Soupe au lait - les meilleures recettes, astuces et fonctionnalités. Comment faire cuire une soupe au lait avec des mannequins, des légumes, du fromage

Si vous pensez que la soupe au lait est un lait simple avec des céréales ou des pâtes couvertes, vous vous trompez profondément.

Il est vrai que ces soupes contiennent du sarrasin, du mil, du riz, de la semoule et du gruau. Mais ils peuvent être cuisinés avec succès avec des pommes de terre, citrouille, champignons, noix, haricots et autres ingrédients. Et quel merveilleux goût de soupe au lait vous pouvez obtenir, par exemple, avec du fromage!

Presque tous ces composants doivent d'abord être bouillis dans de l'eau, puis du lait et des produits laitiers - crème, crème sure, beurre - doivent être ajoutés.

Soupe de lait - Principes généraux et méthodes de cuisson

Les soupes au lait sont bouillies dans du bouillon de viande, de préférence du bœuf ou du poulet.

Des soupes sucrées incroyablement délicieuses peuvent être préparées à partir de lait avec des fruits et du sucre. Pour que les soupes au lait ne soient pas brûlées, elles sont cuites au feu de bois. Servez-les avec différents sandwiches. Et ce n’est pas seulement du pain et du beurre, auxquels nous nous sommes habitués depuis notre enfance.

Vous pouvez faire des croûtons avec divers additifs, par exemple avec du pâté aux champignons, cuit au four sous du fromage, avec de la pâte de caillé salée ou sucrée, etc.

Soupe au lait - Préparation des aliments

Les soupes au lait sont bouillies dans du lait entier ou dilué. Règles simples - le lait est requis frais. Il peut être différent - maison, magasin, reconstitué à partir de mélanges secs, non gras, entier, en bouteille ou tetrapack - toutes les options sont appropriées pour la fabrication de soupe. Si la recette contient du lait dilué, ajoutez de l’eau immédiatement afin que le mélange soit plus facile à dissimuler afin de ne pas «fuir». Faites attention à la vaisselle - elle doit être à paroi épaisse (pour que les produits ne brûlent pas), en acier inoxydable ou en aluminium. Cependant, il est préférable de conserver la soupe dans un bol en émail, bien sûr au réfrigérateur.

Soupe au lait - Meilleures recettes

Recette 1: Raviolis ukrainiens au lait

Cette soupe au lait apportera beaucoup de plaisir à ceux qui la cuisineront et à ceux qui seront heureux d'essayer ce véritable plat ukrainien, préparé selon les traditions nationales à long terme. Pétrir une pâte ferme sur le lait et les œufs, ce qui est fondamentalement différent des boulettes ordinaires, de l'eau bouillie, et vous comprendrez pourquoi Gogol Solokha était si attiré par les paysans. Elle aimait cuisiner des boulettes et des boulettes. Des morceaux de pâte à couper le souffle, surtout s'ils sont remplis de beurre rustique et cuits avec du vrai lait de vache.

Ingrédients: farine (2 tasses), œufs (2 pcs.), Lait à la crème sure (500 grammes), beurre (100 grammes), sel.

Méthode de préparation

Pétrir la pâte à base de farine, d'œufs et d'une partie de lait et d'une partie de beurre fondu. Il faut faire une pâte jaune parfaitement lisse. Laissez-le mûrir pendant une demi-heure. Puis mélangez l'eau et le lait et faites bouillir, salez au goût. De véritables raviolis ukrainiens sont cueillis dans les flagelles minces de la pâte, forment de petites boulettes de la taille d'un haricot et sont jetés directement dans le liquide bouillant. Vous serez surpris de voir à quel point il est agréable de regarder des morceaux surgirés se modifier sous leurs yeux, grandir et presque sortir de la casserole quand ils sont nombreux. Après avoir pincé le dernier morceau, cuire encore 5-7 minutes. Disposer les bols en argile et garnir de beurre.

Recette 2: Soupe de lait au chou-fleur

Un plat juste pour ceux qui pour une raison quelconque se reposent de la viande - les végétariens le considèrent très utile. La soupe au lait vitaminé nous nourrit pendant l'aggravation de l'automne, à peine 20 minutes - et sur la table se trouve un plat de base léger et nourrissant composé de légumes et de légumes verts.

Ingrédients: lait (250 grammes), carottes, chou-fleur, eau (150 grammes), pommes de terre (2-3 morceaux), beurre (1 c. À thé), persil, aneth, pois verts (2 cuillères à soupe), sel.

Méthode de préparation Mélanger le lait avec de l'eau dans une casserole en émail. Porter à ébullition. Couper les carottes en lanières, ajouter au lait et laisser bouillir pendant 5-8 minutes. Nous divisons le chou-fleur en fleurs, épluche les pommes de terre. Coupez les tranches de pommes de terre et les inflorescences de chou-fleur dans la casserole. Après 10 minutes, ajoutez les pois verts en conserve ou frais. Il s'avère brillant et frais. Nous remplissons de beurre et de légumes verts hachés.

Recette 3: Soupe suisse au lait Soupe de Chalet

Dans une cuisine suisse très variée, l'ingrédient principal est le fromage. La soupe au lait avec du fromage est un plat traditionnel. Cette fois, nous ne le ferons pas cuire dans une fondue, ni le cuire au four - c'est beaucoup plus facile. Soupe au lait Soupe de Chalet avec fromage râpé. Vous pouvez le faire fondre au four, et il est préférable de le servir avec des croûtons et de la crème sure, en le versant simplement sur la soupe. C'est une soupe très riche - il y a de la viande, du bouillon de légumes, des légumes eux-mêmes et, bien sûr, du lait.

Ingrédients: oignons (1 pce), épinards, pommes de terre (50 gr.), Carottes (130 g), bouillon de légumes (500 grammes), crème sure (170 gr.), Pâtes (80 gr.) , beurre (50 + 20 gr.), fromage à pâte dure (150 grammes), pain blanc pour les toasts, sel, épices.

Méthode de préparation

Coupez les feuilles d'épinards et les oignons. Nous coupons les carottes et les pommes de terre en cubes, les mettons dans une casserole et les faisons frire dans de l'huile végétale. Après 3 minutes, versez le bouillon, puis le lait, le sel et le poivre au goût. Verser les pâtes. Nous partons sous le couvercle pour languir pendant environ une demi-heure sur un petit feu. Juste avant de servir, mettez la soupe et saupoudrez de fromage râpé. Un instant, placez la plaque au micro-ondes ou au four. Du pain blanc, faire cuire des croûtons. Servir sur la table en ajoutant une cuillerée de crème sure dans l'assiette. Vous pouvez saupoudrer de fromage et étaler des croûtons et, sans mettre une assiette au four. Comme épices, il est bon d'utiliser la noix de muscade, l'aneth séché ou frais, le poivre blanc.

Recette 4: Soupe de lait aux champignons

Pour certains, cette recette peut sembler trop extrême. Cependant, rien de terrible et de surnaturel n'est pas là. Les champignons s'éteignent dans l'huile. Le lait peut être dilué avec de l'eau de moitié - vous serez surpris de voir à quel point les champignons cuits au lait peuvent être délicats et parfumés.

Ingrédients: lait avec de l'eau (1 litre chacun), champignons frais (300 grammes), pommes de terre (5-6 pcs.), Oignons, beurre, persil et aneth.

Méthode de préparation

Trancher et faire revenir les champignons avec les oignons au beurre. Pommes de terre cercles mettre dans une casserole dʻeau bouillante, cuire jusqu`à moitié cuit. Ajouter les champignons, cuire encore 10-12 minutes, verser le lait chaud et le sel. Porter à ébullition et retirer du feu.

Recette 5. Soupe au lait en poudre

Ingrédients

600 ml de lait;

2 oeufs;

sel de table;

sucre - 50 g

Méthode de préparation

1. Versez le lait dans la casserole et mettez le feu. Faites bouillir, puis tordez le feu pour qu'il ne bouillonne que légèrement. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète.

2. Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Versez du sucre dans les blancs et battez jusqu'à ce que les résistants atteignent leur maximum. Nous ajoutons légèrement les jaunes et effectuons la même opération que pour les blancs.

3. Nous déposons les protéines fouettées avec une cuillère à soupe dans du lait bouillant. Cuire une minute, renverser doucement et cuire autant de l'autre côté. Nous sortons les "nuages" finis sur la plaque.

4. Versez deux cuillères à soupe de lait bouillant dans les jaunes et mélangez rapidement. Le mélange obtenu est versé en un filet dans le lait, en remuant constamment, et laissez bouillir pendant trois minutes pour épaissir légèrement la soupe. Verser dans des assiettes et mettre nos "nuages" dans chacun, mettre un morceau de beurre.

Recette 6. Soupe de lait aux quenelles de pomme de terre

Ingrédients

750 ml de lait;

60 g de farine;

un verre d'eau;

sel de table;

2 pommes de terre;

beurre

Méthode de préparation

1. Les pommes de terre pelées et lavées frottent sur le plus petit segment de la râpe. Mettez la masse frottée dans de la gaze, enveloppez-la et suspendez-la pour en extraire tout le jus. 2. Videz le jus des sédiments et laissez l'amidon restant. Dans les pommes de terre pressées, ajouter l'oeuf et l'amidon, saler et bien mélanger. Versez la farine, la pâte doit être telle que vous pouvez former les boulettes avec vos mains.

3. Mélanger le lait avec de l'eau et faire bouillir. Faire des boulettes de pâte à la pomme de terre, la taille d'une petite noix et mettre dans le lait bouillant. Cuire la soupe pendant environ dix minutes. Verser dans des assiettes et ajouter le beurre.

Recette 7. Soupe de lait “Le goût de l'enfance”

Ingrédients

vermicelles fins;

40 g de beurre;

oignons - 100 g;

sel de table;

litre de lait;

2 pommes de terre.

Méthode de préparation

1. Versez le lait dans la casserole et mettez-le sur le feu. Pelez et lavez les légumes. Émietter l'oignon en petits morceaux. Couper les pommes de terre en petites tranches.

2. Mettez les légumes dans du lait bouillant et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement prêtes. Ensuite, retirez-le de la soupe, écrasez-le bien avec une fourchette et remettez-le à nouveau dans le lait.

3. Faites bouillir, ajoutez les vermicelles et ajoutez un morceau de beurre. Saler et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Recette 8. Soupe de lait aux fruits secs

Ingrédients

50 grammes de riz;

beurre - une tranche;

100 ml d'eau;

sel et sucre;

300 ml de lait;

30 g d'abricots secs et de pruneaux.

Méthode de préparation

1. Rincez soigneusement le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

2. Trempez les fruits secs dans de l'eau bouillante, laissez-les quelques minutes et égouttez-les. Coupez-les en petits morceaux.

3. Ajouter les fruits secs dans la casserole avec du riz et cuire encore cinq minutes. Puis versez le lait, faites-le bouillir et retirez-le du feu. Verser la soupe dans des assiettes, ajouter du beurre et saupoudrer de sucre.

Recette 9. Soupe de lait aux crevettes

Ingrédients

500 g de crevettes et de poisson;

100 g d'oignons;

sel, herbes et feuille de laurier;

2 branches de céleri;

sauce piquante;

2 gousses d'ail;

500 ml de lait;

40 g de beurre;

500 ml de bouillon de poisson;

75 ml d'huile d'olive; 80 g de pâte de tomate;

50 grammes de farine.

Méthode de préparation

1. Mettez le poisson décongelé et lavé dans une casserole, versez de l'eau et mettez le feu. Supprimez le bruit et faites bouillir le bouillon pendant 15 minutes. Attrapez le poisson avec une cuillère à égoutter et filtrez le bouillon.

2. Coupez le céleri dans les fibres grossières et émiettez-le en petits morceaux. Également hacher les oignons épluchés. Frotter à l'ail.

3. Versez l'huile d'olive dans une casserole au fond épais et ajoutez un morceau de crème. Chauffez-le et étalez les oignons. Frire pendant une minute, puis ajoutez l'ail. Continuer à brunir jusqu'à rougir. Ajoutez le céleri aux oignons et laissez mijoter encore une minute à feu doux. Mettez la farine et la pâte de tomates, mélangez bien et maintenez un peu plus sur le feu.

4. Versez le bouillon de poisson dans la casserole, faites bouillir et ajoutez du lait froid. Garder le feu jusqu'à ébullition. Assaisonner avec la sauce épicée et le laurier.

5. Prenez quelques brindilles, coriandre, basilic, aneth et persil. Rincer les verts, sécher et émietter.

6. Dans la soupe bouillante, mettez les crevettes pelées, attendez que la soupe soit à ébullition et versez les légumes-feuilles. Maintenez la soupe sur le feu pendant quelques minutes.