Soupe de lentilles - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les lentilles en tant que culture sont connues depuis la préhistoire. Il a été préparé par les anciens Grecs et Romains. Ces haricots sont répartis sur presque tous les continents - ils sont consommés en Amérique et en Inde, dans les pays d'Europe et de l'Est. Les lentilles préparent des salades, des entrées, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, des ragoûts et, bien sûr, des soupes cuites. Les haricots sont riches en oligo-éléments, contiennent des fibres solubles, mais surtout beaucoup d’acide folique, de magnésium, de potassium et de fer. Pour que le fer soit mieux absorbé, les lentilles sont préparées avec des aliments riches en vitamine C - légumes verts, tomates et poivrons rouges.
Selon les connaisseurs de la médecine chinoise, les lentilles réchauffent les aliments, en particulier si elles sont cuites avec des épices et des épices, alors ses propriétés chauffantes sont améliorées. Par conséquent, la soupe aux lentilles est la mieux adaptée au régime hivernal, en particulier pour les habitants des régions du nord.
Soupe aux lentilles - Préparation des aliments
Il existe de nombreuses variétés de lentilles, mais les plus connues sont les bélugas brunes, rouges, vertes. La préparation la plus rapide est le rouge, elle ramollit après 15 minutes de cuisson, il n’est donc pas nécessaire de la faire tremper au préalable. Mais si les lentilles vertes sont utilisées pour la soupe, ou bien brunes, il est préférable de les faire tremper afin de réduire le temps de cuisson. Faire tremper les haricots pendant trois heures, mais si le temps le permet, il est préférable de partir la nuit. L'eau dans laquelle les lentilles ont été trempées est versée, les haricots sont lavés et ensuite mis en soupe.
Soupe aux lentilles - Meilleures recettes
Recette 1: Soupe de lentilles aux saucisses
Retseptic emprunté à la cuisine allemande. Dans l'original, les saucisses allemandes sont utilisées pour la soupe, mais il est très savoureux avec les saucisses fumées de la production nationale. Essayez de cuisiner, la soupe n'est pas bouillie depuis longtemps, mais le goût est incroyable. Ingrédients: 4 saucisses, 250 g de lentilles, farine de blé - 1 c. À soupe, 1 oignon et 2 carottes, 1 c. Vinaigre (6-9%), moutarde pas forte - 1 cuillère à soupe, feuille de laurier -1-2pcs., Huile végétale, 200g de crème sure, sel, poivre, persil - un petit bouquet.
Méthode de préparation
Lentille tremper la nuit. Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les et saupoudrez-les de beurre en ajoutant du persil. Versez une cuillerée de farine, faites-la trop cuire et ajoutez 1,5 litre d'eau. Ajoutez les lentilles et, à ébullition, faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient prêts (avec le couvercle fermé). Une fois les lentilles ramollies, ajoutez la crème sure, le laurier, le vinaigre, le sel, la moutarde, le poivre et les saucisses avec du persil dans la soupe. Laisser bouillir pendant dix minutes.
Recette 2: Soupe de lentilles à l'oseille
On peut dire que ceci est une contrepartie de lentille de bortsch vert. Malgré les ingrédients simples, la soupe s'avère très savoureuse. Il est cuit sur n'importe quelle viande - poitrine de poulet, côtes de porc, poitrine de bœuf. Si vous ne trouvez pas d'oseille fraîche, utilisez-la congelée ou en conserve. Oui, pour correspondre à la couleur des ingrédients, il est préférable de prendre des lentilles vertes. Produits de consommation énumérés à 1,5 litres d'eau. Vous pouvez faire cuire sans pommes de terre du tout, alors la quantité de lentilles devrait être augmentée de deux cuillères.
Ingrédients: 0,3 kg de viande, 2 pommes de terre, lentilles - 3 c. À soupe, 1 oignon, sel, crème sure, un bouquet d’oseille, 1 oeuf, des craquelins.
Méthode de préparation
Faites bouillir l'eau, ajoutez les lentilles et mettez la viande, coupez-la en morceaux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et les pommes de terre coupées en dés. Après 15 minutes, mettez l'oseille broyée, salez. Mélangez l'œuf avec quelques cuillères de bouillon refroidi de la casserole et versez-le dans la soupe en remuant constamment avec une cuillère pour que l'œuf soit uniformément réparti dans la casserole. Servez la soupe de lentilles et l'oseille avec la crème sure, parsemez de croûtons.
Recette 3: Ragoût de lentilles
Pourquoi ne pas faire une soupe aux lentilles un soir d'hiver glacé? Il éteint rapidement la faim, réchauffe le sang et les ingrédients végétaux raviront les couleurs vives. Une combinaison intéressante de produits: la citrouille confère au plat une légère douceur, les tomates - goût aigre, le piment rouge - les épices épicées, et ensemble, forment un bouquet commun avec un goût renversant. Certains gourmands ajoutent une rondelle de citron à l'assiette, affirmant que le goût de la soupe aux lentilles s'améliore. Essayez, vous aimerez peut-être.
Ingrédients: 600 g de lentilles, 0,5 kg de côtes de porc fumées, 0,5 kg de tomates dans leur jus, 2 carottes, 1 petite courgette, 1 gros oignon, 0,4 kg de citrouille, 3 gousses d'ail, sel, huile végétale sur une pincée de coriandre, de poivre noir et de rouge vif.
Méthode de préparation
Tous les légumes lavés et nettoyés. Ensuite, hachez l'ail et les oignons - finement, les carottes, le potiron et les courgettes en petits bâtonnets.
Faites chauffer l'huile, faites y cuire les oignons et les carottes pendant cinq minutes, puis mettez les courgettes, l'ail et le potiron, laissez mijoter encore cinq minutes.
Couper les côtes en morceaux, les faire frire dans la poêle sans huile pendant trois minutes et les mettre dans la poêle. Ajoutez les lentilles ici et versez un litre et demi d'eau bouillante (eau bouillante). Comment faire bouillir, retirer la mousse, réduire le feu et cuire 20 minutes.
Coupez les tomates - écrasez-les à la fourchette et mettez la masse de tomates entières dans la casserole, ajoutez les légumes sautés, ajoutez du sel à la soupe, portez à ébullition, ajoutez le feu. Saupoudrer de poivre, de coriandre et, réduire le feu, laissez bouillir pendant cinq minutes. Éteignez le feu et laissez la soupe reposer pendant dix minutes. Servir avec les verts.
Recette 4: Soupe épicée aux lentilles et aux olives
Bien que la soupe soit cuite sans viande, son goût est riche et sa texture est agréable et veloutée. C'est la moitié de la soupe à la crème, car les pommes de terre et une partie des lentilles sont moulues avec un mélangeur. Si vous voulez faire quelque chose de nouveau dans la soupe, essayez de remplacer les pommes de terre par du chou-fleur. Il s'avère incroyable! La texture est toujours veloutée et le goût un peu plus tendre. Vous pouvez utiliser des lentilles de couleur verte ou rouge, cela n’affecte pas le goût, mais la couleur rouge est plus proche de la palette de couleurs. Si vous cuisinez à partir de haricots verts, faites-les tremper toute la nuit. Ingrédients: eau - 2,5 l, 1/2 tasse de lentilles, 4-5 pommes de terre moyennes, 3 grosses tomates - fraîches ou dans leur jus (vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe de pâte de tomate) sur une paire de carottes moyennes et de branches de céleri, de légumes verts frais ou séchés, de sel, de poivre, sur une grosse pincée d'épices: cumin, gingembre, curcuma, 100-150g d'olives sans pépins.
Méthode de préparation
Pommes de terre pelées verser de l'eau et cuire jusqu'à tendreté. Droit dans une casserole, écraser avec un blush ou un mélangeur à immersion.
Cuire les pommes de terre pendant la cuisson. Verts et céleri, lambeaux moyens, grille à carottes. Saupoudrer les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans le beurre, en les saupoudrant d'épices. Ajouter les verts avec le céleri, en mettre un peu et ajouter les tomates hachées ou la pâte de tomates, en l'étalant avec deux cuillères d'eau. Assurez-vous de ne pas brûler.
Les deux tiers de la quantité totale de lentilles mis dans une casserole avec des pommes de terre, ajoutez le zazharku et faites bouillir pendant environ quinze minutes, de sorte que les haricots soient tendres. Une fois ramollis, baissez le mélangeur à immersion dans la soupe et coupez la masse en purée.
Mettez dans la soupe le tiers restant de lentilles, d'olives, de sel et laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant dix à quinze minutes. Servir saupoudré d'herbes.
