Sauce crémeuse aux champignons - Principes généraux et méthodes de cuisson
La sauce crémeuse douce aux champignons se marie bien avec tous les plats de pommes de terre et de pâtes, ainsi que les côtelettes de riz et de légumes. Il peut être utilisé pour rôtir des rouleaux de chou, des escalopes de viande et des côtelettes. La sauce à la crème ajoutera de la jutosité et de la tendresse à ces plats.
Variétés de champignons comestibles beaucoup. De nombreuses sauces peuvent également être préparées à partir de ces sauces. Il est dommage que ces champignons frais ne puissent être utilisés qu’au moment de leur collecte.
Mais on peut toujours acheter des pleurotes et des champignons. À propos, dans les recettes énumérées ci-dessous pour ces champignons, vous pouvez entrer dans la saison des récoltes et d'autres champignons, utilisés sous forme frite. De telles sauces sont universelles.
Sauce à la crème aux champignons - Préparation des aliments
Oignons - le premier ingrédient avec lequel commence la préparation de la sauce. Il devrait être bien écrasé, alors il ne sera pratiquement pas ressenti dans la sauce en tant que composant séparé. Les oignons améliorent de manière invisible le goût et l'arôme des champignons. Tel est son rôle dans ce plat. Dans le cas des champignons, l’aide à l’oignon est indispensable.
Les champignons pour la sauce doivent être utilisés frais et sans aucun signe de détérioration ni de conservation à long terme. Les champignons secs ne peuvent pas être achetés des mains ou sur le marché. Sous forme séchée, il est presque impossible de reconnaître le champignon lui-même ou sa qualité.
Les champignons doivent être lavés et séchés. Pour la sauce, il est préférable de couper les champignons en petits morceaux. Après tout, nous voulons obtenir exactement la sauce et non les champignons, cuits à la crème. Au lieu de couper en fines tranches, vous pouvez utiliser des champignons hachés dans un hachoir à viande ou à l'aide d'une râpe grossière.
Sauce crémeuse aux champignons - préparation des plats
Une casserole avec des parois épaisses et un fond convient mieux à la préparation de la sauce et des sautés. En son absence, vous pouvez utiliser la casserole. Une poêle à parois épaisses avec un couvercle empêchera les composants du plat de brûler et créera des conditions idéales pour l’extinction et la langueur.
Avant de servir, la sauce peut être décomposée en sauces spéciales ou en coupes à glace et décorée de verdures. Cela donnera au plat un regard solennel et appétissant.
Sauce à la crème aux champignons - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce crémeuse aux champignons
Les champignons sont bons parce qu’ils sont disponibles à tout moment de l’année. L'achat du reste des ingrédients n'est également pas un problème. Cette sauce est particulièrement bonne pour une variété de plats à base de pommes de terre.
ingrédients
300 grammes de champignons frais, 1 oignon moyen, 200 grammes de crème, 25 grammes de beurre, 1-2 cuillères à café de farine de blé, 1/2 tasse d'eau bouillante. Des épices au goût.
Méthode de préparation
Faites chauffer une casserole ou une poêle sur le feu. Faites-y fondre le beurre et saupoudrez dessus l'oignon finement haché. Les champignons lavés et séchés doivent également être moulus. Lorsque l'oignon prend une couleur dorée, nous nous endormons les champignons. Peu importe que les champignons prennent beaucoup de place, ils brûlent presque trois fois. Une fois chauffés, les champignons commencent à faire du jus. Il est nécessaire de les mélanger pour ne pas brûler et d’attendre que le jus de champignon s’évapore complètement. Les champignons sautés aux oignons gagnent en arôme et en goût.
Les champignons prêts peuvent être salés. Il est temps d'ajouter de la farine au plat. Si vous voulez vous assurer que la sauce a la même consistance que la crème sure, vous devez mettre 3 cuillères à café de farine. À partir de 2 cuillères, il correspond à la crème sure faible en gras et à partir de 1 cuillère, il reste liquide, comme une crème. Les champignons sont mélangés avec de la farine. Il est maintenant temps d'injecter des liquides. Commençons par l'eau bouillante. L'eau bouillante doit être versée en un mince filet sur toute la surface de la casserole de manière à couvrir tous les champignons et à faire cuire le plat au complet en même temps. Remuer le plat. L'eau et la farine créent une substance translucide dans laquelle se trouvent des oignons et des champignons. Il reste à entrer dans la crème chauffée. Après les avoir ajoutés, il n'est plus nécessaire de faire bouillir la sauce. Si cela s’avérait légèrement épais, vous pouvez ajouter de l’eau. La sauce est prête et peut être utilisée maintenant.
Recette 2: Sauce crémeuse aux pleurotes
Les champignons pleurotes ne sont pas inférieurs aux champignons, ni en disponibilité, ni en goût. Ces champignons sont nutritifs et sains. Sauce crémeuse à base de eux va décorer n'importe quel plat. Sauce à la crème particulièrement bonne des pleurotes aux pâtes ou au riz. La sauce froide peut être mangée avec du pain.
ingrédients
250 grammes de pleurotes fraîches, 200 ml de crème (peu importe la matière grasse), 5 cuillères à soupe de beurre, 1/2 c. À thé de noix de muscade moulue, un bouquet de persil ou de coriandre, du sel.
Méthode de préparation
Hacher grossièrement l'ail et le faire revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les pleurotes tranchées. Faire frire les champignons jusqu'à ce qu'ils fassent du jus. Versez la crème. La crème doit être chauffée avant l'ajout. Cuire à feu moyen pendant 7-10 minutes. Avant d’éteindre le feu, vous devez saler le plat, ajouter des herbes finement hachées et de la noix de muscade. Éteignez le feu. Bien mélanger le tout et couvrir. Laissez le plat infuser pendant cinq minutes. Maintenant, il peut être servi sur la table.
Recette 3: Sauce crémeuse aux cèpes séchés
Les champignons blancs présentent d’excellentes caractéristiques tant fraîches que séchées. Les champignons blancs secs sont aussi appétissants, savoureux et parfumés. Sur leur base, vous pouvez faire une merveilleuse sauce crémeuse qui donnera à chaque plat une merveilleuse saveur de champignon.
ingrédients
100 grammes de champignons porcini séchés, 200 ml de crème, 1 c. l farine, 2 c. l vidanger l'huile.
Méthode de préparation
Les champignons porcini secs doivent être lavés, remplis d’eau et mis à gonfler pendant 8 heures. Après cela, rincez à nouveau les champignons, laissez cuire et hachez. Chauffer la poêle ou la casserole. Faire fondre le beurre dans un bol chauffé, ajouter la farine et verser doucement la crème, saler et mélanger. Ajouter les champignons blancs, bien mélanger, couvrir les assiettes et laisser mijoter environ trois minutes. La sauce prête peut être mise dans une casserole et décorée avec un brin de verdure.
Sauce crémeuse aux champignons - conseils utiles de chefs expérimentés
Le nom de la sauce elle-même implique que la crème est utilisée dans sa préparation, mais tout le monde ne peut pas manger de la crème. Dans ce cas, la crème peut être diluée en deux ou complètement remplacée par de la crème sure. La crème donne à la sauce un peu de légèreté et un arrière-goût sucré. La crème sure rend la sauce plus tendre et légèrement acide. De la combinaison de crème sure et de sauce à la crème devient aigre-douce. L'utilisation d'un produit dans ce cas est une question de goût.
Crème avant d'ajouter au plat est préférable de chauffer un peu, alors ils ne se recroquevillent pas de la chaleur.
La farine, qui fait nécessairement partie de toute sauce, doit être pré-frite. Sinon, des grumeaux peuvent se former ou un goût désagréable peut apparaître.
S'il reste de la sauce après le repas, vous pouvez la mettre au réfrigérateur et l'utiliser plus tard, à chaud ou à froid.
