La ganache est une crème au chocolat épaisse et durcissante. Il est utilisé comme couche de finition pour les gâteaux et les pâtisseries.
Vous pouvez également appliquer sur le gâteau avant d'appliquer le mastic.
La masse de chocolat lisse parfaitement la surface, gèle parfaitement, a un goût agréable.
Mais pour que tout cela soit vrai, la ganache doit être préparée correctement. Votre attention une sélection des recettes les plus populaires.
Ganache au chocolat pour couvrir le gâteau - principes de base de la cuisine
Plus la ganache est épaisse, plus la couche de revêtement sera épaisse et vice versa. Si vous avez besoin de faire un glaçage mince, la masse est appliquée à chaud. Si vous souhaitez obtenir une couche épaisse, refroidissez la ganache, puis étalez-la sur la surface.
Principes généraux de sélection des produits:
• au chocolat. Les barres de lait ne conviennent pas à la ganache, il faut du chocolat et une forte teneur en cacao. De préférence 65-70%. Dans ce cas seulement, le produit fondra bien, durcira et donnera un bon goût à la crème.
• le sucre. Il est utilisé pour le goût, tout sable grossier ou fin conviendra, mais pas en poudre.
• Lait, lait concentré, crème, crème sure. Diluer le goût du chocolat, rendre la ganache plus douce, plus souple, ne pas laisser durcir rapidement. Un ou deux produits ou plus peuvent être utilisés, tout dépend de la recette sélectionnée.
• l'huile. Il est ajouté très souvent. Nous prenons naturel, produit selon GOST, c'est-à-dire que la teneur en matière grasse sera d'au moins 72%. Sinon, la ganache ne fonctionnera pas comme il se doit, elle ne gèlera pas.
• cacao. Il est conseillé de choisir une poudre noire naturelle sans sucre et autres additifs dans la composition. Le cacao peut être ajouté au chocolat ou utilisé indépendamment, mais dans ce cas, le goût ne sera pas aussi profond et riche.
Bien sûr, ce ne sont pas tous les ingrédients utilisés. Il existe des recettes avec du miel, du lait en poudre et de la crème, avec divers autres additifs. Peut également changer légèrement la technologie de préparation de la crème.
Ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau: une recette au lait concentré
Une des recettes les plus simples de ganache au chocolat pour couvrir le gâteau. Cette quantité est suffisante pour un produit de 23 cm de diamètre, mais cela dépend beaucoup de l'épaisseur de la couche, de la température et de l'épaisseur de la masse.
Ingrédients
• 0,18 kg d'huile;
• 1 cuillère de cacao;
• 0,24 kg de chocolat;
• 0,1 litre de lait concentré.
Cuisson
1. Coupez le chocolat, si ce n’est pas bon, nous le mettons dans un bol et nous le mettons sur un bain de vapeur. Fondre à l'état liquide.
2. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un autre bol. Nous nous ramollissons. Il est conseillé de le faire à l'avance.
3. Battre le beurre avec un mélangeur pendant cinq minutes et ajouter en partie du lait concentré. Nous apportons la masse à l'homogénéité.
4. Endormez-vous d'une cuillerée de cacao en poudre pour rendre la crème plus belle et plus profonde.
5. Retirez le chocolat du bain de vapeur. Refroidissez légèrement, mais ne laissez pas durcir.
6. Verser le chocolat dans la crème et fouetter. Si la masse s'avère liquide, laissez-la pendant 5 à 10 minutes pour que la ganache devienne plus épaisse, mais nous ne la conservons pas longtemps et ne la mettons pas au réfrigérateur.
7. Utilisez la ganache pour recouvrir le gâteau immédiatement alors qu'il est doux et souple.
Ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau: une recette au lait entier
Pour préparer cette ganache, du lait entier simple est utilisé, il est préférable de le prendre avec une teneur en matières grasses d'au moins 3%.
Ingrédients
• 0,2 kg d'huile;
• 0,2 kg de chocolat;
• 0,1 litre de lait.
Cuisson
1. Mettez une casserole sur la cuisinière pour un bain de vapeur, pendant que l'eau est chauffée, hachez le chocolat. Peut être haché avec un couteau.
2. Versez le chocolat dans un bol ou dans une petite casserole, mettez à fondre.
3. Chauffez le lait et ajoutez-le au chocolat.
4. Continuez à chauffer sur le bain de vapeur jusqu'à ce que tous les ingrédients de la crème au chocolat soient fondus, la masse devienne homogène.
5. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement.
6. Au beurre ramolli ajouter une cuillerée de mélange au chocolat, remuer. Puis versez une autre cuillère et ainsi de suite jusqu'à ce que les deux crèmes deviennent une masse homogène.
7. Pour goûter, nous jetons un peu de vanille ou versons du cognac. Remuer. Donnez un peu de fraîcheur à la ganache et vous pourrez l'utiliser!
Ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau: une recette au miel
Recette pour la ganache au miel pour couvrir le gâteau au chocolat. La crème s'avère incroyablement parfumée et très savoureuse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre dans la masse, comme dans la tuile. Il est important dans cette recette d’utiliser une crème grasse d’une fraction massique supérieure à 30%.
Ingrédients
• 60 ml de crème;
• 40 g d'huile;
• 50 g de miel;
• 110 g de chocolat noir.
Cuisson
1. Mélanger la crème et le miel, envoyer se noyer dans un bain-marie.
2. Pendant que le mélange est chauffé, vous pouvez hacher le chocolat en petits morceaux. On passe au miel et à la crème. Continuez à faire fondre la crème jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
3. Retirer du feu, laisser refroidir à chaud.
4. Entrez le beurre ramolli. Puisqu'il est ajouté un peu, vous n'avez pas besoin de le fouetter séparément.
5. Mélanger. Dès que la crème devient homogène, vous pouvez couvrir le gâteau!
Ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau: une recette avec de la poudre de cacao
Version économique de ganache à la crème au chocolat pour couvrir le gâteau. C'est important! Pour rendre la crème savoureuse et en aucun cas inférieure à l'enrobage au chocolat de haute qualité, vous devez utiliser une poudre de cacao de haute qualité. Le sucre peut être ajouté au goût même, mais pas plus de 2 cuillères à soupe, sinon la consistance peut en souffrir.
Ingrédients
• 100 g d'huile;
• 5 cuillères à soupe de cacao;
• 4 cuillères de sucre;
• 160 ml de lait.
Cuisson
1. Retirez l'huile à l'avance dans une pièce chaude, vous pouvez couper en cubes, de sorte qu'il ramollit plus rapidement.
2. Mélangez d’abord le cacao et le sucre, mélangez. Les grains de poudre frotteront sur le sable, il n'y aura pas de grumeaux.
3. Maintenant diluez le mélange de sucre dans le lait, mélangez et mettez au bain-marie. Mais vous pouvez préparer une telle crème dans une casserole classique avec revêtement antiadhésif. Dans ce cas, allumez un petit feu et faites cuire en remuant constamment pour que le cacao ne brûle pas.
4. Une fois le sucre dissous, la crème devient homogène. Vous pouvez la retirer du feu.
5. Laisser refroidir légèrement la masse de chocolat et mettre le beurre ramolli. Mélanger rapidement jusqu'à consistance lisse. Ce n'est pas grave si le beurre fond. Lorsque la crème refroidira, elle épaissira de toute façon. 6. Utilisez une ganache pour recouvrir le gâteau ou décorer des gâteaux, de la crème glacée, des bonbons faits maison.
Ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau: une recette à la crème au chocolat
Une autre recette très simple pour la ganache, mais il est important qu’il utilise une crème grasse d’au moins 30%. Il utilise à la fois du chocolat et de la poudre de cacao.
Ingrédients
• 200 g de crème;
• 170 g de chocolat noir;
• 4 cuillères de sucre;
• 1,5 cuillère à soupe de cacao;
• 1,5 c. le cognac;
• 50 g d'huile.
Cuisson
1. Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne la faites pas bouillir. Jusqu'à environ 70-80 degrés.
2. Ajouter le sucre, combiné avec le cacao en poudre. S'ils sont versés séparément, des grumeaux peuvent apparaître. Remuez rapidement la crème. Laisser agir quelques secondes et retirer du feu.
3. Miettes de chocolat. Vous pouvez couper rapidement avec un couteau. Nous nous déplaçons dans un bol.
4. Remplissez les morceaux de chocolat avec de la crème chaude et du cacao. Couvrir le bol pendant quelques minutes pour faire fondre les morceaux.
5. Ouvrez, remuez.
6. Ajouter le beurre ramolli. Mais, si la qualité de la crème, alors vous pouvez sans elle.
7. Pour le goût verser de l'eau-de-vie. Cette quantité est suffisante pour que la crème donne un peu de noix, mais elle ne sentait pas l’alcool qu’elle contient.
Ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau: une recette au lait en poudre
Recette pour ganache au chocolat pour couvrir le gâteau, qui peut être préparé non seulement avec du lait en poudre, mais avec de la crème. Cela se révélera encore plus savoureux, car la teneur en graisse du produit sera plus élevée.
Ingrédients
• 50 g de lait en poudre;
• 60 ml de lait frais;
• 110 g d'huile;
• 150 g de chocolat;
• 1 cuillère de sucre.
Cuisson
1. Hacher le chocolat, mettre au bain-marie.
2. Ajoutez du sucre au lait en poudre, diluez le tout avec du lait frais ou de l'eau ordinaire, mettez-le séparément sur le feu et chauffez à 50 degrés.
3. Battre le beurre avec un mixeur et y ajouter graduellement du lait. Faites-le lentement pour que l'huile absorbe tout le liquide.
4. Enlevez le chocolat fondu du bain-marie et mélangez bien. Ça ne devrait pas être chaud. Si nécessaire, laissez refroidir légèrement. 5. Entrez le mélange de chocolat dans le beurre, sans arrêter de fouetter la crème.
6. La ganache est prête! Ajoutez du goût à la vanille ou au cognac, comme dans la recette précédente. Utilisez la crème immédiatement, jusqu'à ce qu'elle soit gelée.
Ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau: une recette au zeste d’orange
En fait, vous pouvez faire une crème avec du zeste de citron, mais le goût et l'arôme seront complètement différents. Choisissez un agrume à sa discrétion. N'oubliez pas de bien le laver avec une brosse et de verser de l'eau bouillante dessus.
Ingrédients
• 200 g de chocolat noir;
• 1 cuillère à soupe. l zeste d'orange ou 1 c. zeste de citron;
• 150 ml de lait;
• 1 pincée de sel;
• 1 cuillère de beurre.
Cuisson
1. Construire un bain d'eau. Dans le bol du haut, pliez tout le chocolat, pré-haché en petits morceaux. Commence à fondre.
2. Broyez le zeste, ajoutez immédiatement au chocolat.
3. Le lait est chauffé avec une pincée de sel. Si vous voulez obtenir une crème plus douce, versez deux ou trois cuillères de sucre, mais pas plus.
4. Dès que le chocolat avec le zeste se réchauffe et devient homogène, ajoutez le beurre, mélangez.
5. Ensuite, versez un filet de lait, ne vous précipitez pas.
6. Nous réchauffons la ganache une minute au bain-marie et la retirons.
7. Refroidir à chaud, mais pas froid. Utilisez-le pour décorer la surface du gâteau ou pour tout autre but.
Ganache au chocolat pour couvrir le gâteau - trucs et astuces
• La ganache durcit-elle rapidement et ne recouvre-t-elle pas le gâteau? Mettez le bol dans une casserole avec de l'eau tiède, laissez le mélange tiède et remuez constamment. Glacer immédiatement à partir de celui-ci, couvrir le gâteau.
• Le chocolat blanc est beaucoup plus capricieux que le noir. Il risque de ne pas fondre du tout si le produit est de mauvaise qualité ou si même une goutte d'eau y pénètre.
