Nous vivons à une époque où les matériaux naturels deviennent plus petits. Malheureusement, cela s'applique également à la nourriture.
La production industrielle aime tellement une variété d’additifs, de colorants et de substituts, qu’il n’est pas inutile d’étudier les moyens de préparer certains aliments préférés à la maison, par exemple la saucisse du docteur. À première vue, cela semblera trop compliqué. Mais ici aidera les appareils de cuisine modernes. Il est assez puissant et est équipé d'une variété de dispositifs qui simplifieront et accéléreront le processus. Par conséquent, la préparation de la maison de doctorat en saucisses en temps et en complexité ne diffère pas du travail sur d’autres plats de la cuisine familiale.
Un tel produit ne contient que de la viande de haute qualité, pas ses déchets.
Il n’ya pas d’exhausteurs de goût, d’impuretés, de colorants dans la maison doctorale de la saucisse. Il justifie son nom, car il est parfaitement absorbé par le corps et lui fournit les protéines nécessaires et se remplit d'énergie.
Saucisse maison - principes généraux de la cuisine
La cuisine du boudin fait maison commence par une sélection de viandes. Il doit être absolument frais ou réfrigéré.
La meilleure viande est jeune. Par conséquent, ne choisissez pas de pièces de couleur trop sombre. C'est probablement la viande d'un animal âgé. Mais une ombre trop claire devrait protéger de l’achat, car elle peut être le résultat de l’utilisation de médicaments hormonaux.
La composition du foyer doctoral en charcuterie comprend du porc et du bœuf.
Le porc choisit gras. Un oshek et un subtrivok s'approcheront.
La teneur en graisse du porc devrait être d'environ 40%. Si la viande est achetée au magasin, cet indicateur est inscrit sur l'étiquette.
Le boeuf est sélectionné sans graisse. Ce doit être de la pulpe.
Immédiatement avant la cuisson du saucisson, la viande doit être refroidie. Ensuite, il est plus facile de couper et de passer à travers un hachoir à viande. La viande ne devrait pas être simplement réfrigérée, mais légèrement gelée. Sa température optimale est de 0 à -2 degrés. Cardamome, noix de muscade, sel et sucre sont ajoutés à la saucisse maison. En règle générale, il contient 99% de viande et 1% d'épices. Les saucisses constitutives obligatoires doivent être du lait (frais ou séché) et des œufs. Mais puisque le produit est fait maison, alors avec des épices et d'autres ingrédients peuvent être fantasmés. Le principal est que cette viande de haute qualité était plus.
En plus de la nourriture, vous aurez besoin de:
hachoir à viande;
mélangeur;
couteau tranchant;
des plats de grand volume, par exemple cinq litres;
ficelle de coton;
boyau à saucisse.
Le processus de fabrication d'une saucisse maison doctorale se compose de plusieurs étapes.
1. Cuisson de la viande hachée. La viande doit être hachée deux ou trois fois dans un hachoir à viande en sélectionnant une grille avec les plus petits trous.
2. Formation du mélange de viande. Tous les épices, œufs, lait ou glace sont ajoutés au hachis. Tout est traité par un mélangeur pour obtenir une masse pâteuse. Ensuite, il reste au réfrigérateur pendant une heure.
3. Préparation des boyaux pour la saucisse. Deux types d’entre eux sont le plus souvent utilisés:
- artificiel: collagène, enveloppe protéique. Il est vendu sous forme de doublures de 15 m de long, il est nécessaire d'enrouler la quantité requise (30-35 cm), de les couper et de les faire tremper dans de l'eau tiède salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau). Tenez pendant quelques minutes et rincez. Mettre une buse pour farcir les saucisses.
- naturel - tronc de porc. Ils doivent être très bien lavés à la saumure et séchés avant d'être emballés.
L’extrémité de la coquille doit être fermement attachée avec une ficelle de coton, en partant du bord de deux centimètres.
Dans certaines recettes, le shell peut être:
Paquet pour la torréfaction;
Papier de cuisson et de nourriture;
Aluminium et sacs en plastique.
4. Farce à la saucisse. Les boyaux de saucisses sont soigneusement remplis et fixés avec de la ficelle de l’autre côté. Le pain résultant peut être attaché à deux endroits supplémentaires.
5. Cuisiner la maison du docteur de saucisses. Ce processus se déroule dans une casserole dont le diamètre doit être supérieur à la longueur du pain à la saucisse. L'eau chauffe jusqu'à 70-75 degrés. Faire bouillir la saucisse dans de l'eau plus chaude ne peut pas, parce que la protéine de viande est pliée à 45-50 degrés, puis le processus de pasteurisation du produit. La chose la plus importante dans la technologie est l’état des protéines. S'il surchauffe, le produit échouera. La durée de cuisson est d'environ une heure.
6. Pain de saucisse rafraîchissant. Le pain chaud à la saucisse est abaissé sous l’eau froide pendant quelques secondes. Il est ensuite refroidi à la température ambiante et envoyé au réfrigérateur pendant au moins six heures.
Vous pouvez faire des sandwichs à partir de saucisses de docteur faites maison, les faire frire, les ajouter aux salades.
1. Maison du médecin de la saucisse originale
Le produit préparé est doux et délicat au goût. Une viande de qualité fournit l'utilité et la satiété d'un sandwich à la saucisse.
Ingrédients:
• 0,700 kg de viande de porc gras.
• 0,250 kg de pulpe de boeuf.
• un œuf.
• 0,200 l de lait froid.
• Une cuillère à café de sucre.
• 20 grammes de sel de cuisine.
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue.
• Trois art. Verser le jus de betterave.
Préparation:
Transformez la viande en tranches en viande hachée. Mettez-le dans un mixeur. Versez le sucre, le sel et la cardamome. Verser presque un verre de lait froid et conduire un oeuf.
Allumez le mélangeur et mettez le mélange en émulsion. Cela prend environ trois à quatre minutes.
Pour la couleur, ajoutez le jus de betterave.
Émulsionner la peau de porc. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une buse spéciale dans un hachoir à viande.
Attachez le produit semi-fini préparé avec une ficelle et attachez des deux côtés.
Cuire dans de l'eau chauffée à 70 degrés pendant environ une heure.
2. Saucisse maison pour sandwiches
Un sandwich délicieux et délicieux est fabriqué à partir de saucisses. Il vous suffit d'en mettre un petit morceau sur du pain frais et d'y placer un anneau de tomate et de concombre.
Ingrédients:
• 700 grammes de cou de porc.
• 250 grammes de boeuf.
Œuf.
• Une cuillère à café de sucre.
• 20 grammes de sel de cuisine.
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade.
• pincée de coriandre.
• Quatre glaçons.
Préparation:
Les morceaux de viande sautent trois fois dans le hachoir à viande. Nous salons, nous versons du sucre et nous roulons dans des œufs. Nous nous frottons à la noix de muscade. Ajouter la glace, saupoudrer de coriandre. Remuer jusqu'à ce que la glace se dissolve. Réservez pendant une heure. Transformez la farce en une masse pâteuse à l'aide d'un mélangeur.
Nous nous étendons sur le parchemin et formons une saucisse. Nous pressons le papier sur le rembourrage pour éliminer l'excès d'air. Il est possible pour cela de frapper la préparation de saucisses sur la table. Enroulez et tordez les bords du papier.
Enveloppez les blancs de saucisses avec un film alimentaire cinq ou six fois pour empêcher l’eau de pénétrer à l’intérieur. Nous avons attaché avec de la ficelle. Cuire une heure dans l'eau à 70 degrés.
Laisser refroidir complètement la saucisse dans un endroit froid.
3. Saucisson argentin à la maison
La recette contient du salpêtre, préservant la couleur rose du saucisson. Mais grâce à la viande haut de gamme, aux épices parfumées et aux assaisonnements, le produit fini est parfumé et savoureux.
Ingrédients:
• 1100 grammes de porc gras.
• 400 grammes de pulpe de boeuf.
Œuf.
• Une cuillère à café de sucre.
• 30 grammes de cuisine au sel.
• 0,5 cuillère à café de cardamome.
• Trois gousses d’ail.
• 4 grammes de nitrate chilien.
• Deux art. cuillères de lait en poudre et assaisonnements pour saucisses.
• Deux cuillères à café de poivre noir.
• Sept glaçons.
Préparation:
Broyez la viande deux fois, coupez-la en petits morceaux. Porter à l'état pâteux dans un mélangeur.
Saler, ajouter le sucre, le salpêtre, l'ail haché et l'œuf. Saupoudrer d'assaisonnement pour les saucisses et le poivre noir.
Garnir de noix de muscade râpée.
Mettez les morceaux de viande hachée de la glace.
Ajouter le lait en poudre. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la glace ait fondu et le hachis se transforme en une pâte.
Mettez la masse obtenue au réfrigérateur pendant une heure.
Préparez un boyau de collagène pour les saucisses et remplissez-le de pâte à la viande. Cravate avec ficelle des deux côtés.
Percez la billette de saucisses finie avec une aiguille à plusieurs endroits pour libérer les bulles d’air.
Cuire de la manière habituelle dans de l'eau chaude.
La saucisse devrait refroidir, puis rester au réfrigérateur pendant huit heures.
4. Saucisse maison à la crème
La crème donne à la saucisse une saveur aérée et délicate. Au lieu des épices habituelles, du poivre était ajouté au produit, ce qui le rendait modérément épicé. Ingrédients:
• 350 grammes de porc gras.
• 150 grammes de pulpe de boeuf.
• deux œufs.
• Ciboulette.
• 200 ml de crème.
• 30 ml de jus de betterave.
• Deux pincées de mélange de poivre et de sel.
Préparation:
Broyer dans un mixeur des morceaux de porc et de bœuf. Ajoutez la protéine de deux œufs et continuez à battre.
Verser la crème et presser l'ail. Ajoutez le jus des betteraves. Poivre et sel Battez encore deux minutes.
Nous plaçons la pâte de viande finie sur la feuille d'aluminium pliée en deux et l'enroulons. De chaque côté, nous tordons et coupons l'excédent. En apparence, la billette de saucisses est comme un gros bonbon.
Nous le lions avec de la ficelle à deux endroits et le plaçons d'abord dans un sac en plastique, puis dans le second. Nous pressons pour libérer l'air et envoyer ébullition.
Refroidissez les saucisses finies et envoyez-les au réfrigérateur pendant six heures.
5. Saucisse de docteur écossaise faite maison
Le whisky présent dans la saucisse n’affectait pas sa résistance, mais préservait seulement la couleur rose délicate de la viande.
Ingrédients:
0,200 kg de bœuf de première qualité.
0,500 kg de viande de porc maigre.
0,200 kg de graisse de porc.
0,150 kg d'eau glacée.
Art. une cuillerée de sel de mer.
Une heure de cuillère de sucre en sucre.
Deux pincées de poivre noir.
30 grammes de whisky.
Préparation:
Le hachis est préparé séparément de chaque type de viande. Nous le plaçons dans différents vaisseaux.
Mettre le boeuf dans un mixeur, ajouter la moitié de l'eau, saler et transformer en suspension.
Ensuite, mettez tout le porc et le gras et maigre. Ajouter le sucre, le poivre, la glace et le reste de l'eau. Nous versons du whisky. Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte pâteuse et homogène.
Ensuite, le tout selon la technologie: nous bourrons le boyau à saucisses, nous le lions avec une ficelle et cuisons jusqu’à ce que vous soyez prêt.
Cool et peut cuisiner des sandwichs.
Sausage Doctor's Home - Trucs et astuces
- Le jus de betterave s’intensifie pendant la cuisson, peu importe la quantité ajoutée. Par conséquent, pour rendre la saucisse rose, vous pouvez verser deux cuillères à soupe de vodka ou de cognac de haute qualité dans le hachis.
- La coque ne doit pas être emballée de manière à ne pas éclater pendant la cuisson.
- La température de la farce dans le processus de cuisson ne doit pas dépasser 12 degrés. Pour assurer cette température, des glaçons ou du lait froid sont ajoutés.
- Le goût du produit fini dépend de la qualité de la viande hachée. Plus elle est douce, uniforme et magnifique, plus la saucisse sera savoureuse, juteuse et douce.
- Afin de ne pas surchauffer l’eau pour faire bouillir la saucisse, vous devez suivre: quand elle chauffe aux 70-75 degrés souhaités, les premières bulles commencent à monter du fond de la casserole.
- Cela peut être fait différemment: faites bouillir de l’eau et éteignez le poêle. Après une minute, chargez la billette de saucisses et attendez une demi-minute. Ensuite, démarrez le poêle et réglez le feu minimum.
- Les saucisses maison doivent être conservées à une température inférieure à huit degrés et inférieure à deux jours.
- Plus le pain à la saucisse est épais, plus il cuit longtemps. Par conséquent, son diamètre optimal est compris entre 40 et 42 cm.
- La différence entre une saucisse maison et une saucisse de magasin est qu’elle ne contient que de la viande naturelle et 0% d’additifs chimiques.
