Shurpa au boeuf - Principes généraux et méthodes de cuisson
Shurpa est un plat oriental. Cette soupe épaisse à la viande est traditionnellement à base d'agneau, mais beaucoup utilisent également du bœuf pour cela. Pour que le shurpa soit plus riche, la viande se prend sur l'os, mais la pulpe doit être beaucoup. La soupe est très satisfaisante et peut donc être servie à la place du plat principal.
Shurpa au boeuf - préparation des aliments
Le boeuf doit être lavé et coupé en morceaux assez gros. Si cela est indiqué dans la recette, la viande est séparée des os. Hachez des légumes propres, mais pas très finement. Couper les pommes de terre en cubes. C'est assez simple.
Shurpa au boeuf - ustensiles de cuisine
Pour la préparation du shurpy, un chaudron et tout autre plat à paroi épaisse ou simplement avec un fond épais fonctionneront.
Shurpa au boeuf - les meilleures recettes
Recette 1: Shurpa au boeuf fait maison
C'est une version facile de shurpa, qui profite à tout l'organisme et ne nécessite pas beaucoup d'effort, en dépit du fait qu'elle s'avère incroyablement savoureuse et appétissante.
Ingrédients
1300g de boeuf;
2 carottes;
1 poivre bulgare;
5 pommes de terre moyennes;
3 petites ampoules;
2 tomates;
feuille de laurier ou basilic;
aneth, coriandre, oignons verts;
le sel;
épices (poivre rouge et noir, zira, coriandre).
Méthode de préparation
De la viande, coupez en gros morceaux, faites bouillir le bouillon pendant une heure, sans oublier de retirer la mousse pour la faire bouillir. Nous plantons également un oignon, une carotte et une feuille de laurier ou du basilic. Au bout de 20 minutes, retirez les légumes du bouillon et plongez-y les rondelles de carotte, d'oignon et du tiers des épices. Cuire encore 20 minutes et déposer les tomates coupées en quatre dans un shurpu. Après 10 minutes supplémentaires - pommes de terre. Une fois cuit, nous jetons au goût le poivre bulgare (tranches), les verts, les assaisonnements et le sel. Après une nouvelle ébullition, laissez bouillir encore 10 minutes et réservez. Laisser infuser environ 15 minutes et servir.
Recette 2: Shurpa de boeuf ouzbek
Le shurpu est préparé en Ouzbékistan, tant en semaine que pendant les grandes fêtes musulmanes, telles que Kurban Khayit, Ruza Khayit et Navruz. C'est un plat assez nutritif et savoureux, surtout s'il est cuit sur le feu. Comme, dans la plupart des cas, nous n’avons pas cette possibilité, nous la cuisons dans une casserole ordinaire à fond épais. Lors de l'utilisation de fantasy, le shurpa devrait être très attractif pour notre estomac.
Ingrédients
300 g de côtes de bœuf, des os de bœuf tubulaires et le bœuf lui-même;
4 ampoules de taille moyenne;
5 à 6 pommes de terre moyennes;
2 poivrons verts;
3 carottes;
50 g de pois ouzbek;
4 gousses d'ail;
sur 1 table. mentir graines et graines de coriandre;
0.5 table. mentir basilic, lotus et curry;
persil, aneth;
gros sel
Méthode de préparation
Rincez le bœuf, les côtes et les os à l'eau froide. Il est conseillé de ne pas couper la viande en morceaux. Mettez tout dans le pot, ajoutez de l'eau. Après ébullition, retirez la mousse et laissez cuire environ une heure à petit feu. Même pendant la préparation du bouillon, il est également nécessaire d'ajouter 3-4 oignons finement hachés et du lavrushka, du sel (1 table. Boîte), mélanger.
Pendant que le bouillon est en ébullition, rincez les pois ouzbeks préalablement trempés. Couper les carottes, les pommes de terre et les oignons en quatre tranches.
10 min. jusqu'à ce que la viande soit prête, jetez les pois ouzbeks dans le bouillon et laissez bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, mettez les oignons et les carottes et faites cuire encore 15 minutes. Quand ils sont à moitié prêts, jetez les pommes de terre, laissez cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, poivron, ail, et mélangez les assaisonnements (basilic, curry et lotus) et cinq minutes jusqu'à ce que la soupe soit prête, jetez-les dans la casserole. Faites bouillir le tout jusqu'à ce que tout soit prêt, retirez-le du feu et laissez-le reposer un moment. Au moment de servir, ajoutez des herbes fraîches hachées à chaque assiette.
Recette 3: Shurpa au boeuf et à la pâte de tomate
Cette recette est un peu adaptée pour ceux qui n'aiment pas les gros oignons et les carottes. Ingrédients
600 g de poitrine de bœuf (sur l'os);
200 g de carottes;
200 g d'oignons;
800 g de pommes de terre;
2 table. mentir pâte de tomate;
poivre noir moulu;
huile végétale;
le sel;
feuille de laurier.
Méthode de préparation
La viande doit être séparée de l'os. Versez l'eau sur l'os et laissez bouillir pendant une demi-heure. Hacher les oignons, hacher les carottes sur une râpe fine. Couper les pommes de terre en petits cubes.
Passez l'oignon et la carotte dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez les morceaux de bœuf, la pâte de tomates et faites-les cuire 10 minutes. Le feu devrait être moyen.
Légumes de la casserole à jeter dans le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les pommes de terre, le laurier. Salez, poivrez et faites cuire encore 20 minutes.Le délicieux shurpa est prêt.
Recette 4: Shurpa de boeuf arménien
Il diffère des autres types de shurpies en ce que pour cela la viande est pré-frite, à partir de laquelle la soupe devient encore plus piquante.
Ingrédients
Une livre de boeuf;
8 pommes de terre;
2 oignons;
2 carottes;
2 table. mentir purée de tomates et huile végétale;
le sel;
poivre noir moulu;
verts frais.
Méthode de préparation
Faire bouillir la viande dans beaucoup d'eau. Tranches d'oignon coupées en demi-rondelles avec de l'huile végétale. Couper la viande bouillie en morceaux, faire frire à l'huile, mélanger avec les oignons. Ajoutez-y des carottes en dés, de la purée de tomates et faites-les cuire encore 6 minutes. Ensuite, placez les produits de la casserole dans la casserole et versez le bouillon restant de la cuisson du bœuf. Porter à ébullition, ajouter les quartiers de pomme de terre, le poivre et le sel. Faire bouillir encore 20 minutes, puis ajouter des feuilles de légumes fraîchement hachées au shurpa fini.
Shurpa au boeuf - conseils de chefs expérimentés
Si le pois chiche est utilisé pour la fabrication du shurpa, il doit être trempé pendant 12 heures avant d'être cuit.
