Les pâtes à la viande hachée sont un plat populaire et ses recettes sont innombrables, le même «macaroni naval» classique.
Les spaghettis italiens longs à la viande hachée et à la sauce tomate sont appelés «spaghettis à la bolognaise» et peuvent également être préparés de différentes façons.
Spaghetti à la bolognaise - Principes généraux de la cuisine
• Quels que soient le moyen et le plat que vous décidez de préparer à partir de spaghettis à la bolognaise, vous aurez tout d’abord besoin de spaghettis et de sauce à la bolognaise.
• Pour les spaghettis en cours de cuisson qui ne sont pas cuits à ébullition ni collés, il est recommandé de n'emporter que des pâtes de la plus haute qualité à base de farine préparée à base de blé dur. De tels spaghettis ont une couleur légèrement crème ou jaune foncé.
• Afin de bien cuire les spaghettis, ils ne doivent être trempés que dans de l'eau bouillante; égouttez-les après l'ébullition et jetez les spaghettis dans une passoire. Le temps de cuisson de chaque type de ce produit est toujours indiqué sur l'emballage.
• Sauce bolognaise - sauce tomate à la viande hachée.
• La sauce italienne classique à la bolognaise est préparée avec du bœuf haché et du porc, avec l'ajout obligatoire de vin et une longue cocotte à l'étouffée, généralement pendant au moins deux heures.
• Il existe de nombreuses recettes qui vous permettent de préparer une telle sauce sans perdre de temps. Par exemple, si vous utilisez l'assaisonnement spécial pour macaronis “Maggi”, il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour cuire des spaghettis à la bolognaise.
• Commencez par faire frire la viande hachée à feu doux avec de l'huile ajoutée au rosé, puis ajoutez les légumes et faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
• Dans la sauce cuite, il ne doit pas y avoir de morceaux de viande et, par conséquent, lors du rôtissage de la viande hachée, les caillots résultants sont pétris.
• Les tomates sont ajoutées sous forme de purée et seulement après que les légumes ont été complètement cuits. Mais si vous voulez toujours sentir des tranches de tomates dans la sauce, elles peuvent être coupées très finement avec un couteau. Après que la sauce soit cuite jusqu'à épaississement ou spécifiée dans la recette. • La sauce végétarienne est préparée sans viande, son absence est parfaitement compensée par les champignons.
Spaghetti Bolognaise Classique Italienne
Ingrédients:
• 500 grammes de viande hachée, porc-boeuf;
• 150 grammes de bacon;
• 450 grammes de tomates mûres;
• gros oignon doux;
• une carotte sucrée juteuse;
• racine de céleri;
• 200 ml de vin rouge non acide;
• 150 gr. fromage, dans l'original - "Parmesan", mais tout autre fera l'affaire;
• 50 grammes de purée de tomates sans levain;
• trois grosses gousses d’ail;
• 250 ml de lait pasteurisé ou de crème à 11%;
• un mélange d '«herbes italiennes»;
• 450 grammes de spaghettis;
• huile d'olive pure - une petite cuillère;
• 1,5 table. cuillères de ghee.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la tige de la tomate et coupez-la en partant du bas, puis placez-la dans de l'eau bouillante. Après une minute, retirez et abaissez dans de l'eau froide, de préférence de l'eau glacée. Une fois la température ambiante refroidie, retirez la peau et mélangez le mélangeur à la purée de pommes de terre.
2. Broyez et étalez le plus finement possible et placez le bacon, l'oignon, le céleri et l'ail dans des récipients ou des assiettes différents. Carotte râpez la plus petite râpe.
3. Dans une grande poêle avec des côtés hauts et de préférence avec un fond épais, mettre en train de réchauffer l'huile d'olive moyenne chauffée.
4. Ajoutez le beurre et, en attendant qu'il fonde, mettez le bacon haché dans la casserole. Rôti, ne pas laisser brûler, cinq minutes.
5. Saupoudrez les oignons et les carottes, remuez et faites frire pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis et acquièrent une couleur légèrement ambrée.
6. Posez le hachis et faites-le frire avec les légumes pendant environ dix minutes. La farce ne doit pas sécher ni brûler, elle doit être légèrement dorée. Lorsque vous commencez à faire frire le hachis, écrasez les boulettes formées pendant la friture, elles ne devraient pas l'être. Cela peut être fait avec une fourchette, en appuyant légèrement sur chaque balle.
7. Ajoutez du lait ou de la crème et faites bouillir le contenu de la casserole pendant environ quinze minutes. Pendant ce temps, la moitié du lait devrait s'évaporer et une autre partie devrait être absorbée par la farce. Ne vous inquiétez pas si, lors de la cuisson, des flocons caractéristiques du lait coagulé apparaissent dans la sauce, ils disparaîtront dans le futur. 8. Maintenant, versez le vin et faites bouillir pendant environ un quart d'heure.
9. Mélangez ensuite la sauce avec la purée de tomates et le mélangeur de tomates hachées, ajoutez «Herbes italiennes», 0,5 c. À thé. gros sel et poivre légèrement.
10. Quand il bout, réglez le feu minimum et laissez mijoter la sauce, en ouvrant légèrement le couvercle et en remuant pendant environ deux heures, toutes les demi-heures ou toutes les vingt minutes, pour éviter les brûlures.
11. Une fois la cuisson terminée, déposez l'ail, éteignez le feu, fermez la casserole, posez un chiffon humide sur le côté du couvercle et laissez la sauce reposer.
12. Disposer les spaghettis cuits selon les règles dans des assiettes, verser sur la sauce et parsemer abondamment de fromage finement haché.
«Spaghetti Bolognaise» à la végétarienne
Ingrédients:
• 250 grammes de spaghettis secs;
• 400 grammes de pâte de tomate;
• une petite gousse d'ail;
• carotte moyenne;
• 100 grammes de champignons (frais ou congelés);
• gros poivron à la menthe poivrée;
• tête d'oignon rouge;
• 100 grammes de brocoli;
• un petit bouquet de basilic.
Méthode de cuisson:
1. Préparez des légumes pelés et lavés à l’eau. Hacher finement les carottes, les champignons et les poivrons, hacher les oignons et l'ail.
2. Faites frire, en ajoutant un peu d'huile d'olive, l'oignon avec l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et que l'ail se ramollisse. Ils ne devraient pas changer de couleur, mais seulement se ramollir un peu.
3. Puis placez la carotte dans la poêle et continuez à frire, après avoir mélangé pendant six minutes.
4. Ajoutez le poivron bulgare haché, remuez et faites frire pendant encore trois minutes.
5. Après cela, mettez le brocoli dans la poêle sur les légumes rôtis, les feuilles de basilic frais hachées, les champignons, la pâte de tomates et bien mélangé, faites cuire jusqu'à ce que les légumes nouvellement ajoutés ramollissent, cela prendra environ quatre minutes.
6. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir légèrement et battez avec un mélangeur. La sauce en même temps ne doit pas devenir une purée, mais seulement acquérir une texture délicate. 7. Transférer la sauce légèrement déchiquetée dans la casserole et bien chauffer. Elle devrait être chaude au moment de servir.
8. Spaghetti, bouilli dans de l'eau additionnée d'huile, mettez une passoire.
9. Lorsque toute l'eau est partie, transférez-les dans la casserole de la poêle et mélangez bien.
10. Spaghetti bolognaise diététique prête.
Spaghetti à la bolognaise en pots
Ingrédients:
• 300 grammes de spaghettis minces entiers;
• 400 grammes de boeuf, pulpe;
• une tête et demie d'oignons doux;
• 300 grammes de purée de tomates;
• 2 c. l pâte de tomate;
• trois œufs;
• 250 grammes de fromage;
• 60 grammes de chapelure blanche moulue;
• 2 tables. cuillères de beurre de crème douce ramolli;
• 1,5 c. sable de sucre;
• 200 grammes de crème sure 15%;
• 200 ml de mayonnaise 67%;
• persil frais frisé, quelques tiges;
• poudre de noix de muscade.
Méthode de cuisson:
1. Broyez la viande libérée des films dans un hachoir à viande muni de grands trous dans le gril. Saler doucement, vérifier le goût, poivrer et bien pétrir la viande hachée.
2. Conservez les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez le hachis cuit et continuez de faire frire jusqu'à ce que la viande devienne rouge. Ne séchez pas trop. Un quart d'heure suffit pour rôtir.
3. Mélanger la pâte de tomates avec la purée de tomates, ajouter le sucre, le persil finement haché et verser dans une poêle avec la viande rôtie. Laisser mijoter pendant dix minutes puis refroidir.
4. Dans la sauce refroidie, versez un œuf en vrac dans un bol séparé avec du fromage râpé, assaisonnez avec du poivre, si nécessaire, avec du sel et mélangez.
5. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure, ajoutez les deux œufs restants, ajoutez la noix de muscade et mélangez bien tous les ingrédients.
6. Graissez l'intérieur des pots en argile avec du beurre et frottez légèrement avec de la chapelure.
7. Étalez les portions de spaghettis cuits dans les pots préparés. Mettez la sauce dessus et recouvrez du reste des spaghettis cuits. 8. Versez le mélange de mayonnaise crémeuse dans les pots et laissez cuire au four pendant une heure. La température de l'air dans le four ne doit pas être inférieure à 180 degrés.
Spaghetti à la bolognaise dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 250 grammes de pâtes, spaghettis;
• toute viande hachée - 300 grammes;
• trois petites tranches d'ail pelé;
• quatre tomates mûres;
• petit oignon doux;
• 50 grammes de sauce tomate ou de pâtes;
• 60 grammes d’huile, de préférence d’olive.
Méthode de cuisson:
1. Sur le panneau multicuiseur, réglez le mode “Cuisson” sur une demi-heure et versez tous les oignons finement hachés dans le récipient à infusion. Remuer périodiquement pour ne pas brûler.
2. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la couleur soit légèrement ambrée.
3. Lisser les tomates et les éplucher. Après les avoir tués avec un mélangeur, vous pouvez hacher finement avec un couteau. Transférer les tomates hachées dans le bol, ajouter la tomate et cuire pendant cinq minutes en remuant, en fermant la mijoteuse.
4. Mettez ensuite la viande hachée dans la sauce et, en remuant constamment, en cassant les boulettes de viande formées lors de la friture du mincemeat, laissez cuire encore 7 à 8 minutes.
5. Versez un verre dans la sauce, vous pouvez utiliser un peu moins d'eau bouillie, versez vos épices préférées, du poivre et, en ajoutant du sel à votre goût, remuez la sauce dans le même mode pendant trois minutes supplémentaires.
6. Faites bouillir dans un récipient séparé sur le plat de spaghettis, jetez-le dans une passoire, versez-y de l'eau bouillante et transférez-le dans la casserole située dans le récipient de cuisson.
7. Mélangez et laissez les spaghettis balonais cuits dans le multicuiseur déconnecté pendant six minutes.
8. Servir sur la table, en décorant avec les verts crus et hachés râpés.
Spaghetti bolognaise épicée au piment
Ingrédients:
• 500 gr. veau frais émincé;
• deux grosses gousses d’ail;
• 75 ml de vinaigre de préférence balsamique;
• un litre de purée de tomates; • 250 ml de bouillon, de préférence du poulet;
• deux cuillères à café de thym séché;
• 1/3 c. piments chili;
• un oignon juteux;
• 150 grammes de «parmesan», parfaitement remplaçables par «russe»;
• 350 grammes de spaghettis de farine de la plus haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Écraser les gousses d'ail pelées avec un couteau, hacher finement les oignons doux.
2. Dans une vitesse épaisse, versez un peu d'huile raffinée. Ajoutez le thym moulu, ajoutez l'ail et faites frire pendant quelques minutes.
3. Ensuite, versez l'oignon avec le piment rouge et laissez-le encore frire pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'il soit rouge.
4. Verser le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et la purée de tomates, laisser bouillir et réduire le feu au minimum pendant quinze minutes.
5. Ensuite, ouvrant le couvercle de la casserole, laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement pendant 10 à 15 minutes.
6. Pendant que la sauce cuit à l'étouffée, faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée, en fonction du temps de cuisson indiqué sur l'emballage, les spaghettis ne doivent pas être trop cuits. Laisser l'eau s'écouler des spaghettis cuits en les jetant dans une passoire, puis les transférer dans la sauce dans une poêle à frire.
7. Bien mélanger le tout et étendre à chaud sur les assiettes, saupoudrer chaque portion de fromage râpé et de basilic finement haché.
casserole de spaghetti bolognaise
Ingrédients:
• 400 grammes de pâtes, spaghettis;
• une livre de boeuf haché;
• petit oignon;
• un tiers de la tête d'ail;
• 300 grammes de pâte de tomate;
• 250 ml de lait pasteurisé 3,2%;
• 80 ml de vin de table rouge;
• un verre de bouillon de boeuf;
• un mélange "d'herbes italiennes";
• 300 grammes de “Mozzarella”, “Parmesan” peuvent être remplacés par “Kostroma”
Méthode de cuisson:
1. Dans l'eau bouillante salée, baissez les spaghettis et faites cuire jusqu'à mi-cuisson. Mettez les pâtes cuites dans une passoire, attendez que toute l’eau s’égoutte et remettez-les dans la casserole. Ajoutez deux cuillères de beurre de crème fraîche tiède et mélangez délicatement pour éviter que les pâtes cuites ne collent. 2. Dans une poêle, mélanger la viande hachée avec l'oignon haché et l'ail et mettre à cuire à feu moyen. Ne pas oublier de remuer.
3. Lorsque le hachis change de couleur (il doit blanchir), mettez la pâte de tomates et laissez mijoter pendant trois minutes en ajoutant du vin.
4. Puis versez le lait, le bouillon et saupoudrez le tout d'un mélange d'herbes de Provence. Cuire pendant douze minutes.
5. Graissez la section résistante à la chaleur avec du beurre ou de la margarine, saupoudrez de chapelure de semoule ou de chapelure blanche et placez la moitié des spaghettis au fond du formulaire.
6. Recouvrez d'une couche uniforme de la sauce, frottez un peu moins de la moitié du fromage préparé et étalez à nouveau une couche de spaghettis.
7. Versez à nouveau le reste de la sauce, frottez le reste du fromage sur la sauce et mettez au four pendant une demi-heure.
8. Cuire au four à 180 degrés.
Spaghetti à la bolognaise en vingt minutes
Ingrédients:
• 500 grammes de spaghettis;
• un demi-kilo de bœuf mélangé peut être remplacé par du poulet;
• quatre petites tomates mûres;
• deux ampoules blanches;
• emballer Maggi «Bolognaise» - «pâtes à la sauce tomate et à la viande»;
• basilic frais.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les oignons blancs dans un hachoir à viande et faites défiler le hachis déjà préparé. Poivrez un peu, mélangez bien le boeuf haché et l'oignon avec vos mains et faites cuire à petit feu dans une huile d'olive de grande qualité. Si pas d'olive, vous pouvez remplacer l'huile de tournesol raffinée.
2. Lorsque la viande est légèrement dorée, ajoutez un paquet de "Bolognaise", versez dans un verre d'eau bouillie et laissez bouillir pendant 15 minutes.
3. Spaghetti, bouilli et séché dans une passoire, mettre dans un poêlon séparé, ajouter trois cuillères à soupe de beurre fondu au micro-ondes et bien mélanger, réchauffer pendant trois minutes.
4. Des spaghettis prêts à servir, superposés sur les assiettes, versez sur la sauce et saupoudrez de basilic finement haché.
Spaghetti Bolognaise - Trucs et astuces
• Lorsque vous préparez une sauce avec du vin et du lait, ne versez pas les deux ingrédients à la fois. Tout d'abord, versez-en un, laissez mijoter pendant un certain temps, puis ajoutez-en un autre, sinon le goût du plat sera déformé.
• Vous pouvez préparer plus d’une sauce pour spaghetti à la bolognaise. Bien sûr, il est impossible de le conserver longtemps au réfrigérateur, mais à l’état congelé, il restera longtemps au congélateur. Vous pouvez l’obtenir à tout moment et, après le décongeler, cuire rapidement des spaghettis à la bolognaise. Le goût de la sauce en même temps ne souffrira pas.
• Lorsque vous faites bouillir des spaghettis, ajoutez quelques cuillères de beurre dans le pot d’eau bouillante pour qu’ils ne collent pas.
• Il est également possible d’éviter le collage de spaghettis déjà cuits si, une fois l’eau égouttée, ajoutez un peu de crème épaisse fondue (beurre) et mélangez bien.
