Les champignons sont particulièrement populaires lors du jeûne et chez les végétariens.
En termes de teneur en protéines, ils remplacent avec succès la viande.
Tous les champignons peuvent être divisés en quatre groupes, en fonction de leur valeur nutritionnelle.
Le premier groupe est constitué de champignons blancs et de champignons de lait.
Le deuxième - champignons, champignons et volnushki.
Les troisièmes - girolles, morilles, champignons.
Le quatrième - les imperméables, les bovins et les pleurotes.
Combien de temps pour frire les champignons dépend de leur type.
Voyons comment faire frire les champignons, alors ils sont vraiment délicieux.
Comment rôtir des champignons - Principes de base de la cuisson
Le temps de rôtissage des champignons dépend de leur type.
Combien de temps pour frire les champignons: russula, champignons de lait et champignons. Ces champignons doivent être trempés pendant trois à quatre heures, puis séchés et rôtis à la poêle pendant quarante minutes. Ils peuvent être frits en panure.
Combien de temps faire frire les champignons Russula. En plus de faire tremper, Russula est souhaitable de faire bouillir pendant une demi-heure, puis le même temps pour faire frire.
Combien de temps pour frire les champignons boletus. Les champignons blancs ou les cèpes sont de plus en plus appréciés en cuisine pour leur goût et leur arôme lumineux. Il est pré-bouilli pendant environ 20 minutes, après quoi il est frit dans le même temps.
Combien de temps pour faire frire les champignons champignons. Ils n'ont pas besoin de faire bouillir à l'avance. En outre, il est préférable de ne pas laver les champignons, mais de les essuyer avec un chiffon humide, car ils aspirent très rapidement de l'eau, ce qui rend le processus de cuisson très long. Les champignons sont frits crus pendant une demi-heure.
Avant de faire frire les champignons, ils doivent être bien préparés. Comme mentionné ci-dessus, certains champignons sont nécessairement pré-trempés, parmi eux, tels que les champignons, les volnushki, les chanterelles, les russules et les champignons de lait. Ces champignons sont également souhaitables à faire bouillir, afin de minimiser le risque d'empoisonnement. Russula ne rôtit qu'après les avoir fait bouillir dans plusieurs eaux.
Ainsi, les champignons sont soigneusement nettoyés et bien lavés, en particulier les champignons forestiers, pour éliminer le sable et la saleté. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Le temps de cuisson dépend du type de champignons. Fondamentalement, il est de dix minutes à une demi-heure. Les champignons bouillis sont rejetés dans un tamis pour éliminer l'excès d'humidité. Traditionnellement, les champignons sont frits avec des oignons. Il est coupé en demi-anneaux et frit à la transparence dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite les champignons, le poivre, le sel, mélangez et faites frire, en remuant constamment, de 15 minutes à une demi-heure.
Les champignons avant la cuisson ne bouillent pas. Ils sont coupés en tranches et répartis crus dans une casserole. Rôtir jusqu'à léger roux. À la fin, mettre un peu de beurre pour que les champignons aient un goût tendre et les faire frire pendant sept minutes supplémentaires. Les champignons sont salés à la fin.
Les champignons surgelés sont d'abord plongés dans de l'eau bouillante, légèrement salés et bouillis cinq minutes. Puis jeter sur un tamis et passer à la casserole. Rôti, jusqu'à évaporation de l'humidité. Mettez les oignons, le poivre et le sel. Ils continuent à faire frire à feu doux, en remuant constamment, pendant environ dix minutes.
Les champignons peuvent être frits non seulement avec des oignons. Le plat le plus populaire est les champignons sautés aux pommes de terre. Ils sont également frits avec du chou, des carottes, de l'ail, des œufs, etc.
Il est possible de faire frire les champignons dans une pâte à frire ou panés à partir de farine ou de craquelins.
Comment faire frire les champignons dans une poêle - recette 1. Champignons à huitres, frits avec des oignons
Ingrédients
50 ml d'huile végétale;
sel iodé;
deux oignons;
les épices;
300 g de pleurotes.
Méthode de préparation
1. Nettoyez, rincez et hachez finement les bulbes.
2. Rincez les pleurotes sous l'eau courante. Couper la base. Champignons mettre sur une serviette afin qu'ils soient légèrement séchés. Ensuite, coupez les champignons en tranches.
3. Mettez l'oignon haché dans la casserole avec du beurre. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et doux. Maintenant, ajoutez les champignons dans la casserole, remuez et faites frire sous le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes.
4. Au final, salez les champignons, assaisonnez d'épices et de poivre. Servez les champignons sautés avec un accompagnement de légumes ou de céréales.
Recette 2. Champignons grillés avec du fromage
Ingrédients
10 g de beurre;
300 g de champignons;
1 feuille de laurier;
1 pincée de sel;
1 pincée d'épices;
100 grammes de fromage;
100 ml de crème;
1 pincée de poivre noir
Méthode de préparation
1. Les champignons sont soigneusement lavés et disposés dans une passoire. Lorsque toute l'humidité est partie, couper en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une casserole et y étalez les champignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons et de l'ail. 2. Dans un bol profond, mélanger la crème avec le sel, les épices et le poivre. Mélangez bien tout.
3. Dès que les champignons sont rougis, versez la sauce crémeuse dans la casserole et mettez la feuille de laurier. Remuer et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à cuisson complète. Cinq minutes plus tard, sortez la feuille de laurier.
4. Coupez le fromage en petits morceaux. Vous pouvez le faire si vous souhaitez utiliser du fromage à pâte molle ou du fromage à la crème. Mettez une poignée de fromage dans la casserole, mélangez, puis ajoutez la poignée suivante. Ceci est fait pour que le fromage ne colle pas en une masse, mais fond uniformément. Éteignez le feu et servez-le avec un plat de pommes de terre.
Comment faire frire les champignons dans une poêle - recette 3. Alevins de champignons
Ingrédients
50 ml d'huile de tournesol;
oignon;
400 g de champignons;
les épices;
80 g de farine;
1 cube de bouillon;
80 ml de crème sure.
Méthode de préparation
1. Hachez finement l'oignon pelé et faites-le frire dans l'huile en le préchauffant jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Nettoyez et essuyez les champignons avec une serviette humide. Coupez-les en petits morceaux arbitraires. Mettez-les dans l'oignon, mélangez, assaisonnez avec un mélange d'herbes de Provence, de sel, d'origan et de piment de la Jamaïque. Faire frire jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés.
3. Cube de bouillon dilué dans de l'eau. Le bouillon qui en résulte verse les champignons, allume le feu sous la casserole et mijote pendant cinq minutes.
4. Diluez la farine dans un verre d'eau, ajoutez la crème sure et fouettez le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Versez la sauce crémeuse dans les champignons, faites bouillir et faites bouillir, en remuant continuellement, pendant cinq minutes. À la fin, ajoutez des légumes verts hachés. Servir en complément de spaghettis ou d'un autre plat d'accompagnement.
Recette 4. Champignons séchés frits
Ingrédients
un demi-bouquet de légumes verts frais;
tête d'oignon;
une pincée de poivre noir;
trois gousses d'ail;
une pincée de sel;
50 ml d'huile végétale;
champignons séchés - 150 g
Méthode de préparation
1. Vous pouvez utiliser tous les champignons, il est préférable de prendre un plateau de champignons pour ce plat. Mettre les champignons dans un bol et couvrir d'eau tiède. Faites-les tremper pendant environ sept minutes.
2. Jeter les champignons dans une passoire. Filtrer l'infusion de champignons à travers une étamine.
3. Versez de l'huile dans la poêle et faites-la bien chauffer. Dans une poêle, mettre les oignons hachés avec un quart de rondelle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Envoyer aux oignons trempés de champignons et continuer à faire frire, en remuant constamment pendant environ cinq minutes. 4. Ajoutez l'ail pelé et haché et faites frire pendant juste une minute.
5. Versez l'infusion de champignons dans la poêle, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, les champignons sont prêts. Les fouler avec les verts hachés et servir avec un plat de pommes de terre.
Recette 5. Champignons rôtis aux noix
Ingrédients
Un demi-kilo de champignons blancs frais;
sel de cuisine;
trois quarts de tasse de cerneaux de noix pelées;
poivre noir moulu;
deux oignons;
80 g de beurre;
vinaigre de cidre de pomme;
persil et coriandre.
Méthode de préparation
1. Nettoyez les champignons blancs, lavez-les bien et faites-les bouillir dans de l'eau en les salant légèrement pendant un quart d'heure. Jetez-les sur un tamis pour éliminer toute trace d'humidité. Puis les champignons coupés en fines tranches et mis dans une casserole avec de l'huile chaude. Drain de jus libéré. Faites frire jusqu'à ce que le mélange soit rose, sans oublier de remuer constamment.
2. Mélangez le jus des champignons avec le vinaigre de cidre, le poivre et le mélange. Versez ce mélange de champignons. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Rincer et hacher le persil et la coriandre. Noix hachées.
3. Ajoutez les légumes verts, les oignons et les noix aux champignons, mélangez, faites chauffer pendant deux minutes et éteignez le feu. Refroidissez complètement, posez une lame sur un plat de service et décorez de légumes verts.
Comment rôtir des champignons - Trucs et astuces
- Si possible, lavez les champignons avant de les faire rôtir, en particulier avec les champignons. Essuyez-les simplement avec une serviette humide. Sinon, ils vont absorber beaucoup d'humidité.
- Essayez de prendre les jeunes champignons à rôtir, ils sont beaucoup plus doux et plus savoureux.
- Salez les champignons à la fin de la friture afin qu’il n’y ait pas d’humidité excessive dans le processus de cuisson.
- Mélanger les champignons avec une spatule en bois afin qu'ils ne changent ni leur goût ni leur odeur.
