La sauce aux champignons est l’une des plus appréciées. Un arôme puissant et persistant et le goût incomparable de la sauce aux champignons sont capables de corriger les défauts du plat principal ou de rendre un plat ennuyeux tout à fait inhabituel.
Champignons à la crème sure - une combinaison sans problème. Le produit laitier fermenté à l'acide crée le «volume» de la sauce et les champignons le remplissent de goût.
Principes généraux de la cuisson des sauces aux champignons à la crème sure
• La base de la sauce est à base de champignons frais. Les champignons les plus couramment utilisés, car ils sont facilement accessibles à tout moment de l’année. En saison, la sauce peut être préparée à partir de champignons forestiers, qui gardent bien leur forme pendant le traitement thermique - ne rampez pas. S'il y a des champignons congelés, ils le feront.
• Avant l'utilisation, les pieds et les chapeaux de champignons frais sont nettoyés de la saleté et des débris, puis lavés à l'eau courante en portant une attention particulière à l'intérieur du chapeau. Habituellement, c'est dans cette partie que les ordures s'accumulent. Les champignons congelés sont décongelés à la température ambiante ou au réfrigérateur, placés dans une chambre commune pendant plusieurs heures. Il n'est pas souhaitable de décongeler dans l'eau, car ils absorbent l'excès d'humidité.
• Champignons pour sauce coupés en petites tranches ou en fines lanières. Il est utilisé à la fois un chapeau et des jambes. On les fait bouillir, puis les fait revenir avec des oignons, en ajoutant parfois des carottes. Il existe des recettes pour préparer la sauce sans faire rôtir la base de champignons.
• La crème sure est ajoutée en dernier. Les produits laitiers n'aiment pas les températures élevées et leur influence peut se propager. Pour minimiser les risques d'un résultat indésirable, il est conseillé de prendre de la crème sure contenant un faible pourcentage de graisse, extrêmement fraîche et de haute qualité.
• Les sauces aux champignons à la crème sure peuvent être épaisses ou rares. La farine agit comme un épaississant, l'amidon n'est pas utilisé. La farine peut être mélangée à la torréfaction de champignons déjà préparée ou à la crème sure. Avant d'introduire l'épaississant dans la sauce, qui est cuite sans que le fond du champignon ne soit rôti, la farine est diluée dans une petite quantité d'eau froide. Le mélange est introduit progressivement, en versant un mince filet dans la masse en ébullition et en l'agitant vigoureusement dans un cercle. • Les sauces aux champignons à la crème sure sont souvent complétées avec de la tomate, ce qui confère à la vinaigrette un léger goût acidulé. Cela peut être de la pâte de tomate ou de la purée de tomates. La tomate est injectée dans la sauce avec la crème sure.
• Condiments, épices, légumes verts frais - sans lesquels il est impossible d'obtenir un arôme spécial et un goût riche de la sauce. Le poivre moulu est l'épice la plus commune, peut être utilisé le curcuma, la poudre de noix de muscade, le poivron rouge.
• La sauce aux champignons est polyvalente. Il peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou frites, des ragoûts, des boulettes de viande, des côtelettes de pommes de terre. Dans la cuisine italienne, la sauce aux champignons est assaisonnée de pâtes. La sauce aux champignons à la crème sure se marie bien avec toutes les céréales, bouillie dans de l'eau.
Sauce aux champignons à la crème sure pour servir aux plats de pommes de terre
Ingrédients:
• champignons moyens - 400 gr .;
• deux oignons;
• 125 gr. crème sure, moyenne en gras;
• Découpez finement l'aneth à la cuillère;
• 30 gr. farine
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer, laver les champignons, séparer les bouchons et les couper en petits morceaux.
2. Mettez-le dans une casserole, ajoutez un oignon émincé. Versez un peu plus d'un verre d'eau, réglez sur chaleur intense. Porter à ébullition, réduire le feu afin que le contenu de la casserole ne bouge que légèrement et couvrir avec un couvercle. Cuire les champignons avec les oignons pendant 25 minutes.
3. Dans une petite tasse, versez un peu d’eau froide, diluée avec de la farine. Introduire le mélange de farine dans les champignons en un mince filet en remuant intensément la base bouillante.
4. Ajouter une cuillerée incomplète de sel fin à la sauce et assaisonner avec un peu, mettre la crème sure, remplir l'aneth. En remuant soigneusement tous les composants, retirez la casserole du poêle, couvrez avec un couvercle.
5. La sauce aux champignons est servie chaude avec des casseroles, des crêpes, des gâteaux et va bien avec d'autres plats à base de pommes de terre.
Recette facile pour sauce aux champignons à la crème sure et crue à spaghetti
Ingrédients:
• petits champignons ou autres champignons frais - 350 g;
• l'ail;
• petit oignon;
• un demi-paquet de beurre;
• Verser la farine (30 gr.);
• 120 gr. Fromage «Kostroma»;
• quatre cuillères de crème fine;
• trois pousses de jeune aneth;
• une demi-cuillère d'assaisonnement aux champignons. Méthode de cuisson:
1. Les chapeaux et les cuisses des champignons lavés coupés en fines lanières et portées à ébullition sont laissés tomber dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Nous nous allongeons dans une passoire et partons bien sécher un moment.
2. Dans un plat épais et épais, dissolvez le beurre. Mettez les dents d'ail de coupe moyenne et l'oignon haché. Passez sur feu doux jusqu'à ce que les tranches d'oignon deviennent transparentes, puis ajoutez les champignons cuits. Frire sans changer de chaleur pendant une demi-heure. De temps en temps, nous mélangeons et veillons à ce que les champignons ne brunissent pas. Si l'huile est absorbée rapidement, versez de l'eau.
3. Assaisonnez le rôti de champignons avec du poivre, ajoutez du sel et, après avoir soigneusement mélangé, étendez-y la crème sure mélangée à la farine. Faire cuire pendant cinq minutes, éteindre le feu et verser immédiatement le fromage râpé, puis l'aneth. Remuer continuellement la sauce aux champignons jusqu'à ce que les copeaux de fromage soient complètement dissous.
4. Étendre la vinaigrette aux champignons sur des spaghettis chauds ou un autre type de pâtes.
Sauce aux champignons à la tomate universelle avec crème sure
Ingrédients:
• une livre de champignons frais;
• une petite carotte;
• 20 grammes de beurre, crème douce;
• tête d'oignon;
• 20% de crème sure - 80 gr;
• 2 cuillères d'huile raffinée;
• 20 grammes de pâte de tomate;
• farine blanche, blé - 1 c. l.
• 300 ml d'eau ou de décoction de champignons.
Méthode de cuisson:
1. Carotte frottée grandes, petites tranches déchiqueter l'oignon. Nous nettoyons, lavons et séchons les champignons dans une passoire, les coupons en petits cubes.
2. Réchauffer légèrement l'huile végétale, y tremper et ajouter de la crème. Allumez le feu moyen et attendez que le mélange de graisses soit bien chauffé.
3. Dans les endroits chauds, sans bouillir, omettre les champignons. Cuire, remuer, chercher l'évaporation de l'humidité. Ajouter les légumes et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Saupoudrez le plat à rôtir de farine en remuant, chauffez à température moyenne pendant une minute et versez-y du bouillon ou de l'eau. Nous introduisons une pâte diluée dans une petite quantité d’eau, ajoutons de la crème sure, du sel et du poivre.
5. Mélangez la sauce et laissez mijoter à feu moyen pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe facilement.
Sauce aux champignons et à la crème sure: une recette de vinaigrette aux pâtes aromatisées
Ingrédients:
• un peu plus d'un demi-verre de tomates séchées;
• 200 gr. crème sure;
• deux cuillères de vin sec;
• 450 grammes de champignons frais;
• beurre crème «paysanne» - 60 g;
• six petits oignons;
• une cuillère à café de farine;
• une cuillère d'huile d'olive;
• poudre de noix de muscade moulue;
• deux cuillères de persil haché.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'oignon et déchiquetez-le avec des lanières. Couper les champignons en petits morceaux. Si les tomates séchées sont coupées grossièrement, coupez-les en lanières.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale et faites bien fondre le beurre. Faites frire les oignons dans un mélange de graisse et de transparence, puis ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant trois minutes. Salez, ajoutez 0.3 cuillères de poivre, mélangez. Laisser mijoter une minute et demie, retirer temporairement du feu.
3. Entrez la crème sure dans la base du champignon, versez le vin, mélangez bien et remettez-le au feu. Ajouter les tomates séchées, la noix de muscade et cuire en remuant régulièrement, sans laisser bouillir la sauce pendant sept minutes.
Recette pour sauce tomates et champignons avec crème sure et tomates fraîches sans farine
Ingrédients:
• 400 gr. tous les champignons frais, de préférence blancs;
• tomates fraîches - 300 gr;
• l'ail;
• gros oignon;
• crème sure contenant 15% de matière grasse - trois cuillères;
• Cinq cuillères à soupe d’huile hautement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Nous avons coupé les champignons nettoyés et lavés des restes de terre. Nettoyez les trois dents d'ail et écrasez-les doucement avec une cuillère.
2. Dans un poêlon, bien chauffer l'huile et y mettre l'ail. Faire frire environ une minute, retirer, mettre l'oignon dans la poêle. Légèrement grillé, ajoutez les champignons. Sur un petit feu, laisser mijoter ensemble pendant environ cinq minutes. Ne couvrez pas le couvercle pour permettre à l'humidité de s'évaporer complètement.
3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante. Refroidissez-les rapidement avec de l'eau courante, retirez la peau avec un couteau, broyez la pulpe en purée de n'importe quelle manière.
4. Ajoutez un peu de sel à la tomate, ajoutez un peu de poivre, mélangez avec la crème sure et versez sur les champignons. Laisser mijoter à feu moyen avec une légère ébullition pendant 20 minutes.
Sauce aux champignons et à la crème sure: recette indienne
Ingrédients:
• kilogrammes de pleurotes ou champignons, vous pouvez utiliser des champignons forestiers (champignons sauvages, girolles);
• une demi-tasse de crème sure rare;
• l'ail;
• une cuillère à café de curcuma;
• petite tête d'oignon;
• demi-cuillère de zira moulue;
• un petit bouquet d'aneth;
• huile raffinée;
• 10 gr. racine de gingembre frais;
• un tiers de cuillerée de poivre fraîchement moulu dans un mortier.
Méthode de cuisson:
1. Couper les champignons lavés de la saleté en petits et les mettre dans une huile bien chauffée. Faire frire à feu doux jusqu'à évaporation de l'humidité, ne donne pas à brunir.
2. Frottez finement le gingembre. Dans un mortier et un pilon, moudre soigneusement toutes les épices et y ajouter du gingembre pressé. Ajouter un demi-verre d'eau froide et bien mélanger.
3. Collez l'oignon finement haché dans une casserole propre dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez-y le mélange épicé préparé, mélangez et laissez mijoter. Au bout d'un quart d'heure, mettez les champignons préalablement frits et l'aneth dans la casserole, laissez cuire encore cinq minutes.
4. Ajouter la crème sure à la sauce aux champignons, ajouter du sel à notre discrétion et bien chauffer. Nous nous assurons qu'il ne bouillonne pas, sinon la crème sure s'enroulera immédiatement.
Trucs pour cuisiner des sauces aux champignons avec de la crème sure
• Il n’est pas nécessaire d’utiliser des champignons frais, les sauces sont préparées à partir de champignons séchés, il suffit qu’elles soient bien trempées. On utilise généralement de l'eau pour cela, mais si vous faites tremper les champignons dans du lait, la sauce sera plus douce. Pour améliorer la saveur, des champignons séchés légèrement trempés peuvent être ajoutés aux champignons frais.
• Pour éviter la formation de crème sure épaisse ou excessivement grasse, il convient de la diluer avec de l'eau ou du bouillon de champignons.
• N'utilisez pas d'épices à l'arôme vif, elles tueraient la saveur principale de la sauce aux champignons.
