Salades de concombre pour l’hiver - les plus délicieuses, selon l’avis de beaucoup, les blancs.
Et le secret de leur goût réside dans une combinaison réussie de divers ingrédients.
De délicieux concombres pour l’hiver - Principes généraux de la cuisine
Pour donner aux concombres un goût savoureux et les enrichir en vitamines, la recette de délicieux concombres en conserve comprend diverses baies, fruits et légumes. Les légumes, les baies et les fruits suivants se marient bien avec les concombres: tomates, courgettes, courges, carottes, pommes, raisins de Corinthe (surtout rouges), groseilles à maquereau, baies sauvages: airelles, canneberges. Beaucoup moins souvent, ils utilisent des poires, des prunes, des citrouilles, du poivre bulgare.
Il est d'usage d'utiliser du raifort, de l'ail ou de l'oignon pour donner à la marinade ou à la saumure une netteté agréable. Parmi les herbes, ajoutez souvent l'aneth, l'estragon, la feuille de raifort, des folioles et des brins minces avec des têtes de cerisier, ainsi que de la feuille de cassis (parfois aussi avec des brins); d'épices - graines de moutarde, cumin, etc. Ne soyez pas trop zélé avec l'assaisonnement, afin que le goût du concombre soit encore préservé. Les concombres les plus délicieux pour l'hiver sont obtenus avec une quantité raisonnable d'assaisonnements variés avec précision.
Avant de commencer la récolte, il est généralement recommandé de faire tremper les fruits dans une quantité suffisante d’eau froide (même de la glace) pendant plusieurs heures. De plus, si possible, l'eau doit être changée plusieurs fois car elle est chauffée.
La préparation des autres légumes, fruits et baies nécessaires (carottes, tomates, groseilles à maquereau, pommes, etc.) ne nécessite pas beaucoup d’efforts, il vous suffit de sélectionner ceux qui sont denses, non lavés. Cependant, il est souvent conseillé de couper une groseille et une tomate avec un cure-dent, mais cela doit être fait avant la préparation. Naturellement, les brindilles doivent être retirées des baies et le «bec» sec doit être retiré de la groseille à maquereau.
Une délicieuse salade de concombres pour l'hiver se révélera à un ratio de 1: 1 concombres et de tous les autres ingrédients. Cependant, ce n'est pas la loi, tous individuellement. De délicieux concombres pour l’hiver peuvent être préparés selon une méthode ouverte ou fermée. Dans le premier cas, ils ne sont pas roulés, mais cuits puis conservés dans un bac, une grande casserole ou un pot avec un couvercle ordinaire dans un endroit frais (par exemple, sur un balcon vitré en hiver). Dans le second cas, le flan est placé dans des pots stérilisés et scellé hermétiquement. Ces conserves sont à température normale, si l'appartement n'est pas trop chaud.
Préparer les plats
Tout récipient pour les flans doit être soigneusement lavé avec du soda ou du savon, vous ne devez pas le négliger, même si vous êtes sûr que tout est propre. Ensuite, les pots et les couvercles doivent être stérilisés de quelque manière que ce soit, un bac en bois deux ou trois fois versé avec de l'eau bouillante, il est possible d'ajouter des herbes (camomille, bruyère et autres). On y jette souvent de l'eau bouillante dans une baignoire, un objet métallique brûlant (une grosse cuillère ou un objet similaire).
Le plus souvent, les banques sont stérilisées en les plaçant dans une casserole d’eau et en les faisant bouillir. Faire bouillir tara besoin d'environ cinq minutes. Pour éviter l’éclatement des banques, il est recommandé de placer un chiffon ou une serviette sous celles-ci. Les banques elles-mêmes ne doivent pas se toucher.
Recette 1. Délicieux concombres pour l'hiver (marinés au chou)
Ingrédients
Chou blanc - deux têtes (5 kg)
Petits concombres - 2 kg
Sel - 200 g
Carotte - un demi-kilo
Aneth (parapluies) - à déguster
Méthode de préparation
Lavez les concombres dans de l'eau glacée. Hacher la tête de chou et couper la carotte entière en fines tranches, mélanger la carotte avec le chou. Dans un récipient propre (fût, casserole, seau émaillé, etc.), déposez les couches de chou et de carotte, puis les concombres sont bien serrés, le chou, etc., jusqu'au sommet du récipient. Saupoudrer chaque couche de sel et de parapluies d'aneth. L'aneth peut être consommé frais, mais il est généralement recommandé de le sécher - il est plus parfumé.
Placez un chiffon propre sur les légumes, puis un cercle de bois et pliez-le. Laisser fermenter dans la chambre.
Lorsque de la mousse apparaît, retirez-la, percez le chou et placez-le dans un endroit suffisamment froid. Après quelques jours, debout dans une pièce chaude, le chou devrait donner du jus en quantité suffisante pour couvrir les légumes. Si cela ne se produit pas, il est déjà inutile d'attendre, il est nécessaire d'ajouter de la saumure. Pour le préparer, vous devez dissoudre une cuillère à soupe et demie de sel et un verre de sucre dans un litre d'eau.
Recette 2. Délicieux concombres pour l'hiver sous forme de salade
Les concombres envahis mais toujours denses conviennent à cette billette, sans dommage mécanique ni pourriture.
Ingrédients
Concombres - 2 kg
Navet Bow - 3 tours de taille moyenne
Ail - 2 têtes
Carotte - un demi-kilo
Ascorbic - 5 comprimés
Verts: estragon, aneth, feuilles de cassis (peuvent être séchées) - quelques petites choses, mais plus c'est mieux.
Méthode de préparation
Afin de produire des concombres savoureux pour l’hiver, s’ils sont envahis par la végétation, ils doivent être débarrassés de leur peau et de leurs graines (normal, pas envahi par la végétation, le fruit peut être utilisé dans son ensemble).
Couper les concombres en tranches d'épaisseur moyenne (5-7 millimètres). Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches. Oignon soigneusement coupé en demi-anneaux, diviser l'ail en gousses et hacher. Bien rincer les herbes, d’abord dans un bol, puis à l’eau courante. Mettre les légumes et les herbes dans un bol, couvrir de sel et d'acide ascorbique et laisser reposer une heure.
Lorsque les légumes donnent le jus, mettez-les sur le gaz et laissez bouillir pendant environ 10 minutes, puis mettez les légumes chauds dans les pots chauds et stérilisés.
Recette 3. La plus délicieuse salade de concombres et courgettes
Ingrédients
Jeunes concombres et courgettes à parts égales - 2 kg
Piment - 1 dosette
Arc - 1 grosse tête
Poivron - 1 cosse
Ail - 5 dents
Parapluies aneth - quelques morceaux
Pour préparer de la saumure par litre d'eau:
120 g de vinaigre
50 grammes de sel
200 g de sucre
Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier
Méthode de préparation
Concombres et courgettes coupées en rondelles, carottes - tranches, oignons - rondelles. Hachez l'ail avec un couteau. Versez de l'eau dans le bol en émail, placez-y les ingrédients de la saumure. Mettez le feu. En attendant, mettre les légumes dans des bocaux est très serré.
Lorsque le cornichon bout, verser sur la salade. Les banques pasteurisées. Dans ce litre devrait être bouilli pendant dix minutes, et ceux qui sont plus petits - 5 minutes.
Recette 4. Salade multicomposant: les concombres les plus délicieux de l’hiver
Ingrédients
Groseille verte et groseille, approximativement à parts égales, le tout d'un demi-kilo
Concombres - 2 kg
Pommes - une paire de fruits
Oignon - 1 pièce
Ail - 1 tête
Poivron doux - 2 gousses
Dos de raifort - un morceau d'environ 7 cm
Feuille de raifort - 1 grande
Feuille de cassis, aneth, feuilles de cerisier
Piment de la Jamaïque, clou de girofle - à raison de 2 chacun par pot
2 litres de marinade:
Sel - 4 cuillères à soupe
Vinaigre de table 9% - 160 g
Sucre - 6 cuillères à soupe
Méthode de préparation
Poivron coupé en rondelles ou en rondelles, pommes - en petites tranches. Les concombres coupés en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Aneth et raifort hachés. Raifort et ail hacher avec une râpe fine.
Mettez tous les ingrédients dans un bol, versez de l'eau chaude et maintenez pendant 10 minutes. Égoutter l'eau dans un plat en émail et préparer la marinade en ajoutant le sucre, le sel et le vinaigre.
Sur les rives stérilisées, décomposez les légumes, les herbes et les baies, ajoutez le raifort et l'ail. Dans les banques, verser la marinade bouillante. Immédiatement, dès que possible, roulez, retournez rapidement, terminez. Donc, dans une couverture, maintenez pendant deux jours.
Recette 5. Le plus délicieux assortiment de concombres et de tomates “Delicate”
Ingrédients
Petites tomates ou cerises - 1 kg
Petits concombres (cornichons) - 1 kg
Jus de pomme fraîchement pressé et filtré - 0,7 l
Piment - environ une demi-ligne
Sel - 50 g
Miel - 100 g
Ail - demi-têtes
Estragon - un tas
Eau - 1 l
Méthode de préparation
Sur les tomates près de la tige faire plusieurs piqûres avec un cure-dent pointu. Les concombres tombent quelques minutes dans l’eau glacée. Bien rincer l'estragon, séparer les parties dures des branches: elles ne seront plus nécessaires. Épluchez l'ail et divisez-le en gousses, coupez-les en morceaux.
Préparez la casserole: mélangez miel, sel, eau, jus, portez à ébullition. Mettez les tranches de piment dans des bocaux, déposez-les dans des couches de concombres et de tomates, entrecoupées d'ail et d'estragon.
À cheval, couvrez les légumes avec ébullition et pasteurisation. Pour ce faire, les banques, couvertes de couvercles lâchement, déposent dans un bol d'eau, étalent un chiffon sur le fond. Faire bouillir des pots d'un litre pendant 10 minutes, puis rouler.
Recette 6. Délicieux concombres marinés en conserve avec canneberges et vin
Dans cette recette, le vinaigre est remplacé par des baies acides et du vin, ce qui vous permet de rendre plus utiles les délicieux concombres de l'hiver.
Ingrédients
Canneberge - verre
Miel - 200 g
Concombres - 2 kg
Sel - 30 g
Vin rouge sec - 0,7 litres
Méthode de préparation
Dissoudre le sel et le miel dans le vin, amener à ébullition et immédiatement, avant qu'il ne refroidisse, versez des concombres qui, avec les canneberges, se lavent soigneusement et se répartissent dans des banques.
Des banques à pasteuriser et à enrouler.
Recette 7. De délicieux concombres croustillants pour l'hiver
Ingrédients
Sur un bocal en verre d'une capacité de 1 l:
Oignon - demi-têtes
Concombres - combien pouvez-vous pousser
Ail - 4 gousses
Piment de la Jamaïque et poivre noir ordinaire - environ 5 grains de chaque
Feuille de laurier - environ 5 pièces
Estragon - 5 brins
Aneth - une paire de parapluies
Vinaigre - 1 cuillère à soupe
Raifort - 1 feuille
Sucre - 4 c.
Sel - 2 c. À thé
Méthode de préparation
Les herbes, les concombres et les épices sont mis dans un bocal.
Faire mariner la marinade et y verser les légumes. Banque pour pasteuriser, rouler et faire rapidement dans un endroit frais. Vous pouvez même y mettre de l'eau fraîche (mais pas froide!).
délicieux concombre coréen
Ingrédients
Carotte - 1 pièce
Sucre - 1,5 tasse
Concombres - 2 kg
Poivron - 1 pièce
Vinaigre - 1,5 verres
Ail - 2 têtes
Sel - 5 cuillères à soupe
Huile de tournesol ou de maïs - 1,5 tasse
Grains de moutarde, poivre noir, clou de girofle - au goût.
Les amoureux peuvent ajouter du cumin
Méthode de préparation
Vous obtiendrez de délicieux concombres pour l’hiver si vous les cuisinez à la coréenne. Pour ce faire, les légumes, sauf le concombre, hachez-les sur une râpe spéciale (ou déchiquetez les carottes et les lanières avec les meilleures pailles). Couper le concombre en longues lanières ou en assiettes. Hachez l'ail avec un couteau ou appuyez sur.
Préparez la marinade de vinaigre, beurre, sucre. Verser sur les légumes et les épices avec la marinade. Les légumes doivent être bien mélangés, puis laissés et laissez-les reposer pendant 5-6 heures. Désintégrer et pasteuriser pendant 15 minutes.
Recette 9. Concombres en conserve dans du jus
Ingrédients
Groseille à maquereau - 1 kg
Sel - 70 g
Vinaigre - 2 c. cuillères
Concombres - 2 kg
Épine de raifort - un morceau d'environ 10 cm de long
Sucre - 100 g
Feuille de raifort, feuilles de cerise, estragon et cassis - un peu
Eau - 1 litre
Méthode de préparation
Pour cuisiner des concombres aussi délicieux pour l’hiver, vous devez faire sortir le jus de la groseille de quelque façon que ce soit. Le raifort pelé comme des carottes, hachez-le finement. Étalez les herbes, le raifort et les concombres sur les berges.
Préparez la marinade en mélangeant le sel, l'eau, le sucre, le jus et le vinaigre. Mettez tous ces ingrédients dans une casserole à feu moyen. Il faut amener la marinade à ébullition. Chaud le verser dans le récipient. Laisser reposer un peu, couvrir avec des couvercles, puis verser le liquide des bidons, chauffer à nouveau au point d'ébullition et verser à nouveau. Répétez trois fois, puis enroulez-vous.
Il est plus pratique de vider l’eau trois fois en recouvrant le pot d’un couvercle spécial en métal muni de trous que vous pouvez acheter en quincaillerie. Si cela n’est pas possible, fabriquez-le vous-même avec un couvercle en plastique en faisant des trous avec un poinçon chaud.
Recette 10. Concombres “super sel”
Les délicieux concombres pour l’hiver, préparés comme indiqué ci-dessous, sont conservés à la température ambiante et restent croustillants. Rappelez-vous qu’avant de manger des concombres, vous devrez les laisser tremper pendant cinq jours.
Ingrédients
Eau - 1,5 litres
Sel - 150 g
Concombres - 2 kg
Méthode de préparation
Tout en chauffant l'eau, remuez le sel dedans. Cool le. Les concombres se tiennent dans un bocal et le remplissent d'un cornichon complètement froid. Les herbes épicées n'ont pas besoin d'ajouter. Parfois, il est conseillé de verser 30 ml de vodka. Fermez le couvercle habituel.
De délicieux concombres pour l’hiver - trucs et astuces utiles
Les herbes non seulement ajouter de la saveur. Pour obtenir des concombres marinés croustillants et délicieux, vous devez ajouter de l’estragon (estragon) à votre billette; outre le croustillant, il donnera une belle nuance aux concombres. Le raifort (racine et feuille), la cerise et la feuille de chêne sont également bons. Beaucoup utilisent des feuilles de vigne dans le même but: 8 à 10 feuilles par litre en pot. Ils sont ajoutés de la même manière que les herbes normales.
Dans les temps anciens, des feuilles de chêne étaient ajoutées à la saumure. Ils ont également donné des concombres de densité.
Les concombres doivent être consommés frais, denses, doux au goût, sans dégâts ni points. Le meilleur choix est considéré comme de petits fruits (en dernier recours, de taille moyenne) avec des bosses prononcées prononcées. Si vous vous sentez un bon concombre, vous sentirez une certaine rugosité.
Comment déterminer si la billette s’avérera délicieuse?
1. Prenez les fruits de variétés autres que la laitue (Sagittaire, Gracieuse, Serre de Moscou), mais conserves au vinaigre (Rodnichok, Rival, Saltwood). Les concombres marinés ont une peau fine qui leur permet de bien s'imprégner de saumure.
2. Essayez. De délicieux concombre délicieux ne fera aucune marinade.
