Rôti à la maison - principes généraux et méthodes de cuisson
Le rôti est un plat assez ancien, et aucune cuisine du monde ne peut s’en attribuer la paternité, un plat similaire existait simultanément dans de nombreux pays et ne disposait que de sa propre version de la cuisine. Par exemple, en Russie, il s’agit d’un rôti de viande ou de volaille, cuit le plus souvent en une seule pièce sur un feu ouvert ou au four, entouré de tous côtés par la chaleur, d’où son nom. Dans d’autres pays, ce plat a été cuit un peu différemment - au début, la viande était frite, puis ramenée à l’état de veille - elle était cuite au four ou cuite au four dans une sauce. Et la viande peut être cuite en un morceau ou coupée en morceaux. Le pré est parfois mariné.
D'une manière ou d'une autre, mais aujourd'hui, le rôti fait maison est constitué de morceaux de viande ou de volaille frits, cuits à l'étouffée dans de l'eau, un bouillon, une sauce ou une crème sure accompagnés de légumes verts, d'épices et d'autres légumes. De plus, les produits de pré-friture apparaissent sur le poêle dans la casserole et sont ensuite grillés ou cuits - au four ou au four. Le rôti à la maison peut être cuit dans des casseroles, un chaudron, une casserole à paroi épaisse ou une poêle à frire. La composition de ses ingrédients, en plus de la viande, peut inclure des pommes de terre, des oignons, des champignons, des tomates, des carottes, des légumes verts, des sauces et des assaisonnements variés. Le rôti à la maison est un plat chaud qui est consommé immédiatement après la cuisson. Il n’est pas coutume de le réchauffer et de le préparer pour une utilisation future. Par conséquent, il est souhaitable de compter le nombre de produits afin qu’ils ne disposent que de suffisamment pour une préparation.
Frites maison - Préparation des aliments
La préparation des produits pour le plat consiste à couper des ingrédients individuels - champignons, viande, pommes de terre, carottes, oignons et à les faire frire en alternance dans l'huile. Ensuite, ils sont disposés en couches dans des plats résistants à la chaleur, versés avec un bouillon ou de l’eau, auxquels on peut ajouter de la mayonnaise, de la sauce soja ou de la crème sure, puis cuits au four.
Fry Home - Meilleures recettes
Recette 1: Frites maison aux champignons
Voici un plat de viande et de champignons à la fois délicieux et savoureux, cuit sur une plaque à pâtisserie sous une sauce au lait avec une croûte de fromage appétissante. Il peut être servi aussi chaud sur la table de fête. Pour un dîner fait maison, les proportions peuvent être réduites afin de ne pas laisser le rôti «pour demain». Ingrédients: 1 kg de viande, 0,5 champignons frais ou 300g en conserve, 6 pommes de terre, 2 oignons, 2-3 cuillères à soupe. crème sure, 2 tomates, huile végétale pour la friture, 100g de fromage. Sauce: 75 g de farine et de beurre, un litre de lait, du sel, une pincée de noix de muscade.
Méthode de préparation
Couper la viande en morceaux de taille moyenne, les saler, les poivrer et les faire revenir à feu vif pour former une croûte. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie.
Pommes de terre, coupées en dés, frites dans l'huile presque à maturité.
Faites frire les oignons coupés en cubes, ajoutez-y les champignons émincés et, à la toute fin, de la crème sure et du ragoût. Placez les champignons sur une plaque à pâtisserie sur le dessus de la viande et sur le dessus - pommes de terre.
Pour une sauce laiteuse dans une casserole, faites fondre le beurre, mélangez-le à la farine jusqu'à ce qu'il soit lisse et ajoutez le lait en petites quantités. Salez et ajoutez la noix de muscade, mélangez. Étendre la sauce sur la couche de pommes de terre et saupoudrer de fromage haché. Décorer de tranches de tomates et cuire au four pendant quinze minutes à 180 ° C.
Recette 2: Rôti à la maison dans une casserole
Très souvent, à la mention de la friture, une association avec un pot en argile apparaît dans laquelle elle est cuite. Par conséquent, rater une telle recette est tout simplement impossible. De plus, servir des plats dans une casserole confère au dîner une pomperité et un mystère: premièrement, cela a l'air inhabituel et beau sur la table, et deuxièmement, à la vue de la casserole, la curiosité éclate et je veux regarder rapidement sous le couvercle. Le plat se compose de produits ordinaires - viande et pommes de terre - cuits au four sous une croûte de fromage et décorés avec des tranches de concombre mariné et de crème sure avec verdures. Il s'avère à la maison et très savoureux. Je voudrais dire à propos de ce plat: tout ce qui est ingénieux est simple!
Ingrédients: 0,5 kg de porc (goulache), 1 carotte et oignon, 5 pommes de terre, 2 concombres marinés, 200 g de fromage, crème sure, mayonnaise, légumes verts, sel, poivre, huile végétale.
Méthode de préparation
Le porc coupé en morceaux moyens et le jeter dans l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à moitié prêt. En cours de cuisson, salez et poivrez. Ne pas verser trop d'eau, même si le bouillon est saturé, il est toujours utile.
Des morceaux de viande gisaient dans des pots. Ci-dessus - carottes râpées grossièrement. Suivant - demi oignons hachés. La dernière couche à mettre les pommes de terre, coupées en cubes moyens. Dans chaque casserole, verser le bouillon de viande. Il devrait couvrir légèrement les pommes de terre. Si nécessaire, ajoutez et poivrez. Cuire au four pendant une demi-heure (220C). Ensuite, récupérez les pots, saupoudrez de fromage haché et ajoutez 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise. Cuire encore quinze minutes. Rôti prêt. Dans chaque portion, ajoutez une cuillerée de crème sure, mettez quelques tranches de concombre, saupoudrez de verdure hachée et servez.
Recette 3: Rôti de boeuf fait maison
Le rôti de boeuf laissera peu de gens indifférent - il se gâtera avec son goût et le nourrira à fond. La viande est pré-marinée dans du vin, puis frite et cuite. Cette option de cuisson a une particularité: elle est cuite et cuite sur le feu.
Ingrédients: 0,5 kg de pulpe de bœuf, gros oignon, 8 à 10 pommes de terre, une carotte, 2 ou 3 gousses d’ail, 0,5 litre de vin blanc sec, piment dans une gousse ou en poudre, sel, feuille de laurier , poivre noir, huile végétale pour la friture, persil (verts), curcuma.
Méthode de préparation
La viande coupée en grandes plaques à travers les fibres.
Cuire la marinade. Dans le vin, ajouter les demi-rondelles d'oignon, le piment fort et le sel. Mettez la viande dedans et laissez-la quelques heures.
Retirez l'oignon de la marinade et faites-le frire dans le beurre. Ajoutez à cela des carottes râpées grossièrement, en continuant de rôtir.
Retirez les morceaux de viande de la marinade, pressez-les légèrement et faites-les frire pendant environ cinq minutes avec les oignons et les carottes. Versez le reste du liquide de marinade, ajoutez une pincée de curcuma, une feuille de laurier, du sel et laissez mijoter pendant environ vingt minutes.
Ensuite, mettez les pommes de terre coupées en cubes moyens, ajoutez du bouillon ou de l'eau de manière à couvrir les pommes de terre et laissez mijoter encore vingt minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez le persil et l'ail hachés, faites bouillir pendant deux ou trois minutes. Éteignez le feu, laissez le ragoût infuser un peu et servir.
Rôti à la maison - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour le rôti, vous ne devez pas utiliser de viande fraîche, car lors de la friture, cela devient difficile. Assez faire la viande d'un jeune animal.
