Est-il possible de manger beaucoup de poisson rouge? Bien sur! Si c'est du saumon rose, qui est salé indépendamment.
Dans ce cas, le coût de cette délicatesse est plusieurs fois inférieur à celui du magasin.
Vous pourrez y préparer non seulement des sandwichs, mais également de nombreux plats délicieux. Mais comment mariner le saumon rose à la maison?
Il s'avère que vous pouvez cuire le saumon rose salé très simplement et rapidement si vous avez de bonnes recettes.
Saumon rose salé - principes généraux de préparation
Bien sûr, les plats les plus délicieux proviennent de poisson frais. Mais il n'est pas toujours possible de l'acheter. Dans ce cas, utilisez le produit congelé. Avant la cuisson, il faut le décongeler, mais pas dans l’eau chaude ou au micro-ondes, il est préférable de laisser la carcasse s’éloigner lentement sur la clayette inférieure du réfrigérateur.
Ensuite, le poisson est nettoyé de l'enveloppe externe, retirez la queue, les nageoires, la tête et la cavité interne lavée. Pour le salage, utilisez rarement une carcasse entière, le plus souvent coupée en filets. La queue d'environ 10 cm n'est pas utilisée. Le filet peut être laissé avec ou sans peau, à sa discrétion.
Le saumon salé est préparé de deux manières:
1. Sec. À cette fin, la carcasse préparée est simplement saupoudrée de sel et d’épices. Le poisson va mettre le jus dedans, le sel va se dissoudre et faire tremper le produit.
2. mouillé. On utilise à cet effet des marinades, des jus de fruits et des saumures. Des morceaux de poisson sont immergés dans le remplissage à froid et attendent d'être prêts.
Comment mariner le saumon rose à la maison, chacun se choisit lui-même. Mais vous pouvez essayer deux ou trois manières à la fois d’un poisson et choisir l’option que vous préférez. De plus, le processus lui-même prend généralement un peu de temps et, mis à part le saumon rose, des épices primitives sont nécessaires, qui sont dans toutes les cuisines.
Comment saler le saumon rose à la maison en utilisant la méthode sèche
Le décapage à sec est le moyen le plus simple, nécessitant un minimum de temps et de nourriture. Sur la préparation du poisson et l'ensemble du processus ne prendra pas plus de 15 minutes. En une journée, vous pourrez vous régaler de poisson salé, en trois parties salées. Ingrédients
• 1 saumon rose d'environ un kilo;
• 3 cuillères de sucre;
• 3 cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Nettoyez le poisson des restes d'écailles, s'il était congelé, nous le décongelons auparavant. Couper la tête, les nageoires et 10 cm de la queue. Tout cela peut être utilisé sur l'oreille. Nous sortons la crête, les gros os et obtenons 2 filets de peau. S'il y a un long conteneur, vous pouvez le laisser tel quel. Ou couper chacun en deux.
2. Dans un bol, mélanger le sel avec le sucre et saupoudrer d'un mélange de morceaux de saumon rose. Mettez-le dans le récipient avec la peau vers le bas, il suffit de verser le reste des épices par le haut.
3. Nous retirons le poisson au réfrigérateur. Au bout de 5 heures, les morceaux sont retournés. Vous pouvez échanger le haut et le bas. Après une autre fois, vous pouvez retourner une fois de plus.
4. Dès que le saumon rose est salé, il est nécessaire de prendre une serviette en papier et de bien éponger la surface. Pour être juteux, les morceaux sont lubrifiés avec de l'huile végétale.
Comment mariner le saumon rose à la maison dans la marinade
Le saumon rose salé préparé selon cette variante peut être goûté au bout de 8 heures, mais il est préférable de le laisser reposer au moins 12 heures. Contrairement à la méthode à sec, le poisson s'avère plus parfumé grâce aux épices qui composent la composition.
Ingrédients
• un saumon rose;
• litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• feuille de laurier;
• 10 pois poivrons;
• 2 cuillères de sucre;
• Une cuillère de moutarde sèche.
Cuisson
1. Nous coupons le poisson en filets et coupons chacun en morceaux de 5 cm de large.
2. Pour la saumure, mélanger tous les ingrédients, laisser bouillir, éteindre et laisser refroidir à la température ambiante.
3. Remplissez le saumon rose avec la saumure refroidie, fermez le couvercle et retirez le cornichon.
4. Essuyez les pièces finies avec une serviette. Ne gardez pas le poisson en saumure pendant plus de trois jours. Ensuite, il vaut mieux l'enlever, le mettre dans un récipient propre et y verser de l'huile.
Comment mariner le saumon rose à la maison avec des mandarines
Les oranges peuvent également être utilisées à la place des mandarines. Le saumon rose salé s'avère être très tendre, juteux et avoir un goût très semblable au saumon. Le salage prend 24 heures. Ce poisson convient particulièrement bien aux sandwichs.
Ingrédients
• 4 mandarines ou 2 oranges;
• 2 filets de saumon rose, avec ou sans peau; • le sel.
Cuisson
1. Si le filet est prêt, il suffit de laver les morceaux et de les sécher avec des serviettes. Si un saumon rose entier est utilisé, nous le découpons en filets, comme décrit dans la première recette.
2. Nous nettoyons l'orange ou les mandarines de la peau, les démontons en tranches et les coupons en morceaux de 5 mm de diamètre.
3. Au fond du récipient, mettez un morceau de poisson, saupoudrez de sel et déposez la moitié des oranges. Mettez le deuxième filet dessus, saupoudrez généreusement de sel et étalez le reste des oranges (mandarines).
4. Maintenant, vous devez fermer le récipient avec un couvercle étanche et laisser reposer pendant 24 heures. Pendant ce temps, les poissons et les oranges sous l'action du sel dégagent une quantité suffisante de jus, le saumon rose acquiert un arôme et un goût uniques.
Comment mariner le saumon rose à la maison avec des oignons
Recette pour un saumon rose salé salé, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de vinaigre doux. Des pommes, du vin ou du riz feront l'affaire. L'avantage de cette recette est le taux de salage. Le premier échantillon peut être retiré après 3 heures.
Ingrédients
• gros oignon;
• un demi-kilo de saumon rose;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• une demi-tasse d'huile;
• une cuillère de sel.
Cuisson
1. Bulbe d'oignon propre et coupé en demi-anneaux. Nous remplissons avec de l'eau bouillante, nous maintenons 5 minutes, nous nous allonçons sur une passoire.
2. Donnez le liquide à drainer.
3. Ajouter le vinaigre à l'oignon, bien le frotter avec les mains, puis verser l'huile végétale, mieux sans odeur et bien mélanger. Divisez l'oignon récolté en deux parties.
4. Nous sommes engagés dans le saumon rose. Pour ce faire, coupez le filet en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur et saupoudrez-les de sel.
5. On étale sur le fond du récipient la moitié de l'oignon, sur le dessus des morceaux saupoudrés de saumon rose salé. Couvrir le tout avec la deuxième partie de l'oignon et verser l'huile restante à partir du bas.
6. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ce poisson avec des oignons au réfrigérateur pendant 3 jours.
Comment mariner le saumon rose à la maison avec de la vodka
Une autre option est le salage à sec du saumon rose, qui plaira certainement avec goût et couleurs vives. Et tout cela grâce à l'ajout de vodka. Contrairement aux craintes, l'odeur de l'alcool ne le sera pas.
Ingrédients
• 400 grammes de filet; • 1 cuillère à café de sel;
• cuillère de vodka;
• 1 c. le sucre;
• 0,5 c. Le poivre se mélange.
Cuisson
1. Mélangez toutes les épices dans un petit bol, ajoutez la vodka et frottez bien avec une cuillère. Au lieu d'un mélange de poivrons, vous pouvez prendre un poivre parfumé ou noir, à sa discrétion.
2. Utilisez le filet de saumon rose sans peau. Frottez un morceau de tous les côtés avec le mélange épicé. Nous mettons dans un conteneur, le couvercle supérieur avec un couvercle, de diamètre plus petit, et mettons une petite charge.
3. Nous envoyons le réfrigérateur pendant une journée et vous pourrez déguster un délicieux saumon rose.
Comment mariner à la maison le saumon rose avec de la moutarde et de la coriandre
La moutarde et la coriandre donnent au saumon rose salé un goût original. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de la moutarde avec des graines, pas très épicées.
Ingrédients
• un saumon rose;
• 3 cuillères à soupe de moutarde;
• 2 cuillères de sucre et de sel;
• cuillère à café de coriandre;
• 80 ml d'huile.
Cuisson
1. Coupez le poisson en deux filets, retirez la peau.
2. Graines de coriandre broyées dans un mortier, mélanger avec du sel et du sucre.
3. Saupoudrer le filet de tous les côtés avec le mélange obtenu.
4. Mélanger la moutarde avec l'huile végétale jusqu'à consistance lisse.
5. Mettez un morceau de saumon rose salé dans le récipient et versez dessus la moitié de la sauce. Mettez le deuxième filet, versez les restes de la sauce.
6. Fermez le couvercle du conteneur et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Ensuite, nous changeons les emplacements des filets, envoyons le haut et laissez encore 12 heures.
7. Avant de servir, essuyez le filet avec une serviette, coupez le saumon rose en tranches.
Salade de saumon rose salé aux tomates
Salade brillante et juteuse avec poisson rouge, tomates et vinaigrette au citron. Il est préférable d’utiliser des tomates denses et charnues, dont les morceaux garderont bien la forme.
Ingrédients
• 250 grammes de saumon rose;
• 350 grammes de tomates;
• un demi citron;
• le sel;
• 4 cuillères de beurre;
• bouquet d'oignons verts;
• poivre noir.
Cuisson
1. Couper le saumon rose en cubes, mettre dans un saladier.
2. Couper les tomates en deux, enlever les pépins avec du liquide. Coupez la chair de la même manière que le saumon rose.
3. Presser le jus d'un demi-citron, mélanger avec de l'huile et du poivre noir. 4. Lavez, séchez et hachez finement les plumes d'oignons verts.
5. Mélangez le poisson avec des tomates, des oignons, des vinaigrettes et peut être servi sur la table. Si le saumon est salé, la salade peut être salée.
Apéritif de saumon rose salé au fromage
Excellent substitut pour les sandwichs. Pour la préparation d'une telle collation, vous aurez besoin de brochettes ou de cure-dents en plus des produits.
Ingrédients
• 200 grammes de saumon rose légèrement salé;
Œuf;
• les olives;
• 2 cuillères de mayonnaise;
• verts, laitue.
Cuisson
1. Frottez finement le fromage et l'oeuf. Ajouter les légumes verts hachés, la mayonnaise et mélanger.
2. Nous coupons le saumon rose en fines lanières. Placez la farce au centre de chaque pièce et enroulez le rouleau.
3. On met l'olive sur la brochette, on perce le rouleau par le haut, fixant ainsi les bords du saumon rose pour qu'ils ne se déroulent pas. De même, nous fabriquons des petits pains à partir de poisson et de farce.
4. Disposez les feuilles de laitue sur un plat, puis roulez-les et servez-les sur la table.
Apéritif de saumon rose salé et de pita
Préparer une telle collation simplement et rapidement, cela s'avère délicieux et élégant. Il va décorer n'importe quelle table. Pour la préparation, nous utilisons du lavash arménien mince. Le nombre de produits que nous prenons "à l'oeil".
Ingrédients
• pains pita;
• saumon rose;
• fromage à la crème douce;
• l'aneth.
Cuisson
1. Couper le saumon rose en fines tranches. Le diluant le mieux.
2. Hacher l'aneth finement.
3. Nous graissons le pain pita avec du fromage à la crème. Si le produit ne veut pas être maculé, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise et mélanger avec un mélangeur. La messe deviendra plus souple.
4. Saupoudrer la surface d'aneth haché.
5. Pliez les morceaux de saumon rose.
6. Pliez le rouleau et envoyez-le au congélateur pendant 15 minutes pour qu'il “s'agrippe”.
7. Couper en morceaux de 2-3 cm, de préférence sous un angle de 45 ° C, et servir sur la table.
Apéritif de saumon rose salé dans des tartelettes
Pour cette collation, vous pouvez utiliser des tartelettes prêtes à l'emploi que vous pouvez acheter dans n'importe quel supermarché ou cuire vous-même. Pour la décoration, nous utilisons des olives en conserve, mais vous pouvez prendre du caviar rouge et placer une demi-cuillère à thé au centre, c'est encore plus spectaculaire.
Ingrédients • 20 tartelettes;
• 200 grammes de saumon rose;
• 2 œufs;
• 80 grammes de fromage à la crème ou de mayonnaise;
• concombre frais;
• verts et olives pour la décoration.
Cuisson
1. Faites bouillir les œufs au préalable, laissez-les refroidir, nettoyez-les et frottez-les avec une râpe fine.
2. Couper le saumon rose en petit cube et mélanger avec les œufs.
3. Retirez les extrémités du concombre, coupez-le en plusieurs couches, puis en un petit cube. Ajoutez à la masse.
4. Remplissez la salade obtenue avec du fromage à la crème ou de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser les deux en vous concentrant sur la densité de la masse.
5. Nous commençons les tartelettes avec la masse, qui est préparée. Mettez les verts sur le dessus et collez une olive au centre.
Saumon saumon - trucs et astuces
• On peut utiliser de la verrerie, du plastique ou de la faïence pour décaper et conserver le saumon rose, mais pas en métal. Sinon, le poisson acquiert un goût désagréable qui ne se déguise pas.
• Si vous avez de la chance d'avoir un intestin de saumon rose avec du caviar, vous pouvez le conserver au vinaigre. Pour ce faire, le produit est débarrassé des pellicules et placé dans une marinade de 200 grammes d’eau, deux cuillères à café de sel et une cuillère de sucre. Tous les ingrédients doivent être mélangés et bouillis, puis refroidis. Dans trois heures, la friandise sera prête.
• Si de la saumure est utilisée pour préparer du saumon rose, une charge est requise. Cela aidera les poissons à se plonger complètement et à mariner uniformément.
• Pour éviter que le poisson ne devienne trop salé, retirez-le de la saumure et essuyez-le avec des serviettes en papier, placez-le dans un récipient propre et versez de l'huile. Vous pouvez immédiatement couper en tranches.
• Le saumon rose trop salé peut être réanimé. Pour cela, les morceaux sont trempés dans du lait frais et conservés pendant 2 à 2 heures. Puis essuyez, huilé et servi sur la table.
