuster le goût.
Recette 8. Soupe de lentilles aux tomates
Composition:
• huile végétale 30-40 g
• Oignons émincés - 120 g
• Céleri (tiges), en tranches - 200 g
• Ail râpé 50-60 g
• Carottes tranchées - 350 g
• Cumin (moulu) 10-15 g
• Lentilles jaunes et rouges 120 g
• Pâte de Tomate 75 g
• Bouillon - 750 ml • eau - 0,7 l
• basilic (feuilles)
• crème sure
Garnir: croûtons au fromage.
Cuisson:
Dans une casserole chauffée à température moyenne, mettez d'abord le beurre et chauffez-le. Ajoutez les oignons et le ragoût en remuant constamment pendant quelques minutes, puis mettez les carottes et le céleri sur les oignons. Assaisonner les légumes avec les épices, verser les lentilles lavées et préalablement trempées. Étaler la pâte de tomates, mélanger et verser de l'eau. Quand les lentilles sont tendres, ajoutez l'ail. Complétez avec de l'eau si nécessaire. La soupe finie est versée dans le bol de la moissonneuse-batteuse et broyée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec des feuilles de basilic finement hachées. Servir avec de la crème sure et des croûtons au fromage.
Recette 9. Soupe de lentilles au potiron
Composition:
• Huile d'olive (à brunir) 80 ml
• oignon haché, 150 g
• pommes de terre 400 g
• Lentilles 170 - 200 g
• Purée de citrouille 300 - 350 g
• Cumin
• poivre noir
• Menthe séchée (ou fraîche)
• jus de citron
• Grenade 150 g
• oignons verts 150 g
• eau 1,8 l
Cuisson:
Dans une casserole profonde, sur feu moyen, passer sur les légumes: oignon - 5 minutes, ajouter les pommes de terre et les lentilles en même temps avec de l'eau et laisser bouillir jusqu'à tendreté. Assaisonner avec les épices, répartir la purée de citrouille et la pâte de tomates dans toute la masse. Laisser mijoter encore trois minutes et essayer. Retirer du feu et moudre jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Au moment de servir, ajoutez les graines de grenade et les oignons verts hachés aux assiettes.
Recette 10. Soupe de lentilles au poulet Hébreu
Composition:
• oignons émincés 170 g
• viande de poulet hachée, bouillie 450-500 g
• huile 75 ml
• Bouillon fort (de poulet) 1,6 l
• Lentilles 270 g
• Cumin ou aneth (graines moulues) 25 g
• riz cuit à la vapeur 100 g
• Tranches de persil (feuilles fraîches)
• citron (tranches)
Cuisson:
Dans une grande casserole, envoyez la carcasse de poulet préparée. Couvrez-le avec de l'eau. L'eau est complétée par 250-350 ml de plus, en tenant compte de l'évaporation du liquide pendant la cuisson. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit prêt, assaisonné d'épices en fin de cuisson. Retirez le poulet et laissez-le refroidir, puis séparez la pulpe des os. L'oignon rôti à l'oignon rouge est transféré d'une casserole dans une grande casserole avec un bouillon de poulet fort, avec des lentilles et du riz. Faites cuire sur le feu le plus lent jusqu'à ébullition, jetez le persil haché et les tranches de filet refroidi. Laisser la soupe bouillir, retirer du feu. Velouté servi avec des quartiers de citron.
Velouté aux lentilles - Trucs et astuces
• Les lentilles rouges ont une dureté élevée. En utilisant cette variété, avant le traitement thermique, maintenez les lentilles rouges dans l'eau pendant quelques heures afin qu'elles se dissolvent plus rapidement.
• Il est préférable de stocker les lentilles dans un récipient en verre fermé ou dans des sacs bien fermés sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
• Comme toutes les légumineuses, les lentilles contiennent des glucides qui, lorsqu'ils sont fermentés dans le côlon, provoquent des flatulences. Mais pour ne pas exclure du régime des haricots contenant presque tout le complexe de minéraux et d’acides aminés, ainsi que de précieuses protéines végétales, utilisez-les pour la préparation de plats à base de lentilles à la menthe, ail, gingembre, filet de poulet, betteraves. Ces produits et d’autres neutralisent les ballonnements désagréables. En outre, pour éliminer les conséquences désagréables, vous pouvez utiliser une méthode simple pendant la cuisson: faites bouillir l’eau dans laquelle les lentilles sont bouillies, puis pliez les haricots dans une passoire ou un tamis et poursuivez la cuisson en les remplissant d’eau propre.
