Le thon est un nom générique pour 15 espèces de poissons de mer formant le genou Thunnini dans la famille du maquereau. Les représentants de ce rang taxonomique habitent les eaux subtropicales et tropicales des océans Indien, Pacifique et Atlantique. Le thon est une cible de choix. Dans la plupart des pays du monde, leur viande est considérée comme un mets délicat. Il est consommé cru, en conserve, frit, fumé, cuit au four et salé. En outre, les filets de thon sont utilisés pour préparer des sushis, des sashimis et des nappages pour la cuisson.
Apparence du poisson
Le thon a un corps allongé en forme de fuseau, se rétrécissant fortement vers la tige caudale, une grande tête conique, de petits yeux ronds avec un iris doré et une grande bouche avec une rangée de dents pointues sur chaque mâchoire. Le ventre et les flancs du poisson sont argentés, la partie supérieure du corps est bleu foncé ou noir. L'ensemble du corps des représentants de la tribu est couvert de grandes échelles.
Il y a 2 ailerons sur le dos du thon. Le premier est allongé, concave, et le second est court, en croissant. Les nageoires abdominale, anale et pectorale du poisson sont petites, pointues. La queue du thon est en forme de croissant. Sur le côté dorsal et ventral de la tige caudale sont situés de 8 à 12 processus, ressemblant à de courtes épines en apparence. La couleur des nageoires de poisson varie du bleu pâle ou jaune clair au noir.
La taille et le poids des thons dépendent directement de l'espèce. Ainsi, les makreletuntsy ont un poids de pas plus de 1, 8 kg. La longueur du corps chez les représentants de cette espèce dépasse rarement 50 cm, tandis que le plus gros thon rouge capturé par les pêcheurs dans les eaux de l'océan Atlantique pesait plus de 680 kg. La longueur de son corps était de 460 cm.
Valeur nutritionnelle
100 g de thon frais contient:
- 24, 382 g de protéines;
- 4, 557 g de graisse;
- 69, 114 g d'eau;
- 1, 644 g de cendres;
- 38, 606 mg de cholestérol;
- 0, 416 g d'acides gras oméga-3.
La viande de ce poisson est riche en acides aminés essentiels et non essentiels, en acides gras monoinsaturés et saturés.
Vitamines entrant dans la composition du produit
Filet de thon - un véritable entrepôt de vitamines. Ce produit contient:
- Équivalent en niacine, PP, - 15, 604 mg;
- choline, B4, - 65,018 mg;
- pyridoxine, B6, - 0, 767 mg;
- équivalent rétinol, A, - 19, 968 mcg;
- acide folique, B9, - 5,558 µg;
- riboflavine, B2, - 0, 241 mg;
- cobalamine, B12, - 9, 427 µg;
- équivalent de tocophérol, E, - 0, 196 mg;
- acide pantothénique, B5, -1,049 mg;
- thiamine, B1, - 0, 277 mg.
De plus, le thon contient du calciférol (vitamine D3). La concentration de ce nutriment dans le filet de poisson est de 5 669 mcg pour 100 g
Articles utiles
Macroéléments dans 100 g de thon:
- phosphore - 281,64 mg;
- potassium - 348,66 mg;
- sodium - 74, 644 mg;
- calcium - 30,004 mg;
- soufre - 189, 802 mg;
- magnésium - 29, 088 mg;
- chlore - 158, 731 mg.
Oligo-éléments dans 100 g de poisson cru:
- manganèse - 0, 128 mg;
- nickel - 5 899 mkg;
- fer - 0, 993 mg;
- zinc - 0,688 mg;
- fluor - 99 003 mkg;
- cuivre - 100 064 mkg;
- iode - 51,034 mkg;
- sélénium - 36, 478 mcg;
- cobalt - 39 755 mkg;
- chrome - 91, 154 µg;
- molybdène - 3, 969 mcg.
calories de thon
100 g de thon cru contiennent 138 794 kcal. La valeur énergétique de la même portion de poisson fumé - 142 614 kcal, frite - 234 711 kcal, salée - 141 012, cuite au four - 140 609 kcal. Thon en conserve Calorie - 98, 163 kcal pour 100 g
Avantages du produit
- Le thon est une riche source de protéines animales facilement digestibles. Ce produit est utile pour les athlètes professionnels, les personnes en convalescence après des interventions chirurgicales complexes ou les maladies prolongées impliquées dans un travail physique ou mental difficile.
- Il a été prouvé que la consommation régulière de nourriture de ce poisson aide à réduire la concentration de triglycérides dans le sang.
- Les éléments nutritifs contenus dans la viande de thon augmentent le taux de processus métaboliques dans le corps.
- Les substances utiles entrant dans le tube digestif avec ce produit aident à normaliser les niveaux de sucre dans le sang.
- Le thon est riche en composés qui favorisent l’excrétion des excès de lipoprotéines de basse densité, de toxines et de poisons.
- Les plats de ce poisson aident à réduire la douleur liée à l’arthrite et à l’arthrite.
- Les antioxydants contenus dans la viande de thon ralentissent les processus associés au vieillissement des tissus. En outre, ils réduisent le risque de croissance tumorale.
- La composition du thon comprend toute une gamme de nutriments qui renforcent les forces immunitaires du corps.
- Il a été prouvé que la consommation régulière de ce poisson contribue à augmenter l’activité cérébrale et à améliorer la mémoire.
- Les filets sont riches en composés qui améliorent la digestion et empêchent le développement de processus de putréfaction dans le tractus gastro-intestinal.
- Le thon contient des substances qui affectent positivement le travail du système nerveux central. Les personnes qui incluent sa viande dans leur régime au moins une fois par semaine tolèrent plus facilement le stress et les bouleversements psycho-émotionnels, souffrent moins de dépression et dorment mieux.
- Un filet de poisson frais aide à normaliser la pression artérielle en cas d’hypertension.
- Le phosphore, le calcium et d’autres macronutriments utiles qui composent le thon renforcent le tissu osseux en empêchant le développement de l’ostéoporose et d’autres maladies du système musculo-squelettique.
- Les plats à base de viande de ce poisson ont un effet positif sur le système reproducteur chez les hommes et les femmes. Les substances qui pénètrent dans l'organisme lorsqu'elles sont utilisées augmentent la puissance, améliorent la composition du sperme, préviennent le développement de processus inflammatoires, aident à se débarrasser de l'infertilité.
- Le thon est riche en substances qui améliorent l’état de la peau et préviennent son vieillissement. L'utilisation régulière de ce produit aide à accélérer la croissance des cheveux et des ongles, à réduire le risque d'alopécie.
Contre-indications et méfaits du thon
- La contre-indication absolue à la consommation de thon est une allergie aux poissons et aux fruits de mer.
- L’abus de filets frits peut causer l’obésité.
- Dans la viande de poisson de mer ayant une espérance de vie élevée, le mercure s’accumule souvent. Les grands thons ne font pas exception à cette règle. C'est pourquoi il est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 3 ans de consommer des plats cuisinés à base de filets, plus d'une fois par mois.
- Si le stockage du thon est violé (par exemple, s'il est à nouveau congelé après la décongélation), de l'histamine peut s'accumuler dans le filet de poisson. Par conséquent, vous ne pouvez acheter ce produit que chez des fournisseurs fiables qui ont fait leurs preuves sur le marché.
- Le thon est contre-indiqué chez les personnes chez lesquelles une insuffisance rénale a déjà été diagnostiquée.
- Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires doivent minimiser leur consommation de poisson salé, en conserve et fumé.
