La poitrine de bœuf ou de porc est un produit à base de viande peu coûteux, mais vous pouvez préparer des mets délicieux de tous les jours et de tous les jours.
Dans ce cas, la méthode de cuisson la moins dérangeante, mais très correcte du point de vue de la diétologie, est la cuisson au four. La viande se réchauffe uniformément, l'excès de graisse est fondu, il n'y a pas de croûte brûlée à la surface de la poitrine, comme lors du rôtissage normal au four.
Il existe de nombreuses recettes de bacon cuit au four, mais dans chaque cas, vous devez être en mesure de choisir la coupe de viande appropriée et de suivre les principes technologiques de base de sa préparation et de sa préparation.
Principes généraux pour la cuisson de la poitrine cuite au four
Les règles pour choisir et préparer la poitrine pour la cuisson sont assez simples et ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières:
• pour que le bacon cuit au four soit juteux et ait un aspect spectaculaire sous forme de coupe, la meilleure option serait de prendre un morceau épais ou moyen avec des couches uniformes de viande et de graisse;
• pour le rôtissage, une poitrine d'un poids de 1 à 3 kg et d'une largeur de bande d'au moins 10 cm convient;
• Vous pouvez utiliser de la viande avec la peau et sur l'os, mais dans ce cas, vous devriez choisir un morceau plus gros, car au moment de servir, les côtes et la peau sont enlevées.
• la préparation de la poitrine consiste à extraire un morceau de fragments d'os et d'autres particules résultant de la découpe, ainsi qu'à retirer les films et à laver la viande;
• Le poivre noir moulu et le sel de table constituent un minimum obligatoire d’épices pour le traitement d’un morceau de poitrine (les épices sont mélangées et la viande est frottée avec la composition obtenue de tous les côtés);
• dans la plupart des cas, ils utilisent l'ail pour rendre le goût appétissant de la viande (tranches d'ail au lard);
• Le thym et les clous de girofle, les feuilles de laurier et les herbes séchées épicées prémélangées sont utilisés comme épices supplémentaires; • peut être utilisé et du bacon fumé, cuit au four à l’état haché ou en morceaux avec des légumes ou un autre plat d’accompagnement;
• bacon cru cuit à feu doux pendant 1 à 5 heures, en fonction du poids de la viande et des caractéristiques de la recette.
Recette 1
Poitrine de porc au four avec un morceau entier
C’est le moyen le plus simple d’obtenir un en-cas à la viande tendre et juteux ou un plat chaud copieux, ainsi qu’une alternative utile et très savoureuse au magasin de saucisses. Avec un tel plat universel dans le réfrigérateur, vous pouvez nourrir des ménages affamés ou des invités inattendus en quelques minutes.
Ingrédients:
• poitrine de porc cru
• des épices à déguster
• 4-5 gousses d'ail
• grosse carotte
Méthode de cuisson:
Bacon farci à l'ail et à des lanières de carottes, mettre dans un plat adapté ou à la poêle inférieure. Allumez le four et placez un récipient contenant de la viande. Dans 1,5 à 2 heures, la poitrine, cuite au four, qui expire avec du jus et parfumée avec des arômes d'épices, sera prête à servir. La partie restante du plat peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours et utilisée comme charcuterie ou réchauffée à la seconde près.
Recette 2
Poitrine dans la marinade à la bière
Un plat de viande exquis qui conviendra à tous les repas - une fête de famille ou un dîner du dimanche, une réunion entre amis ou une table de fête. La poitrine de bœuf, marinée dans de la bière et cuite au four, s’avère particulièrement douce et parfumée, conquérant par son goût fondant tous les mangeurs de la table.
Ingrédients:
• poitrine de bœuf fraîche
• un verre de bouillon;
• une bouteille de bière brune;
• 2 gros oignons;
• du jus de citron et de l'huile végétale;
• sel, noix de muscade et poivre;
• quelques gousses d'ail;
• le 1er. moutarde et sucre
Méthode de cuisson:
La viande transformée est frottée avec un mélange d'épices et laissée à tremper. Marinade de cuisson à base d'ail haché, de sel, de moutarde, d'huile végétale, de sucre, de poivre et de jus de citron. Faites chauffer un peu de beurre dans une rôtissoire et faites frire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en retournant un morceau en 3-4 minutes. Nous enrobons la viande avec le mélange de marinade et la mettons sous la forme d’une couche de graisse vers le haut, puis nous la recouvrons de l’oignon coupé en demi-anneaux. Remplissez le bacon avec de la bière, laissez infuser 10 minutes, ajoutez le bouillon, ajoutez le poivre, le sel et placez le moule sous le couvercle au four pendant environ trois heures. Ensuite, retirez le couvercle - et encore au four pendant 40 minutes, en ajoutant un peu de bouillon.
Recette 3
Poitrine de porc cuite au four avec des légumes
Plat de viande spectaculaire, très approprié pour ceux qui ne sont pas contre les aliments copieux, mais adhère aux principes de la saine alimentation. Le bacon frais, cuit au four avec des légumes, peut être la base du déjeuner ou une excellente option pour un dîner rapide si le reste de la viande est chauffée et servie avec des pâtes ou du riz friable.
Ingrédients:
• poitrine de porc avec peau;
• épices au goût (sauge et basilic, persil et origan);
• 3-4 gousses d'ail;
• 300 à 400 g de jeunes petites carottes et betteraves;
• poivre, sel;
• feta ou fromage feta;
• olive et beurre;
• le raifort râpé;
• crème sure et jus de citron
Méthode de cuisson:
Mélangez les herbes épicées et l'ail haché, frottez ce morceau de poitrine avec ce composé et laissez-le mariner pendant une journée au réfrigérateur, enveloppé dans un film. Ensuite, on gratte les épices et on envoie la viande, déposée dans une poêle, au four pendant 5 heures (allumer un petit feu). Les carottes et mes betteraves sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis nous séchons les légumes et les ajoutons à la viande, en continuant de cuire toute la composition jusqu'à coloration. Poitrine servie cuite au four avec de petits légumes et une sauce à la crème sure. Les tranches de bacon sont chauffées dans un mélange de beurre et d’huile d’olive additionnées d’épices. Elles sont ensuite disposées dans un plat et saupoudrées de morceaux de fromage à pâte molle. Les légumes sont ensuite disposés. De là-haut, nous remplissons une nature morte multicolore de sauce (raifort râpé, jus de citron, crème sure et épices).
Recette 4
Cuit au four avec poitrine de clou de girofle et sauce aux légumes
Un plat pour une alimentation saine et saine qui peut être magnifiquement servi pour la table de fête et surprendre les invités avec une nourriture originale. Un ensemble de légumes peut être arbitraire, mais il est préférable de choisir un assortiment multicolore, ombrant efficacement la délicate viande blanche et rose.
Ingrédients:
• poitrine de porc fraîche;
• ail et gousses;
• poivre, sel;
• un ensemble de légumes (racine de céleri et brocoli, poivron bulgare et mini-épis de maïs, carottes et oignons rouges); • beurre;
• un verre de vin rouge;
• de la farine et du sucre;
• tomates cerises
Méthode de cuisson:
Mettez le bacon transformé (râpé avec du poivre et du sel) sur une feuille de papier d'aluminium, ajoutez une pointe de clou de girofle et des tranches d'ail, puis emballez bien le papier d'aluminium et placez le paquet au four avec un léger réchauffement. Pendant que la viande cuit au four, faites légèrement bouillir le brocoli dans de l'eau bouillante et dans une poêle au beurre, faites chauffer le céleri râpé et les carottes, puis ajoutez-y des lanières de poivron et des rondelles d'oignon rouge. Nous y déposons également des tranches de mini-maïs et d'ail, nous réchauffons un peu plus et versons du vin rouge. Faites chauffer le beurre et la farine dans une casserole, puis ajoutez le reste du vin et le sucre, ajoutez un peu de sel et remuez la sauce jusqu'à ébullition. Nous sortons la poitrine et coupons le papier d'aluminium. Pendant 10 minutes supplémentaires, nous mettons la viande au four pour obtenir un brunissage léger. Poitrine servie, cuite au four, coupée en tranches élégantes et posée sur un plat, entourez les légumes, versez la sauce et décorez de tomates cerises.
Recette 5
Poitrine de porc cuite au four
Au lieu de saucisses et de jambon achetés, bourrés de conservateurs, il est préférable de nourrir vos foyers bien-aimés avec de la viande délicieuse qui fond dans la bouche. Il est utile, peu coûteux et ne nécessite pas beaucoup de temps, car la poitrine, cuite au four dans une manche culinaire spéciale, est considérée comme un plat facile à préparer, mais son goût est excellent.
Ingrédients:
• poitrine de porc;
• un ensemble d'herbes séchées;
• quelques gousses d'ail;
• citron;
• poivre et sel;
• verts frais
• de l'huile végétale
Méthode de cuisson:
Préparez un mélange épais de marinade de poivre, herbes, jus de citron, sel et huile végétale. Nous enrobons la bouillie obtenue avec de la poitrine, préalablement farcie à l’ail, et laissons environ une heure pour la faire tremper d’arômes d’herbes. Nous plaçons la poitrine dans la manche et l’emballons bien, mais à plusieurs endroits, nous faisons un cure-dent ou une piqûre à l’aiguille afin que la manche ne se déchire pas pendant le chauffage. Mettez la viande dans le four (2000) et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, coupez-la légèrement et faites dorer le bacon pendant encore 10 minutes.Vous pouvez utiliser du froid pour les sandwichs et le servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 6
Rouleau parfumé de poitrine de porc cuite au four
Pour préparer ce rouleau tendre parfumé, vous devez choisir une large couche de poitrine de grosseur moyenne. Le résultat sera une viande juteuse avec des couches grasses, qui servira de collation froide originale - et savoureuse, et aura fière allure dans la découpe.
Ingrédients:
• une couche de poitrine de porc cru;
• sel et poivre;
• légumes verts frais (il est préférable de mélanger le basilic, le persil et le thym);
• ail
Méthode de cuisson:
Frotter la viande préparée avec un mélange de poivre, d'ail haché et de sel. Disposez les légumes verts coupés sur la couche de poitrine, tournez la viande en un rouleau dense et uniforme, attachez soigneusement la viande tordue avec un fil solide (culinaire sévère ou spécial). Rouler les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle, puis les mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ une heure). La poitrine refroidie, cuite au four, est servie en tranches et décorée de légumes frais.
Recette 7
Poitrine de porc cuite au four avec pommes de terre
La poitrine de poulet avec des pommes de terre est un plat préféré de nombreuses personnes, mais une fois frite, elle aura certainement une incidence sur la silhouette et même l’estomac ne sera pas facile. D'un point de vue alimentaire, la poitrine cuite au four avec des morceaux de pomme de terre est beaucoup plus saine, et son goût et son apparence seront tout aussi impressionnants.
Ingrédients:
• poitrine de porc;
• sel et poivre;
• herbes épicées;
• plusieurs pommes de terre;
• de l'huile végétale
Méthode de cuisson:
Coupez les pommes de terre pelées en quartiers et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir, saupoudrez du mélange épicé et saupoudrez d'huile. Frotter la poitrine avec l'ail et les épices hachés, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant une heure. Nous sortons la viande, étalons les morceaux de pomme de terre et cuisons encore 40 à 50 minutes. Hacher le bacon et rapidement servi à la table.
Recette 8
Poitrine de bœuf festive cuite au four
Plat spectaculaire et très savoureux qui nécessite quelques efforts et du temps, mais pour la table de fête et vous pouvez essayer. Une poitrine de bœuf exquise, cuite au four de manière spéciale, ne restera probablement pas après les vacances - tout sera mangé sans laisser de trace. Ingrédients:
• poitrine de bœuf fraîche;
• carotte et oignons;
• ail et herbes épicées;
• vin rouge demi-sec;
• sel et poivre;
• les tomates;
• pommes de terre et champignons
Méthode de cuisson:
Pour la sauce, faites frire les oignons, les carottes et l'ail finement hachés, puis ajoutez-y des tomates hachées et des herbes épicées. Laisser mijoter le mélange parfumé pendant environ 20 minutes et laisser refroidir, puis broyer dans un mélangeur. Les seins traitent les épices et donnent un peu de trempage. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle devienne rouge dans la poêle, puis retirez le morceau et faites revenir les rondelles d'oignon dans le jus restant dans la poêle. Placez le bacon dans une rôtissoire sur un oreiller d'oignon frit, couvrez-le de morceaux de carotte, d'ail et de sauce tomate refroidie. Nous faisons cuire environ 1,5 heure dans le four sous le couvercle, puis nous mettons les moitiés de pommes de terre épluchées et de champignons, puis nous avons encore une heure et demie pour cuire au four. Nous sortons, coupons le bacon et servons avec des champignons et des pommes de terre.
Recette 9
Poitrine fumée cuite dans un manteau en fourrure de crêpe
Si la famille refuse des pommes de terre en purée et des pommes de terre en compote, vous pouvez surprendre votre maison avec un délicieux bacon fumé dans un manteau de fourrure crêpe-pomme de terre. Il est préférable de cuisiner avec une marge - ils demanderont des suppléments!
Ingrédients:
• poitrine de porc fumée;
• sel et poivre;
• crème sure;
• l'ail;
• plusieurs pommes de terre;
• 2-3 œufs;
• huile végétale
Méthode de cuisson:
Épluchez les pommes de terre et frottez-les finement, pressez légèrement le jus, ajoutez les œufs, le poivre et le sel. Nous faisons frire les crêpes dans du beurre, en les déposant sur du papier absorbant pour éliminer les excès de plats gras. Couper la poitrine en tranches et les faire revenir à l'ail dans une poêle. En portions, des pots sur le fond et les murs mettent les crêpes, remplissent de poitrine, recouvrent de crêpes et remplissent de crème sure. Gardez les pots dans le four froid pendant 15-20 minutes, servez immédiatement.
Poitrine cuite au four: trucs et astuces
- Si vous ne trouvez pas la poitrine de l’épaisseur souhaitée, vous pouvez en prendre deux moyennes, les plier avec la peau, les attacher fermement avec un fil épais et cuire au four.
- Il est nécessaire de sauter le lard avec de l’ail en ne retirant pas la lame de la viande, mais en plaçant des tranches d’ail ou de carotte directement sur le couteau dans la coupe.
- Comme une marinade pour la poitrine cuite au four, une mayonnaise mélangée à des herbes épicées et à la crème sure fera l'affaire.
- Non seulement les herbes, mais aussi les morceaux de paprika, disposés autour de la viande, donnent un arôme spécial à cuire dans une manche ou une feuille.
