Comme on le sait, la poitrine de poulet est le type de viande le plus sain et le plus diététique. De plus, ses plats sont faciles à préparer et extrêmement variés.
Multivarka vous permet de simplifier le processus et d’éliminer les tracas.
Ce matériel présente des recettes dont le composant principal est exactement cette partie du poulet, ainsi que des conseils utiles et des subtilités que toute personne souhaitant cuisiner une poitrine bien préparée dans une mijoteuse devrait connaître.
Cuisson des poitrines dans une mijoteuse - principes généraux
La poitrine de poulet dans une mijoteuse peut être cuite entière ou en tranches. Vous pouvez également faire la poitrine en peluche. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau, mais il faut se rappeler qu'elle se compose presque entièrement de graisse, ce qui signifie que le plat sera plus juteux, mais beaucoup moins diététique. Rincez et séchez la poitrine avant la cuisson.
Puisque la viande de poulet blanche est pratiquement exempte de graisse, elle est généralement marinée ou cuite dans une sauce pour obtenir un jus juteux. La cuisson à la mijoteuse aide également à empêcher l'humidité de s'évaporer de la viande - un couvercle hermétique l'empêche.
Un grand nombre de variantes de sauces et de marinades vous permet de cuisiner une variété de plats délicieux à partir de la poitrine dans la mijoteuse.
N'oubliez pas que chaque modèle de multicuiseur a ses propres caractéristiques. Par conséquent, il peut être nécessaire de réduire ou d’augmenter le temps de cuisson indiqué dans la recette.
Poitrine de poulet à la mijoteuse - recette de base
Ingrédients:
1 poitrine de poulet de taille moyenne ou grande sur os avec peau
assaisonnement au poulet ou autres épices
sel, poivre moulu
un peu plus gros huiles (pour lubrifier le bol)
Méthode de cuisson:
Cette recette est la plus facile à préparer et nécessite un minimum d'ingrédients. Faire quelques coupes dans la viande. Frottez délicatement la poitrine avec du sel, du poivre et des épices sélectionnées. Mettez le poulet dans la mijoteuse, après avoir enduit le bol d'huile. Réglez le mode «Cuisson» sur l'appareil, faites cuire la viande pendant 15 minutes, puis retournez-la et laissez cuire encore 15 minutes sans changer de mode.
Poitrine dans un multicuiseur à l’ail et à la moutarde (en papillote)
Ingrédients:
2 moitiés de poitrine de poulet (sans os)
ail - 4 dents.
le sel
mélange d'épices «herbes de Provence» prêt à l'emploi à goûter
Moutarde de Dijon (pas trop chaude) - 1-2 c. cuillères
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe une cuillère
Méthode de cuisson:
Pelez l'ail, coupez-le en tranches. Faire des coupes sur le filet, dans lequel mettre les morceaux d'ail. Préparez la sauce à la moutarde: mélangez l'assaisonnement, le sel, la moutarde et l'huile de tournesol, frottez le poulet avec le mélange. Ensuite, enveloppez le filet dans du papier d'aluminium et envoyez-le dans la mijoteuse pendant environ une demi-heure en mode «Cuisson».
Poitrine de poulet à la mijoteuse, marinée dans une sauce soja cuite à la vapeur
Ingrédients:
60-80 ml de sauce de soja naturelle
1 kg de viande de poitrine de poulet avec os
assaisonnement de poulet
sel, poivre noir - au goût
Méthode de cuisson:
Râpez la poitrine de poulet avec les épices, mettez-la dans un bol, versez-la avec la sauce soja et laissez mariner une demi-heure au réfrigérateur. Ce faisant, vous pouvez retourner la poitrine plusieurs fois et y verser la marinade pour que la viande soit mieux trempée. Enveloppez ensuite le filet dans du papier d'aluminium ou placez-le dans un manchon, versez 1 litre d'eau dans la mijoteuse et faites cuire la viande dans un plateau spécial pendant 40 minutes en réglant le mode «Cuisson à la vapeur». Après un certain temps, vous pouvez ajouter les légumes coupés en tranches sur le plateau, ce qui en fera un excellent accompagnement pour cette viande.
Poitrine dans un multicuiseur avec légumes et fromage feta
Ingrédients:
filet de poulet - 0,7 kg (1 grosse poitrine)
Fromage feta - 50 g
demi branche de céleri
gousse d'ail
légumes verts frais - 1 petit bouquet
plusieurs grosses olives vertes (facultatif)
poivre noir moulu et sel au goût
3 gros champignons
20 ml. huile d'olive extra vierge
Méthode de cuisson:
Coupez les morceaux de filet de poitrine autant que possible (pour faire des "poches" pour la future farce). Légumes, herbes et champignons à laver puis à broyer avec un couteau bien aiguisé. Mélangez le tout avec de la féta, des mains coupées en dés ou cassées pour obtenir une masse homogène sans morceaux de fromage. Développez les poitrines hachées, mettez la farce dans soigneusement pour que la viande ne se casse pas. Puis pliez les poitrines en deux, en recouvrant la farce de viande et fixez tous les cure-dents. Saler le filet par dessus (ne pas oublier que la feta elle-même est assez salée, alors n'en faites pas trop), assaisonner avec du poivre noir. Placez le filet sur le fond du multicuiseur, vous pouvez le saupoudrer de farce s'il en reste trop. Saupoudrer d’huile d’olive et cuire à la mode «Trempage» pendant environ une demi-heure. En option, pour donner une croûte dorée à la fin de la cuisson, vous pouvez activer la fonction de cuisson au four pendant 10 minutes.
Poitrine dans un multicuiseur avec une orange
Ingrédients:
0,3 kg de filet de poulet (poitrine)
1 grosse orange juteuse
assaisonnements au goût: thym séché, paprika, curcuma, poivre moulu
le sel
cuillère à café d'olive. les huiles
cuillère à café de miel liquide
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord préparer la marinade: mélangez toutes les épices, le sel, l’huile d’olive, l’ail pilé, le miel et le jus d’une demi-orange dans un pressoir. Ensuite, faites quelques coupes dans le filet de poulet et frottez-le soigneusement avec le mélange obtenu. Faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
À ce stade, la moitié restante de l’orange est coupée en cubes de taille moyenne. Sortez le filet de poulet du réfrigérateur, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, recouvert de tranches d'orange. En mode «Cuisson», faites cuire le sein dans la mijoteuse pendant 30 minutes.
Coffre hongrois dans une sauce crémeuse
Ingrédients:
1 kg de poitrine de poulet (filet)
1 gros poivron
1 ampoule moyenne
2 grosses gousses d'ail
0,1 kg de bacon
0,4 l de crème (pour la sauce)
1 cuillère à soupe cuillère tom. des pâtes
piment de Cayenne au goût
2 cuillères à soupe cuillères de poudre de paprika sucrée
rast de l'huile. (à rôtir)
1-2 c. Cuillères de farine de blé pour sauce
Méthode de cuisson:
Couper les filets de poitrine en cubes. Hacher grossièrement le poivron, hacher l'oignon en cubes, hacher l'ail avec un couteau. Couper le lard en petites lanières. Placez la viande dans un bol, assaisonnez avec du paprika et du sel, dans le mode «Friture», faites cuire à l'huile végétale pour former une croûte croustillante. Retirez la viande du multicuiseur, mettez-la de côté, recouverte de quelque chose dessus. Ensuite, faites frire l'oignon dans le bol, ajoutez-y du bacon et du poivron, faites-le légèrement revenir. Disposez le mélange de poulet au mélange résultant. Versez 300 ml de crème et passez en mode "Extinction" pendant 50 minutes. Environ 15 minutes après le début, assaisonner de poivre de Cayenne et mettre la pâte de tomate dans la sauce (elle ne doit pas être acide). Lorsqu'il ne reste que 10 minutes avant la fin du programme, ajoutez de la crème (les 100 ml restants) bien mélangée à la farine pour éviter les grumeaux. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à la fin du programme.
Poitrine en mijoteuse: tomates farcies au filet de poitrine
Ingrédients:
0,5 kg de grosses tomates fortes
0,3 kg de poitrine de poulet désossée (peut être remplacée par de la dinde)
100 g de carottes et d'oignons
1 gousse d'ail
0,1 l d'eau
sel et épices au goût
2 cuillères à soupe cuillères tom. des pâtes
Méthode de cuisson:
Couper la poitrine en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Carottes frottées grossièrement. Ensuite, hachez l'oignon finement. Hachez l'ail avec un couteau. Coupez le bout des tomates, retirez délicatement les graines et le trognon à l'aide d'une cuillère, en essayant de ne pas abîmer les murs. Assaisonner le poulet, les oignons, l'ail, les carottes et la pâte de tomates avec du sel et des épices, mettre dans une mijoteuse, choisir le mode de "cuisson", cuire pendant 20 minutes. Puis remplissez les tomates avec le remplissage fini. Placez délicatement les tomates sur le fond du bol, ajoutez de l'eau, laissez mijoter encore 10 minutes.
Poitrine dans un multicuiseur à la crème sure avec des champignons
Ingrédients:
0.6 kg de filet de poitrine
1 oignon moyen
100 g de carottes
0,3 kg de champignon (frais)
sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe cuillère de prunes. les huiles
2 cuillères à soupe cuillères de crème sure (teneur en graisse 15%) et de farine de blé
Méthode de cuisson:
Lavez les légumes et les champignons. Couper le poulet et les champignons en petits morceaux. Oignon finement coupé en demi-anneaux. Couper les carottes diluées dans une longue paille fine.
Réglez le mode “Frying” (friture), faites cuire les carottes et les oignons au beurre pendant environ 5 minutes, puis mettez la viande et les champignons dans le bol et faites-les frire pendant 5 autres minutes.
Mélanger la crème sure avec la farine et 120 ml d'eau tiède. Ajouter la sauce obtenue dans une mijoteuse, laisser mijoter pendant 20 minutes.
Poitrine dans un multicuiseur fourré au fromage et aux légumes verts
Ingrédients:
filet de poitrine - 1 kg
égoutter beurre congelé - 150 g
persil frais - 1 bouquet moyen
œufs de poule - 2 pcs
tout fromage à pâte dure - 100 g
chapelure - 0,2 kg
sel et poivre moulu
rast. beurre
Méthode de cuisson:
Lavez et hachez le persil. Passez l'ail pelé dans la presse. Râpez grossièrement le fromage et le beurre congelé. Combinez en une masse homogène, divisez-la en petites portions par le nombre de morceaux de filet. Mettez au congélateur. Coupez le long de chaque filet, ouvrez comme un livre, couvrez d'un film plastique et battez délicatement à une épaisseur d'environ 0,5 cm.Placez un morceau de fromage sur chaque morceau de viande, formez un rouleau et fixez-le avec un cure-dent. Les petits pains préparés sont mis au congélateur pendant 15 minutes.
Battez légèrement les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Sortez les rouleaux de poulet du congélateur, retirez-leur les cure-dents. Tremper d'abord dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure. Cuire en mode "Friture" pendant 10-15 minutes en tournant régulièrement.
Poitrine dans une mijoteuse avec tomates cerises et romarin
Ingrédients:
2 moitiés d'une poitrine de poulet (sans peau ni os)
quelques brins de romarin frais
0,2 kg de tomates cerises fortes
sel, poivre noir - au goût
1-2 gousses d'ail
20 g de prunes. les huiles
rast. huile (pour la friture)
Méthode de cuisson:
Saupoudrer les morceaux de filet de poulet de poivre et de sel, couvrir de papier sulfurisé et battre légèrement avec un rouleau à pâtisserie à partir de l'extrémité épaisse de sorte que l'épaisseur de chaque morceau est uniforme. Placez le filet sur le fond du multicuiseur, définissez le mode «Friture». Faites frire la viande dans l'huile (légume) pendant 3-4 minutes de chaque côté afin que les poitrines soient dorées. Ajoutez ensuite des brins de romarin, des tomates cerises, de l'ail haché et du beurre dans le bol, faites tourner les filets plusieurs fois pour que l'huile les recouvre. Changez le mode en “Cuisson”, cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
Poitrine épicée dans un multicuiseur avec curry, tomates et lait de coco
Ingrédients:
1 kg de poulet (poitrine, sans os et sans peau)
1 boîte de tranches de tomates en conserve
2 cuillères à soupe cuillères de curry et tom. des pâtes
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 oignon moyen
2 grosses gousses d'ail
rast. huile pour rôtir la viande, 2-3 c. cuillères
1 cuillère à soupe cuillère sah. sable
sel et poivre
Méthode de cuisson:
Cette recette avec une touche d'exotisme exotique plaira aux amoureux de la cuisine indienne et à ceux qui aiment la cuisine épicée. Vous devez d’abord hacher l’ail, couper l’oignon en fines rondelles. Filet de poulet coupé en longs morceaux, saupoudrer de poivre et de sel. Dans une cocotte, versez l'huile végétale, faites frire l'oignon, l'ail et le curry en mode “Friture” pendant environ 2-3 minutes. Ajouter le poulet, mélanger le tout pour que les filets soient recouverts de curry. Faites frire la viande pendant 10 minutes. Après cela, versez le lait de coco dans le bol, ajoutez les tomates, la pâte de tomates et le sucre. Tout se mélange jusqu'à complète homogénéité. En mode «Ragoût», faites cuire le filet de poulet pendant 40 minutes supplémentaires. La meilleure garniture pour ce plat sera le riz au jasmin.
Soufflez de la poitrine dans la mijoteuse
Ingrédients:
demi-poitrine de poulet désossée
2 jaunes d'oeuf et 2 blancs
0,5 cuillère à soupe de crème sure faible en gras (15%)
1,2 litres d'eau
sel au goût
prunes à l'huile.
verts frais (tous)
Méthode de cuisson:
Mettez le filet de poulet dans une mijoteuse, ajoutez de l'eau et du sel au goût. Cuire dans le ragoût pendant 20 minutes. Rouleau de viande prête dans un hachoir à viande.
Mélangez le hachis résultant avec des jaunes d’œufs, des légumes verts finement hachés et de la crème sure. Battre abondamment avec le blanc d'oeuf.
Étaler l'huile sur les moules en silicone et répartir le mélange de viande dessus. Mettez la cocotte dans un plat à vapeur, versez 0,5 litre d'eau dans le bol et faites cuire à la chaudière pendant 15 minutes.
Poitrine multicuiseuse: astuces et conseils
Formation préliminaire. S'il reste un peu de temps, vous pouvez le pré-cueillir pour rendre le sein plus juteux. Idéalement, la solution saline doit contenir 4%, soit 40 grammes pour 960 ml d’eau. Dans le cornichon, vous pouvez presser un peu de jus de citron, cela ramollira encore plus les fibres de la viande. Après avoir mélangé le sel dans l'eau, vous devez plonger la viande dans la saumure et laisser tremper pendant au moins 20 minutes. Cependant, la nuit, il n'est pas nécessaire de saler la poitrine, la viande sera salée. Si vous décidez de préparer le sein de cette manière, vous n'avez pas besoin de le saler dans la recette.
Temps de cuisson. Il est préférable de cuisiner moins que de cuisiner à nouveau. Si vous ne savez pas quel temps de préparation exposer sur votre multicuiseur, minimisez-le (environ un quart d’heure). Puis coupe la viande. Si le milieu de la poitrine est humide, envoyez-le se préparer un peu plus longtemps. Rappelez-vous combien de temps cela a pris. Si la viande est surexposée, elle peut s'avérer sèche et dure.
épices. Il est important de ne pas changer les épices, sinon elles «battront» le goût de la viande. En utilisant un mélange d'assaisonnements tout préparé, il faut se rappeler qu'il peut déjà contenir du sel, car en plus, il n'est plus nécessaire de saler la viande.
Viande. La viande fraîchement réfrigérée plutôt que congelée convient mieux à la préparation de plats de poitrine de poulet.
