Les champignons de bolet - l’un des champignons les plus précieux. Ils sont recommandés à ceux qui suivent un régime diabétique. Ils sont utiles pour prévenir les maladies du rein et renforcer le système nerveux. Ces champignons sont indispensables à la poste, ils sont aimés des partisans du végétarisme. Si vous savez mariner des cèpes pour l’hiver, vous ne serez pas pris au dépourvu: un délicieux en-cas sera toujours à portée de main.
Comment décaper correctement les cèpes
Afin de mariner les cèpes, ils doivent d’abord se préparer.
- Les champignons ramassés doivent être soigneusement rincés à l'eau courante en enlevant toute saleté à l'aide d'une brosse. Si la saleté est collée, vous pouvez la faire tremper brièvement dans de l'eau tiède avant de la laver. Juste pour une courte période, maximum 15 minutes, sinon ils vont gonfler et se détériorer.
- Après le nettoyage, les bolets doivent être ramassés et coupés au bas des pattes. Si vous envisagez de faire mariner uniquement les bouchons, les cuisses sont entièrement coupées, mais pas jetées - vous pouvez en faire une autre collation.
- Il faudra jeter les champignons envahissants et vermifuges, toutes les zones endommagées doivent être coupées. Les gros exemplaires sont coupés en plusieurs parties. Cette opération, comme les précédentes, doit être effectuée rapidement: les cèpes noirs s'assombrissent au contact de l'air.
- Avant le marinage, les cèpes bouillent. Dans ce cas, la mousse formée à la surface doit être éliminée aussi souvent que possible. Une fois que les champignons sont tombés au fond, vous pouvez passer à l'étape suivante.
- Les bolets marinés sont disposés non seulement dans des bocaux propres, mais également dans des pots stérilisés, sinon ils ne resteront pas avant l'hiver.
Nous soulignons que lors de la mise en conserve des bolets marinés, la recette doit être respectée: le manque ou l’excès d’ingrédients particuliers peut affecter non seulement le goût du snack, mais aussi sa conservation.
cèpes marinés - une recette classique
Composition:
- champignons cèpes - 1 kg;
- eau (pour marinade) - 1 l;
- sel de sel - 40 g;
- sucre cristallisé - 40 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 125 ml;
- oeillet - 3 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- piment de la Jamaïque (pois) - 10 pcs.
Méthode de préparation:
- Plongez les champignons bien nettoyés, énumérés et hachés dans une casserole avec de l'eau et laissez cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils descendent tous. Tout au long de la cuisson, retirez la mousse.
- Mettez les bolets dans une passoire pour en drainer l’eau. Le bouillon de dessous peut être versé.
- Après avoir lavé les bolets, remplissez-les d’un litre d’eau bouillante, amenez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Versez dans l’eau, où se trouvent les champignons, le sel et le sucre, versez du vinaigre. Cuire à feu doux pendant encore un quart d'heure.
- Après avoir stérilisé les pots, placez-y les champignons. Les Boletins s'étendent sur les canettes chaudes.
- Au fond du bocal, remplissez les cèpes de la marinade dans laquelle ils ont été bouillis.
- Après avoir roulé les boîtes avec les couvercles en fer-blanc, retournez-les et couvrez-les avec un maillot ou une vieille doudoune - elles devraient se refroidir lentement, dans la chaleur.
Une fois les banques complètement refroidies, les bolets marinés doivent être retirés pour être stockés dans un endroit frais où ils peuvent être conservés pendant tout l’hiver. Si vous préférez des recettes traditionnelles, optez pour le bonnet vert pickle pour l’hiver, comme indiqué ci-dessus. Une recette différente sera proposée aux amateurs de la collation originale.
Bonnet brun aux cèpes mariné à l'ail et à la cannelle
Composition:
- champignons cèpes - 1 kg;
- eau pour marinade - 1 l;
- poivre noir (pois) - 10 pièces;
- essence acétique (70%) - 15 ml;
- feuille de laurier - 3 W.;
- oeillet - 5 pièces;
- cannelle -? une partie de la baguette
- ail - 3 gousses:
- sel - 40 g;
- sucre - 40 g;
- oignon - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Stérilisez les pots, préparez les couvercles pour eux.
- Nettoyer, laver les champignons, couper, mettre dans la casserole.
- Faire bouillir bolets jusqu'à cuisson avec nettoyée, mais toute ampoule, sans oublier d'enlever la mousse. Dépliez dans une passoire, rincez à l'eau courante, retirer l'ampoule - il n'est plus nécessaire. Une décoction sous les champignons n'est pas nécessaire non plus.
- Versez un litre d’eau dans la casserole, mettez la cannelle, les clous de girofle, le poivre, les feuilles de laurier, ajoutez du sucre et du sel. Porter à ébullition.
- Dans la marinade bouillante, baissez les champignons bouillis et faites cuire pendant 10 minutes.
- Pelez l'ail et les couper en fines plaques, ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes.
- Versez l'essence et éteignez-la pendant 5 minutes après l'ébullition.
- Étendez les capuchons bruns sur les canettes en les tassant légèrement avec une cuillère.
- Porter le reste de la marinade à ébullition et verser sur les champignons bouillants.
- Faites rouler les banques, retournez. Enveloppé quelque chose de chaud et laisser refroidir complètement.
Si les cèpes marinés selon cette recette sont très parfumés. La combinaison d'ail et de cannelle donne à la collation un goût original mais harmonieux. Ce sera encore plus savoureux si, au moment de servir, versez de l'huile de tournesol sur la table.
bolets, marinée sans vinaigre
Composition:
- champignons bouleau - 2 kg;
- marinade d'eau - 2 l;
- l'eau bouillante pour les champignons - 2 l;
- sucre - 20 g;
- acide citrique - 4 g;
- cannelle moulue - 4 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - 20 g;
- allspice (pois) - 10 pcs.
Méthode de préparation:
- Parcourez les champignons en enlevant les mauvais, en coupant les zones endommagées. Bien laver à l'eau courante.
- Découpez des morceaux à peu près égaux, de la taille d’un petit bolet ou même de la moitié environ.
- Versez deux litres d'eau, verser dans une cuillère à soupe de sel, mettre le feu.
- Lorsque l'ébullition, commencer à enlever la mousse de pop-up. Cuire jusqu'à ce que tous les bolets morceaux ne tombent au fond de la casserole.
- Tirez les champignons dans une passoire, mais ne se lavent pas - juste attendre jusqu'à ce que l'eau a été évacuée d'eux.
- Stérilisez les pots et préparez-les en nylon. Ne les utilisez pas en métal. Les champignons bolets, s'ils sont conservés au vinaigre pendant l'hiver, doivent être conservés à une température ne dépassant pas 8 degrés, c'est-à-dire au réfrigérateur.
- Préparez une marinade épicée à partir de deux litres d’eau, d’une cuillère à soupe de sucre, de cannelle, de laurier et de piment.
- Placez la marinade dans bolets et après la cuisson, les faire cuire en elle pendant 15 minutes.
- Verser l'acide citrique, et quelques minutes, commencent à jeter les champignons préparés par les banques.
- Après avoir tassé les bolets avec une cuillère, remplissez-les de marinade bouillante.
- Fermez les pots, laissez-les refroidir à la température ambiante. Nettoyez pour l'hiver au réfrigérateur ou au sous-sol froid, si vous en avez un.
Pickled sans champignons de bouleau vinaigre (acide citrique) ont un goût délicat et l'arôme épicé. Le seul inconvénient de cette collation est la nécessité de stocker dans un endroit froid. Mais pendant longtemps elle est dans le frigo quand même.
Quelle que soit la recette que vous décidez de faire mariner bolets, vous devez savoir qu'il leur sera possible qu'après un mois.
