Ayran à la maison

Ayran à la maison

L'Ayran est l'une des boissons au lait aigre qui existe depuis longtemps. Il fait référence à la cuisine asiatique et son nom en traduction de la langue Karachay-Balkarian signifie «choisi», «préféré». Appréciez-le pour sa capacité à étancher la soif et à bien saturer, pour son goût unique et ses propriétés bénéfiques. Le produit aide à nettoyer les intestins des bactéries putréfactives, renforce le système immunitaire, rétablit l'équilibre eau-sel. Vous pouvez le trouver sur les tablettes de nombreux magasins, car il compte presque autant d'admirateurs parmi nos compatriotes que plus que le yogourt et le kéfir habituels. Si vous cuisinez Ayran à la maison, ce sera encore plus utile et plus savoureux que l’achat. Vous avez juste besoin de connaître la technologie de fabrication de cette boisson orientale au lait aigre traditionnelle.

Fonctions de cuisson

Pour préparer ayran, vous n'avez pas besoin d'appareils électroménagers sophistiqués ni de grandes compétences culinaires. Pendant 15 siècles, il a été préparé en toute sécurité par les habitants de l’Asie centrale, qui n’ont pas reçu d’instruction de chef, de leurs propres mains, même dans des conditions difficiles. La connaissance de plusieurs principes de fabrication de cette boisson au lait acide permettra à chaque femme au foyer de la préparer dans sa cuisine.

  • Traditionnellement, l’ayran est fabriqué à partir de lait avec l’ajout d’une entrée spéciale. Le lait peut être n'importe quel type - chèvre, jument, vache. Pour nos compatriotes, la dernière option sera la plus familière. Un démarreur spécial pour l'ayran peut être acheté dans certains supermarchés et pharmacies, il est encore plus facile de le commander en ligne. Il ne reste plus qu'à l'ajouter au lait dans la quantité indiquée sur l'emballage et attendre 6-12 heures. Cependant, il existe d'autres moyens de fermenter le lait. Nos compatriotes utilisent avec succès pour ce yaourt, le kéfir ou la crème sure.
  • Le lait acheté dans un magasin peut ne pas convenir à la fabrication d’ayran. La même chose s'applique au yaourt, la crème sure. Si le fabricant a fabriqué un produit à base de poudre et y a ajouté des antibiotiques pour éviter un acidification prématurée, vous ne pourrez pratiquement pas fermenter le lait avec son aide. La préférence est préférable de donner des produits de la production agricole. Lorsque vous magasinez dans un magasin, faites attention aux produits marqués «bio».
  • Une caractéristique de l’ayran est son goût légèrement salé. Vous pouvez l'ajouter à une boisson avec de la saumure, des concombres marinés ou du sel de table ordinaire. Trop de sel ne vaut pas la peine - cela affectera négativement son goût et réduira les avantages.
  • L’eau bouillie est souvent utilisée pour donner à airan une consistance plus liquide. Il peut être remplacé par du lactosérum caillé ou de l'eau minérale. L'utilisation d'eau minérale à haute teneur en sels de sodium permet de ne pas saler la boisson à base de lait fermenté.
  • Ayran sera encore plus savoureux si vous y coupez l’aneth ou la menthe, ajoutez des concombres salés ou frais, de l’ail, moulus sur une râpe ou dans un mélangeur.

Ayran est levée à la maison pendant 6 à 12 heures. Il est conseillé de l'utiliser fraîchement préparé, car la durée de conservation des boissons à base de lait fermenté fait maison est réduite.

Ayran sur le lait et la crème sure

Composition:

  • lait - 1 l;
  • crème sure - 0,25 l;
  • eau bouillie, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Mettez le lait au feu, portez à ébullition, réduisez l'intensité de la flamme. En remuant de temps en temps avec une cuillère, faites-la bouillir au moins 5 minutes. Les experts conseillent de faire bouillir le lait jusqu'à ce que son volume diminue d'au moins 20%.
  • Couvrir la casserole avec le couvercle de lait, laisser refroidir. Pour une action ultérieure, le lait doit refroidir à au moins 40 degrés, sinon les bactéries vivantes contenues dans le levain, dans le rôle desquelles la crème sure agit, peuvent mourir.
  • Ajouter la crème sure au lait tiède, bien mélanger.
  • Versez le mélange dans un bocal en verre, couvrez-le d'un couvercle et laissez-le à température ambiante pendant 6 heures.
  • Diluez le produit laitier fermenté obtenu avec de la crème sure en ajoutant un peu de sel. Remuez avec une cuillère ou un mélangeur, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cette maison, ayran est prêt à manger.

Le lait peut être fermenté avec du kéfir ou un autre produit laitier fermenté. Dans ce cas, vous devez le prendre 1, 5-2 fois plus que la crème sure.

Ayran à base de yaourt et d’eau minérale

Composition:

  • yogourt non sucré - 0, 5 l;
  • eau minérale (de préférence salée, gazéifiée) - 0,2 l;
  • aneth frais (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Versez le yaourt et l’eau minérale dans le récipient à fouets. Battre au mixeur jusqu'à consistance homogène.
  • Ajoutez l'aneth finement haché, fouettez à nouveau.

La boisson préparée selon cette recette ne peut être qualifiée d’air conditionnellement, car la technologie utilisée pour sa préparation ne correspond pas à la technologie traditionnelle, mais elle est presque indiscernable au goût d’un véritable ayran et est également très utile.

Ayran sur le lait, le ryazhenka et le pain

Composition:

  • lait - 1, 5 l;
  • Ryazhenka - 100 ml;
  • pain de seigle - 100 g

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir le lait pendant 5 minutes, puis versez-le dans la casserole et laissez mijoter au four pendant une demi-heure. Refroidir à la température ambiante.
  • Tranchez le pain de seigle séché en petites tranches.
  • Mélanger le lait avec le ryazhenka, mettre du pain. Couvrir le conteneur avec le couvercle de la pièce à travailler, laisser pendant 6 heures. Strain. Diluer au goût avec de l'eau bouillie et du sel.

Il reste à refroidir la boisson au réfrigérateur et à la servir sur la table.

Ayran sur le kéfir et le lactosérum

Composition:

  • kéfir - 0, 5 l;
  • lactosérum caillé - 0, 5 l;
  • cornichons - 0,2 kg;
  • aneth - au goût.

Méthode de préparation:

  • Pelez les concombres, hachez-les finement, mettez-les dans le bol du mélangeur.
  • Ajoutez l'aneth et le kéfir. Fouet
  • Diluer avec du sérum froid.

Il n’est pas nécessaire de saler une boisson à base de lait fermenté préparée selon cette recette.

L'Ayran est une boisson au lait fermenté utile au goût salé unique. Vous pouvez le cuisiner à la maison en utilisant du kéfir, une levure ou une crème sûre. La base est le lait. Ennoblir la boisson en ajoutant des concombres et des verts.

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